Description des types de champignons d'été
Peu de gens savent que la chasse aux champignons a lieu non seulement en automne. Chaque saison est caractérisée par un ensemble spécifique d'espèces. Les champignons d'été commencent à porter leurs fruits au début de juin. Parmi eux, il y en a beaucoup qui conviennent à la consommation - ce sont les champignons, la russula, les cèpes, les cèpes, les chanterelles et autres.
Description des types de champignons d'été
Butterlets
Les papillons poussent dans les forêts de conifères. Ils tirent leur nom du chapeau, qui devient collant et brillant par temps de pluie, comme s'il avait été huilé.
Ils apparaissent après la première pluie d'été. Les inconvénients de cette variété comprennent une courte période d'existence et une alimentation rapide par les vers.
Apparence
Habituellement, les cèpes sont de taille petite et moyenne, ressemblant extérieurement à des vers mouches. Ils ont une calotte hémisphérique ou conique. Avec l'âge, il se redresse et ressemble plus à un oreiller. Son diamètre maximum est de 15 cm. Par le haut, le capuchon est recouvert d'une peau qui peut être facilement enlevée chez les jeunes spécimens.
Ils ont un hyménophore tubulaire de couleur jaune clair. La pulpe est blanche, la coupe devient bleue ou rouge. Les papillons vieillissent rapidement et après 7 à 8 jours, ils deviennent coriaces et la chair s'assombrit. Description de la jambe:
- diamètre - 1-3 cm;
- hauteur - 5-10 cm;
- le fond est blanc ou correspond à la couleur du bonnet;
- la surface est rugueuse au toucher.
Analogues toxiques
Certains furoncles comestibles sont similaires aux champignons poivrons. Mais il diffère par une taille plus petite, le diamètre du bonnet est de 4 à 5 cm, la hauteur de la jambe est de 4 à 6 cm. Le poivre a une teinte brun clair, la chair est jaune. Il a un goût piquant et piquant et c'est à cause de cela qu'il est considéré comme non comestible.
Irina Selyutina (biologiste):
Malgré la gloire de l'inédibilité du bidon d'huile de poivre, certains cueilleurs de champignons pensent qu'il est possible de l'utiliser dans des bidons d'huile. Ils croient que les amateurs d'épices l'aimeront soit en tant que plat mono à part entière, soit en "compagnie" avec d'autres champignons, où il pourra remplacer avec succès le poivre noir, généralement ajouté lors de la friture.
L'industrie pharmaceutique, à partir des substances qu'elle contient, produit un certain nombre de médicaments vitaux, en particulier ceux capables de stabiliser la pression artérielle et d'activer le cerveau.
Il forme des mycorhizes avec le pin, il préfère donc les forêts de conifères avec une prédominance de cette espèce d'arbre. Moins fréquemment, il peut être trouvé dans les forêts mixtes, feuillues ou d'épinettes. La collecte commence en juin.
Heure et lieu de la fructification
Les premiers cèpes sont récoltés en juin, mais parfois on les trouve même en mai. Ils poussent dans les forêts de pins (ils préfèrent les jeunes plantations), mais certaines espèces portent des fruits à côté des bouleaux et des chênes.
Ils n'aiment pas les zones sombres de la forêt, ils se trouvent donc dans les petites clairières, les lisières de forêt et dans les fourrés de jeunes aiguilles. Les papillons peuvent pousser en grappes (très souvent, ils forment des rubans entiers-serpents) et un par un.
Russula
Russula - champignons comestibles d'été. Il existe plus de 200 types de russula, la plupart d'entre eux pouvant être consommés crus.Mais il existe des espèces comestibles et toxiques sous condition.
En cuisine, ils sont utilisés dans tous les types de cuisine - ils sont bouillis, frits, marinés ou salés. Ils sont également utilisés pour préparer les garnitures pour les produits de boulangerie salés, et certains types sont bien adaptés au séchage.
Apparence
La couleur de la peau varie
Le capuchon a une forme sphérique, chez les spécimens matures, il est affiné et plat. La couleur de la peau varie du blanc au jaune clair, le bonnet est sec au toucher. Description de la jambe:
- fragile;
- blanc, mais s'assombrit en mûrissant;
- allongé, élargi à la base.
L'un des champignons les plus délicieux du genre russula est considéré comme un russula verdâtre (vert pâle). Il tire son nom d'un chapeau vert clair avec un centre pâle. Il est légèrement collant au toucher et possède un bord côtelé.
Heure et lieu de la fructification
Cette espèce pousse dans les forêts mixtes et résineuses, mais plus souvent dans les feuillus. Il est plus fréquent sur les sols acides. La «chasse» pour lui commence en juillet et dure jusqu'en septembre.
Irina Selyutina (biologiste):
Pour que vos ébauches de russula plaisent à votre famille tout l'hiver, il est important de se souvenir de quelques points clés. La russula sélectionnée pour le salage doit être correctement préparée. Cela nécessite:
- Triez tous les organes de fructification par taille et couleur.
- Jeter tous les champignons avariés.
- Il est nécessaire de trier très soigneusement les russules en raison de leur fragilité.
- Après le tri, les champignons doivent être lavés et nettoyés. Si la pollution est importante, ils peuvent être:
- tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau froide;
- versez de l'eau bouillante et après avoir refroidi l'eau, attrapez les champignons, qui deviendront plus forts.
- Les champignons sont rincés sous l'eau courante.
- Décollez les bouchons (cela améliorera l'apparence et augmentera la durée de conservation du produit fini).
Le champignon pousse toujours en petits groupes.
Analogues toxiques
Le jumeau venimeux le plus courant est la russula piquante. Il contient un composé spécial - l'alcaloïde muscarine, qui provoque des difficultés respiratoires et des intoxications. La consommation de grandes quantités de ce produit peut être fatale.
La russula toxique diffère de son homologue comestible par son apparence:
- un chapeau rouge d'une teinte claire;
- le bord du capuchon est abaissé;
- agréable odeur fruitée.
La pulpe de ce champignon a un goût amer. Il pousse à la fin du printemps - au début de l'été. Le site des champignons se trouve dans les forêts de conifères, rarement trouvés dans les forêts de feuillus.
Chanterelles
Ce type de champignon est apprécié pour son bon goût et son immunité naturelle aux ravageurs. Les chanterelles contiennent du chinomannose, un antihelminthique naturel - une substance qui tue les larves d'helminthes, de sorte que les vers les gâtent à peine.
Les chanterelles ont une apparence mémorable, il est donc difficile de les confondre avec d'autres espèces. Mais les chanterelles ont des homologues toxiques, il est important de pouvoir les distinguer avant de commencer à les collecter.
Apparence
Le chapeau et la patte de ces champignons sont combinés en un seul, il n'y a pas de frontières visibles entre eux. Le corps entier a une couleur: du jaune clair à l'orange. La teinte dépend du degré de maturation. Le diamètre du capuchon est de 5 à 10 cm, il est plat et avec des bords dépliés. Chez les organismes plus matures, il a une forme d'entonnoir. Les plaques sont épaisses (pour être précis, ce ne sont pas des plaques, mais des plis).
La pulpe est dense et charnue, fibreuse près de la base. Il y a une légère odeur de fruits secs, le goût des girolles est aigre.
Heure et lieu de la fructification
Ces champignons sont récoltés en été, en juin. Ils poussent dans les forêts de conifères et mixtes, près des pins, des épicéas et des chênes.
Cette espèce aime l'humidité, se trouve souvent dans l'herbe dense, elle peut être récoltée à côté de la mousse. Si l'été est humide, les chanterelles forment une grande tache de champignon.
Analogues toxiques
Il y a aussi une fausse chanterelle qui porte ses fruits activement en août. Plus souvent trouvé sur des souches, il se distingue d'un vrai champignon par sa description:
- couleur rouge orangé du bonnet;
- le diamètre du capuchon est de 3 à 5 cm;
- la forme du capuchon ressemble à un entonnoir;
- bord lisse;
- tige mince, plus étroite à la base.
Conclusion
Les champignons commencent à pousser en été en juin. Bien que ce soit encore loin d'être le meilleur moment pour les cueillir, les premières girolles, cèpes, champignons et pleurotes poussent pendant cette période.
Au début de l'été, des taches de champignons apparaissent dans les forêts de feuillus sèches sur un sol sableux, et un peu plus tard dans les bosquets de bouleaux et de chênes. De nombreux champignons précoces ont des homologues toxiques, il vaut donc la peine d'examiner attentivement les différences entre eux avant de les récolter.
