Les dangers de manger des champignons de porc

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Évaluation de l'article

Il est important pour un vrai cueilleur de champignons de pouvoir distinguer les fructifications comestibles de celles non comestibles. Sur le chemin d'une personne peut rencontrer un champignon de porc (populairement - "dunka"). Il est hautement toxique et a la capacité d'accumuler des sels de métaux lourds.

Les dangers de manger des champignons de porc

Description des porcs

Les porcs appartiennent à la famille des porcs de l'ordre Boletovye. "Dunki" a plus de 30 variétés. Une description de l'apparence des organes de fructification des représentants du genre Paxillus nous permet de mettre en évidence des caractéristiques communes:

• Forme du bord de la tête: ondulé, à un certain angle, le chapeau lui-même ressemble à un porcelet de porc.
• Chapeau: charnu et étalé. La forme est allongée ou ronde. La taille moyenne de la calotte est de 10 à 15 cm. Certains spécimens atteignent 35 cm. Chez les jeunes fructifications, la forme de la calotte est convexe. Avec l'âge, il se stabilise, s'assèche et se fissure. Une dépression se forme au centre. Les surfaces sèches et rugueuses deviennent collantes après la pluie. La couleur du bonnet varie également. Il y a un cochon de couleurs blanc, marron, olive, marron et noir.
• Pulpe: ferme mais doux. Il n'a ni odeur ni goût.
• Jambe: solide, court. La couleur de la jambe est la même que celle de la casquette ou légèrement plus claire.
• Apparence: le corps fructifère ressemble extérieurement à une masse.

Types de champignons et leur distribution

Il existe un grand nombre de variétés de porcs. Tous poussent dans des forêts de feuillus et de conifères, et ils aiment aussi les zones marécageuses. Dun'ki préfère un climat tempéré, on les trouve donc souvent en Europe, en Asie et même en Amérique du Nord.

Le porc est tout un genre de champignons. Il y a 35 espèces au total. Les porcs les plus courants sont:

• S. mince: ces organes de fructification sont connus sous le nom de poddubniki. Ils poussent généralement aux racines des arbres tombés. Leur calotte est ronde, légèrement ondulée. Le diamètre atteint souvent 20 cm et la couleur de la surface est brune. En vieillissant, le bonnet prend une teinte grise. La jambe est crémeuse, courte, jusqu'à 8 cm de long.
• S. alkhovaya: commune dans la plupart des pays européens. Il se distingue par un chapeau en forme d'entonnoir, d'un diamètre de 6 à 8 cm. Ce type de porc a un chapeau brun avec une structure écailleuse, il y a des fissures. La pulpe est jaune, il n'y a pas d'odeur.
• C. feutre (porc noir): pousse uniquement dans les forêts de conifères. Ce champignon a une grande coiffe arrondie dont les bords sont pliés vers la jambe. La couleur de la surface est brunâtre, brune. Une teinte noire apparaît souvent. La patte est brune ou brune, avec une surface veloutée.
• C. en forme d'oreille: Il a une petite taille de jambe (pas plus de 3 cm) et un grand chapeau en forme d'éventail. Sa taille peut atteindre 14 cm La surface du bonnet est rugueuse, mais devient lisse avec l'âge. La couleur est brun clair. La pulpe est jaune, a un arôme de conifère.
• S. géant: un tel "dunka" a un énorme chapeau. Diamètre - 25-30 cm Forme ondulée, couleur blanche. L'espèce est commune en Europe. Des représentants de l'espèce se trouvent sur le territoire de la Russie, ainsi que du Caucase.

Dans les forêts d'Amérique du Nord, il y a des champignons du cochon de printemps (Paxillus Vernallis). Cette espèce est connue pour ses relations symbiotiques avec certaines plantes ligneuses: le bouleau et le tremble.

Irina Selyutina (biologiste):

• Formellement, le cochon de printemps a été décrit en 1969 par Roy Watling sur la base de matériaux collectés par Alexander Henchett Smith en 1967.
• À ce jour, il a été établi que les conditions de fructification du cochon de printemps et avec. bien coïncider dans le temps.
• En raison de la forte ressemblance externe avec un porc mince, reconnu comme toxique, le cueilleur de champignons doit être extrêmement prudent lors de la collecte.
• Les études sur le genre Paxillus ne sont actuellement pas en cours sur le territoire de la Fédération de Russie, par conséquent, certains mycologues sont sûrs qu'ils n'ont peut-être pas rencontré l'espèce de cochon de printemps, mais une espèce qui n'a pas encore été décrite pousse sur le territoire. du pays.

Les pays du sud de l'Europe souffrent de la propagation d'un autre champignon toxique de ce genre - le porc ammoniac (Paxillus ammoniavirescens). On le trouve non seulement dans les forêts, mais aussi dans les parcs et les allées de la ville à côté des conifères et des feuillus. Les représentants de cette espèce ont simplement occupé l'Italie, la France, le Portugal et l'Espagne. Vous pouvez le trouver dans le nord de l'Afrique. L'apparence du champignon est similaire à celle des autres membres du genre. Il a une calotte étalée charnue de couleur beige ou olive d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm, rugueuse sur les bords et lisse au centre. Jambe moyenne, 5-8 cm.

Le porc est-il comestible

Le porc appartient aux espèces toxiques de champignons.

Pour les cueilleurs de champignons novices, les champignons porcins ressemblent souvent à d'autres champignons comestibles. Ces représentants venimeux du royaume des champignons poussent dans les mêmes conditions que les fructifications comestibles.

«Dunka» a été interdit de collectionner en 1993 en raison de toute une série d'empoisonnements. Le premier cas connu de mort humaine date de 1944 (Allemagne), lorsque le mycologue J. Schaeffer goûta des champignons de porc. Il avait de graves douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée. Sheffer est décédée le 17e jour après le repas.

Le champignon de porc n'est pas comestible. Le préjudice causé par son utilisation est le suivant:

• Les champignons porcins contiennent des toxines dangereuses - des lectines, dont la concentration reste élevée même après un traitement thermique prolongé des organes fruitiers.
• Certaines variétés de champignons contiennent du poison de muscarine, dont la toxicité est comparable à celle de l'agaric de la mouche rouge.
• Le produit contient des antigènes spécifiques, lorsqu'ils pénètrent dans le corps, les membranes cellulaires de la membrane muqueuse des organes internes sont détruites. Le résultat de l'utilisation de tels organes de fructification est pratiquement imprévisible. Le développement d'une anémie, d'une néphropathie ou d'une insuffisance rénale est possible.
• Le champignon de porc contient des composés chimiques à base de métaux lourds, ainsi que des particules radioactives.

Le porc est un champignon vénéneux, même son utilisation accidentelle entraîne des réactions allergiques, une perturbation de l'activité des organes et des systèmes internes, un empoisonnement grave et la mort. Après avoir vu l'endroit où pousse un tel champignon, il vaut mieux le contourner. En cas de doute, la découverte doit être montrée à un cueilleur de champignons expérimenté, qui vous dira s'il s'agit de faux corps ou non.

Signes d'empoisonnement

Les champignons porcins étaient auparavant considérés comme comestibles, car les signes d'empoisonnement n'apparaissaient pas toujours. La raison en est la sensibilité individuelle différente des personnes aux métaux lourds et aux poisons contenus dans les fructifications.

Le plus grand mal a été subi par les personnes ayant des problèmes de santé ou par les enfants, car dans certains cas, le système immunitaire n'est pas encore complètement formé, tandis que dans d'autres, il est affaibli en raison de problèmes de santé. Après avoir mangé le champignon pendant 1 à 3 heures, les symptômes n'apparaissent pas. Plus tard, les gens commencent à s'inquiéter:

• la nausée;
• vomissement;
• maux d'estomac;
• la diarrhée;
• jaunissement de la peau;
• vertiges.

En cas d'empoisonnement, une augmentation de l'hémoglobine dans les urines est observée. L'activité des reins est également perturbée. La miction devient rare, il existe un risque d'oligoanurie.

Les bienfaits des porcs

Les avantages et les inconvénients des porcs sont assez souvent discutés par des spécialistes de différents profils. Ce type de champignon est toxique mais ne vous fera pas de mal s'il est utilisé correctement. Les avantages des porcs sont les mêmes que ceux de la consommation de variétés comestibles de fructifications. Ils sont également riches en vitamines, acides aminés et protéines, contiennent un grand nombre d'oligo-éléments: magnésium, phosphore, potassium, etc.

Il n'est pas dangereux de consommer de tels cadeaux de la forêt s'ils sont correctement préparés. Ils n'entraîneront pas d'empoisonnement ou d'autres conséquences si:

• Nettoyez-les dans la première heure après la collecte.
• Faites tremper les fruits pelés pendant 24 heures dans une solution saline avec de l'acide citrique (ceci est important pour éliminer les poisons et les métaux lourds du produit).
• Rincer les champignons trempés sous l'eau courante et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes.

Le champignon de porc est séché, puis cuit à volonté: cuit avec de la viande et des légumes, inclus dans les premiers plats, mariné ou ajouté aux salades. Les champignons porcins sont également récoltés pour l'hiver. Mais il vaut mieux ne pas risquer et les laisser pousser là où vous les avez vus.

Conclusion

Les porcs sont des représentants du genre, dont certaines espèces sont classées comme comestibles sous condition, et la plupart d'entre elles sont toxiques. Cette majorité est saturée de toxines, de métaux lourds (sels et ions) et de particules radioactives (radionucléides). Les habitants des villages continuent de collecter ce mycélium et de le manger, car leurs ancêtres l'ont fait. L'essentiel est de le traiter correctement après la collecte, le risque d'empoisonnement sera alors minimisé.