Caractéristiques du chargement de champignons
De nombreux types de champignons poussent dans les forêts de Russie, mais le champignon est particulièrement populaire parmi eux. Il est comestible et a bon goût et est utilisé à la fois en cuisine et en médecine.
Caractéristiques du chargement de champignons
Description
Le podgruzdok a le goût, l'arôme et la description des vrais champignons de lait.
Caractéristiques du produit:
- la surface du bonnet est agréable au toucher, sèche et veloutée;
- un chapeau sans frange sur les bords (une telle frange est toujours présente dans les champignons laitiers);
- atteint une hauteur de 20 à 22 cm;
- les jeunes individus ont des casquettes en forme d'entonnoir;
- la partie lamellaire a une teinte bleuâtre;
- la pulpe est fragile;
- une jambe basse et solide en forme de cylindre (5-7 cm de hauteur et jusqu'à 4 cm de diamètre).
La poudre de spores est blanche. Il n'y a pas de jus, comme les laitiers, la pulpe à la pause reste blanche.
Les amateurs de podgruzdki les collectent dans les forêts de feuillus, dans les conifères, le temps de collecte est de juillet à octobre. Des chapeaux fumés et brun blanchâtre se cachent profondément sous les feuilles tombées à la base des arbres. Pour les trouver, vous devrez travailler dur.
Ils grandissent dans de petites familles. Les vers et les parasites forestiers ne les aiment pas, donc la récolte peut être récoltée indemne.
Vues
Tous les podgruzdki appartiennent à la famille Syroezhkov, malgré leur ressemblance extérieure avec les champignons de lait. Les types les plus populaires sont:
- souvent lamellaire;
- noircissement et noir;
- blanc.
Charge blanche
Les dosettes comestibles, blanches ou sèches, n'émettent pas de jus laiteux sur la coupe.
Description de l'organisme:
- chapeau sec avec des taches brunes;
- le diamètre de la surface atteint 20 cm;
- plaques minces;
- la couleur des assiettes est verdâtre, blanchâtre ou avec une teinte bleue;
- la couleur de la pulpe à la rupture ne change pas;
- la jambe courte atteint 5 cm.
Le chapeau de la charge blanche pousse jusqu'à 20 cm
Le vieux champignon a une tige creuse. Le type de Podgruzdok blanc, ou Podgruzdok sec, se distingue par le placement rare des plaques. Les anciens représentants de l'espèce ont un chapeau exceptionnellement brun.
Lamellaire fréquente
Le type de Podgruzdok est souvent lamellaire (à feuilles épaisses) est parfois appelé «nigelle» en raison de son aspect caractéristique:
- un chapeau marron qui change de couleur avec l'âge;
- le diamètre du capuchon est de 10 à 12 cm;
- la surface est sèche chez les adultes et recouverte de mucus chez les juvéniles;
- la pulpe devient rouge et noire sur la coupe;
- la jeune patte est blanche, puis elle s'assombrit.
L'arôme et le goût sont faibles. Un bord léger sur le chapeau est caractéristique à tout âge du champignon. Le chapeau est nu dans de vieux champignons, craquant. Le plus souvent, la nigelle se produit d'août à octobre dans la partie européenne de la Fédération de Russie. Préfère les forêts feuillues pour la formation de mycorhizes.
Charge noire et noircissante
Le champignon noir populaire se trouve dans les forêts de conifères et de feuillus de la zone tempérée de la Russie.
Il diffère des autres types par la description suivante:
- assiettes jaunâtres rares et épaisses;
- la pulpe dense sur la coupe a une teinte rouge ou brique;
- le goût est agréable, sans piquant;
- la jambe est dense;
- la taille de la jambe est de 3 à 7 cm de hauteur et jusqu'à 3 cm de diamètre.
Irina Selyutina (biologiste):
Il est préférable de ramasser un pick-up noir pendant qu'il est jeune, car ce champignon est sensible à «l'invasion» des vers - le plus vieux, le plus vermifuge. Le goût du champignon est faible; il conserve longtemps l'odeur de terre humide, rappelant l'odeur de moisissure. La pulpe est sucrée, légèrement épicée. Le goût piquant est inhérent aux assiettes. Le podgruzdok noir appartient à la catégorie du goût IV. Après trempage et traitement thermique, la pulpe devient noire, l'odeur disparaît, mais le goût sucré demeure. Après le traitement, les vieux champignons n'améliorent pas leurs qualités - ils deviennent durs et insipides.
La charge noire a souvent des doubles:
- podgruzdok est souvent lamellaire (à feuilles épaisses): il se caractérise par le fait que sa coiffe est souvent ornée de plaques adhérentes, le goût est excessivement piquant, l'odeur est terreuse;
- podgruzdok noir et blanc (russula blanc et noir): le champignon a été nommé pour la «capacité» du chapeau à changer de couleur pendant le processus de croissance.
Le type de noircissement de Podgruzdok sur la pulpe a des stries noires. Le chapeau change de couleur du gris au noir brunâtre. C'est de là que vient le nom. Porte massivement ses fruits de fin juillet à mi-octobre.
Fonctionnalités bénéfiques
Les charges ont de nombreuses propriétés utiles importantes pour le corps humain, en raison de la composition chimique, qui comprend des éléments aussi importants:
- vitamines des groupes B, A, P et PP;
- zinc;
- le cuivre;
- manganèse;
- ergostérol;
- acides aminés;
- cellulose;
- acide stéarique;
- chitine.
Les vitamines renforcent le corps, le soutiennent lors d'épidémies virales. Les acides aminés contenus dans les protéines agissent comme une barrière naturelle contre les bactéries. Les fibres contribuent à une fonction intestinale normale.
Contre-indications
Les champignons sont contre-indiqués pour les problèmes du tractus gastro-intestinal.
Des quantités excessives de chitine s'accumulent dans ces organismes forestiers. Surtout il y en a beaucoup dans les jambes. Pour cette raison, ce produit est considéré comme difficile pour la digestion et les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal doivent donc l'utiliser avec prudence.
Lors de la récolte, il est important de respecter des règles simples, par exemple de ne pas ramasser de charges à proximité d'autoroutes très fréquentées, de colonies, de décharges ou d'usines. Les champignons sont des éponges naturelles et absorbent toutes les substances nocives de l'environnement: gaz d'échappement, radionucléides, etc. Lorsque vous mangez des cultures collectées dans des endroits dangereux, il se produit un empoisonnement sévère, semblable à un empoisonnement par des champignons vénéneux.
Les personnes âgées, les femmes enceintes et les jeunes enfants ont intérêt à manger de la «viande de forêt» avec modération et après avoir consulté un médecin.
Application
Les charges sont largement utilisées dans diverses sphères de la vie humaine: en cuisine, en médecine, en pharmacie et en diététique.
En cuisine
Les champignons contiennent plus de phosphore que les poissons.
Les experts culinaires sont heureux d'en utiliser différents types pour préparer des collations salées, des marinades. Les soupes avec ce produit ont un goût et un arôme lumineux et prononcés.
Dans la région de la Volga, ils aiment saler la charge de manière sèche et utilisent de telles préparations tout l'hiver.
Les champignons aux oignons, à la crème sure, frits dans de l'huile de tournesol ou d'olive, sont servis à la fois en plat principal et en accompagnement de viande ou de poisson.
En médecine et pharmacie
Les scientifiques ont isolé l'acide ellagique de la charge de noirs. Son dérivé, isolé en 2004, a été nommé nigrikacin. C'est un puissant agent anticancéreux utilisé dans le traitement du cancer. En outre, il a été constaté que le champignon contient des substances aux propriétés antioxydantes et antibactériennes.
Pour supprimer la croissance du carcinome d'Ehrlich, un extrait de grumeaux blancs infusé avec de l'alcool à une dose de 300 mg / kg est utilisé.
Ces organismes forestiers ont des propriétés antimicrobiennes élevées qui sont utilisées pour créer des extraits médicinaux à l'éthanol. Il est efficace contre les bactéries à Gram positif et les virus. Pour votre information. Les bactéries à Gram positif sont appelées bactéries, dont les cellules sont colorées selon une méthode mise au point par le microbiologiste danois H.K. Gram.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, la nigelle est utilisée pour les crampes pour détendre les muscles.
Une grande quantité de protéines et d'antioxydants aide à abaisser la glycémie, par conséquent, les aliments sont indiqués pour les patients atteints de diabète sucré.
Conclusion
Il est important de prendre des précautions lors de la cueillette des champignons. Vous ne pouvez pas prendre de champignons près des routes, vous ne pouvez pas marcher dans la forêt sans moyens de protection contre les moustiques et les tiques, sans couteau et boussole, vous devez soigneusement trier tous les spécimens collectés et vous séparer des suspects sans pitié, voire mieux - ne les prends pas.
