Lignes de genre champignon

0

1328

Évaluation de l'article

Souvent, les champignons de ligne sont considérés comme non comestibles en raison de leur apparence désagréable et sont laissés dans la forêt. Mais cette espèce mérite l'attention des cueilleurs de champignons expérimentés et novices, car avec un traitement approprié, son goût n'est pas inférieur à celui des autres champignons comestibles sous condition.

Variété de champignons piquants

Apparence couture

Description de l'apparence de la ligne:

1. Le chapeau est froissé, couvert de grandes circonvolutions (ressemble à la surface d'un noyau de noix ou d'un cerveau). La couleur est brun foncé ou brun rougeâtre, la forme est irrégulière. Tailles - jusqu'à 15 cm.
2. La jambe est épaisse, de forme irrégulière, cachée derrière les circonvolutions du bonnet. Habituellement blanc ou rose, vide à l'intérieur.
3. La pulpe se brise facilement, lisse, avec une odeur agréable.

Le champignon de ligne ressemble à une morille. Le dernier représentant est un mets délicat avec une tête conique, une surface poreuse et une pulpe fibreuse.

Collectez les lignes sur les sols sableux. Ce sont des organismes saprophytes. Ils préfèrent pousser sous les conifères, ils ne forment pas de mycorhizes avec eux. Ils grandissent en petits groupes. L'espèce est printanière, les premières fructifications apparaissent en avril-mai. Dans les régions subtropicales, il porte ses fruits jusqu'à la mi-automne.

Irina Selyutina (biologiste):

Le genre Strochok, ou Giromitra, appartient à la famille Helwell et se caractérise au niveau microscopique par le fait que 1 à 3 grosses gouttes de graisse sont toujours présentes dans leurs ascospores. Le nombre de cœurs dans chaque litige est de 4 - ce nombre est strictement fixe.

Les lignes sont des ascomycètes, c'est-à-dire des marsupiaux. Des spores se forment sur toute la surface du capuchon. On peut dire qu'il est, pour ainsi dire, renversé vers l'extérieur par rapport aux champignons à chapeau.

Espèces de champignons

Les mycologues distinguent 4 sous-espèces, dont seulement 2 sont comestibles:

• morille géante;
• de. ordinaire («urgence» ukrainienne);
• de. l'automne;
• de. faisceau (s. pointu, ou s. pointu).

Espèces vénéneuses

• DEpiste commune: maintenant cette espèce est classée comme toxique. Il contient de la gyromitrine dans la pulpe. C'est une toxine dangereuse pour le corps qui ne se décompose pas même à des températures élevées et au séchage. Les champignons sont considérés comme des fruits dangereux poussant en Allemagne, mais il y a également eu des cas d'empoisonnement en Russie.

Irina Selyutina (biologiste):

Jusqu'à présent, les mycologues brisent des lances sur la question de savoir pourquoi les lignées collectées en Allemagne sont plus toxiques que celles collectées dans d'autres pays européens et en Russie. On pense que la teneur en gyromitrine (une toxine spécifique des lignées) dépend soit de la souche du champignon, soit des conditions de développement. À la fin des années 1960 et au début des années 1970 du XXe siècle, des études mycologiques menées en Allemagne ont montré que 1 kg de fruits frais de points de suture contient 1676 mg de gyromitrine, ce qui a provoqué une grave intoxication. Mais dans d'autres pays, les lignes sont mangées sans aucune conséquence pour le corps. Pour votre information. En termes d'effet sur le corps, la gyromitrine est tout à fait comparable à l'effet des toxines du champignon pâle.

• Ligne d'automne: au bord de la comestibilité et du poison sont des représentants de cette espèce. Extérieurement, il diffère des autres types: son chapeau ressemble à une feuille de papier ou de pâte feuilletée pliée ou froissée. La couleur du bonnet est rouge ou jaune-brun. Il n'est pas recommandé de consommer le champignon cru, l'ébullition ne détruit pas la toxine, cependant, la toxicité diminue après séchage pendant 3-4 semaines.

Espèces comestibles

Jusqu'à présent, les mycologues se demandent si les corps fruitiers du champignon du point sont comestibles. En Occident, même le géant et la poutre sont considérés comme toxiques. Les cueilleurs de champignons domestiques les classent comme comestibles sous condition.

• La ligne est géante: les chapeaux des représentants de cette espèce peuvent atteindre un diamètre de 30 cm. On l'appelle aussi gigantesque. La jambe est presque complètement cachée derrière la casquette.
• Coutures de gerbe: la taille des apothécies (corps fructifère) atteint des tailles allant jusqu'à 15 cm Le chapeau a 2 coins supérieurs pointus et 2 inférieurs, abaissés vers le bas. La texture du chapeau est la même que celle de tous les organes de fructification du genre.

Les individus qui poussent sur le territoire de la Russie sont moins toxiques que les représentants de la même espèce, mais poussent sur le territoire des pays européens. Types de coutures gigantesques et avec. le bouquet est pré-trempé dans l'eau pendant plusieurs jours, puis bouilli dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. En conséquence, les substances dangereuses sont éliminées des organes de fructification.

Le danger est que les espèces vénéneuses et comestibles de ces champignons aient la même période de fructification.Par conséquent, lors de la collecte, chaque organe de fructification doit être soigneusement examiné. Les espèces comestibles, en raison de leur saturation en composants chimiques importants, sont bénéfiques pour les humains.

Fonctionnalités bénéfiques

Il existe de nombreuses substances utiles dans les champignons

Les champignons cousus sont utiles, comme les autres cadeaux de la forêt. La pulpe contient des composés utiles tels que la pectine, la chitine. Apothecia contient également des vitamines A, PP, groupe B, micro et macroéléments:

• calcium;
• magnésium;
• sodium;
• phosphore;
• manganèse;
• le cuivre.

Un tel ensemble de vitamines et de minéraux est utile pour la vision, les cheveux et les ongles. Ils notent des propriétés bénéfiques pour le système cardiovasculaire, l'immunité, le système nerveux et le tractus gastro-intestinal. L'acide oléique (22 mg pour 100 g) est utile pour la motilité intestinale.

La pectine a un effet nettoyant. Grâce à la chitine, la pulpe prend beaucoup de temps à digérer, satisfait rapidement la sensation de faim. Les espèces forestières sont pauvres en calories - 30 kcal pour 100 g. La partie principale de la pulpe est l'eau. Les champignons du genre Strochok sont riches en protéines.

Contre-indications

Les champignons piquants ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 7 ans, les personnes âgées, les femmes enceintes et allaitantes. En quantité limitée, les cadeaux de la forêt sont consommés par des personnes souffrant de problèmes du tractus gastro-intestinal, du foie, des reins, ainsi que d'une intolérance individuelle aux composants des champignons.

Contre-indiqué pour une utilisation ligne ordinaire non comestible et p. l'automne. Les toxines qu'elles contiennent provoquent une intoxication alimentaire. Autres règles de sécurité:

• Les fructifications comestibles collectées dans des lieux contaminés (le long des autoroutes, des zones industrielles, etc.) sont considérées comme dangereuses.
• Vous devez cueillir vous-même les champignons ou les acheter dans des magasins spécialisés.
• Il est dangereux d'acheter une vue des mains: les champignons vénéneux sont souvent présentés comme des lignes de délicatesse.

Application

Le champignon de couture est utilisé dans la cuisine et la médecine populaire. Bien que les organes de fructification n'aient pas un goût élevé, ils sont préparés comme le premier champignon de printemps.

La médecine

La médecine traditionnelle recommande d'utiliser la teinture d'alcool d'une ligne pour un certain nombre de maladies:

• arthrite;
• ostéochondrose;
• radiculite;
• rhumatisme;
• névralgie;
• myopie, cataractes;
• myosite;
• maladies du pancréas.

La teinture de champignons renforce le système immunitaire

La teinture est préparée à partir de 30 g de pulpe séchée et 0,5 litre de vodka. Le mélange est infusé au réfrigérateur pendant 14 jours. Ensuite, il est frotté dans les articulations douloureuses, enveloppé dans des vêtements chauds. La procédure est effectuée pas plus de 3 fois par jour.

La teinture est soigneusement consommée à l'intérieur: elle est diluée dans un rapport 1: 1 avec du miel et bu 5 ml par jour. Le cours pour renforcer le système immunitaire dure 2 semaines.Si une éruption cutanée apparaît sur les sites d'application ou s'il existe d'autres symptômes de non-perception, assurez-vous de consulter un médecin.

Cuisine

Les corps fruitiers ne sont pas consommés sous leur forme brute. Pour des raisons de sécurité, ils doivent être bouillis deux fois pendant 15 minutes ou trempés dans de l'eau puis bouillis. Attention! Vous devez faire bouillir les lignes dans une grande quantité d'eau. Le bouillon n'est pas utilisé après ébullition. Après cela, les trophées sont marinés, salés, frits, cuits à la crème sure ou à la crème.

• L'espèce tolère bien la congélation et le séchage:
• La pulpe est considérée comme sûre après 4 semaines de séchage.
• À des températures de -18 ° C, la pièce est stockée jusqu'à un an.
• Les champignons frais sont conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Avant le traitement, les champignons sont soigneusement triés et lavés.

Méthodes de culture

Les points de champignons n'ont pas un goût élevé, ils portent activement leurs fruits dans les forêts, il n'est donc pas nécessaire de les cultiver à la maison. Mais la reproduction est possible grâce au mycélium et aux spores sur le site ou dans un mycélium fermé.

Conclusion

La comestibilité des champignons du genre Strochok est toujours en discussion. Le champignon commun et automnal est toxique, et le géant et le bouquet sont des fruits comestibles sous condition. Ils sont utilisés après digestion et trempage, stockés sous forme de blancs secs ou congelés. Le champignon ne diffère pas par son goût élevé, mais il est précieux parmi les gens en tant que première espèce de printemps qui peut diversifier le menu après l'hiver.