Durée de conservation des champignons surgelés au congélateur

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Tout le monde veut conserver longtemps des champignons parfumés et savoureux. Si la conservation n'est pas incluse dans vos plans et que vous devez conserver le produit frais, vous pouvez utiliser la congélation. Les champignons se prêtent à la congélation, mais la conservation des champignons surgelés présente certaines particularités à respecter.

Durée de conservation des champignons surgelés au congélateur

Comment congeler des champignons frais

Le plus simple est de congeler des champignons frais dans un congélateur. Un tel processus ne nécessite pas de manipulations supplémentaires et beaucoup de temps:

1. Choisissez le plus frais possible: son état ultérieur après décongélation dépend de la fraîcheur du produit.
2. Choisissez de petits champignons jeunes avec une structure serrée et dense.
3. Nettoyez soigneusement les champignons de la terre, des feuilles et des films indésirables.
4. Couvrir une planche à découper d'un film plastique, placer les champignons à une courte distance les uns des autres, mais de manière à ce qu'ils ne se touchent pas et les envoyer au congélateur pendant quelques heures.
5. Passé ce délai, versez soigneusement le produit congelé dans des sacs propres préparés, de préférence avec une fermeture à glissière, et renvoyez-le au congélateur.

Si les champignons sont assez gros, vous pouvez les couper en gros morceaux.

Dans leur forme fraîche d'origine, les champignons peuvent être conservés au congélateur pendant un an au maximum - avec un régime de température stable du congélateur.

Comment congeler des champignons bouillis ou frits

La congélation des champignons sauvages bouillis est également facile, mais ce processus prend un peu plus de temps que la congélation de produits frais:

1. Faites d'abord bouillir de l'eau.
2. Pendant que le liquide bout, épluchez les champignons, retirez toute la litière, la terre et les films. Trempez le produit dans l'eau bouillante et laissez cuire pas plus de 5 minutes.
3. Après ébullition, placez les champignons dans une passoire ou un tamis et égouttez complètement.
4. Une fois refroidis, disposez-les en portions dans des sacs préparés ou des contenants spéciaux et envoyez le produit semi-fini au congélateur.

Les champignons frits sont congelés selon un principe similaire:

1. Nettoyez et lavez soigneusement le produit.
2. Couper en petites tranches et faire revenir dans de l'huile végétale ou du saindoux avec des oignons ou pur.
3. Cela vaut la peine de faire frire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé: cela ne prendra pas plus d'un quart d'heure.
4. Après la friture, refroidir et mettre dans des sacs et conserver au congélateur.

Les champignons braisés ou cuits au four sont congelés selon un schéma similaire: nettoyage, cuisson, refroidissement, congélation.

Avec l'une de ces méthodes, les champignons surgelés peuvent être conservés pendant 1 à 1,5 an.

Les nuances de la pièce

Les champignons doivent être décongelés au réfrigérateur

Les champignons surgelés peuvent devenir inutilisables après décongélation si certaines règles ne sont pas respectées.

Pour que les champignons restent élastiques, aromatiques et savoureux, les nuances suivantes doivent être prises en compte:

• nettoyage en profondeur avant de se congeler;
• évaporation complète du liquide pendant la cuisson;
• température ambiante obligatoire du produit traité thermiquement avant de le placer dans le congélateur - les champignons chauds forment une condensation, ce qui entraînera l'apparition de cristaux de glace à la surface des champignons;
• décongélation du produit exclusivement au réfrigérateur (pour éviter la perte d'élasticité).

Il est préférable de le conserver en portions afin de pouvoir l'utiliser pour créer un seul plat.

Irina Selyutina (biologiste):

• Lors du stockage dans des sacs, disposez les champignons de manière à obtenir des emballages de poids différent (pour des vacances, il est plus pratique de décongeler un de plus que toute une montagne de petits).
• Pour éviter que les champignons ne perdent leur arôme et leur goût lors de la cuisson avant congélation, faites-les frire au four.
• Faire bouillir avant la congélation est parfait pour les champignons qui, de votre point de vue, ont quelque peu perdu leur apparence, mais ils sont très savoureux et ne peuvent pas être jetés.

Ne recongelez pas les aliments et ne les renvoyez pas au congélateur. Cela affectera non seulement la qualité du produit, mais également l'arôme et le bon goût. Par conséquent, essayez de répartir les pièces en petites portions jetables.

Combien pouvez-vous stocker dans le congélateur

Ainsi, vous pouvez conserver les champignons surgelés au congélateur pendant un peu plus d'un an, mais afin de profiter pleinement du goût et de l'odeur des champignons forestiers naturels, il est recommandé de les utiliser dans les 6 mois.

Conservez les champignons surgelés à une température stable de -18 ° C. Des températures plus basses ne sont pas souhaitables et peuvent altérer la texture et l'apparence du produit fini.

Le goût, l'apparence et l'élasticité des champignons décongelés dépendent non seulement de l'exactitude du processus de congélation et de stockage, mais également des variétés utilisées à ces fins. Les champignons au miel, les chanterelles parfumées, les champignons forestiers, les cèpes, les cèpes tendres et les cèpes seront la meilleure option pour la récolte des champignons en hiver. Il vaut mieux laisser le reste des espèces pour la conservation ou le séchage.

Conclusion

Connaissant toutes les subtilités du stockage et une préparation appropriée pour la congélation, vous pouvez obtenir un ajout idéal, aromatique et savoureux à n'importe quel plat. Le produit congelé peut être utilisé pour les pâtisseries salées, ajouté aux légumes cuits au four, aux ragoûts, complété avec cet ingrédient dans les soupes, cornichons, bortsch, yushka, soupe ou soupe de poisson.