Champignon Gladysh comestible sous condition
Le champignon Gladysh est un représentant des champignons lamellaires du genre Mlechnik, appartenant à la famille des russula. Il est comestible sous condition.
Champignon Gladysh comestible sous condition
Caractéristique botanique
Dans le champignon lisse, le chapeau atteint 8 à 15 cm de diamètre et sa structure est épaisse. La forme de la calotte chez les jeunes spécimens a la forme d'un hémisphère ou convexe; à mesure que le champignon mûrit, il devient enfoncé-aplati, dans sa partie centrale il y a une dépression. Les bords du chapeau sont pliés vers la tige du champignon. Les cercles concentriques à la surface ne peuvent être vus que chez les très jeunes champignons et ils seront extrêmement faibles. La surface est visqueuse; par temps humide, sa quantité augmente. La forme n'est peut-être pas correcte. La couleur est différente: du lilas au violet au brun. Les champignons trop mûrs changent de couleur en jaunâtre avec une teinte lilas ou marron et rose.
Le nom scientifique du champignon est le lactaire commun. Les gens l'appellent un champignon de lait gris, un smoothie, un cochon, un aulne et un nid jaune.
La longueur de la jambe du champignon est de 5 à 10 cm, dans certains cas - jusqu'à 15 cm.La forme est uniforme, lisse, sous la forme d'un cylindre régulier, moins souvent - gonflée à la base. Dans les champignons mûrs, l'intérieur est vide (creux). La couleur de la jambe de champignon est similaire à la couleur du bonnet, parfois elle a une teinte jaune.
Le chapeau de champignon a une forme irrégulière, sa surface est recouverte de mucus.
Les plaques d'hyménophore descendent sur la tige du champignon. La couleur est d'abord plus proche du blanc, puis prend une teinte fauve. Sous l'action mécanique, il devient gris-vert sous l'action du jus laiteux sécrété.
Gladushki sont des représentants classiques du genre Mlechnik de la classe des basidiomycètes. Ils produisent une poudre de spores crémeuse dans les basides.
La pulpe de champignon des jeunes champignons a une structure solide et perd avec le temps. Couleur blanche. Lorsqu'il est pressé ou sur une pause, un jus blanc laiteux brûlant est libéré, qui, une fois séché, vire au brun olive. Le jus laiteux a une odeur piquante similaire à l'odeur du hareng, ainsi qu'un goût amer.
Géographie de distribution
La géographie de distribution du lactarius commun couvre le territoire eurasien, en particulier les régions du nord, dans les régions du sud le nombre de colonies de champignons est beaucoup moins élevé.
Le champignon est souvent trouvé, préfère se développer en grandes colonies, dans de rares cas, il se produit seul. Capable de former des mycorhizes avec des racines de pin, d'épinette et de bouleau. Dans les régions où l'aulne pousse, les champignons lisses s'installent dans les fourrés de ces arbres, ils sont donc également appelés aulnes.
La fructification active et stable dans les ironies commence dans la seconde moitié de l'été et se termine dans la seconde moitié de l'automne.
Gladysh préfère les endroits humides, c'est pourquoi il pousse souvent parmi la mousse et l'herbe épaisse à l'abri du soleil, souvent à proximité des tourbières à sphaignes. Les principaux lieux de croissance sont les forêts, souvent de types feuillus et mixtes. Il choisit des sols sableux limoneux et argileux et des terres riches en calcaire.
La géographie de répartition couvre le territoire eurasien, en particulier les régions du nord
Variétés similaires
Dans la nature, il existe des types d'ironies dont la description est similaire, notamment:
- Miller viande rouge: diffère de l'original par la couleur orange foncé ou brune de la coiffe du champignon, des taches contrastées sur la tige et une odeur spécifique fortement prononcée.
- Serushka: diffère d'un smoothie par une plus petite quantité de mucus contenu sur un chapeau de champignon, une structure cotonneuse d'une jambe et, moins souvent, des plaques d'hyménophore plantées. Les cueilleurs de champignons appellent souvent ces champignons des cosses, des champignons amers, des champignons de lait gris et violets.
Utilisation pratique
Gladushka appartient à la 4e catégorie gastronomique, relativement basse, qui comprend les champignons comestibles sous condition. Cependant, le smoothie n'est pas inférieur en goût à la volnushka classique et contient de l'iode, du potassium, du sodium et du phosphore utiles pour la santé dans sa composition chimique. Puisqu'il s'agit d'un champignon comestible sous certaines conditions, il n'est autorisé pour un usage alimentaire qu'après un trempage prolongé.
Irina Selyutina (biologiste):
Contrairement à la cuisine russe, où les smoothies sont soumis à un prétraitement à long terme (trempage, ébullition répétée avec élimination du bouillon), puis ils sont déjà utilisés pour la nourriture, dans la cuisine européenne, le lacticien commun est classé comme un champignon vénéneux et son utilisation est interdite.
Cependant, les protéines d'acide lactique contiennent un certain nombre d'acides aminés précieux pour le corps humain (par exemple, la tyrosine, la glutamine, la leucine, l'arginine) qui sont facilement digérés et il n'y a pas de coûts énergétiques importants pour leur dégradation. Les graisses comprennent la lécithine et les acides gras (palmitique, stéarique, butyrique) et l'acide acétique. En termes de pourcentage, la quantité de graisse est de 0,1 à 0,9%. Ils contiennent des phosphatides, des huiles essentielles et des lipoïdes. La quantité de glucides atteint 16%. Bien qu'il n'y ait pas d'amidon dans les corps fruitiers, il y a du glycogène, qui dans sa structure ressemble à la même substance d'origine animale. La mycoinuline et la parodextrine présentes dans la pulpe sont responsables du fait que pendant le stockage à long terme, ces champignons se recouvrent de mucus, la tregazolite et le lycosot apportent un goût et une valeur nutritionnelle.
En cours de cuisson, le fer à repasser est d'abord blanchi en le mettant dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. En conséquence, l'amertume du jus laiteux de champignon est neutralisée, la pulpe de champignon acquiert une élasticité notable. Ensuite, le champignon est placé dans de l'eau froide et salé. Le lactaire commun salé acquiert une couleur jaune vif et un arrière-goût légèrement piquant.
Conclusion
Le champignon Gladysh est comestible chez les amateurs, mais de nombreux mycologues classent le lactaire commun comme conditionnellement comestible, soumis uniquement au salage. Le pré-blanchiment permet d'éliminer l'amertume du jus laiteux de champignon et de préserver l'élasticité de la pulpe, son goût et ses bienfaits.
