Description du champignon serushka

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Le champignon serushka est l'un des plus appréciés des gourmets et des amateurs. Il est commun dans les bosquets de bouleaux et dans le nord, y compris la Sibérie. En raison du jus laiteux caustique dans la composition du serushka, il est considéré comme comestible sous condition.

Description du champignon serushka

Description

Le champignon a une riche coiffe grise, qui se reflète dans son nom. Ses autres "noms":

• seruha;
• seryanka;
• le nichoir est gris;
• gris laiteux (gris-lilas);
• dossier;
• banane plantain;
• voyageur.

Ce type de délicieux champignon appartient au genre Millechnik de la famille russula. L'appartenance au genre Mlechnik indique une caractéristique spécifique - la présence de sève laiteuse. Le champignon se trouve dans les forêts mixtes de bouleaux et de trembles, souvent à proximité des routes et des sentiers de la forêt, seuls ou en petits groupes.

Selon la description de l'espèce du chapeau gris, la couleur de sa calotte varie du rose et du gris violet au brun-plomb. Dans tous les cas, il contient des zones concentriques visibles en couleur (plus foncées). Pendant le processus de croissance, le chapeau est initialement convexe sur toute la surface. Dans un spécimen mature, il a la forme d'un entonnoir avec un tubercule lisse au milieu. Les bords sont inégaux et tombants. La rangée atteint 10 cm de diamètre.

Irina Selyutina (biologiste):

Une petite jambe dodue est inhérente à la petite serushka, qui n'est pas toujours visible à cause du chapeau assez large. Le champignon ne pousse pas plus de 8 cm en hauteur, mais le chapeau en été pluvieux peut atteindre un diamètre de 20 cm.Contrairement à la plupart des champignons, le gruau gris n'endommage pas les vers, et même si cela se produit, le chapeau reste intact - seul le bas de la jambe en souffre ... Pied en forme de cylindre avec rainures sur toute sa longueur. C'est à cause des pattes creuses des spécimens matures que les cueilleurs de champignons surnommaient le «nid» gris.

La composition du jus de lait contient un antibiotique capable de combattre Staphylococcus aureus et certains autres types de bactéries pathogènes.

Autres caractéristiques de l'apparence du champignon:

• Les plaques de l'hyménophore sont de couleur pâle et jaunâtre. Rarement situé. À première vue, il devient immédiatement perceptible qu'ils ont poussé jusqu'à la jambe et il semble qu'ils descendent. En apparence, les plaques peuvent être sinueuses.
• Les spores sont généralement de couleur jaunâtre.
• La jambe est creuse, mais uniquement chez les seryanka matures. La forme de la jambe d'un représentant croissant de l'espèce peut être légèrement enflée ou, au contraire, rétrécie. Habituellement, son épaisseur ne dépasse pas 2 cm et sa longueur est de 8 cm.
• La chair blanche dense a une odeur fruitée.
• Lorsqu'elle est coupée ou cassée, une sève laiteuse blanche très caustique est libérée, qui ne change pas de couleur au contact de l'air. Fait intéressant, sur le site des dommages, le jus forme des gouttelettes non durcissantes.

Comestibilité

Les champignons de ce type sont comestibles sous condition et appartiennent à la 3ème catégorie d'aliments, par conséquent, ils doivent être trempés pendant plusieurs jours avant utilisation. Cela les soulagera du goût amer et piquant et les rendra aptes au salage. À ces fins, les jeunes chars avec un chapeau ne dépassant pas 7 cm de diamètre sont les mieux adaptés.

Avant de saler, vous devez retirer la peau des bouchons des boucles d'oreilles. Après cela, les champignons sont lavés plusieurs fois.Au départ, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis envoyés dans de l'eau chaude salée pendant 15 à 20 minutes. Il est recommandé de faire tremper les champignons très contaminés pendant au moins 2 jours. Les céréales sont salées de 2 façons: froide et chaude, mais les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que les grains salés sont plus savoureux, salés de la première manière.

Cependant, les cueilleurs de champignons conseillent de goûter le seryanka lors du trempage - parfois, l'amertume disparaît après 1-2 changements d'eau. Par conséquent, le prétraitement peut être arrêté. Les cueilleurs de champignons affirment que plus d'amertume se trouve dans les champignons qui poussent dans les forêts de conifères, mais dans les champignons récoltés dans les forêts de feuillus, c'est moins.

Il est également possible d'ajouter des serushki aux premiers plats pendant la cuisson. Il est cuit, frit, alors qu'il se marie bien avec d'autres champignons, par exemple sous forme marinée.

Se propager

La rangée ne peut être trouvée qu'en automne

Le plantain pousse dans les zones limoneuses et sableuses, humides mais bien éclairées. Habituellement, ces champignons poussent en groupes, ils habitent souvent les forêts de bouleaux de plaine (et pas seulement). On les trouve dans des zones où les eaux dégelées se trouvent pendant longtemps, sur les lisières et les clairières ordinaires des forêts. Serushka se produit de l'été à octobre inclus.

Fonctionnalités bénéfiques

Au Moyen Âge, l'estomac et les maladies apparentées étaient traités avec une serush. Il a même été inclus dans les médicaments contre le choléra et la consommation (tuberculose). Le champignon contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments dans des proportions appropriées. Ils sont considérés comme uniques.

Seryanka convient à la nutrition diététique, car il est étonnamment bien absorbé par le corps et a le bon effet sur lui. C'est un merveilleux stimulant immunitaire et un soutien du tube digestif.

La teneur en calories d'un gril aux cheveux gris pour 100 g de masse est de 18,5 kcal.

La valeur énergétique est égale (pour 100 g):

• protéines: 1,8 g;
• matières grasses: 0,8 g;
• glucides: 1,1 g.

La composition en vitamines pour 100 g du produit est présentée:

• choline - 17,3 mg;
• bétaïne - 9,4 mg;
• acide nicotinique - 3,607 mg;
• vitamine C - 2,1 mg;
• acide pantothénique - 1,497 mg;
• riboflavine - 0,402 mg;
• vitamine b₆ - 0,104 mg;
• thiamine - 0,081 mg;
• acide folique - 17 mcg;
• vitamine K₁ - 1 mcg;
• groupe D - 0,4 μg;
• alpha-tocophérol (E) - 0,01 mg;
• vitamine b₁₂ - 0,04 mcg.

La composition minérale (pour 100 g) en dit aussi long:

• potassium - 318 mg;
• phosphore - 86 mg;
• sélénium - 9,3 mg;
• magnésium - 9 mg;
• calcium - 3 mg;
• zinc - 0,52 mg;
• fer - 0,5 mg;
• cuivre - 0,318 mg;
• manganèse - 0,047 mg.

Ce champignon a un effet positif sur le cerveau, les vaisseaux sanguins et même l'excrétion des sels du corps.

Indications et contre-indications d'utilisation

Selon la description, le thé vert n'est pas nocif pour l'homme, il n'y a donc pas de contre-indications strictes. Dans ce cas, le trempage dans l'eau est extrêmement important pour se débarrasser de l'arrière-goût désagréable.

Les serushki sont comestibles même crus, mais il est impératif de savoir quand s'arrêter, car trop manger aura un mauvais effet sur la digestion, et en cas de maladies gastro-intestinales, les champignons sont mieux consommés à des doses minimales.

Déjà à partir de septembre, des spores peuvent être trouvées près des champignons à la surface du sol ou de la végétation - elles ressemblent à de la poudre blanche. Cela signale la "maturité" du champignon, son âge, quand il ne vaut plus la peine d'être collecté, car il a rempli sa mission et maintenant le corps fructifère commencera à s'effondrer.

Le lilas laiteux contient de nombreux polysaccharides qui aident à renforcer le système immunitaire, il est donc souvent utilisé dans la fabrication de teintures, de décoctions et même de pommades. Tout cela aide au traitement de la peau et des organes internes d'une personne.

Les Serushki ont un excellent effet antiparasitaire et sont capables de faire face à de nombreux types de vers.

Conclusion

Lors de la cueillette de champignons, il faut toujours se rappeler: ils sont comme une éponge qui absorbe tout ce qui l'entoure. Ceci est extrêmement dangereux en raison de la situation environnementale difficile dans la plupart des régions de Russie, il est donc préférable de cueillir des champignons dans des zones écologiquement propres. Assurez-vous de faire attention aux endroits où les champignons sont récoltés, en privilégiant les champignons respectueux de l'environnement.Si vous respectez les proportions et avez le sens des proportions, le gril sera un excellent complément à l'alimentation.