Description du lait sec aux champignons

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Évaluation de l'article

Les champignons secs sont également appelés gousses blanches. Il est assez répandu en Eurasie. Il est récolté dans les forêts en lisière ou sous les arbres. La moitié du corps du champignon est dans le sol, tandis que l'autre moitié est recouverte de feuillage.

Description du lait sec aux champignons

Description du poids sec

Le champignon au lait sec appartient à la famille des russula. Les gens l'appellent une excellente biscotte ou russula.

Extérieurement, les organes de fructification ressemblent à des champignons de lait blancs ordinaires, mais la surface de leurs coiffes n'est pas recouverte de mucus. L'espèce appartient à la 3ème catégorie de comestibilité.

Récolté de juin à novembre. Emplacement - tous les types de forêts. Le lait forme des mycorhizes (symbiose du mycélium et des racines des plantes) avec un certain nombre d'arbres:

• pin;
• épicéa;
• chêne;
• bouleau;
• hêtre;
• aulne;
• tremble.

Irina Selyutina (biologiste):

Les cosses blanches, ainsi que les champignons de lait, aident parfois le cueilleur de champignons à «rechercher» des sangliers. Bien sûr, pas au sens littéral du terme. Il se trouve qu'arrivé sur une prairie choisie depuis longtemps, le cueilleur de champignons peut trouver le sol complètement creusé dessus, parmi les mottes dont les chapeaux blancs sont clairement visibles.

Le plus commun près des plans d'eau. Le sol approprié est le gazon et le sable.

Apparence

Double

Les champignons au lait sec sont confondus avec certains types:

• On le charge avec du vrai, on le charge avec du poivre, un violon, une vague blanche. Contrairement à eux, il n'y a pas de jus laiteux.
• Pseudo-luxe Russula. Il a un chapeau jaune, pousse près des chênes et est classé comme comestible sous condition.
• La charge est verdâtre. Les principales différences par rapport au poids sec résident dans la disposition fréquente des assiettes, leur teinte bleuâtre-verdâtre bien prononcée, qui est mieux perceptible à la base de la jambe. Cette espèce est comestible.

Irina Selyutina (biologiste):

Malgré la présence de plusieurs doubles, les champignons de lait en poudre sont encore souvent confondus avec des champignons de lait réels, crus ou blancs. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez vous rappeler les principales caractéristiques d'un vrai morceau:

1. Une fine couche de mucus à la surface du capuchon.
2. Couleur jaunâtre de la calotte, sur laquelle des zones concentriques plus sombres sont visibles (mais pas très fortement).
3. La frange sur le capuchon est perceptible.
4. Les bords du capuchon sont fortement incurvés vers le bas et vers l'intérieur.
5. La jambe est creuse.
6. Abondant jus laiteux blanc âcre qui, au contact de l'air, change de couleur et devient jaune soufre.
7. Odeur: les vrais champignons de lait ont un arôme spécifique avec des notes fruitées caractéristiques.

Lors de la récolte, la récolte est souvent déterrée, car les champignons au lait sec se développent dans le sol. Les corps fruitiers immergés dans le sol sont moins susceptibles d'être attaqués par les vers ou le développement de la pourriture.

La caractéristique la plus importante de la différence entre le champignon de lait en poudre et ses homologues du genre Mlechnik est la présence de sève laiteuse. Par conséquent, après avoir fait une coupe, examinez-la attentivement - seul le double aura du jus laiteux.

Propriétés utiles et nocives

Valeur nutritive du champignon pour 100 g:

Les champignons au lait sec ont un certain nombre de propriétés utiles:

• enlever les calculs rénaux;
• sont un produit diurétique;
• aide à la lutte contre la tuberculose;
• soutenir le système immunitaire;
• activer la mémoire, aider à mieux mémoriser les informations;
• améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• calme le système nerveux (effet sédatif);
• maintenir les niveaux d'insuline dans le sang;
• nettoyer les vaisseaux sanguins;
• tonifier le corps;
• Sont faibles en calories et riches en nutriments
• enlever les verrues;
• améliorer la qualité des cheveux et de la peau.

Les champignons ne peuvent pas être consommés crus

Contre-indications:

• enfants de moins de 7 ans;
• maladies du foie et de l'estomac;
• l'intolérance individuelle.

Ces champignons ne peuvent pas être consommés crus: cela entraînera de graves intoxications. Avant utilisation, le produit doit être soigneusement traité.

Champignons au lait sec en cuisine

Les champignons au lait sec sont utilisés:

• mariné;
• sous forme salée.

Avant la cuisson, la charge (champignons au lait sec) est trempée dans l'eau froide pendant 5 heures, puis bouillie dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont à nouveau placés dans de l'eau froide.

Sel de 2 façons:

• Vite-fait: les champignons au lait sec sont bouillis pendant 20 minutes, en ajoutant du sel et des épices au goût. Ajoutez de l'acide citrique ou du vinaigre pour empêcher la fermentation. Mettez les champignons dans un bol d'eau froide pour les refroidir. Après 10-15 minutes, ils seront prêts à manger.
• Pour le stockage à long terme: placer les champignons en plusieurs couches dans un plat adapté à cet effet. Si vous prenez un contenant émaillé, il ne devrait pas y avoir de copeaux d'émail. Chaque couche est salée et versée avec de l'eau à la fin. Le produit est laissé sous l'eau, transféré dans un endroit à température ambiante. Lorsque la mousse cesse de se former, le produit est lavé. Les champignons sont disposés dans des récipients (pots) et remplis d'eau salée. Conditions de stockage - endroit froid. Un réfrigérateur ou une cave convient.

Les champignons au lait sec sont congelés pour l'hiver. N'utilisez que le produit lui-même, de l'eau et du sel. Au départ, le champignon est trempé, coupé en cubes et bouilli. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel. Avant que l'eau bout, vous pouvez ajouter de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau.

Cuire jusqu'à 20 minutes, en écumant constamment la mousse. Ensuite, la masse est séchée et disposée soit dans des bocaux, soit dans des sacs, ou dans des conteneurs spéciaux. Conserver au congélateur jusqu'à 10 mois.

Caviar de podgruzdki

Ingrédients:

• champignons - 2 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• poivre;
• sel;
• vinaigre 6% - 5 c. l.;
• huile végétale.

Au départ, les légumes sont pelés, lavés et moulus. Ils sont frits dans une poêle avec de l'huile végétale et versés dans une casserole pour faire mijoter.

Podgruzdki coupé en petits morceaux ou utiliser un hachoir à viande. Versez la masse sur les légumes, versez 0,5 c. l. huile végétale, ragoût pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les épices et laisser mijoter encore 10 minutes. À la fin, ajoutez le vinaigre, remuez et versez immédiatement la masse dans les bocaux. Rouler, laisser refroidir et passer dans un endroit froid et sombre.

Champignons marinés à la tomate

Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• eau - 500 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• vinaigre - 2 c. l.;
• épices au goût;
• ail - 2-3 gousses;
• huile végétale;
• jus de tomate, pâte ou ketchup - 250-350 g;
• champignons - 1,5 kg.

Le produit principal est frit, ajoutez du ketchup, de la pâte ou du jus de tomate, de l'eau, mélangez. Ajoutez ensuite les épices et l'ail passé dans une presse. Des feuilles de laurier sont jetées. Faites mijoter pendant 0,5 h, puis versez le vinaigre. Cuire encore 10 minutes, retirer les feuilles de laurier du récipient. La masse est répartie sur des bocaux stérilisés, laissant un espace libre de 1,5 cm à partir du col du bocal. Stérilisez les bidons de 0,5 litre pendant 40 minutes, les bidons de 1 litre - 1 heure, puis enroulez-les.Le plat refroidi est transféré dans un endroit frais et sombre.

Conclusion

Les champignons secs poussent dans tous les types de forêts. Il est souvent confondu avec un violon et une charge de poivre. Il n'a pas de jus laiteux. Fondamentalement, le champignon est préparé de deux manières: mariné et salé. Moins souvent - frit et cuit, nécessairement prétraité. Il est parfait pour la récolte d'hiver.