Durée de conservation des champignons au réfrigérateur
De tous les champignons comestibles connus, le champignon est peut-être le plus populaire. Il est aussi le plus accessible. Les champignons au goût délicat, légèrement croquants et très aromatiques occupent fermement leur place parmi les produits alimentaires les plus appréciés. Très souvent, le manque de temps nous oblige à acheter des produits pour une utilisation future. Si tout est clair avec la viande ou les légumes, il y a des problèmes et des inquiétudes en ce qui concerne les champignons. Et puis la question se pose: que faut-il pour que la conservation des champignons au réfrigérateur n'affecte pas leur goût et leur fraîcheur? Comment conserver la merveilleuse saveur de champignon? C'est assez simple à faire, en suivant les conseils donnés ci-dessous.
Durée de conservation des champignons au réfrigérateur
Stockage brut
Les champignons sont hygroscopiques, ils absorbent très rapidement l'eau et les odeurs. Une humidité excessive peut entraîner des taches brunes, de la moisissure et de la putréfaction. Ceci doit être pris en compte avant d'envoyer le produit au réfrigérateur. Si l'on soupçonne qu'il y a un excès d'humidité dans les champignons, il faut les laisser sécher pendant un certain temps. De plus, il y a des nuances que vous devez également connaître:
- choisissez uniquement les champignons les plus frais avec un chapeau propre et intact et une tige dense;
- il est souhaitable que le diamètre du capuchon n'excède pas 5 cm; la présence de peau sèche ou de rides sur le corps du champignon est également inacceptable;
- les assiettes doivent être roses, recouvertes d'une peau fine, son absence indique à l'acheteur que les champignons sont déjà trop mûrs et ont perdu un certain nombre de propriétés et de goût utiles;
- ils doivent avoir une odeur spécifique de champignon. Soyez sec et serré, ressortez lorsque vous appuyez légèrement. La présence de mucus ou d'odeurs étrangères est inacceptable.
Si le régime de température est compris entre 4 et 6 ° C (étagère à légumes), les champignons frais sont conservés au réfrigérateur jusqu'à 5 à 7 jours.
Pour éviter que les champignons ne se gâtent et ne s'assombrissent, ne les lavez pas avant de les poser. Il suffit de nettoyer légèrement les zones sombres ou tachées avec un couteau. Il est préférable d'utiliser des plateaux ou des sacs en papier séparés pour le stockage et d'observer le voisinage commercial: être à proximité de pommes (par exemple) entraînera l'apparition d'un arôme étranger pendant le processus de cuisson.
Irina Selyutina (biologiste):
Nous savons par expérience personnelle que les champignons sont un produit périssable et le maintien de la bonne température est d'une grande importance pour son stockage réussi. En fait, après la coupe, le champignon peut continuer à pousser. Pour arrêter ce processus, il doit être refroidi à une température de + 2 ... + 4 ° C. Dans ce cas, les champignons peuvent être conservés jusqu'à 5 jours. Si la température ambiante est de + 10 ° C, la durée de conservation est fortement réduite à 2 jours. Mais si la température est à + 18 ° C, le stockage est limité à seulement 6 heures.Par conséquent, en saison estivale, lorsque la température est beaucoup plus élevée que + 18 ° C, vous devez être particulièrement prudent lors du choix des champignons, car ils sont peut-être déjà gâtés dès le départ.
Dans la chambre frigorifique, les champignons et autres champignons sont généralement stockés sur l'étagère inférieure - dans le compartiment à légumes.Les champignons sont un produit assez délicat et ne tolèrent pas une pression excessive. Par conséquent, ils doivent être disposés uniquement en une seule couche au fond du conteneur. Couvrir le dessus avec un chiffon en coton ou des serviettes en papier. Si vous préférez stocker le produit dans un sac en papier ou un sac en tissu, vous n'avez donc pas besoin de les recouvrir d'une serviette ou d'une serviette supplémentaire.
Il faut se rappeler que les champignons frais émettent du dioxyde de carbone (en cours de respiration), il est donc nécessaire d'ouvrir périodiquement l'emballage pour éliminer son excès, car la ventilation appliquée gardera le produit frais pendant une période plus longue. Une humidité élevée aura également un impact négatif sur la qualité. Les champignons peuvent commencer à pousser directement dans le sac.
Stockage au congélateur
Après la congélation, une partie du goût sera perdue. Mais c'est le seul moyen de garder les champignons frais, quand il devient clair qu'il ne sera pas possible de tout manger, qu'il reste trop de champignons et que vous devez prolonger la durée de conservation autant que possible.
Les champignons peuvent être conservés au congélateur jusqu'à six mois.
L'algorithme des actions lors de la sélection des champignons pour une congélation ultérieure est similaire au précédent. Il consiste en ce qui suit: un examen approfondi des dommages et l'identification des zones endommagées. Ils doivent être soigneusement coupés. Davantage:
- rincer à l'eau courante;
- laisser quelques minutes sur une serviette en papier ou une serviette pour égoutter l'excès d'eau, éponger avec une serviette;
- couper en fines lanières, les petits champignons peuvent être laissés intacts;
- emballage dans des sacs séparés.
Chaque sachet doit contenir la quantité requise pour une seule utilisation. Au besoin, vous pouvez toujours obtenir la bonne quantité et l'utiliser immédiatement après la décongélation. Sous cette forme, les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à six mois ou plus dans un congélateur à une température de -6 ° ou moins.
La congélation rapide avec un soutien supplémentaire du régime de température sélectionné garantit une bonne conservation, mais il est préférable d'utiliser des emballages avec des champignons tôt, le stockage à long terme peut ne pas avoir le meilleur effet sur le goût. La recongélation n'est pas autorisée - le goût sera gâté.
Stockage après traitement thermique
Il n'est pas nécessaire de conserver les champignons crus au réfrigérateur. Ils peuvent être frits dans de l'huile végétale, refroidis et placés au congélateur. Ou faire bouillir dans de l'eau légèrement salée (pas longtemps, environ 15 minutes, pour ne pas noircir), filtrer, rincer à l'eau froide et laisser reposer un moment (pour que l'excès de liquide disparaisse). Emballez-le ensuite dans des plateaux et envoyez-le au réfrigérateur. Cela économisera de l'espace, car les champignons traités thermiquement prendront beaucoup moins de place.
Certaines femmes au foyer transforment les champignons frits dans un hachoir à viande et stockent un produit semi-fini prêt à l'emploi pour le pâté de champignons ou comme garniture pour les tartes. Peu importe le type de traitement subi par les champignons.
La règle unifiée reste le temps pendant lequel ils doivent être mangés:
- dans un congélateur: 30-40 jours;
- sur l'étagère supérieure du réfrigérateur: 24 heures
À tout moment, vous pouvez sortir des champignons du réfrigérateur dont la durée de conservation n'est pas encore expirée, les envoyer au micro-ondes et obtenir un produit prêt à l'emploi et savoureux.
Résultat
Comme vous pouvez le voir, les champignons sont conservés longtemps au réfrigérateur, mais tout dépend de leur fraîcheur et de leur qualité au moment de l'achat. Aucune condition particulière ni emballage n'est requis. Il suffit de se laisser guider par les conseils ci-dessus et le bon sens et vous aurez pratiquement toujours un produit gourmand à portée de main. Les champignons cultivés dans des conditions artificielles peuvent être consommés crus, peuvent être frits sans ébullition préalable. Ils sont parfaits comme plat autonome ou comme ingrédient supplémentaire dans une salade. L'essentiel est la fraîcheur.
Même le champignon le plus frais et le plus sûr peut être nocif s'il n'est pas stocké correctement.Cela est particulièrement vrai pour les produits semi-finis et les champignons récoltés dans la nature, car tous les territoires dans lesquels ils poussent ne peuvent pas être classés comme respectueux de l'environnement et sûrs.
