Caractéristiques des champignons tubulaires
Tous les types de champignons sont classiquement divisés en groupes basés sur des signes extérieurs de structure. Les champignons tubulaires sont particulièrement populaires, dont les représentants se distinguent par une apparence attrayante, un arôme fort agréable et un goût élevé.
Caractéristiques des champignons tubulaires
Caractéristiques des champignons spongieux
Ces organismes appartiennent au groupe des basidiomycètes supérieurs, dotés d'une structure spéciale du corps fongique. Les champignons tubulaires ou spongieux sont ainsi nommés en raison des caractéristiques structurelles de l'hyménophore, qui ressemble à une éponge. Il se compose de petites cellules percées de trous dans lesquels les spores mûrissent. Cette structure confère à la partie inférieure de la coiffe du corps fructifère douceur et élasticité.
Les espèces spongieuses comprennent des représentants qui poussent sur le sol en symbiose avec les racines des plantes. Les champignons de l'amadou sont des formes parasites qui ont choisi des arbres vivants comme substrat. L'aspect de ce dernier est légèrement différent de la norme en l'absence d'une tige visible, d'une calotte plus large et d'un hyménophore difficile à séparer de sa face inférieure.
Caractéristiques distinctives
Le champignon tubulaire présente de nombreuses caractéristiques distinctives:
- structure solide et charnue de la tige et de la coiffe du fruit, leur structure suggère une grande taille;
- attrayant pour les parasites et les ravageurs;
- la surface spongieuse de la partie portant des spores est susceptible de changer de couleur avec l'âge ou avec la pression;
- la capacité d'accumuler de grandes quantités d'eau;
- arôme fort de champignon et goût de pulpe brillant;
- le nombre d'espèces comestibles prévaut.
Les champignons lamellaires diffèrent des champignons tubulaires dans l'hyménophore, qui se présente sous la forme de plaques radiales séparées. La différence entre eux se manifeste également dans la description de la pulpe: les spongieuses sont plus denses et les plastiques ont tendance à s'effriter. Des différences sont également observées sous la forme d'une calotte, où un hémisphère convexe est plus fréquent pour les tubulaires, et une partie supérieure plate horizontale pour les lamellaires. La similitude est observée dans la gamme de couleurs des organes fruitiers comestibles.
Irina Selyutina (biologiste):
L'hyménophore de type tubulaire de structure est caractéristique des douleurs et des champignons de l'amadou. Il est représenté par une masse de tubes s'ouvrant vers le bas, etc. envoyer des spores mûres du champignon «à la vie». Presque toujours, les tubules se développent ensemble, ce qui donne une masse solide, mais dans l'hépatique, les tubules sont faciles à séparer les uns des autres, ils sont libres, car ne poussent pas avec les parois latérales. Les caractéristiques systématiques importantes sont la taille et la forme des pores. Ils peuvent être réguliers, ronds ou anguleux. La couleur des pores peut différer de la couleur de la couche tubulaire, qui sera particulièrement visible sur la section de l'hyménophore.
Un groupe moins populaire de marsupiaux pousse au-dessus du sol et sous terre. Les spores mûrissent à l'intérieur du corps du champignon, qui ressemble à une boule ou à un ovale. Par conséquent, les saprotrophes tubulaires, ainsi que les saprotrophes lamellaires appartenant au même groupe basidial, sont remarquablement différents des marsupiaux.
Espèces comestibles
Les plus courants sont les champignons comestibles tubulaires, qui poussent partout dans les régions aux climats tempérés et aux pluies chaudes. Les sols sableux, les sols forestiers avec la quantité nécessaire de nutriments, éclairés par la lumière du soleil diffuse sont plus adaptés à leur croissance. Ils poussent dans les forêts mixtes et résineuses, préférant le pin, le bouleau, le tremble, le chêne, l'épinette, etc.
La surface spongieuse du bouchon accumule de l'eau
Le tableau suivant affiche une liste des caractéristiques d'apparence qui caractérisent les champignons tubulaires comestibles.
| Nom du champignon | Dimensions (modifier) | Chapeau | Jambe | Pulpe |
| Porcini | Hauteur - jusqu'à 25 cm, largeur de la tête - jusqu'à 20 cm, largeur des jambes - jusqu'à 7-10 cm | Selon l'espèce et l'âge, il acquiert des nuances allant du blanc au brun foncé, souvent craquelé, velouté au toucher | Couleur claire, forte, étendue vers le bas | Dense, a une couleur blanche, ne change pas à la coupe |
| Borovik | Hauteur - 20 cm, largeur de la tête - jusqu'à 15 cm, largeur des jambes - 8 cm | Peau veloutée, de couleur jaune grisâtre ou jaune-brun | Teinte jaunâtre, rose ou rougeâtre à la base, caractérisée par une structure granuleuse | Dense, peut prendre une légère teinte olive lors de la coupe. L'hyménophore a une teinte jaunâtre. |
| Bolette | Hauteur - jusqu'à 10 cm, largeur de la tête - 4-9 cm, largeur des jambes - jusqu'à 6 cm | Courbé sur les bords, recouvert de petites écailles, peut être brun, rougeâtre ou jaunâtre | Jaunâtre en haut, vire au brun ou au brun en bas, les jeunes individus ont un anneau de film mince | Teinte jaunâtre, tige brune. Hyménophore - brun olive |
| Graisseur | Hauteur - jusqu'à 10 cm, largeur de la tête - 6-12 cm, largeur des jambes - jusqu'à 3 cm | Recouvert d'une fine couche de mucus collant, particulièrement perceptible en cas d'humidité élevée, de couleur châtain ou brun clair | Jaunâtre dans la partie supérieure et avec un mélange de couleur brun-brun près du sol, a une ceinture de film | Couleur jaune clair, douce, ne change pas de nuance lors de la coupe |
| Mosswheel | Hauteur - jusqu'à 15 cm, largeur de la tête - 6-12 cm, largeur des jambes - 4-8 cm | Forme sphérique, parfois gonflée au fond dans certaines variétés, du brun jaunâtre au verdâtre au rougeâtre | Nuances de brun et de rouge jaunâtre, élargies en bas | Le blanc, parfois jaunâtre, peut virer au bleu lorsqu'il est coupé et pressé |
| Bolet | Hauteur - jusqu'à 15 cm, largeur de la tête - jusqu'à 11 cm, largeur des jambes - jusqu'à 3-4 cm | Forme sphérique en forme de coussin ou fortement incurvée, couleur brun clair terne | Gris ou brun avec des écailles sombres plus près du sol | Ombre claire, ne change pas de couleur lors de la coupe. La couche porteuse de spores est blanche chez les jeunes spécimens et brun grisâtre chez les spécimens plus âgés. |
| Bolet ou rousse | Hauteur - jusqu'à 20 cm, largeur de la tête - 7-25 cm, largeur des jambes - 6-8 cm | Couleur sphérique ou presque entièrement ouverte, rouge ou rouge-orange | Solide, cylindrique, élargi en bas, clair ou grisâtre avec de multiples écailles noires | Blanc, devient rapidement noir bleuâtre lorsqu'il est coupé ou endommagé |
| Champignon polonais | Hauteur - jusqu'à 12 cm, largeur de la tête - 7-15 cm, largeur des jambes - jusqu'à 3-5 cm | La couleur est marron, par temps humide, elle devient plus foncée, il y a une légère adhérence | Solide, cylindrique, brun clair avec des rayures longitudinales marron. Lorsqu'il est pressé, il vire d'abord au bleu, puis au brun. | Jaune clair, devient bleuâtre lors de la coupe, puis redevient blanc. Les pores deviennent rapidement bleu-vert lorsqu'ils sont pressés. |
| Chèvre | Hauteur - jusqu'à 10 cm, largeur de la tête - 4-12 cm, largeur des jambes - jusqu'à 3 cm | Fin, recouvert de mucus sous la pluie, par temps sec brun rougeâtre avec un bord clair | Lisse, parfois courbée, de couleur brun clair | Jaune olive ou jaunâtre, avec de grands pores à l'extérieur de l'hyménophore. |
Espèces non comestibles
Les types tubulaires ou spongieux de champignons comestibles sont contrastés avec les champignons tubulaires vénéneux.Leur particularité réside dans l'odeur désagréable ou le goût amer. La quantité insignifiante de toxines ne provoque pas non plus le désir de manger cette «viande de forêt» dans les aliments. En général, les champignons tubulaires sont toxiques dans les endroits où de nombreuses substances nocives de l'environnement pénètrent, ce qui gâche même la fructification comestible.
Les champignons tubulaires toxiques comprennent les éléments suivants:
- Loup Bolet: en taille ne diffère pas des cèpes ordinaires. Son chapeau est semi-circulaire, à un âge plus mature, il est plat avec des bords tombants inégaux, brun blanchâtre au centre, qui vire au rose et au rougeâtre au bord. La tige épaisse rose jaunâtre a un sceau au milieu. La pulpe est jaunâtre, devient bleue lorsqu'elle est coupée.
- Champignon Gall: ressemble à un bolet. Le bonnet est brun clair ou brun, la patte est brun jaunâtre. Une caractéristique distinctive est la teinte rosâtre de la partie spongieuse (hyménophore), qui signale l'inédibilité. La pulpe devient rose à la coupe.
- Champignon poivré: souvent appelé bidon d'huile de poivre, il porte un chapeau de forme standard avec une surface veloutée sèche. Sa couleur varie du rouge orangé au cuivre rouillé. La jambe est de la même couleur que le haut, se rétrécissant vers le sol. Une coupe de la chair d'un champignon tubulaire est décorée de traînage rouge.
- Champignon satanique: un exemple du champignon le plus toxique. Ces champignons tubulaires non comestibles ont une structure de pulpe dense, une grande coiffe semi-circulaire épaisse d'une teinte blanchâtre ou brun clair. La jambe jaune avec un grand compactage au sol est recouverte d'un maillage rougeâtre. La pulpe est blanche, avec une odeur désagréable, et devient bleue après la coupe. L'hyménophore a une teinte rouge vif ou rose.
Irina Selyutina (biologiste):
On pense que la douleur satanique ne peut devenir comestible qu'après un trempage prolongé avec des changements d'eau réguliers et une cuisson prolongée (plus de 10 heures). Mais la cuisson avec ce champignon dans la composition n'est autorisée qu'aux chefs professionnels. Cependant, même cela ne peut pas devenir une garantie de sécurité à 100% lors de sa consommation. Donc, ici, vous pouvez même faire un parallèle entre la cuisine et la consommation de bolets sataniques dans certaines parties de l'Europe occidentale et le poisson-globe (chiens) au Japon.
Une caractéristique importante qui permet de distinguer les représentants comestibles des espèces spongieuses des non comestibles est leur réaction aux dommages causés aux tissus porteurs de spores. La réaction est plus rapide dans les champignons autorisés à la consommation. Un changement de couleur lent est inhérent aux doubles non comestibles.
Conclusion
Les champignons tubulaires sont des organismes connus pour des qualités exceptionnelles essentielles à la nature. Presque tous les champignons tubulaires sont comestibles, le nombre de champignons tubulaires non comestibles n'est pas si grand. L'essentiel pour chaque cueilleur de champignons est la capacité d'identifier et de distinguer correctement les espèces tubulaires comestibles des espèces non comestibles.
