Comment distinguer les faux champignons

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Évaluation de l'article

Les champignons au miel appartiennent au groupe des champignons difficiles à reconnaître. Ils comprennent de nombreuses variétés appartenant à différentes familles. Parmi eux, il y a des espèces comestibles et non comestibles. Il est difficile de distinguer les faux champignons, car chaque faux miel en apparence, en taille et en habitat ressemble à un vrai champignon.

Différences entre les faux agarics et les vrais

Vues

Les champignons au miel sont divisés en plusieurs types: hiver, printemps, été et automne. Chacun a ses propres fausses vues.

Champignons d'hiver

Le type de champignons d'hiver ou flammulina à pattes veloutées, diffère des autres variétés au moment de la récolte. Elle se produit à la mi-automne et peut se poursuivre tout au long de l'hiver.

Les champignons d'hiver (flammulina) poussent sur des souches de bouleaux et de chênes. Ils ont un flotteur hémisphérique jaune miel. Dans des conditions d'humidité élevée, sa surface devient muqueuse.

La pulpe est de couleur crémeuse. Il n'y a pas d'écailles ni d'anneaux sur la jambe.

Ce type est savoureux et précieux parmi les amateurs de champignons au miel, bien que tout le monde n'aime pas que pendant la cuisson, ils deviennent gluants. De plus, cette espèce convient à la culture à la maison.

Les champignons d'hiver cultivés à la maison ne sont pas inférieurs en goût à leurs homologues forestiers et en même temps sont absolument sans danger.

Champignons de printemps

L'une des espèces les plus populaires, avec laquelle les champignons des prés sont souvent confondus, est la houillère qui aime la forêt. Son chapeau est hygrophile, brun crémeux, avec une légère bordure. Le champignon pousse dans les forêts de pins et d'épinettes. La pulpe a un goût dur, de sorte que la colibia qui aime le bois n'est pas très demandée par les cueilleurs de champignons.

Une autre variété populaire est le champignon blanc visqueux. Il pousse sur l'écorce des arbres et le bois mort. Son chapeau est blanc comme neige, visqueux par tous les temps. La variété a un anneau sur une jambe, entièrement recouvert d'écailles.

Les variétés de printemps ont peu de valeur nutritive, elles sont donc rarement utilisées en cuisine.

Champignons d'été

Les champignons d'été portent leurs fruits de mai à début septembre. Les champignons sont comestibles, leurs chapeaux sont hémisphériques, de couleur brun clair et foncé avec une surface aqueuse. La jambe est dense et ferme, sa longueur est généralement de 3 à 7 cm, la couleur est jaune-brun avec une ceinture blanche prononcée au milieu.

Ces champignons poussent sur les arbres, le sol, les souches. Ils ont un goût et un arôme excellents et sont largement utilisés en cuisine. L'inconvénient est qu'ils ont beaucoup de faux représentants.

Champignons d'automne

Les faux champignons d'automne diffèrent des espèces décrites précédemment par leurs grandes dimensions. À l'âge adulte, les calottes atteignent environ 11 cm de diamètre. La couleur de la surface est gris-jaune, brun clair. Il y a un anneau prononcé sur la jambe. Les jeunes champignons ont une surface squameuse. Au fur et à mesure qu'il grandit, il devient lisse.

Les spores blanches des champignons d'automne tombent souvent des plaques d'hyménophore situées dans le niveau supérieur des champignons à la surface des chapeaux de champignons du niveau inférieur.Par conséquent, dans les spécimens trop mûrs, la surface du chapeau a souvent l'air moisie. Au fur et à mesure que les plaques grandissent, elles changent de couleur du jaune clair au brun clair. Les vrais champignons d'automne ont bon goût.

Vous pouvez reconnaître les champignons d'automne des autres à leur lueur la nuit.

Irina Selyutina (biologiste):

Le miellat d'automne est également appelé "vrai miellat", qui comprend deux espèces, qui sont extérieurement presque jumelles. Ils ne peuvent être distingués que par un examen microscopique de l'hyménium - cela permet de considérer la présence d'une boucle à la base des basides de l'espèce de champignon nordique du miel. Il est absent du champignon du miel. Et si nous prenons par l'aire de distribution, alors nous pouvons dire que le champignon du nord justifie son nom - il est confiné aux régions du nord de la Russie, contrairement au P. le miel, que l'on trouve dans les régions du sud. Mais pour les latitudes tempérées, la présence de représentants des deux espèces dans des conditions appropriées est caractéristique.

Les champignons de chanvre d'automne poussent à proximité de cabanes en rondins de pins, de sapins, de bouleaux, de trembles et de souches de chêne de diamètre. On les trouve également sur les troncs d'arbustes, d'arbres et même à côté de plantes herbacées. Les automnales ont 2 faux homologues, qui sont très similaires en apparence et en odeur.

Fausses vues

Lors de la cueillette des champignons, vous devez être très prudent.

Ce groupe comprend à la fois les espèces comestibles et toxiques. Lors de leur collecte, vous devez être particulièrement prudent et attentif.

Faux seroplate en mousse

Cette pseudo-mousse du genre Gifoloma ressemble à un champignon comestible d'été. Le chapeau est le même hygrophile et a tendance à changer de couleur du jaune clair au rouille foncé (brun) par temps humide. Le bord du bonnet est brun clair. Dans un environnement humide, la surface du chapeau est glissante et légèrement collante.

Contrairement aux champignons comestibles, le miellat lamellaire gris n'a pas d'écailles et de «jupe» sur la patte.

Il est caractéristique de cette espèce de changer la couleur des plaques d'hyménophore du jaune pâle au gris clair avec l'âge. L'apparition de masse commence au milieu de l'été, il est donc difficile de la confondre avec du miel comestible.

Les fausses mousses grises-lamellaires aiment pousser sur les rhizomes pourris, la litière, le chanvre, le bois mort de pin. On le trouve rarement dans les bosquets de bouleaux ou de chênes.

Fausse mousse jaune soufre

Vous pouvez rencontrer un champignon jaune soufre sur des troncs de pin tombés et des parties en décomposition d'arbres à feuilles caduques. Le rassemblement de masse commence au printemps, en même temps que le rassemblement d'été.

Les champignons jaune soufre sont faux, tout comme les champignons d'été, poussent en tas, ont des chapeaux ronds. Leur couleur est plus intense: jaune vif ou olive. Au fil du temps, les restes du couvre-lit commun se transforment en chiffons (franges en toile d'araignée), qui pendent le long du bord des casquettes.

Il sera possible d'identifier de vrais faux porcs jaune soufre par les critères suivants:

• absence de bague et d'écailles sur le couteau;
• plaques jaune pâle chez les jeunes champignons, chez les adultes - violet-violet;
• la pulpe est jaune, dégage un arôme désagréable et est amère.

La fausse mousse jaune soufre est faiblement toxique et insipide, par conséquent, lors de la collecte, elle est contournée.

Fausse mousse de Candoll

Auparavant, la pseudo-mousse de Candoll était considérée comme une espèce non comestible et même toxique, mais maintenant elle est désignée par le groupe des champignons comestibles, mais pas particulièrement savoureux. Ce faux champignon du miel pousse sur les souches et le bois des plantes à feuilles caduques. Il préfère les zones ombragées. La période de fructification est longue - de mai à octobre.

Il existe quelques différences pour vous aider à reconnaître cette espèce:

• sur le bord du bonnet se trouvent les restes du couvre-lit, ressemblant à un film transparent ou à des paillettes;
• avec l'âge, le chapeau blanc comme neige vire au jaune-brun;
• le vieux spécimen devient cassant et son chapeau est étalé;
• La jambe de Candoll ne porte pas de jupe-anneau (les restes d'un couvre-lit privé);
• la couleur des plaques chez les jeunes spécimens est gris clair, chez les adultes, elle acquiert une couleur brun foncé.

Le champignon, bien qu'il appartienne au groupe des faux champignons, n'est pas dangereux pour l'homme. C'est rare.

Galerina bordé

Certaines fausses espèces sont difficiles à distinguer des espèces comestibles.

Galerina bordé - faux champignon venimeux du miel. Ces faux museaux ressemblent à ceux des espèces d'été. Le bonnet est hydrophobe, de couleur rougeâtre. Les jeunes spécimens ont un voile privé recouvrant les plaques de l'hyménophore, tandis que les adultes ont une jupe avec une jambe. Avec une telle similitude, il est difficile de distinguer les espèces comestibles des fausses espèces.

La seule différence est la taille, qui est plus petite que celle des espèces comestibles. Les chapeaux d'un diamètre de 3-4 cm sont situés sur une petite jambe d'environ 4-5 cm de haut.

Les faux champignons poussent en petit groupe tout au long de l'été et jusqu'à la mi-automne. On les trouve dans une forêt de pins ou dans un bosquet de bouleaux sur du bois pourri. La jambe juste en dessous de la bague a une structure fibreuse.

Il y a un risque élevé d'empoisonnement si vous mangez ne serait-ce qu'un petit morceau. La pulpe contient les mêmes substances toxiques (amatoxines) que le champignon pâle. Pour éliminer le risque de ramasser des champignons vénéneux, les cueilleurs de champignons conseillent de ne ramasser les champignons d'été que sur les troncs et les souches d'arbres feuillus (bouleau, chêne, etc.).

Agaric au miel à pattes épaisses

Le champignon à pattes grasses est un jumeau qui ressemble le plus au champignon d'automne. La période de fructification est d'août à octobre. Le gros pied a le même anneau et les mêmes écailles sur la jambe. La couleur des chapeaux est pastel.

Lorsqu'elle est comparée par des caractéristiques externes, cette espèce présente 2 différences: l'environnement de croissance et la fréquence de fructification. Les faux champignons poussent principalement sur des portées de conifères et portent constamment des fruits. Dans le même temps, les champignons d'automne poussent sur des souches dans un bouleau, une chênaie et la fructification se produit par vagues.

Les tolstopodes poussent en petits groupes et ne forment pas d'accrétions massives de spécimens individuels, comme ceux d'automne. Les pattes de la partie inférieure ont une extension qui ressemble à un tubercule.

Ce sont des champignons comestibles normaux. Mais à cause des jambes dures et pas trop savoureuses, seuls les chapeaux sont utilisés en cuisine.

Écailleuse commune

Le champignon tire son nom des nombreuses grandes écailles à la surface du bonnet et de la patte. C'est la principale différence entre le miel d'automne et les squames.

Signes principaux:

• Grand chapeau. Chez l'adulte, son diamètre atteint 11-13 cm.
• La jambe est fine, il y a un anneau dessus, ce qui est également typique des agarics au miel d'automne.
• L'environnement de croissance est constitué de souches, ainsi que de bois mort pourri et d'arbres à feuilles caduques.

Une autre différence est une densité et une rigidité excessives, ce qui n'est pas typique d'un champignon d'automne. Cette espèce est comestible. Il est bouilli, puis mariné.

Au Japon, un type spécial d'échelle est cultivé - royal (écaille d'or). Il diffère de l'ordinaire avec une surface à picots et une couleur rougeâtre du capuchon. Il est cultivé sur des souches et des bûches et est facilement utilisé en cuisine.

Rangée jaune-rouge

Le deuxième nom de ce type de ryadovka est l'agaric au miel jaune-rouge. On le trouve principalement parmi les pins et les sapins: sur du bois mort ou des souches. Fructification de la fin de l'été à la mi-automne. Pousse en un seul endroit en petits groupes de 4 à 5 spécimens.

La ryadovka produit un effet impressionnant avec sa couleur flashy: jaune-rouge ou jaune-orange, qui est sa principale différence avec le look d'automne.

Le diamètre de sa casquette ne dépasse pas 7 cm, il n'y a pas d'anneau sur la jambe.

En raison du goût amer et de la pulpe dure, les cueilleurs de champignons essaient de ne pas récolter cette espèce.

Fausse mousse rouge brique

L'intoxication aux champignons peut entraîner la mort

Il est possible de rencontrer un agaric au miel rouge brique dans des bosquets de feuillus (sur souches et bois mort), moins souvent dans une forêt de pins. En apparence et en couleur, il ressemble aux espèces estivales. Le chapeau a une surface lisse et sans flocons de couleur rouge brique.Les champignons au miel rouge brique se distinguent des représentants des espèces réelles de ces champignons par l'absence de bague (jupe) sur la jambe et la présence de restes d'une couverture commune sur le bonnet.

La fructification a lieu à la fin de l'été et dure jusqu'à la mi-automne. Le diamètre du bouchon atteint 12 cm.

La fausse mousse rouge brique est toxique. Si vous en mangez, les conséquences seront graves. Tout d'abord, des symptômes d'empoisonnement apparaissent: vertiges, nausées, vomissements, peau pâle. Viennent ensuite la paralysie du SNC et la privation d'oxygène du cerveau. Le résultat est la mort. S'ils sont trouvés, ces faux porcs doivent être détruits.

Chêne à l'ail

Le deuxième nom de l'ail est le chêne sans noix. Le faux ail pousse partout: dans les forêts de feuillus et de conifères. Trouvé sur la litière, près des souches. La fructification a lieu à la fin de l'été et dure jusqu'à la mi-automne.

Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 5 cm, la couleur varie du blanc pâle au brun clair. Chez les spécimens adultes, les coiffes sont ouvertes, les pattes sont minces, parfois tordues, dures, de couleur brun clair ou foncé.

L'ail n'a pas de boucle ni d'écailles, comme un vrai champignon, alors que c'est un délicieux champignon comestible. Il est mangé cru, mariné et bouilli.

Les plants d'ail forestier sont déterminés par les critères suivants:

• la présence d'un arôme d'ail;
• absence de jupe sur la jambe;
• assiettes de couleur pêche ou blanc neige.

Champignon des prés ou clou de girofle

Contrairement à d'autres pseudo-trous, le champignon des prés, ou le champignon clou de girofle, ou le nonnium des prés poussent sur les lisières de forêt, les prairies, les pâturages, les champs. On le trouve même dans le jardin et dans le jardin.

Les prairies abondamment fructifères ont une longue période de fructification: de la fin de l'été à la mi-automne. Les iris des prés se distinguent par leur petite taille: jusqu'à 5 cm de large et la même hauteur.

Le chapeau est hygrophile, de couleur rouge, la bordure des bords est d'un ton plus clair.

Irina Selyutina (biologiste):

L'hygrophilie est comprise comme la capacité du chapeau d'un certain nombre d'espèces de champignons à changer d'apparence en fonction de l'humidité de l'environnement. Cela est dû au fait que le trama du chapeau de champignon est formé en raison du plexus lâche des hyphes. Entre les filaments individuels (hyphes), il y a des espaces, qui sont remplis d'eau, qui y est maintenue. En fonction de la météo, ces bouchons, lorsqu'ils sont séchés, forment sur leur surface des zones concentriques spéciales visibles de l'extérieur, qui s'étendent soit du centre du capuchon vers les bords, soit vice versa - vers le centre du capuchon.

Le champignon est comestible et a un bon arôme et un bon goût. Un trait caractéristique est l'absence de jupe sur la jambe et la présence de plaques ondulées sous le bonnet.

Causeur blanchâtre

Un double - un locuteur blanchâtre est caractéristique de la prairie. Ces jumeaux du champignon des prés sont toxiques et mortels. Il y a plus de muscarine dans leur pulpe que dans n'importe quel agaric de mouche. Les conditions de fructification, l'environnement et les conditions de croissance de cette espèce sont les mêmes que ceux du champignon du girofle.

Bonnet blanc de teinte ocre ou grisâtre. Par temps pluvieux, il devient muqueux, mais n'a pas de tubercule au centre. Le champignon a une dépression au centre du chapeau. Les plaques sont jaunes, situées beaucoup plus souvent que chez l'homme des prés.

Conclusion

Les champignons au miel ont de nombreuses fausses espèces. Certains d'entre eux sont comestibles, d'autres sont toxiques. Lorsque vous vous rendez dans la forêt pour les champignons, vous devez étudier attentivement et lentement les informations qui aideront à distinguer les espèces comestibles des crapauds et à éviter les intoxications.