Description du champignon hepatica vulgaris
Le champignon hépatique commun tire son nom de sa similitude avec le foie d'un animal. Il a des stries particulières et de la sève rouge. Trouvé sur les vieux chênes, souches fraîches, aime les châtaignes. Il pousse séparément à partir de la seconde quinzaine de juillet, jusqu'au début des gelées. Il préfère un climat chaud, bien qu'il se trouve également dans les latitudes nordiques.
Description du champignon hepatica vulgaris
Caractéristiques du champignon
Les autres noms de la variété sont la langue de la belle-mère, le champignon hépatique de l'amadou, l'hépatique commune. Il appartient au groupe des polypores, la famille des fistulines ou hépatiques. Les corps fruitiers sont annuels.
Chapeau:
- spatulé ou en forme de langue, allongé;
- couleur brun rougeâtre;
- simple ou accrete (2-3 pcs.);
- en dessous il n'y a pas une couche lamellaire, mais une couche poreuse tubulaire, représentée par de petits tubes courts, d'abord jaunâtres, puis rouge brunâtre.
Jambe:
- faux;
- court;
- souvent latéral;
- épais;
- une couleur avec un chapeau;
- fibreux à la base.
L'hépatique appartient au groupe des polypores, la famille des fistulines.
Le tissu:
- épais;
- radial fibreux;
- élastique;
- teinte rose;
- juteux;
- charnu;
- avec veines rouges (taille marbre);
- le goût est très aigre.
Hyménophore:
- jaune ou beige;
- avec de petits tubes;
- devient rouge au toucher.
Irina Selyutina (biologiste):
L'hyménophore de l'hépatique a une structure particulière et unique: bien qu'il se compose de tubules, chacun d'eux est indépendant, car ne pousse pas avec les murs adjacents, ce qui les sépare facilement. Dans les premiers stades de développement du corps fructifère, la couche d'hyménophore est pratiquement impossible à distinguer à l'œil nu, mais son épaisseur à mesure qu'elle grandit atteint 1-1,5 cm.Les pores sont assez grands et il y en a 2-3 morceaux par 1 mm de la surface.
Le corps fructifère peut également être sessile. Les tailles sont grandes. Selon la description, la longueur est de 30 à 40 cm, l'épaisseur de 6 cm et le poids jusqu'à 15 kg. Au stade initial de croissance, il a une forme incompréhensible (sous forme de boue de résine), qui devient plus expressive avec le temps. Spores 4,5 × 5 μm, presque rondes. Le goût est délicat, l'odeur est faible, fruitée.
L'hépatique vit généralement sur de vieux chênes vivants ou des châtaignes comestibles, en règle générale, plus près de la base du tronc.
Fonctionnalités bénéfiques
Le champignon du foie contient une grande quantité de vitamine C. 100 g contient la norme quotidienne d'acide ascorbique. Il comprend également:
- les glucides;
- les protéines;
- les minéraux;
- vitamines D, PP;
- phosphore;
- l'eau.
Contre-indications
Le champignon du foie contient, comme d'autres représentants du royaume, de la chitine dans les parois cellulaires. Pour cette raison, le ver du foie n'est pas recommandé pour les enfants de moins de 7 ans. Il est interdit d'utiliser le champignon pour les femmes enceintes et allaitantes.
Les contre-indications comprennent également la goutte et les maladies de l'estomac, des intestins, des reins et du foie.
Le champignon du foie contient de grandes quantités de vitamine C
Application
Les jeunes spécimens sont comestibles et appartiennent à la 4e catégorie de saveur. Mangez-les jusqu'à ce que la pulpe soit ferme.
En médecine
La langue de la belle-mère est utilisée en fongothérapie - elle a un effet bénéfique sur le corps en cas de cancer. Mais il n'y a aucune preuve scientifique pour cela.
Grâce au contenu d'un polysaccharide appelé lanophile, le foie active la sécrétion d'enzymes capables de décomposer le glucose et les graisses. Ils contribuent à la normalisation du métabolisme dans le corps.
En cuisine
Le champignon de foie est utilisé uniquement frais. Les corps fruitiers contiennent beaucoup d'acide, à l'aide duquel ils se protègent des tanins trouvés dans le bois de l'arbre. Pour l'enlever, la récolte récoltée doit être trempée dans de l'eau salée. Le liquide est périodiquement drainé et un nouveau est versé. Après cela, le mucus est nettoyé et les fibres dures sont retirées de la jambe.
Le champignon de foie est frit dans une poêle ou sur le gril, après avoir bouilli pendant 15-20 minutes. Il est ajouté à diverses salades habillées d'huile d'olive. Les côtelettes sont également préparées à partir du champignon de l'amadou du foie: les corps de fruits bouillis sont moulus, la farine et l'œuf, les épices sont ajoutées et frites.
Le champignon est utilisé en cuisine et en médecine
Méthodes de culture
Le mycélium du champignon hépatique est vendu sur des bâtons de chêne, qui, après achat, sont insérés dans une bûche ou une souche. Pour ce faire, des trous du diamètre correspondant y sont percés. Si le bloc est trop long, le reste est coupé et inséré dans un autre évidement. De plus, des bâtonnets de champignons sont insérés dans des trous d'origine naturelle. Le bois scié ou vivant (plantes mourantes) est utilisé pour l'infection.
Irina Selyutina (biologiste):
En effet, lors du peuplement du mycélium du champignon hépatique, il est recommandé d'utiliser non seulement des trous percés, mais également des trous d'origine naturelle - l'essentiel est qu'ils correspondent à leur taille. Ceux-ci peuvent être le résultat de «l'activité» d'un pic, ou résultant du développement du gui et du jardin fleuri.
Il est également important que le bois provienne d'arbres à feuilles caduques et qu'il ne soit ni pourri ni moisi. Il peut rester plusieurs années, l'essentiel est sa conformité avec toutes les caractéristiques nécessaires à la croissance de cette espèce.
Le matériau sec doit être humidifié avant d'utiliser les bâtonnets:
- cales - trempées pendant 2-3 jours dans l'eau;
- souches - arrosées 3 à 5 fois par jour pendant une semaine.
Une barre de chêne est également conservée dans l'eau pendant 1,5 à 2 heures.
La zone de placement de la terrasse doit être dans un endroit ombragé et humide. Sous-sol, cave, garage, grange sont également propices à la culture. La fructification commence à une température d'au moins 8 ° C après 3-7 mois (parfois la période de développement est retardée jusqu'à un an). Plus l'hépatique apparaît tardivement, plus le mycélium portera ses fruits longtemps. Pour l'hiver, les bases de culture sont laissées à l'extérieur ou ramenées à l'intérieur. Jusqu'à 1 kg de rendement est obtenu à partir d'un bâton.
Conclusion
Le champignon du foie est une espèce rare. D'une part, c'est un parasite qui détruit le bois, provoquant la pourriture brune du noyau, et d'autre part, un produit précieux.
Il n'y a pas d'espèces similaires dans la forêt. En raison de sa couleur de belle-mère, la langue est presque impossible à confondre avec d'autres champignons. Lorsqu'il est préparé correctement, il vous ravira de bon goût.
