Règles pour faire tremper les agarics au miel avant la cuisson

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Évaluation de l'article

Les champignons au miel sont l'un des champignons les plus courants. Dans notre pays, ils sont aimés, ils proposent de nombreuses recettes, ils vont volontiers en forêt pour eux. Ces champignons sont assez sans prétention, vous pouvez effectuer de nombreuses opérations culinaires avec eux afin d'obtenir une variété de goûts et de textures. L'une de ces opérations - le trempage des agarics au miel - est utilisée à des fins complètement différentes, mais principalement avant la cuisson.

Règles pour faire tremper les agarics au miel avant la cuisson

Caractéristiques de la procédure

Une question fréquente: pourquoi avez-vous besoin de faire tremper des champignons au miel? Plus précisément, avant la cuisson, cela est fait afin de se débarrasser des substances toxiques et, en général, peu utiles pour un organisme vivant, qui sont même contenues dans tous les champignons comestibles.

Il existe une opinion assez répandue selon laquelle seuls les champignons fraîchement cueillis sont trempés afin de les nettoyer des traces de terre et autres.

Cependant, les champignons peuvent être trempés sous n'importe quelle forme: à la fois secs et frais. Maintenant, expliquons-le plus en détail.

• Séché: assez souvent, afin de conserver longtemps les champignons et de les utiliser en cuisine pendant longtemps, ils sont séchés puis stockés dans des pièces sombres. En commençant à cuire, par exemple, la soupe, les champignons sont jetés par erreur dans une casserole dans l'espoir qu'ils gonfleront pendant la cuisson. Cette stratégie est fausse. Il est recommandé de faire tremper les champignons avant de les placer dans le pot. Ainsi, ils atteindront certainement le sommet de leur préparation, ils seront savoureux et non durs.
• Frais: les tremper doit être fait après un nettoyage en profondeur et en coupant les pièces en excès. Ceci est fait non seulement pour un nettoyage supplémentaire, mais également pour la prévention des intoxications. Les champignons frais trempés peuvent également être mis dans les plats immédiatement.
• Frais et sec: le trempage général de ces champignons est l'une des rares méthodes connues de préparation de champignons. Cette option est avantageuse si vous avez peu de champignons frais à cuisiner. Un plat fabriqué à partir d'un tel mélange sera plus sain et plus savoureux, car lorsque vous n'utilisez que des préparations sèches, il est peu probable que les aliments conservent le goût riche des champignons, et une grande quantité de champignons frais peut rendre le bouillon trop concentré.

N'oubliez pas de faire tremper correctement les champignons au miel, quel que soit leur état. Lorsque les champignons ne sont pas trempés correctement, cela ne donnera probablement tout simplement pas le résultat souhaité, mais ne fera que perdre votre temps.

Comment bien tremper

Les champignons secs et frais sont trempés selon le même principe. Ils sont immergés dans un grand réservoir avec de l'eau propre et surtout froide, après avoir été préalablement nettoyés de tout type de contamination.

Il est très important de changer l'eau du récipient au moins 2 à 3 fois pendant tout le processus de trempage. Ceci est particulièrement important si toute la procédure a lieu avant la cuisson, car tous les composés nocifs doivent sortir des champignons.

Les champignons libèrent des toxines lorsqu'ils sont trempés

Les agarics doivent être imbibés dans l'espoir que les échantillons secs augmenteront considérablement et plusieurs fois. Il est préférable de répartir les champignons pour qu'il y en ait un peu plus frais dans le récipient, par exemple, dans un rapport de 2: 3.

Combien de temps garder les champignons dans l'eau

Le temps de trempage dépend de l'état du produit: 1 heure suffit pour les champignons fraîchement cueillis, et avec les champignons secs, la situation est un peu plus compliquée:

• s'ils étaient séchés naturellement, ils devraient gonfler rapidement (en 3-4 heures environ);
• si le four a été utilisé pour sécher les champignons, il est préférable de laisser les champignons dans l'eau pendant la nuit, car la chaleur du four est capable d'amener les champignons dans les conditions les plus sévères.

Irina Selyutina (biologiste):

Bien que les champignons séchés soient généralement trempés dans l'eau, il est souvent recommandé de le faire dans du lait. Le temps de trempage est un concept relatif. Normalement, vous devez faire tremper jusqu'à ce que les champignons retournent la quantité d'eau éliminée par séchage et reviennent à l'état «avant séchage». Bien sûr, ce ne sera pas un à un, mais correctement imbibé, ils deviendront doux.

Malgré le trempage, les champignons séchés conserveront encore une certaine dureté qui les distingue des champignons frais.

Dans quels autres cas devriez-vous tremper

Les champignons sont trempés non seulement avant la cuisson. Les experts recommandent d'effectuer un tel processus dans de nombreuses autres situations:

1. Pour un nettoyage en profondeur après la forêt. Il est préférable d'utiliser de l'eau légèrement salée - cela éliminera les éventuels vers à l'intérieur des champignons. Pour ce faire, nous prenons 1 cuillère à soupe pour 2 litres d'eau. une cuillerée de gros sel (et pas forcément iodé).
2. Avant le décapage ou le décapage. Peut être trempé pendant 30 minutes.
3. Pour se protéger du noircissement. Dans ce cas, les champignons sont immergés dans de l'eau avec un peu de vinaigre.
4. Si vous avez acheté des champignons séchés et que vous n'êtes pas sûr de la qualité du séchage. Dans ce cas, le trempage aidera à la fois à éliminer les débris et à préparer les champignons pour une cuisson ultérieure.

Conclusion

Il n'est pas difficile de faire tremper les champignons au miel, alors qu'une telle procédure est extrêmement nécessaire, elle ne doit pas être ignorée. Prenez le temps de faire tremper vos champignons avant la cuisson. Ce n'est qu'ainsi qu'ils bénéficieront et seront absolument en sécurité.