Congeler les pleurotes à la maison
La congélation des pleurotes est l'une des façons de récolter vos champignons préférés pour l'hiver.
Congeler des pleurotes à la maison
Avantages de la congélation
Parmi les méthodes de récolte des pleurotes à la maison pour l'hiver sont considérées comme les plus efficaces, car:
- Lorsqu'ils sont conservés dans le réfrigérateur-congélateur à la bonne température, les champignons congelés conserveront leur structure, leur intégrité et leur couleur naturelles.
- Si vous congelez correctement les pleurotes au congélateur, ils conserveront leur qualité alimentaire et leur odeur naturelle.
La durée de conservation des pleurotes surgelés est de 6 mois pour les pleurotes et de 12 mois pour les surgelés. Dans le même temps, il est facile de suivre la date d'expiration si vous marquez les colis avec les dates de congélation. La température de stockage optimale est de -18 ° C.
Stockés congelés, ils agissent comme un produit semi-fini, pratique pour la préparation ultérieure de divers plats culinaires. Contrairement au marinage et à la mise en conserve, il est possible de préparer le produit par congélation par portions, ce qui facilite grandement l'utilisation ultérieure, limitée par la quantité nécessaire pour un repas. Le pourcentage de nutriments contenus et la valeur biologique restent quasiment au niveau des nutriments frais.
Préparation à la congélation
Pour la congélation au congélateur, des échantillons triés selon les critères suivants conviennent:
- sans taches jaunes et dommages mécaniques sur le chapeau du champignon;
- frais, sans odeur piquante;
- non envahi par la végétation, jeune, à chair blanche juteuse, structure solide et coiffe gris-bleu.
Les champignons envahis ne conviennent pas à la récolte, car ils sont caractérisés par une structure à fibres dures et une pulpe de champignon au goût frais, acquérant une viscosité caoutchouteuse difficile à mâcher pendant le processus de préparation.
L'âge fongique est facilement déterminé par la taille du chapeau. Dans un spécimen envahi par la végétation, son diamètre atteint 15-30 cm.
La patte de ces champignons contient le moins de substances saines, leur goût est inférieur à celui de la pulpe de champignon et leur structure est résistante.Par conséquent, ils ne sont souvent pas utilisés pour la congélation, mais sont complètement coupés ou laissant des souches courtes.
Avant la congélation, les pleurotes sont nettoyés de l'excès de débris en les rinçant (mais pas en les trempant) à l'eau courante, puis en les séchant soigneusement.
S'il n'est pas possible de congeler les champignons à la maison le jour de leur collecte ou de leur achat, ils sont conservés au réfrigérateur, sans premier nettoyage ni lavage, entiers, non coupés en morceaux. Cela le garde frais.
Les principales façons de congeler les champignons
Il existe plusieurs méthodes de base pour congeler des champignons à la maison.
Brut
Les champignons peuvent être congelés crus
Congeler des pleurotes frais signifie conserver presque tous les nutriments et garantir leur adéquation à la nourriture pendant une longue période.
Les crus sont souvent congelés entiers, ne coupant en morceaux que de gros spécimens.Le produit est étalé sur un plateau ou autre récipient plat (assiette, planche) en une couche uniforme et placé au congélateur pendant 24 heures.
À la fin de la journée, les champignons sont sortis et emballés en portions dans la quantité requise, puis envoyés au réfrigérateur pour les produits surgelés.
Irina Selyutina (biologiste):
De nos jours, la congélation dite choc des produits est très souvent utilisée, qui peut également être utilisée pour la congélation de champignons, en particulier les pleurotes. Ce type de congélation est bon en ce qu'il ne provoque pas de changements dans la structure des produits qui sont stockés et congelés de cette manière, ils ne diffèrent pratiquement pas des produits frais après décongélation. Pour ce faire, les champignons sont disposés sur une surface plane dans le congélateur, qui est allumé à pleine puissance. À une température aussi basse, les champignons sont conservés 1 heure, puis placés dans des sacs et envoyés au stockage à une température normale pour un congélateur. D'ailleurs. La congélation régulière consiste à placer le produit dans un congélateur à une température ordinaire de -18 ° C.
Si vous congelez des pleurotes, leur préparation pour cette procédure est quelque peu différente de la préparation à la congélation des champignons achetés dans un supermarché. Les champignons sont nettoyés des débris forestiers qui pourraient pénétrer à la surface de leurs chapeaux et de leur feuillage, puis essuyez-les avec un chiffon sec. Seuls les pleurotes très contaminés sont lavés à l'eau courante et séchés sur une serviette.
Bouilli
Il est permis de congeler les pleurotes à la maison après un traitement thermique, y compris une ébullition. Cette méthode vous permet d'éliminer les doutes sur la qualité de la fraîcheur des champignons et convient aux cas où leur intégrité est violée et que l'apparence est perdue.
Avant l'ébullition, ils sont coupés en petits morceaux, puis envoyés dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 5 minutes. L'eau est vidangée. Les champignons refroidis sont emballés en portions et placés dans un réfrigérateur pour une congélation à long terme, où les produits surgelés sont stockés.
Frit
Pour les amateurs de pleurotes frits pour leur utilisation ultérieure dans les tartes, les crêpes et les pizzas, la méthode de congélation des champignons après leur friture préliminaire convient. Faites-les frire dans des légumes ou du beurre pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide sécrété par les champignons se soit complètement évaporé et qu'une croûte dorée apparaisse. Les réfrigérés sont emballés en portions et placés pour être stockés à long terme dans un réfrigérateur pour les produits surgelés.
Conclusion
Il existe plusieurs façons de congeler les pleurotes à la maison pour l'hiver. Chacun d'eux a ses propres avantages. Vous pouvez congeler les pleurotes crus ou bouillis et frits. Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur-congélateur, les champignons conservent leurs qualités gastronomiques et leurs bienfaits pour la santé.
