Propriétés utiles et nocives des agarics au miel

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Les champignons au miel sont communs dans toute la Russie. Ils ont un capuchon et une tige clairement séparés visuellement. Le chapeau est petit, en forme de soucoupe, élastique. La jambe est épaissie, charnue, de forme cylindrique allongée. Dans cet article, vous pouvez vous familiariser avec les avantages et les inconvénients que les agarics au miel peuvent apporter au corps humain.

Propriétés utiles et nocives des champignons au miel

Description et types

Les champignons de miel poussent, comme il est d'usage de dire chez les mycologues - par conglomérats (poussant ensemble au lieu d'attachement à la surface) ou par un groupe, représenté par des fructifications individuelles sur le site. La période de fructification va de mai à la première neige. Ces champignons comprennent les espèces de prairie, de steppe et de forêt. Les espèces comestibles sont les suivantes:

• champignon des prés;
• à propos de. hiver;
• à propos de. été;
• à propos de. l'automne;
• à propos de. bulbeux;
• à propos de. foncé
• à propos de. jaune-rouge.

Irina Selyutina (biologiste):

Les champignons au miel sont un groupe de champignons, qui, en principe, tirent leur nom du lieu d '«enregistrement» (mais il existe des espèces pour lesquelles les souches ne sont pas un habitat naturel, mais les caractéristiques structurelles sont caractéristiques), mais ils appartiennent à différents genres et familles. Chacune des espèces de champignons comestibles a ses propres caractéristiques. Ainsi, par exemple, sous le nom général de "champignon d'automne", il existe 2 types de champignons au miel (champignon d'automne du nord et champignon au miel), qui sont presque impossibles à distinguer extérieurement. Vous ne pouvez voir les traits caractéristiques qu'avec un examen microscopique. De plus, la couleur du chapeau dépend du substrat sur lequel vit ce champignon - il peut être gris foncé, brun rougeâtre et jaune miel. Le champignon des prés est une espèce qui, contrairement aux autres champignons, s'installe sur le sol d'une zone dégagée. Et l'agaric au miel d'hiver peut porter ses fruits en général jusqu'au printemps.

Cependant, leurs corps fruitiers ne sont utiles qu'après trempage et traitement thermique. Ce groupe de champignons est classé comme comestible sous condition, par conséquent, dans la pulpe crue, il est nécessaire de détruire les composés présents et porteurs d'un danger potentiel pour l'homme. La texture des corps fruitiers non traités est dure, ce qui détermine la nécessité de les faire bouillir. Dans les sources étrangères, certaines espèces d'agaric au miel sont classées comme faiblement toxiques.

Lors de la collecte de champignons au miel, vous devez être extrêmement prudent afin de ne pas confondre les champignons comestibles avec des champignons vénéneux, tels que:

• la rangée est jaune soufre;
• la galerie est bordée;
• faux champignon rouge brique;
• casquette de mort.

Fonctionnalités bénéfiques

La pulpe d'agarics au miel de différents types contient des vitamines A, D, PP, E, C et du groupe B. Les vitamines C et A prévalent en termes de quantité. Les substances utiles sont les micro et macroéléments:

• potassium;
• le fer;
• calcium;
• sodium;
• magnésium;
• phosphore.

Surtout, les organismes de ces champignons contiennent des ions potassium et phosphore. Les avantages de l'agaric au miel pour le corps humain résident dans la composition équilibrée du produit. 100 g de produit frais représentent:

• 2,2 g de protéines;
• 1,2 g de matières grasses;
• 0,5 g de glucides;
• 0,5 g de mono - et disaccharides;
• 0,5 g d'éléments de cendre.

Les 90 g restants sont de l'eau et 5,1 g font partie des fibres alimentaires. Ils se composent de pectine et de chitine, d'acides oléique, formique, palminique.Les avantages des champignons dans leur faible teneur en calories - 22 kcal pour 100 g. Il s'agit d'un produit diététique qui, en raison de la présence de chitine, se décompose pendant une longue période dans le tube digestif et la sensation de faim ne se produit pas. Il est utile de remplacer la viande frite par des champignons avec des champignons et de perdre du poids.

Les champignons réduisent le cholestérol

Propriétés utiles pour le corps humain:

1. Améliore la vue, renforce les cheveux, les ongles, les dents.
2. Ils ont un effet bénéfique sur le cœur et le système circulatoire. Abaisse le taux de cholestérol sanguin.
3. Équilibrez le travail du cerveau et du système nerveux.
4. Empêche le vieillissement des cellules et des tissus.
5. Améliore l'humeur, prévient la dépression, l'anxiété, l'insomnie.
6. La chitine et la pectine nettoient les intestins des toxines.

Contre-indications

Les dommages causés par les organes de fructification se manifestent par leur utilisation excessive, leur intolérance individuelle et leur traitement inapproprié. Les contre-indications générales d'utilisation sont les suivantes:

1. Les enfants de moins de 7 ans ne peuvent pas manger de champignons forestiers.
2. Les personnes âgées - elles doivent limiter leur consommation quotidienne.
3. Les femmes enceintes et allaitantes sont catégoriquement contre-indiquées.
4. Les personnes atteintes de maladies de l'estomac, des intestins (elles ne pourront pas assimiler la chitine).
5. Souffrant d'épilepsie, d'hypertension.
6. Les personnes ayant une réaction allergique à l'un des produits chimiques de la pulpe.

L'accumulation de sels dans la pulpe peut également causer des dommages importants.

Application

L'utilisation de champignons ne se limite pas à la cuisine. Ils sont utiles en médecine populaire et traditionnelle.

La médecine

En utilisant le mycélium du champignon du miel d'automne, ils fabriquent du pain spécial pour les diabétiques. À l'étranger, les champignons au miel sont utilisés comme laxatif naturel. Et les scientifiques travaillent également sur la preuve des propriétés curatives de l'extrait de champignons pour le carcinome et le sarcome (types de cancer).

Il est prouvé que la pulpe absorbe les radiations radioactives et lie les toxines dans le corps. Le gluten bêta de la pulpe est utilisé dans les médicaments. Les champignons sont recommandés dans la lutte contre E. coli et le staphylocoque.

En médecine traditionnelle, les champignons au miel sont utilisés comme antibiotiques, anesthésiques. Les teintures alcoolisées sur les corps de fruits secs éliminent les verrues et, lorsqu'elles sont prises par voie orale avec du miel, renforcent l'immunité pendant la saison froide.

Cuisine

Les champignons de miel frais transformés sont utilisés comme garniture avec des oignons et de la crème sure. De plus, les champignons au miel sont parfaits pour la récolte pour l'hiver:

marinage et salage;

séchage - conserve de nombreuses propriétés utiles;

congélation profonde (ou choc) - ce type de pièce est considéré comme le plus efficace. Cependant, préparé ainsi. les champignons après la congélation doivent encore être bouillis. Des soupes au caviar et à la crème de champignons sont préparées.

Les fructifications fraîches sont conservées uniquement au réfrigérateur et pas plus de 3 jours. Lors de la mise en conserve, suivez la technologie pour éviter le développement du botulisme.

Conclusion

Les champignons au miel sont utiles en raison de leur teneur en vitamines, micro et macro-éléments. La haute valeur nutritionnelle rend ce produit populaire en Russie. En Occident, les champignons comestibles sous condition ne sont presque jamais utilisés, les considérant comme dangereux pour l'homme. Les champignons au miel sont largement utilisés dans la médecine traditionnelle et les remèdes populaires.