Champignon de chêne

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Évaluation de l'article

Le champignon de chêne est un représentant conditionnellement comestible d'une espèce thermophile, qui ne se trouve sur le territoire de la Fédération de Russie que dans la région de Leningrad, le Caucase, l'Extrême-Orient et la Sibérie.

Champignon de chêne

L'apparition du champignon

La description des 3 espèces de champignons de chêne est généralement similaire, à l'exception de quelques différences qui ne sont caractéristiques que de ses variétés. On distingue le chêne moucheté, le commun et le Kele.

Chêne moucheté

Le champignon de chêne moucheté (Boletus erythropus) a une calotte charnue et généralement grande, dont le diamètre est de 5 à 20 cm. Sa forme est hémisphérique, en forme de coussin ou en forme de coussin arrondi. La surface de la coiffe est mate et veloutée, parfois un peu visqueuse, et avec l'âge, elle devient généralement dénudée. La couleur du bonnet est brun châtain, brun foncé, brun foncé, brun noir, rouge ou olive. Il est caractéristique que lorsqu'il est pressé sur la zone du capuchon, il s'assombrit parfois au point de noircir. La chair du bonnet est bleue (ou prend une couleur bleu verdâtre) sur la coupe, généralement jaune. La chair de la jambe est rouge ou brune, n'a ni arôme ni goût. Poudre de spores de couleur olive brunâtre.

Irina Selyutina (biologiste):

Le chêne moucheté est très similaire au chêne commun, ou D. brun olive, mais il n'y a pas de motif de maillage sur sa tige. Au lieu de cela, de petites écailles rouge carmin sont présentes. L'espèce est répandue en Europe, en Afrique du Nord et en Asie mineure. Sa zone géographique dans l'espace post-soviétique est presque la même que celle du chêne commun et dans la partie européenne, il atteint Saint-Pétersbourg, il se trouve dans le Caucase, au sud de l'Extrême-Orient, et pousse de manière isolée dans Sibérie orientale.

Ce type de chêne forme des mycorhizes avec des représentants des espèces d'arbres à feuilles caduques et conifères, car chêne, épicéa, sapin et hêtre. Préfère les sols acides. Il peut être trouvé dans les zones marécageuses parmi les mousses.

Cette espèce est classée comme champignons comestibles sous condition.

Dubovik ordinaire

Le champignon de chêne commun (bleu, chêne, chêne) - Boletus luridus - a le même diamètre d'un chapeau mature que celui d'un moucheté, qui est de forme hémisphérique ou convexe. Le tissu tégumentaire brun olive est de structure veloutée; par temps humide, il est recouvert de sécrétions muqueuses. Il s'assombrit sous l'influence tactile (pression). Parfois, il y a des champignons dans lesquels un bonnet arrondi recouvre la jambe comme un bonnet sur la tête.

La pulpe est également bleue sur la coupe, charnue à l'intérieur, dense et jaune, à la base de la patte est rouge. Il n'y a pas d'odeur et de goût prononcés. La surface de la jambe est caractérisée par un motif rougeâtre convexe avec des «boucles» allongées. La poudre de spores est brun olive.

Pour la vie normale, il entre dans une relation symbiotique et forme des mycorhizes avec des hêtres, des chênes et parfois des bouleaux. Préfère les forêts de feuillus et mixtes, où il se trouve dans des endroits lumineux et chauds.

Poddubnik est inclus dans la catégorie des champignons comestibles sous condition qui nécessitent un traitement thermique préliminaire en raison de la présence de toxines dans la pulpe qui ne résistent pas aux températures élevées. Ce type ne peut pas être combiné avec de l'alcool. Un champignon cru ou mal cuit peut causer des problèmes gastro-intestinaux.

L'ecchymose a un double poison blanc - un faux champignon satanique, qui a une calotte blanche avec une teinte grise. En général, il est similaire au underdubovik et sa pulpe devient également bleue lorsqu'elle est coupée.

Dubovik Kele

Selon la description de l'espèce du champignon de chêne Kele (Boletus queletii), son chapeau est légèrement plus petit en diamètre que celui des variétés précédentes, avec une forme arrondie et convexe. La peau est brune avec une teinte châtaigne, veloutée chez les jeunes spécimens; avec l'âge, elle devient sèche, lisse et inséparable de la surface. La pulpe est de couleur jaunâtre, de consistance charnue, beaucoup plus foncée dans la tige, bleuâtre sur la coupe. La jambe est de forme cylindrique, légèrement épaissie à la base, il n'y a pas de motif réticulaire dessus. Poudre de spores de couleur olive.

Le chêne de Kele est plus toxique que moucheté et appartient au groupe des champignons non comestibles, bien qu'il existe des informations selon lesquelles il peut être mangé, mais avec un traitement préliminaire caractéristique des espèces comestibles sous condition.

Cette espèce se trouve dans les forêts de feuillus.

Fonctionnalités bénéfiques

Le champignon subdubovik a une composition chimique riche et variée, qui comprend des protéines, des graisses, des glucides, des minéraux, des vitamines et d'autres substances. La composition (pour 100 g de produit) comprend:

• 92,5 g d'eau;
• 3,08 g de protéines;
• 0,36 g de matières grasses (dont 0,06 g d'acides gras saturés, 0,14 g d'acides gras polyinsaturés, 3 mg de campestérol);
• 3,28 g de glucides (parmi lesquels il y a 1,45 g de glucose et 0,19 g de fructose);
• 0,9 g de substances inorganiques.

La composition minérale pour 100 g de masse de champignons frais est très riche et comprend:

• 320 mg de cuivre;
• 317 mg de potassium;
• 84 mg de phosphore;
• 10 mg de magnésium;
• 4 mg de calcium;
• 4 mg de sodium;
• 0,6 mg de fer;
• 0,55 mg de zinc;
• 0,046 mg de manganèse;
• 9,4 mcg de sélénium.

La composition en vitamines du chêne commun n'est pas moins riche, et qui est présentée pour 100 g:

• 17,5 mg de choline;
• 9,3 mg de bétaïne;
• 3,609 mg de niacine;
• 2,2 mg d'acide ascorbique;
• 1,495 mg d'acide pantothénique;
• 0,404 mg de riboflavine;
• 0,106 mg de pyridoxine;
• 0,082 mg de thiamine;
• 0,06 mg de tocotriénol;
• 0,04 mg de tocophérol;
• 18 mcg de folate (folate)
• 2 μg de dihydrophilloquinone;
• 0,5 μg de calciférol;
• 0,04 μg de cyanocobalamine; ...

Le champignon podunnik contient de nombreux acides aminés nécessaires à l'organisme:

• 0,033 g de tryptophane
• 0,105 g de thréonine
• 0,078 g d'isoleucine
• 0,13 g de leucine
• 0,104 g de lysine
• 0,034 g de méthionine
• 0,014 g de cystine
• 0,087 g de phénylalanine
• 0,042 g de tyrosine
• 0,235 g de valine
• 0,074 g d'arginine
• 0,055 g d'histidine
• 0,198 g d'alanine
• 0,198 g d'acide aspartique
• 0,345 g d'acide glutamique
• 0,093 g de glycine
• 0,072 g de proline
• 0,096 g de sérine.

Le champignon contient de nombreuses substances utiles

Une composition chimique aussi riche détermine les avantages de poddubnik:

1. Tue les bactéries avec un analgésique antibiotique, combat les nausées, les étourdissements et la faiblesse générale.
2. Il optimise l'activité cardiaque, car il renforce considérablement les muscles du myocarde, uniformise le rythme et réduit le risque d'angine de poitrine, d'ischémie et d'autres maladies. Poddubovik est utile pour l'hypertension, car il contient du potassium et du magnésium.
3. Il élimine les composés toxiques du corps en neutralisant les effets négatifs des radionucléides, des sels de métaux lourds et des bactéries pathogènes. En outre, les substances de poddubovik réduisent le taux de cholestérol dans le sang, réduisant ainsi considérablement le risque d'athérosclérose, d'accident vasculaire cérébral, de thrombophlébite et de crise cardiaque.
4. Stimule le système immunitaire, améliorant l'état des dérivés de l'épiderme: cheveux, plaques à ongles, etc.
5. Il inhibe le processus de vieillissement du corps en raison de la teneur en antioxydants qui affectent le renouvellement cellulaire et réduisent le risque de toutes sortes de néoplasmes.
6. Optimise le fonctionnement du système nerveux central, empêchant l'émergence et le développement de névroses.
7. Stimule le resserrement des plaies et facilite également de manière significative l'évolution des maladies dermatologiques, améliore l'état de la peau en général.
8. Augmente la puissance, améliore la libido, la qualité du sperme et l'activité sexuelle chez les hommes, et prévient également les maladies de la prostate.
9. Aide le corps à combattre efficacement les toxines, les sels de métaux lourds et autres composés dangereux qui pénètrent dans le corps par l'environnement.
10. Le cuivre, qui fait partie du champignon, stimule la glande thyroïde.

Contre-indications

Poddubovik est considéré comme un champignon comestible sous condition en raison de la présence de substances toxiques dans sa composition chimique. Pour cette raison, il ne doit pas être consommé cru. Pour éliminer les substances toxiques, les champignons sont soumis à un traitement thermique de 2 heures, faute de quoi il existe un risque d'intoxication grave.

Il existe un certain nombre de contre-indications à l'utilisation du champignon moucheté de chêne:

1. Perturbation du système digestif - estomac et intestins.
2. Ulcères de l'estomac et du duodénum, ​​car les huiles essentielles et les fibres contenues dans le bois de chêne irritent les organes muqueux.
3. Pathologies rénales telles que prolapsus ou inflammation, calculs. L'évolution de ces maladies est aggravée par une quantité importante d'eau dans la composition du poddubovik.
4. Utilisation conjointe avec de l'alcool, ce qui peut augmenter l'intoxication du corps.
5. Manger le matin ou le soir provoque une sensation de lourdeur.
6. Enfants de moins de 14 ans. Les adultes tolèrent facilement l'entrée de la chitine fongique dans le corps, tandis que chez les enfants, les enzymes susceptibles d'affecter cette substance ne sont pas encore produites en raison de l'immaturité du système digestif. Manger des champignons peut provoquer une indigestion ou même une intoxication.

Application

Les champignons Podduboviki ont trouvé leur application à la fois en médecine et en cuisine.

En cuisine

Dubovik est un produit savoureux comestible. Il est souvent mariné.

Recette n ° 1: Bois de chêne mariné

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe dans 200 ml d'eau bouillie. acide citrique, 60 g de sucre, 1 c. sel de mer et 3 gousses d'ail.
2. Ajoutez 2 litres d'eau bouillante, 2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre de table et 1 c. chéri.
3. Ensuite, faites bouillir 1,5 kg de champignons et filtrez dans une passoire.
4. Stérilisez un grand bocal et mettez le mélange préalablement préparé sur son fond et des bois de chêne cuits sur le dessus.
5. Le plat obtenu est laissé pendant 5 jours.

Recette n ° 2: Rouleaux de chou farcis

Faites bouillir la tête de chou blanc pendant 3 minutes, séparez les feuilles et retirez les parties denses inférieures. Pour préparer la garniture, vous devez rincer et nettoyer 800 g de champignons, les envelopper dans des feuilles de chou avec l'ajout de 150 g de riz, ajouter du sel et du poivre au goût. Ensuite, les carottes, l'oignon et 2 tomates sont frits. Au stade final, des rouleaux de chou farcis et de la friture sont ajoutés à la poêle. Tout cela est cuit jusqu'à une demi-heure à feu doux.

Recette n ° 3: Soupe avec poddubniki

Tout d'abord, les carottes et les oignons peuvent être frits dans de l'huile végétale. Les champignons sont lavés, pelés et hachés, portés à ébullition dans une casserole puis bouillis pendant encore 20 minutes, après quoi l'eau est égouttée. Les champignons sont bouillis à nouveau, puis les épices sont ajoutées et l'ébullition dure encore une demi-heure. Après cela, mettez les pommes de terre finement hachées et faites-les frire, salez. Ce plat est servi sur la table avec de la crème sure et des herbes.

Recette numéro 4: Duboviks aux pommes de terre

Faites bouillir les bois de chêne préparés pendant 15 minutes et jetez-les dans une passoire. Coupez l'oignon et les pommes de terre en cubes et les champignons bouillis en gros morceaux. Dans une poêle à l'huile végétale, faites revenir les oignons et les podiniks, ajoutez-y du sel et une pincée de carvi. Tout ce mélange est cuit jusqu'à 15 minutes. Les pommes de terre sont frites de la même manière.

En médecine

Le champignon est utile en médecine car il contient des oligo-éléments réparateurs. L'antibiotique Boletol en a été isolé, ce qui supprime de nombreux types de bactéries pathogènes. Il est également efficace d'utiliser ce champignon comme inhibiteur des néoplasmes malins.

Conclusion

Le champignon Poddubnik est une source inestimable de composés utiles, un produit pour les spécialistes culinaires et un remède dans divers domaines de la médecine.Cependant, il est préférable d'utiliser ce champignon uniquement après avoir consulté un médecin.