Méthodes de préparation des champignons séchés
Il est important pour les amateurs de champignons de miel de conserver la récolte de champignons pour l'hiver. La solution est de les sécher. Les champignons séchés conservent parfaitement leur valeur nutritionnelle et leur goût. Il existe plusieurs façons de sécher les champignons à la maison.
Méthodes de préparation des champignons séchés
Préparation au séchage
Quelle que soit la technologie choisie pour sécher les champignons pour l'hiver à la maison, vous devez d'abord les préparer correctement. En préparation:
- ils sont sélectionnés en fonction du degré de maturité, en choisissant des petits et des forts, car la quantité de nutriments dans les jeunes champignons est supérieure à celle des champignons envahis;
- jeter, séparer les spécimens pourris et affectés par les vers;
- coupé, car généralement seuls les chapeaux de champignon sont utilisés pour le séchage, en enlevant les jambes, en reculant de 2 cm du chapeau, les plus petits sont entièrement séchés.
Pendant le processus de séchage, les champignons perdent environ 90% de leur poids. À partir de 10 kg de champignons crus, le rendement en champignons séchés est d'environ 1,5 kg.
Afin d'éviter l'accumulation d'un excès d'humidité, les échantillons sélectionnés pour le séchage ne sont pas trempés; la contamination est soigneusement éliminée avec un chiffon humide. Il n'est pas nécessaire de pré-tremper les champignons.
Séchage sur un fil
Pour sécher les champignons sur un fil, vous devez prendre une ficelle ou un fil solide, qui convient également à une ligne de pêche. Le processus comprend des manipulations simples:
- les champignons préparés sont enfilés sur un fil coupé à la longueur souhaitée, en laissant une distance de 0,5 à 1 cm entre eux pour assurer une circulation d'air suffisante et un séchage uniforme;
- les fils avec des champignons enfilés sont tirés dans un endroit suffisamment ensoleillé et bien ventilé: sur la loggia du balcon, derrière la fenêtre, au-dessus du poêle de la cuisine;
- couvrir avec une gaze sèche pour éviter la poussière et les insectes.
Les champignons sont récoltés pour un stockage ultérieur après 7 jours. Le séchage des champignons au miel sur une ficelle n'est autorisé que par temps chaud et ensoleillé.
Séchage au four
Le séchage des champignons au miel à la maison est également autorisé au four, en les étalant sur une grille ou une plaque à pâtisserie. L'inconvénient de cette méthode de récolte des champignons séchés pour l'hiver est la nécessité de remuer périodiquement les champignons afin qu'ils ne brûlent pas et garantissent ainsi un séchage uniforme. Avec cette méthode:
- les champignons sont disposés en une couche uniforme et mis au four pendant 2-3 heures à une température de + 40 ... + 50 ° С, à une température plus basse, les champignons cuire, à une température plus élevée, ils vont être cuit au four;
- lorsque la couche collante sur les chapeaux de champignon sèche, la température dans le four est portée à + 75 ° C, dans les fours avec fonction de convection, ce mode est activé pour assurer une circulation constante du flux d'air, en l'absence d'un tel fonction, la circulation de l'air est assurée en ouvrant légèrement la porte du four;
- retournez périodiquement les champignons pour qu'ils ne frissent pas.
Irina Selyutina (biologiste):
La température n'est pas augmentée au-dessus de + 75 ... + 80 ℃, car les données gustatives des champignons peuvent en souffrir. De plus, le temps de séchage exact ne peut pas être nommé. Cela dépend de la taille des champignons et de la quantité d'humidité qu'ils contiennent.Pour déterminer si les champignons sont prêts à être conservés ou non, il suffit de vérifier au toucher et de retirer ceux déjà séchés de la plaque à pâtisserie. Envoyez le reste au four pour qu'il sèche.
En fonction de l'épaisseur de la couche et de la quantité de champignons, le temps de séchage au four varie de 7 à 12 heures, la préparation est déterminée par une légère fragilité sans effritement.
Séchage micro-ondes
Le séchage des champignons est facile
La méthode de séchage au micro-ondes est utilisée lorsque vous devez sécher une petite quantité de champignons:
- les champignons sont disposés sur une assiette plate et placés au micro-ondes, en réglant la puissance à 100-180 W et en réglant la minuterie sur 20 minutes,
- une fois le temps écoulé, le liquide obtenu est drainé, le four à micro-ondes est ventilé pour éliminer l'humidité apparue,
- le nombre d'approches est répété jusqu'à ce que chaque portion de champignons soit complètement sèche.
D'ailleurs. Lors de la préparation du séchage des champignons au micro-ondes, en plus du tri par taille, assurez-vous de les sécher légèrement, ou du moins faner au soleil ou sous une lampe puissante.
Les champignons, prêts à être stockés, deviennent flexibles, sans les traces caractéristiques d'humidité sur la coiffe du champignon.
Séchage dans un séchoir électrique
Un séchoir électrique est le meilleur appareil pour sécher les champignons pour l'hiver à la maison. La technologie moderne est équipée de gradins avec des grilles qui offrent des conditions optimales pour un séchage de haute qualité, maintiennent le régime thermique requis et la circulation de l'air.
La température optimale à laquelle les petits champignons peuvent être séchés dans un séchoir électrique est de + 55 ° С.
Temps de séchage - 2 heures.
Irina Selyutina (biologiste):
En plus des méthodes ci-dessus, le séchage des champignons (y compris les agarics au miel) dans un airfryer gagne en popularité auprès des femmes au foyer. Certes, cette option convient à une petite quantité de champignons. Champignons préparés
- disposés sur des treillis et le mode de séchage est sélectionné. Dans le même temps, il est important de ne pas oublier ce dont vous avez besoin:
- comme pour le séchage au four, il est impératif de laisser un espace entre le couvercle et la capacité de l'airfryer;
- retirez les grilles avec les champignons plusieurs fois pour les refroidir, puis remettez-les dans le récipient de travail.
Si vous avez séché des champignons bas non seulement dans l'air, mais aussi dans un four ou un sèche-linge électrique, vous pouvez les envoyer pour le stockage sans les retirer des ficelles.
À partir de fragments de champignons séchés, vous pouvez préparer de la poudre de champignons, parfaite pour les soupes, les sauces ou les ragoûts.
Séchage supplémentaire
Le besoin d'un séchage supplémentaire apparaît souvent pendant le stockage. Pour que les champignons restent utilisables tout au long de l'hiver, ils sont séchés et stockés à l'écart des éthers, des légumes et des fruits, car les champignons ont des propriétés hygroscopiques et accumulent l'humidité et les odeurs étrangères.
Pendant le stockage, le produit est inspecté, les spécimens avariés sont sélectionnés. Les survivants sont envoyés dans un four chauffé à + 60 ° C pendant 30 minutes.
La durée de conservation des champignons secs est de 1 an.
Pour que vous n'ayez plus besoin de sécher à nouveau les champignons, les récipients de stockage appropriés sont des récipients hermétiques en verre, en céramique et en étain. Dans de rares cas, des sacs en papier ou en tissu sont utilisés, car ces récipients sont souvent un moyen pour l'apparition de mites et d'insectes alimentaires.
Conclusion
Il existe plusieurs façons de sécher les champignons à la maison pour l'hiver. Cela peut être fait sur un fil, dans un four, un four à micro-ondes ou un séchoir électrique, après avoir trié les champignons et sélectionné des spécimens solides à cet effet.
Les champignons séchés doivent être correctement stockés afin qu'ils soient aptes à la cuisson et ne nécessitent pas de traitement thermique répété. Pour ce faire, ils sont pliés dans des récipients en verre, en céramique ou en étain bien ajustés.
