Fraiseuses de champignons

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Évaluation de l'article

Les moulins à champignons sont divisés en comestibles, ou aliments et conditionnellement comestibles. Ils appartiennent à la famille des lamellaires, inclus dans la famille des russula. En traduction, le nom latin du genre Lactarius (Lactarius) signifie «donner du lait». Plus de 50 variétés de ces champignons se trouvent en Russie et dans les pays de la CEI.

Fraiseuses de champignons

Caractéristiques

Description du chapeau de champignon:

la taille moyenne du bonnet atteint 8 cm;
les bords du capuchon d'un jeune spécimen sont étroitement pressés contre la jambe, au fil du temps, il se sépare et prend une forme plate concave ou en forme d'entonnoir;
les bords sont généralement réguliers, parfois avec une «vague» indistincte;
la palette de couleurs est variée: du blanc au olive foncé, presque noir. La couleur est variable en fonction de l'âge;
la structure de la surface de la coiffe varie de lisse à écailleuse.

Dans la nature, il existe des spécimens avec des chapeaux dont le diamètre atteint 30 cm.Le goût de la pulpe fraîche varie de brûlé, avec un piquant prononcé à sucré. La couleur est brune, des taches blanches sont possibles, pourrait-on dire - cela change avec l'âge. L'arôme n'est presque pas ressenti. L'odeur spécifique n'est caractéristique que pour certaines espèces.

Description de la jambe:

la structure est cylindrique;
se rétrécit ou se dilate vers la base;
la couleur est similaire au chapeau ou à un ton plus clair;
plage diamétrale - 1,5-4 cm;
hauteur 5-10 cm;
la couche supérieure est à texture lisse;
avec l'âge, une cavité apparaît à l'intérieur.

Irina Selyutina (biologiste):
Le genre laiteux comprend les champignons, dont les plus importants (par exemple, le vrai champignon de lait) du point de vue de la valeur nutritionnelle, sont appelés champignons depuis l'Antiquité. Maintenant, de nombreuses espèces de ce genre sont appelées champignons de lait, y compris les non comestibles, par exemple le laiteux gris-rose. Et dans certains ouvrages de référence spécialisés, un tel nom - "champignon de lait", est accepté pour la plupart des espèces du genre, à l'exception des capsules de lait de safran et des vins. En plus de cela, on distingue également les «champignons au lait sec», ou charge (charge). Ce n'est pas le nom des laitiers, mais certains types de russula qui leur ressemblent extérieurement.

Un peu sur les laitiers:

1797 g. - le genre Lactarius a été isolé par un botaniste-mycologue néerlandais
Le genre a été isolé en 1797 par le botaniste-mycologue néerlandais Christian Heinrich Person.
1889 g. - il a été proposé de diviser ce genre en deux (Lactaria et Lactariella) en fonction des caractéristiques microscopiques des spores et de la couleur de la poudre de spores. Cela a été suggéré par le mycologue allemand Joseph Schroeter.
1888 g. - Le mycologue français Lucien Kele a proposé un système du genre Lactarius basé sur la classification de son espèce par la nature de la surface de la coiffe (3 sections): collante; bonnet sec lisse et velouté / poilu.
1956 g. - pour la division du genre en sections, les caractéristiques microscopiques de la structure de la peau de la coiffe ont été utilisées pour la première fois. Cette classification a été publiée par le mycologue allemand Walter Neuhoff.Cette caractéristique - la structure microscopique de la peau de la coiffe, ou pileipellis, reste l'une des principales à ce jour.
1979 année - pour identifier les taxons intragénériques, ils ont commencé à utiliser des caractères micro et macroscopiques. En conséquence, 6 sous-genres, 18 sections et 5 sous-sections ont été identifiés.

Miller n'est pas caustique

Cette espèce est classée sous condition alimentaire. Miller non caustique forme des mycorhizes avec le bouleau, l'épinette, le chêne, mais préfère le bouleau. Le deuxième nom est un synonyme - Orange Millechnik. Apparaît dans les forêts à la mi-juillet.

Un jeune champignon se distingue par une coiffe orange convexe. Dans les spécimens plus anciens, il prend une forme en forme d'entonnoir. Au centre, qui se caractérise par une couleur plus intense par rapport aux bords, il y a un petit tubercule caractéristique.

La peau sèche du bonnet a une texture veloutée. La hauteur de la patte varie entre 3 à 8 cm, la chair est inodore, orange, la structure est dense. Le jus est blanc, aqueux, réagissant avec l'oxygène atmosphérique, ne change pas de couleur. Par goût - pas épicé.

En partant pour une «chasse tranquille», vous pouvez revenir avec un panier plein des mêmes champignons laiteux conditionnellement comestibles, mais appartenant à l'espèce M. brunâtre.

Marron laiteux

Le meunier brun est une variété alimentaire conditionnelle. Le chapeau est soigneusement plié sur les bords. Habituellement, le tubercule central est conservé même chez les spécimens adultes du brun de Millechnik. La couleur de la surface du chapeau est brune à l'extérieur et blanche à l'intérieur. Le bord du bonnet est légèrement pubescent. Chez les jeunes spécimens, il est côtelé, mais chez les vieux spécimens, il est ondulé, lobé-incurvé, mais aussi légèrement pubescent.

La surface de la peau est sèche, de structure veloutée. La chair de la coupe est blanche, fine, se brise facilement. Le meunier brun émet une sève non caustique qui vire au jaune lorsqu'il interagit avec l'air.

Cette espèce est classée rare. Trouvé dans les forêts de conifères (principalement d'épinettes). Préfère les sols marécageux acides. Forme des mycorhizes avec l'épinette.

Cette espèce peut être confondue avec M. Brunâtre et M. Noir résineux.

Chêne Miller

Le chêne laiteux, ou comme on l'appelle aussi - le laiteux neutre, s'installe dans les plantations de chênes et mixtes. Le champignon appartient au groupe des comestibles sous condition. A une odeur de foin et un goût faible.

La plage diamétrale de la surface du chapeau est de 5 à 10 cm La couleur du chapeau est marron. La surface est recouverte de cercles irréguliers concentriques. Sur le côté intérieur (en bas), il y a des plaques crémeuses qui libèrent du jus laiteux lorsqu'elles sont pressées. La sève laiteuse est également présente dans la pulpe, elle est blanche, non caustique et ne réagit pas avec l'oxygène atmosphérique, ce qui signifie qu'elle ne change pas de couleur.

Cette espèce est répandue, préfère les forêts de feuillus et mixtes dans lesquelles le chêne est présent. Il forme des mycorhizes avec le chêne, ce qui indique une sélectivité et s'installe autour de vieux arbres, formant des groupes dans l'herbe et sur la litière.

Les experts distinguent des espèces similaires - M. Watery-laiteux et sirushka.

Miller parfumé

Le champignon sent la noix de coco

Le meunier parfumé est un représentant des champignons comestibles sous condition. La taille de la surface de la calotte en diamètre atteint 3-6 cm La couleur peut être rose, rouge, lilas-gris, cela dépend de l'âge et des caractéristiques du climat local.

La surface est sèche, non collante, lisse. Même à l'âge adulte, le bord du bonnet reste replié.

La jambe, la hauteur correspond au diamètre de la casquette, est de structure lâche, atteint 1 cm d'épaisseur La couleur est un ton plus claire que la surface de la casquette. En mûrissant, une cavité se forme à l'intérieur.

La pulpe est caractérisée par une couleur blanche et un goût fade. Mais l'arôme est assez intéressant pour nos latitudes - le laitier dégage un arôme de noix de coco. Il se mange uniquement sous forme de cornichons pour l'hiver.

D'ailleurs. Pour le lactate aromatique, des espèces similaires ont été enregistrées - M. Faded, M. Papillary.

Miller brun rouge

Le meunier rouge-brun pousse dans les forêts d'épinettes, sur des sols acides.Les champignons de cette espèce sont classés comme comestibles sous condition, comme un certain nombre d'autres représentants du genre Mlechnik. Le chapeau mesure 5-17 cm, à chair épaisse, dense. Recouvert d'une peau sèche et lisse chez les adultes et veloutée chez les jeunes spécimens. La surface est brune. L'odeur de la pulpe est très spécifique - elle est agréable pour les jeunes champignons, mais pour les adultes, elle ressemble à l'odeur du hareng ou du crabe.

Les plaques de l'hyménophore sont charnues, descendant faiblement vers le pédicule. Habituellement blanchâtre ou rosâtre, mais lorsqu'il est pressé, des taches brunâtres se forment. Liquide - jus laiteux sécrété par la pulpe, collant, blanc, vire au brun au contact de l'air, à la suite de quoi toutes les parties constitutives du corps fructifère sont colorées en brun .

Les représentants de l'espèce sont rarement trouvés malgré sa large distribution dans tous les types de forêts. Les mycorhizes se forment avec les espèces de conifères et de feuillus. Il choisit les sols humides.

Faded laiteux

Le lait fané est inclus dans la catégorie des champignons comestibles sous condition. Pousse dans les forêts de feuillus, sur les bords vallonnés, à côté de bouleaux, de grands pins. L'hyménophore est lamellaire. La plage diamétrale du capuchon est de 3 à 10 cm.

Le chapeau est mince, avec une petite quantité de pulpe et s'effrite facilement. Les spécimens immatures de lactarius fané ont des chapeaux convexes au centre. Le lait pâle a une couleur brun vin ou brun grisâtre du chapeau, et au centre de son ton sera plus saturé.

Irina Selyutina (biologiste):
La coiffe du lactarius fané est caractérisée par une hygrophilie, c.-à-d. la possibilité de modifier l'apparence en fonction des conditions extérieures, ou plutôt de l'humidité de l'air. Cela est dû au fait que la pulpe de certains types de champignons a la capacité de gonfler sous l'influence de l'humidité. Le faux tissu, ou tram d'une telle pulpe, se compose d'hyphes de mycélium vaguement entrelacés les uns avec les autres, à la suite desquels des espaces remplis d'air restent entre eux, dans lesquels l'eau est retenue. Par conséquent, par temps humide, vers l'extérieur, les chapeaux de ces champignons ont des tons sombres plus saturés et, pendant le processus de séchage, des zones concentriques apparaissent, qui s'étalent sur la surface du chapeau soit de son centre vers les bords, soit vice versa.

La jambe mesure 4 à 8 cm et est de forme cylindrique. Chez les jeunes champignons, il est dense, plein, chez les vieux champignons, il est creux. La couleur de la jambe est gris-brun. La pulpe est blanc pâle, ne sent pas, produit en abondance un jus laiteux caustique, qui dans l'air devient vert grisâtre.

Miller rabougri

Le lait est rabougri, ou, comme on l'appelle aussi, est un champignon de lait tendre, conditionnellement aliment. Il est consommé salé, séché après le trempage préalable obligatoire en raison de la présence d'un léger goût acidulé caractéristique de la pulpe. La surface du bouchon atteint 3 à 5 cm de diamètre, la couleur est rougeâtre ou ocre-brique. Le chapeau a un renflement prononcé au centre, les bords sont abaissés.

Les plaques sont de couleur similaire à la calotte, descendantes, rarement localisées. La jambe mesure jusqu'à 5 cm de long, lâche, légèrement élargie vers la base. La pulpe ne dégage pas de jus en abondance. Le liquide est blanc, au séchage il prend une teinte jaune.

Miller mouillé

Le meunier humide est classé comme comestible sous condition. Certaines sources disent que le champignon contient des toxines toxiques et n'est donc pas recommandé pour la consommation. La couleur de la casquette est grise avec une légère mais notable nuance de violet. Sa taille est de 4 à 8 cm de diamètre. Au centre avec un petit tubercule autour duquel se trouve une zone déprimée. Les bords du capuchon sont recouverts d'une couche de petites fibres et sont pliés vers la tige.

La peau est moite, collante. L'hyménophore est lamellaire, chez les spécimens jeunes, il est blanc, chez les spécimens vieillissants, il vire au jaune. Sous contrainte mécanique, il acquiert une couleur lilas. La sève laiteuse est blanche, en réaction avec l'air elle acquiert une teinte lilas. L'excrétion de liquide est abondante.

Miller orange

L'orange Miller est classée comme un champignon non comestible, et certains mycologues sont généralement convaincus qu'il s'agit d'un champignon faiblement toxique.Dans la littérature spécialisée, il n'y a pas de données sur son grave danger pour la santé humaine, mais les conséquences fréquentes de son utilisation accidentelle dans les aliments sont des troubles du tractus gastro-intestinal.

A un arôme d'agrumes. Le diamètre du chapeau est de 3 à 8 cm, la longueur de la jambe est de 3 à 6 cm. Les jeunes champignons ont un chapeau convexe, mais les trop mûrs ont un chapeau concave. Au centre, il n'y a pas de tubercule caractéristique de la plupart des espèces du genre. La couleur de la peau recouvrant le bonnet est orange. La surface est lisse, elle devient collante et glissante au toucher lorsqu'il pleut. Hyménophore lamellaire, spores jaunes. Les assiettes elles-mêmes ont une teinte orange clair ou fauve chez les champignons adultes, tandis que chez les jeunes, elles sont blanches.

La pulpe est fibreuse, dense. La sève laiteuse est blanche, épaisse, piquante, ne change pas de couleur au contact de l'air.

Hygrophoroïde laiteux

Tous les champignons ne sont pas comestibles

Le meunier est comestible hygrophorique, le chapeau est brun orangé. Les plaques de l'hyménophore sont peu localisées, blanches ou crème, descendant vers le pédicule. S'ils sont endommagés, ils peuvent sécréter du jus laiteux. Les spores et, par conséquent, la poudre de spores sont blanches. La pulpe est blanche, cassante. La sève laiteuse qui se détache sur une coupure ou tout autre type de dommage ne change pas de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air et reste blanche.

La mycorhize se forme principalement avec le chêne. Pousse dans les forêts de feuillus. Il a une apparence similaire - une masse rouge-brun.

Miller blanc

Blanc de Miller comestible sous condition. Pousse dans les forêts de pins sèches. Préfère les sols sableux. La surface du capuchon atteint 4 à 10 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il est convexe, mais avec le temps, il prend la forme d'un entonnoir. Les bords sont finement pubescents. Au fil du temps, les "peluches" qui les recouvrent disparaissent et elles deviennent lisses.

Le capuchon est recouvert de peau muqueuse. En séchant, il devient blanc laiteux. Les plaques de l'hyménophore sont fourchues, descendantes, émettant du jus blanc et s'assombrissant lorsqu'elles sont pressées. Le jus est aqueux, insipide (non piquant), ne change pas de couleur en réaction avec l'air.

Laiteux brunâtre

Le lait brunâtre est classé comme une espèce alimentaire (comestible). Avant utilisation, il n'est pas trempé, malgré la présence de jus laiteux, bien que pas très amer. A la coupe, la sève laiteuse blanche change de couleur et devient rosâtre. Il s'installe dans les forêts de conifères sur des sols sableux.

Le chapeau du lactifère est brunâtre, de 5 à 10 cm de diamètre, ondulé sur les bords. Avec l'âge, le bonnet du laitier s'éclaircit. La peau est sèche, veloutée. La pulpe est blanche, avec l'âge elle acquiert une teinte jaune. Légèrement rose à la pause.

Cette espèce préfère les forêts feuillues, forme des mycorhizes avec le chêne et le hêtre.

Lilas Miller

Le lilas laiteux est un représentant du groupe des champignons comestibles sous condition. Le diamètre de sa fine calotte pubescente est de 5 à 10 cm Au centre, il y a une dépression sans tubercule (chez l'adulte). Les jeunes champignons sont caractérisés par un chapeau plat. La peau est sèche, rose lilas, les zones concentriques avec une coloration plus foncée sont absentes.

La pulpe est de couleur blanc-rose et a un arôme de champignon. Donne une grande quantité de jus laiteux blanc et piquant. Le champignon pousse dans les bosquets d'aulnes. Avant de manger, le champignon doit être préalablement trempé.

Meunier commun

Le champignon Mlechnik ordinaire, ou lisse, comme de nombreuses espèces appartenant au genre Mlechnik, est un champignon comestible sous condition. Le diamètre du capuchon est de 10 à 15 cm et se distingue par la forme aplatie et abaissée (en forme de roue) du capuchon des spécimens adultes. Les bords sont repliés vers l'intérieur, non pubescents. La couleur des bonnets de différentes nuances dans la palette de tons violet-lilas ou brun pâle, qui est inhérente aux jeunes, mais les champignons d'âge sont jaunâtres ou brun rosé.

La pulpe d'un jeune champignon se distingue par sa force et sa couleur blanche. Dans les vieux champignons, il est en vrac. Le piquant du goût est donné par le jus laiteux blanc, qui vire au brun olive au contact de l'air.

Le meunier commun est commun dans les forêts de conifères et de feuillus. Préfère les sols absorbant l'humidité, apparaît en grande quantité.En cours d'évolution, cette espèce a commencé à former des mycorhizes avec le pin, le bouleau et l'épinette.

Marais laiteux

Le meunier des marais (champignon de lait) appartient à la catégorie des champignons comestibles qui nécessitent un trempage préalable. En termes de goût, il est inférieur au vrai champignon de lait. Marsh laiteux est salé ou mariné pour l'hiver. Diamètre du chapeau jusqu'à 5 cm maximum. Le chapeau est étiré et arrondi. Au centre de la coiffe, il y a un petit tubercule pointu mais clairement visible. Au fur et à mesure que le champignon se développe, les bords de la coiffe passent d'un état plié à un état abaissé.La peau du bouchon est rougeâtre, chamoisée, elle peut brûler au soleil. L'hyménophore est lamellaire, fréquent, caractérisé par la présence d'une teinte rougeâtre.

La jambe a une structure dense, pubescente dans sa partie inférieure. Au centre et sur toute la longueur de la jambe, soit un canal creux peut passer, soit une cavité peut être localisée. La couleur correspond à la couleur du bonnet ou est légèrement plus claire.

La chair de la coupe est crémeuse. Il a un goût désagréable lorsqu'il est cru. Le jus laiteux est blanchâtre, sous l'influence de l'air il devient gris avec une teinte jaune. Pour les vieux champignons des marais, un jus laiteux très brûlant et âcre est caractéristique.

Miller sucré

Le champignon laiteux (champignon de lait) est sucré, ou un accroc, ou rubéole, appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition qui nécessitent un trempage préalable. Cependant, ce champignon est souvent considéré comme non comestible. Le champignon a obtenu son surnom de «rubéole» en raison de la couleur caractéristique du corps du fruit. Le chapeau mesure 3-7 cm, ovale-arrondi, concave au centre. La surface du capuchon peut être lisse ou légèrement froissée. L'hyménophore est lamellaire, fréquent, descendant. La couleur de l'hyménophore va du blanc au brun pâle ou au rose.

La pulpe est assez dense, mais en même temps fragile. Sa couleur peut être blanche ou atteindre des nuances de noisette.

Le jus laiteux est blanc ou gris-aqueux, doux-amer. Ne change pas de couleur au contact de l'air. Il a une odeur particulière - punaises de lit ou caoutchouc.

Camphre de Miller

Le camphre Millechnik (champignon de lait) est un champignon comestible sous condition, le goût est faible (une ébullition est nécessaire avant utilisation). En raison de la présence d'une odeur spécifique, cette espèce est classée comme champignon comestible de la 4ème catégorie. Cela signifie que bien que les champignons soient riches en nutriments et consommés, ils peuvent toujours être dangereux pour les humains s'ils ne sont pas cuits correctement.

Le capuchon dense a un diamètre allant jusqu'à 10 cm, la surface est mate, brun-orange. Chez les jeunes champignons, il est arrondi, chez les plus âgés, il est presque plat. Un petit tubercule peut être situé en son centre. L'hyménophore est formé de plaques épaisses et fréquemment localisées qui peuvent se ramifier. Les jeunes champignons ont des assiettes roses et les vieux sont bruns.

La pulpe a une structure lâche, dégage une odeur désagréable, rappelant le camphre. Ça a un goût fade. Le jus est abondant, de couleur blanche, ne change pas de couleur au contact de l'air.

Foie Miller

Le meunier de foie n'est pas comestible en raison de son goût piquant. Le chapeau mesure 3-7 cm de diamètre, de couleur gris-brun, peut-être avec une teinte olive. Sa surface est lisse, la partie centrale est enfoncée, elle peut même ressembler à un entonnoir. La jambe est un ton plus claire.

La chair est fine, brun clair. Les plaques roses s'adaptent étroitement au capuchon, souvent situées. Les spores formées à leur surface ont un ton rose crémeux ou crémeux.

L'espèce est un mycorhizien à pin. préfère les sols sableux acides pour son développement.

Bleu Miller

Le meunier bleu est un champignon de la catégorie comestible. Il ne se trouve pas sur le territoire de l'Europe et de la Russie. Habitat naturel - nature Asie, Amérique centrale et du Nord.

Le chapeau mesure 5-15 cm, a une couleur bleue (denim). Les zones annulaires de couleur plus foncée sont visibles en surface. La surface est collante chez les jeunes champignons. La forme de la surface du capuchon change à mesure que le champignon passe de convexe à déprimé et en forme d'entonnoir.

La pulpe est bleu clair, lorsqu'elle est endommagée, elle devient verte, tout comme les hyménophores qui se forment. assiettes bleues denim fréquentes. Le jus est bleu, piquant, sous l'influence de l'oxygène atmosphérique il devient vert (s'oxyde). La mycorhize se forme avec les arbres à feuilles caduques et à feuilles persistantes.

D'ailleurs. En Virginie (USA), Lactarius indigo var. diminutivus est une plus petite variété d'asclépiade bleue avec un diamètre de chapeau de 3-7 cm.

Conclusion

Les champignons laiteux se trouvent partout dans le monde. Ils sont divisés en poison, comestible conditionnellement (ou conditionnellement alimentaire) et comestible. Leur principale différence par rapport aux autres espèces est la libération de jus laiteux lorsque la pulpe est pressée ou endommagée. Les champignons alimentaires sont utilisés salés et / ou marinés. Leurs caractéristiques gustatives ne sont pas très élevées.