Types de champignons d'automne

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Évaluation de l'article

Les champignons d'automne contiennent des protéines végétales; ils poussent dans presque toutes les régions de Russie. En cette merveilleuse période de l'année, tout le monde peut facilement ramasser un panier plein de champignons pour mariner, décaper, sécher ou frire.

Types de champignons d'automne

caractéristiques générales

Selon le degré de comestibilité, les types de champignons d'automne sont divisés en catégories aromatiques suivantes:

• Catégorie 1: comestible (les plus délicieux et aromatiques, parmi lesquels le blanc, les cèpes, les champignons de lait);
• Catégorie 2: conditionnellement comestible;
• Catégorie 3: immangeable;
• Catégorie 4: toxique (mouche agaric, champignon pâle).

Cette classification dépend du pourcentage de toxines. Plus il y en a, moins le spécimen sélectionné est comestible.

Pour vous débarrasser de l'amertume des champignons comestibles sous condition, vous devez les faire tremper pendant plusieurs heures, les rincer plusieurs fois à l'eau courante et cuire ensuite. Ce processus prend beaucoup de temps et demande de la patience.

Champignons comestibles

La meilleure saison des champignons est l'automne. La fraîcheur du soir et du matin, l'humidité ont un bon effet sur la croissance des mycéliums. L'automne selon la période de collecte est divisé en début et en fin. Chacune de ces périodes a ses propres caractéristiques et variété d'espèces.

Vues du début de l'automne

Le début du mois de septembre est le moment idéal pour ramasser les délices d'automne. Certaines espèces portent encore leurs fruits depuis l'été, d'autres commencent à peine à émerger.

Champignons au miel

Ils poussent sur des troncs et des souches tombés, abondamment recouverts de mousse et, par conséquent, déjà en décomposition. De grands groupes apparaissent et disparaissent par vagues. Par conséquent, il est bon de les rechercher dans des endroits familiers. Leurs colonies ne changent de lieu de croissance qu'à l'âge de 13-15 ans. Il doit être collecté avec soin, sans secousses ni endommager la partie souterraine principale du mycélium.

Chanterelles

Les chanterelles sont traduites du vieux russe par «jaune». Il est préférable de rechercher des champignons renard en automne sur des sols acides, dans des forêts de feuillus ou mixtes. Leur description externe est colorée. Un capuchon en forme de cône ou d'entonnoir, jaune vif ou orange, repose sur une tige tubulaire dense.

La face intérieure du capuchon est recouverte de plaques d'épaisseur moyenne. La pulpe du corps fructifère est dure, les chanterelles sont donc plus souvent bouillies. Parfois, les chanterelles comestibles sont confondues avec des chanterelles comestibles. Ils ont une description externe similaire: la même calotte conique, la même couleur. Mais il n'y a pas d'ondulation sur les bords. La fausse chanterelle a un bord arrondi du bonnet. Les détails sont importants dans ce cas. Les chanterelles adorent l'humidité et les gens les récupèrent immédiatement après les pluies de septembre.

Champignon

Les champignons des champs et des prés se trouvent souvent dans l'herbe d'automne flétrie rare, dans les clairières ou dans les champs. Ils préfèrent un bon éclairage et des sols légèrement acides.

Irina Selyutina (biologiste):

La prairie et le champ de champignons sont répandus en Russie. Les organes de fructification peuvent apparaître à la fois seuls et en groupes. Vous pouvez les récupérer de juin à octobre-novembre. Dans le même temps, il est très important d'être prudent, car ces champignons comestibles peuvent être facilement confondus avec le champignon pâle et l'amanite blanche.Les jeunes champignons se distinguent d'eux par la couleur rose des plaques (ils sont blancs chez les champignons vénéneux) et par l'absence d'expansion tubéreuse bien développée à la base de la tige. Dans le même temps, la base élargie a sur sa surface les restes d'une couverture - une Volvo.

La pulpe de champignon est dense, charnue, dégage une agréable odeur de champignon.

Ryzhiki

Un autre type savoureux et sain de champignons forestiers d'automne. Le nom parle de lui-même, des chapeaux rouges et enflammés sont visibles de loin. Ils peuvent être trouvés dans les forêts de conifères. Les jeunes spécimens ont une forme de calotte convexe légèrement arrondie. Ensuite, il devient uniforme, atteignant une taille de 17-20 cm. Cette espèce pousse jusqu'à 6-8 cm. Il est bon de saler, de cornichons ou de champignons en conserve. La deuxième décade de septembre est le meilleur moment pour les collecter et les récolter.

Russula

Dans toutes les régions de l'actuelle Fédération de Russie, les champignons russula d'automne poussent. Leurs chapeaux sont de différentes couleurs - rouge, gris, lilas, légèrement jaune et même tacheté. La couleur dépend de l'humidité du climat dans lequel ils poussent. Selon le degré de comestibilité, ils sont divisés en comestibles, légèrement comestibles et toxiques. La structure de toutes les espèces est similaire. La pulpe est fragile et la surface du capuchon est recouverte d'un film mince et légèrement collant, qui peut être facilement enlevé si on le souhaite.

Porcini

Les champignons blancs peuvent être consommés crus

Le champignon le plus célèbre et le plus populaire est le roi de la forêt - le blanc. La saison de récolte commence au milieu de l'été et dure jusqu'en octobre. Il tire son nom d'une caractéristique: la pulpe ne change pas de couleur blanche même lorsqu'elle est séchée. La demande pour eux est toujours élevée, pour plusieurs raisons:

1. La pulpe de ces organismes est aromatique, dense et savoureuse.
2. Ils sont faciles à nettoyer et à cuisiner.
3. Même crus, ils sont comestibles. Par conséquent, ils sont populaires parmi les foodists crus.

Leurs chapeaux sont rouges ou bruns, de grande taille, jusqu'à 30 cm de diamètre. Si le temps est humide, la surface devient collante. Lors d'une sécheresse, des fissures apparaissent le long des bords du bouchon. La jambe est épaisse, en forme de tonneau, à peine rougeâtre et haute.

Il est préférable de rechercher ces spécimens nobles dans les bosquets de conifères, de chênes ou de bouleaux. Plus près des marécages, où il y a beaucoup de tourbe, ils sont rares.

Vues de la fin de l'automne

La fin de l'automne est bonne à sa manière. La forêt est déjà vide, le feuillage commence à tomber, l'air devient plus clair et plus frais. À cette époque, des espèces de fin d'automne apparaissent:

• champignons de lait de toutes les couleurs;
• champignons d'hiver;
• champignons Oyster;
• verdiers.

Avec le temps froid, à des températures inférieures à 10 ° C, les mouches des champignons disparaissent.

Des rangées de pins apparaissent sous les pins et les peupliers.

Les espèces lamellaires de champignons de la fin de l'automne forment des fructifications jaunâtres et s'installent dans les prairies ouvertes. Le nombre d'individus dans un groupe atteint 30 à 35 pièces. Les champignons de lait ont plusieurs types. Ils sont noirs, poivrés, bleus, blancs et gris.

Avantages de cette espèce: on les trouve dans différentes régions, dans toute la Russie et en l'absence de jumeaux venimeux. Les champignons au lait salés et marinés n'ont pas d'analogues de saveur dans le monde ou en Russie.

Les champignons d'hiver sur une souche peuvent simultanément pousser environ 50 à 60 morceaux. Les calottes des jeunes organismes sont comme un dôme de beige clair, légèrement glissant sur le dessus. Ils sont maintenus sur une jambe fine et dense.

Irina Selyutina (biologiste):

Le champignon d'hiver appartient à la famille Ryadovkov, bien que le genre Flammulina, dont il est en fait un représentant, soit également appelé la famille Negniychnikov. Au centre du capuchon, la surface a une teinte plus foncée. Par temps humide, le bonnet devient visqueux. Les champignons adultes peuvent souvent se couvrir de taches brunes, qui n'affectent en rien son goût. Fait intéressant, les cellules endommagées par un froid intense sont capables de restaurer leur activité vitale dès que la température de l'air redevient positive. Il s'est avéré que cette espèce peut être cultivée dans un sous-sol humide et pas très chaud.

Les champignons d'hiver se déposent sur des espèces d'arbres à feuilles caduques, par exemple, les saules, les peupliers.Dans ce cas, ce sont des parasites, car en même temps, ces mêmes arbres sont pour eux un substrat et un produit alimentaire. Si les champignons d'hiver se déposent sur des plantes mortes, ils entrent dans la catégorie des saprophytes en se nourrissant.

Ils ont reçu le nom de verdier en raison de leur couleur. Cette espèce prospère dans la plupart des régions de Russie, dans les forêts mixtes, feuillues et résineuses.

Extérieurement, ils ressemblent à de la russula. La fructification se poursuit jusqu'aux fortes gelées et chutes de neige. Des taches brunes sont parfois visibles sur le chapeau. Le milieu est légèrement concave vers l'intérieur. Avec une humidité élevée, une légère couche de mucus est perceptible à sa surface. La pulpe a un arôme agréable, une teinte jaunâtre et une texture dense. La jambe est cylindrique et de faible hauteur.

Les pleurotes, comme les champignons au miel, poussent sur de vieux arbres morts. Pour leur développement, une grande quantité de cellulose est nécessaire. Octobre est le meilleur moment pour ce look tardif. La pulpe a toujours une certaine densité. La surface est brillante avec une couche supérieure collante. L'arôme est faible. Les vieux corps fruitiers sont mieux bouillis en raison de leur dureté et de leur sécheresse.

Champignons non comestibles

Les champignons vénéneux sont communs dans la forêt

Cueillez soigneusement les champignons.

Les variétés non comestibles et toxiques comprennent:

• crapauds;
• les rangées sont verdâtres;
• les rangées sont sulfuriques;
• Amanita muscaria.

Les crapauds sont parmi les champignons forestiers les plus toxiques. Les toxines peuvent pénétrer la peau directement dans la circulation sanguine, provoquant de graves épisodes de vomissements et de diarrhée.

Bénéfice et préjudice

Les propriétés bénéfiques des champignons sont dues à leur composition chimique, qui comprend les substances suivantes:

• magnésium;
• potassium;
• les vitamines;
• les minéraux;
• acides aminés.

Ces éléments sont essentiels au bon fonctionnement du corps humain. Pendant la période des maladies infectieuses, la consommation régulière de plats avec l'ajout de champignons aide à prévenir les maladies, stimule le système immunitaire. Certains types sont utilisés dans les produits pharmaceutiques pour créer des médicaments: pommades, teintures et comprimés. Utilisé pour traiter certaines maladies:

• cardiovasculaire;
• lithiase urinaire;
• sclérose;
• tumeurs cancéreuses et autres;
• goutte;
• rhumatisme.

Les champignons pour diabétiques sont un outil indispensable pour abaisser la glycémie.

Mais pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, la nourriture aux champignons est contre-indiquée. Parce qu'ils contiennent, en particulier dans les jambes, un excès de chitine, ce qui provoque la fermentation dans les intestins et empêche la digestion.

Il est dangereux de collecter des organismes forestiers qui poussent à proximité des routes, des usines, des décharges, des tombes ou des bâtiments résidentiels. Cela est dû au fait que leurs organes de fructification sont capables, comme une éponge, d'absorber toutes les substances toxiques de l'environnement - l'air et le sol. La collecte de «viande de forêt» dans les zones touchées par les radiations conduit au mal des radiations.

Conclusion

L'automne est le moment idéal pour des promenades agréables et utiles en forêt. Le processus de collecte des champignons sera un réel plaisir et apportera de nombreuses minutes de joie. Dans le même temps, vous ne devez pas oublier votre propre sécurité, emporter avec vous une quantité suffisante d'eau, une boussole et un couteau, éteindre les incendies après vous et ne pas laisser de traces qui peuvent déranger, ou, comme on dit souvent, «Gâcher» l'équilibre naturel de la nature.