Les avantages et les inconvénients des chanterelles
Les chanterelles sont un type de champignon assez courant dans les climats tempérés. Ils vivent principalement dans des forêts de feuillus et mixtes sous des pins et des bouleaux. Il est facile de trouver leurs organes de fructification, grâce à leur couleur vive; la fructification dure de l'été à l'automne. Les avantages et les inconvénients des chanterelles se manifestent, selon l'espèce qui a été collectée.
Les avantages et les inconvénients des chanterelles
Apparence
Les chanterelles ont une patte haute et fine, de couleur jaune ou rougeâtre. Le chapeau est de la même teinte, inversé en forme de parapluie avec des bords irréguliers et ondulés. Les assiettes sont fréquentes, bien exprimées. La pulpe est blanche, rougit lorsqu'elle est pressée, a une odeur de fruits secs, un goût aigre intéressant.
Irina Selyutina (biologiste):
Malgré le fait que l'hyménophore des chanterelles soit obstinément appelé lamellaire, il faut noter que tous ceux qui sont tombés sur ces champignons «vivants» ont noté la dissemblance frappante de ce qui est sur le chapeau des chanterelles et de ce qu'on appelle des assiettes. En fait, dans la famille des chanterelles, ou Cantarella, il existe un hyménophore plié, où au lieu de plaques minces, il y a des plis fourchus avec des bords émoussés ou même arrondis. Ils ne sont pas appelés plaques, mais pseudo ou pseudo-plaques. Mais c'est à leur surface que se forment les spores nécessaires à la reproduction et à la colonisation des chanterelles.
Les corps fruitiers poussent dans différentes tailles, le plus souvent jusqu'à 10 cm de diamètre du chapeau. Ils poussent en groupes dans les forêts de feuillus sur le sol. Portez massivement des fruits après de fortes pluies accompagnées d'orages.
Les propriétés bénéfiques des girolles les rendent extrêmement populaires parmi les cueilleurs de champignons. L'espèce est facile à collecter et à traiter, car les insectes et leurs larves ne l'affectent pas. Les endroits pourris (le cas échéant) sont soigneusement coupés.
Types de champignons
Il existe environ 60 espèces de chanterelles. Les comestibles comprennent les suivants: chanterelle au cinabre, l. ordinaire, l. velouté, l. facetté, l. jaunissement, l. tubulaire.
Une vraie chanterelle d'une fausse se distingue facilement par le lieu de croissance:
- Les fausses espèces poussent sur des arbres pourris ou sur des feuilles mortes.
- Olive Omphalot: pousse uniquement dans le sud de l'Europe et aussi sur la poussière.
Irina Selyutina (biologiste):
Le genre de champignons basidiomycètes, Omphalot, est représenté par des champignons qui ont une structure dentée. Cependant, cela n'empêche pas les cueilleurs de champignons de confondre les espèces de ce genre avec les chanterelles. Le type le plus courant est l'omphalot d'olive. Illudin C est présent dans les organes fruitiers de ce genre, et par conséquent, l'utilisation d'omphalots pour la nourriture conduit à une intoxication alimentaire. Et l'omphalot d'olive a aussi de la muscarine.
Ils se distinguent des chanterelles des représentants du genre Omphalot par leur habitat: dans des conditions naturelles, ils peuvent être trouvés sur des troncs tombés ou des souches d'arbres à feuilles caduques et jamais dans de la mousse, sur le sol ou sur des feuilles tombées.
L'olivier Omphalot est l'un des jumeaux de la chanterelle et seul un mycologue professionnel peut distinguer ces espèces.
Dans les faux champignons, la couleur est toujours brillante, la peau est fine et presque tous ont des bords parfaitement uniformes. Lors d'une pause, la chair d'un champignon dangereux ne change pas de couleur. Habituellement, les représentants des espèces vénéneuses poussent un à la fois.
Les bienfaits des chanterelles
Les bienfaits des girolles pour le corps humain sont indéniables, car les champignons crus contiennent:
- Vitamines A, PP (nicotinamide).
- Provitamine D.
- Vitamines B.
- Bêta-carotènes (provitamine A).
- Oligo-éléments: cuivre, zinc, sélénium, manganèse, fer.
- Acides aminés (dans le cadre des protéines).
En plus de la présence d'un important complexe vitaminique et minéral, l'avantage des girolles réside dans la teneur en chinomannose. Grâce à elle, les organes fruitiers ne sont pas affectés par les insectes. La substance a également des propriétés antiparasitaires pour le corps humain.
Pour que les bienfaits des chanterelles apparaissent pour le corps, elles doivent être correctement traitées. Le quinomannose est détruit à + 60 ° C, ils mangent donc des fruits secs ou préparent des teintures d'alcool (vodka). De plus, la pulpe contient beaucoup de fibres.
Les chanterelles sont également capables de:
- améliorer la vision;
- stimuler l'immunité;
- stabiliser le foie;
- nettoyer les intestins.
La chanterelle est un produit hypocalorique. 100 g de girolles crues contiennent 38 kcal. Ils sont bénéfiques pendant le régime et constituent un ajout savoureux au régime pour ceux qui jeûnent.
Dommages au produit
Les champignons absorbent les substances nocives
Les chanterelles peuvent être dangereuses pour le corps humain. Cela se produit dans plusieurs cas:
- Les corps fruitiers sont collectés dans des endroits écologiquement dangereux et les substances toxiques absorbées par eux dans l'environnement affectent les organes humains.
- Une personne a une intolérance individuelle aux champignons.
En outre, il est recommandé de manger ces champignons avec prudence et:
- enfants de moins de 7 ans;
- Aux personnes âgées;
- les femmes enceintes et allaitantes;
- les personnes ayant un estomac faible, des intestins, des allergies alimentaires (intolérance individuelle aux champignons constitutifs).
Utilisation à la maison
Les gens s'efforcent de tirer le meilleur parti des champignons. Ils sont utiles en médecine traditionnelle. Mais l'automédication n'en vaut pas la peine. Avant d'utiliser des remèdes populaires à base de chanterelles, vous devez absolument consulter votre médecin.
Cuisine
Ces champignons sont utiles sous toute forme cuite. Ils sont bouillis, frits, cuits, séchés. Les fructifications comestibles n'ont pas besoin d'être trempées, il est permis de commencer immédiatement le traitement. Économiser des moyens:
- séchage;
- extincteur;
- gelé.
Ils ne recommandent pas de manger des fruits crus: il est difficile pour le corps de les digérer en raison de la présence d'une grande quantité de chitine en eux. Lors de la cuisson, la quantité de nutriments diminue, ainsi que lors de la friture. Le champignon est combiné avec de la crème sure, de la crème, des herbes et des légumes. Il n'est pas recommandé de l'utiliser avec de la viande: ce sont des aliments lourds.
La chanterelle tolère bien la congélation. Le froid adoucit les fructifications dures, mais certaines vitamines sont perdues.
Il est préférable de récolter vous-même les champignons séchés. Vous ne pouvez pas acheter des mains: les champignons peuvent être toxiques, car vous ne pouvez pas être sûr qu'ils ont été récoltés dans une zone écologiquement sûre. Les produits industriels contiennent moins de nutriments car ils sont traités à des températures élevées.
La médecine
Sur la base d'espèces comestibles de chanterelles, des teintures alcoolisées sont fabriquées pour renforcer le système immunitaire. Les corps de fruits séchés ou crus sont versés avec de la vodka et laissés 10 jours dans un endroit sombre. Boire 10 g tous les jours pendant 2 mois.
Pour l'hiver, une poudre est récoltée, qui sert également de matière pour la teinture. La poudre est obtenue en broyant des champignons séchés dans un moulin à café ou un moulin à épices. Une poignée de poudre est versée dans 200 ml de vodka et en automne et en hiver, ils boivent 5 à 10 g pendant 14 jours. Attention! Pour faire des teintures, il est préférable de prendre de la vodka de haute qualité. Ils sont prescrits comme additif à l'alimentation avec un manque de cuivre et de zinc dans l'organisme. Toujours dans la médecine populaire, on leur attribue les propriétés des antibiotiques naturels.
Conclusion
Les propriétés de santé des chanterelles sont inestimables - nos ancêtres le savaient. Ces champignons sont un produit utile pour le corps. Ils contiennent des vitamines, des protéines, des substances antihelminthiques. Mangez des champignons avec modération. Des teintures et des décoctions sont fabriquées à partir de celles-ci pour renforcer le système immunitaire.
