Quels champignons poussent en octobre

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Évaluation de l'article

L'automne est une excellente période pour la croissance des champignons. Les champignons en octobre sur le territoire du pays ravissent par leur diversité et leur productivité.

Champignons en octobre

Variétés de champignons

Divers champignons poussent en octobre. Les produits comestibles sont récoltés dans des paniers entiers, à condition qu'il pleuve et qu'il n'y ait pas de gel.

Il est facile de trouver sous les feuilles dans la forêt:

• bolet;
• champignons;
• volants d'inertie;
• russula.

Avec l'arrivée du gel en octobre, les champignons pousseront:

• verdiers;
• Lignes.

Porcini

Les cèpes poussent en octobre avant le début du gel. Leur calotte est brun foncé, parfois avec une teinte violette, si elles poussent dans la forêt autour des pins, chez les épicéas il est rouge-brun ou brun, chez les caduques c'est clair.

La pulpe est ferme, blanche, la couleur reste inchangée. Les champignons sont utilisés pour le marinage, le salage, le séchage, la friture.

À ce jour, 18 formes de cèpes ont été décrites, qui diffèrent:

• caractéristiques externes des organes de fructification;
• la saison d'apparition des fructifications;
• caractéristiques du développement de la mycorhize;
• caractéristiques climatiques, etc.

Bolet

Le nom du champignon dit qu'il pousse sous les bouleaux, mais qu'il est plus courant dans les forêts de feuillus, sur des buttes, des lisières claires. Boletus boletus sont des mycorhizes, en fait le nom lui-même indique une espèce d'arbre symbiote. Les chapeaux de ces champignons sont caractérisés par une douce couleur brunâtre.

Ces champignons appartiennent au genre Leccinum ou Obabok. Extérieurement, ils sont très similaires aux cèpes de tremble, dont ils diffèrent par une certaine "élégance" des pattes et la densité de la pulpe dans le chapeau. Leur chair sur la coupe ne vire pas au bleu, contrairement aux cèpes. Très souvent, les cèpes sont appelés "cèpes". Pour ces champignons comestibles, il existe une contrepartie non comestible - le champignon de galle ou l'amertume.

Les champignons bolets sont utilisés pour le salage et le séchage.

Ryzhik

Ryzhik pousse dans les jeunes forêts de pins, en lisière de forêt. Il a une teinte rouge-orange vif avec des zones annulaires orange foncé sur le capuchon, a bon goût et est utilisé pour le salage. La caméline appartient à la catégorie 1 des champignons.

Irina Selyutina (biologiste):

Ryzhik est un nom généralisé pour tout un groupe d'espèces du genre Mlechnik. Les champignons se distinguent des autres représentants du genre par la présence d'un jus laiteux au goût agréable coloré dans des tons de rouge. Le bêta-carotène présent dans la pulpe, un précurseur de la vitamine A, donne aux champignons une couleur «ensoleillée» et supprime la croissance de la plupart des bactéries (y compris la tuberculose).

Veuillez noter! Très souvent, les cueilleurs de champignons novices confondent les bouchons de lait de safran avec des peluches roses - une espèce comestible sous condition, moins précieuse du point de vue de la valeur nutritionnelle.Ces champignons se distinguent par le jus blanc laiteux qui ne change pas de couleur au contact de l'air et par la surface très pubescente de la calotte de la vague.

La pulpe sur la ferraille devient rapidement rouge, puis devient verte, elle ne reprend pas sa couleur d'origine.

Contrairement à un certain nombre d'autres champignons lamellaires, la caméline n'a pas besoin d'être pré-trempée - cela peut entraîner un verdissement ou même un noircissement du corps fructifère. Pour les champignons, le nettoyage des débris et le rinçage sous l'eau courante suffiront amplement.

pleurotes

Le pleurote pousse en octobre-novembre, par périodes - jusqu'au début de l'hiver, tolère normalement le froid.

Les pleurotes sont un concept collectif et représentent toute une famille de champignons dans laquelle il existe des espèces cultivées par l'homme. Ils appartiennent au groupe des champignons saprophytes destructeurs de bois. Ils poussent généralement en groupes sur des souches, du bois mort, ainsi que des représentants morts ou vivants, affaiblis des arbres à feuilles caduques et beaucoup moins souvent sur des troncs de conifères. Lorsqu'ils poussent sur des troncs, ils se trouvent assez haut au-dessus du sol. Les corps fruitiers se développent ensemble à la base formant une sorte de "grappes" et par conséquent forment des "structures" à plusieurs niveaux. Ces champignons sont à l'origine de la pourriture mixte jaune des troncs de feuillus et, parfois, des conifères. Pour qu'une infection se produise à la surface du tronc, il doit y avoir des dommages - le plus souvent, c'est ce qu'on appelle "Brise-givre". Les corps fruitiers apparaîtront là où la pourriture se développera le plus. La colonie continuera de croître sur le tronc après la mort de l'arbre.

Les pleurotes sont utilisées pour la friture, le marinage, le salage.

Champignons d'hiver

Les champignons d'hiver sont plus savoureux que ceux d'automne

Les champignons d'hiver sont utilisés pour le marinage, la friture, le marinage, ils ont meilleur goût que les champignons d'automne. Les champignons d'hiver sont également appelés flammulina à pattes veloutées. Le chapeau du champignon est recouvert d'une petite couche de mucus, lisse, de couleur miel. Les bords sont généralement plus clairs que le centre. La jambe est tubulaire, dense, sans "jupe". La flammuline se développe en colonies. Les cueilleurs de champignons ramassent souvent des chapeaux, car les jambes sont assez raides. Sa partie inférieure est coupée même chez les jeunes champignons.

Selon l'endroit où la flammuline s'installe, il peut s'agir d'un saprophyte ou d'un parasite. Cela signifie qu'il peut pousser à la fois sur des arbres vivants affaiblis et sur des troncs morts. On le trouve souvent sur les saules et les peupliers, qui se trouvent le long des rives des ruisseaux, ainsi que des lisières de forêt, sur le territoire des colonies (dans les jardins et les parcs).

Ligne violette

Row purple, ou lépiste nu, est une espèce comestible sous condition populaire parmi les amateurs de cueillette de champignons en octobre. Son bonnet est d'un violet remarquable. Le champignon tolère bien le froid, pousse jusqu'au début de l'hiver. La rangée est marinée, utilisée pour la friture, les cornichons. Cependant, il nécessite un traitement préliminaire - il doit être bouilli pendant 15 minutes et le bouillon doit être égoutté.

Locuteur enfumé

Le locuteur fumé est une espèce comestible sous condition. Cette espèce est caractérisée par une caractéristique particulière qui rend les représentants de l'espèce reconnaissables - chez les jeunes spécimens, le bord est très replié et cette caractéristique persiste même lorsque le chapeau passe d'une forme convexe à une forme redressée. La surface du capuchon est peinte de couleur cendrée, parfois avec une teinte jaunâtre. Comme c'est souvent le cas avec les champignons, le bord du bouchon est plus clair que le centre. Tous les corps humains ne sont pas capables de digérer ce champignon sans problème. Pour éviter les conséquences négatives sous forme d'indigestion, les champignons doivent être bouillis et l'eau égouttée.

Les causeurs poussent à côté de la maison d'aviron en octobre-novembre. Ils sont salés, frits, marinés.

Ail commun

La plante d'ail se caractérise par la présence d'un arôme d'ail. Un bonnet miniature, atteignant un diamètre de 1 à 3 cm, est d'abord peint dans une couleur brun jaunâtre et, à mesure qu'il grandit, il devient fauve. Convexe chez les jeunes spécimens, il devient plat et même en forme de cloche.Le chapeau a la propriété d'être hygrophile - absorption et rétention d'humidité, ce qui fait que sa couleur devient rouge, et par temps sec, au contraire, il est fané.

L'odeur est particulièrement prononcée par temps humide. Le champignon séché et en poudre est utilisé comme assaisonnement. D'ailleurs. Parfois, l'ail est confondu avec les champignons des prés, mais ils ne sentent pas l'ail.

Cheveux roses

Volnushka est commun dans diverses forêts et forêts de bouleaux. Il nécessite un certain traitement: il doit être trempé dans de l'eau pour éliminer l'amertume. L'amertume est causée par la présence de jus laiteux dans la pulpe blanche, forte et dense. La sève laiteuse se forme très abondamment dans le corps du fruit; elle a un goût piquant et ne change pas de couleur au contact de l'air. La borne rose forme des mycorhizes principalement avec des bouleaux déjà vieux, on la trouve donc dans les bouleaux et les forêts mixtes avec la présence de bouleaux, parfois dans des endroits humides. Grandit en groupes. D'ailleurs. Malgré le goût piquant, le champignon est souvent attaqué par les vers.

Ce champignon est bon pour le marinage.

Verdier

Zelenushka, ou ryadovka verte, est une espèce comestible conditionnellement avec un excellent goût. Le champignon tire son nom intéressant du fait que même après un traitement thermique, il conserve sa coiffe verte. En vieillissant, la calotte plate-convexe avec un tubercule caractéristique au centre devient plate. La chair d'un jeune champignon est dense et blanche, tandis que chez les spécimens plus âgés, elle est jaunâtre. L'odeur est celle de la farine, mais le goût n'est pas prononcé.

Irina Selyutina (biologiste):

La rangée verte forme des ectomycorhizes avec des conifères. Le terme «ectomycorhize» signifie que les hyphes fongiques sont situés à la surface de la racine, formant une sorte de couverture et ne pénètrent pas dans les cellules de la racine. Vous pouvez trouver ce type d'aviron dans les forêts de pins sèches sur sols sableux, ce qui nécessite un lavage obligatoire des champignons pour enlever le sable à la fois de la surface du bonnet et des plaques d'hyménophore sous le bonnet. Pendant la croissance, il peut former des groupes de 5 à 8 spécimens. Dans les forêts de pins (dans les zones ouvertes), il peut être trouvé même à un moment où d'autres espèces comestibles ont déjà «disparu».

La période de fructification active du rang vert tombe en septembre-novembre, jusqu'aux gelées.

Chanterelles communes

Les chanterelles n'endommagent jamais les vers. Cette caractéristique est associée à la présence dans l'organisme de fructification d'un composé naturel de quinomannose, qui a un effet destructeur à la fois sur les parasites (vers) eux-mêmes et sur la couvée des œufs.

Il est également intéressant de noter que ces champignons ont un hyménophore très différent extérieurement. Nous avions l'habitude de le considérer comme lamellaire, mais en fait, son nom exact est plié. Les plaques et les plis sont très différents en apparence les uns des autres. De plus, les chanterelles n'ont pas de bordure clairement définie entre le bonnet et la jambe. Les plis de l'hyménophore descendent en douceur vers la partie supérieure de la jambe (descente), brouillant cette bordure.

La cueillette des champignons sera facile en octobre: ​​les girolles sont bien visibles sous les feuilles grâce à leur couleur.

Pour votre information. Pour les chanterelles, il existe un double - une fausse chanterelle, ou orangé, que l'on trouve dans les forêts de conifères et mixtes jusqu'à la fin du mois d'octobre.

Frisson orange

Le tremblement orange a une teinte orange vif, une consistance de gelée délicate du corps du fruit, composé de lames - lisses, brillantes et sinueuses. La pulpe gélatineuse ou gélatineuse n'a ni odeur ni goût. Des soupes et des omelettes sont préparées avec. Cependant, sur le territoire de la Russie, ce type de valeur nutritionnelle n'a pas, car. nos cueilleurs de champignons ne s'y intéressent pas en raison des particularités liées au transport et à la préparation.

Frisson en forme de fucus ou champignon glacé

Le champignon de glace est caractérisé par une gelée, mais une consistance plutôt dense du corps fructifère. Son corps est constitué de pétales plutôt gracieux, de couleur presque transparente, avec une légère blancheur. Les dimensions sont de 4 cm de haut et environ 7-8 cm de diamètre.Le champignon appartient au groupe des champignons comestibles, pour lesquels une ébullition préliminaire pendant 5 à 7 minutes est recommandée ou, si vous le souhaitez, une cuisson à la vapeur pendant 7 à 10 minutes, ce qui augmente le volume du corps fertile d'environ 4 fois.

Le champignon de glace sur le territoire de la Fédération de Russie n'a été enregistré qu'à Primorye.

Lieux de champignons champêtres

Les champignons d'automne sont récoltés dans de nombreuses régions du pays.

Lieux proches de Moscou

Bolets, chanterelles, cèpes poussent le long de la direction Savelovsky. Il couvre les zones autour d'Ozeretsky, Fedoskino, Sholokhov.

Une forêt de pins est située en direction de Kazan autour de la gare de Chernaya. Il est déconseillé de collecter les papillons et les chanterelles ici: ils absorbent les composés toxiques et les sels de métaux lourds de l'environnement.

Une forêt mixte est située le long de la direction Leningrad dans les régions de Firsanovka, Nazaryevo, le village d'Elino, autoroute Leningradskoye. Des champignons au miel, des cèpes, des champignons y poussent. Début et fin octobre, les champignons ont des rendements différents.

Direction Orenbourg

La région d'Orenbourg est riche en champignons

De nombreuses espèces comestibles poussent à Orenburg et dans la région. Les champignons de cette direction peuvent être récoltés de fin octobre à novembre. Il:

• cèpes;
• champignons;
• champignons de lait;
• bolet;
• agarics au miel;
• bolet;
• les chanterelles;
• Champignon;
• champignons Oyster.

Région de Tambov

Dans la région de Tambov, il y a des forêts riches en baies, herbes médicinales et champignons. En automne, ces endroits regorgent de différents types de champignons, ici vous pouvez trouver:

• bolet;
• chèvres;
• Champignons blancs;
• volants d'inertie;
• bolet;
• champignons du peuplier faux-tremble;
• champignons de lait;
• les chanterelles;
• Champignons polonais;
• champignons;
• rangées de peupliers;
• agarics au miel;
• russula.

Région de Voronej

Les champignons comestibles suivants pousseront dans la région de Voronej en octobre:

• pleurotes;
• parleur;
• chêne;
• champignon d'hiver (flammulina à pattes veloutées);
• morceau;
• vague;
• cèpes;
• champignon de châtaigne;
• chanterelle;
• champignon;
• peut champignon;
• graisseur;
• volant;
• bolet;
• bolet;
• champignon;
• bouchon de lait au safran.

Crimée

La Crimée en automne est riche en espèces comestibles. Sur la péninsule en octobre, vous pouvez trouver:

• les chanterelles;
• champignons;
• champignon blanc de montagne (locuteur géant);
• «Souris» ou rangées sont grises;
• imperméables;
• bolet.

Règles de collecte

La récolte des champignons doit être effectuée avec soin. Il est important de faire la distinction entre les espèces comestibles et toxiques. Si vous n'êtes pas sûr de l'exactitude de votre choix, passez à côté. De même, ne touchez pas aux champignons comestibles envahis - des processus de décomposition ont commencé en eux, car le principal «objectif de vie» du corps fructifère n'est pas de devenir la proie du cueilleur de champignons, mais de former et de répandre des spores. Aidez le champignon avec cela en le plaçant sur une branche afin que les spores puissent être transportées sur de longues distances par le vent.

Lors de la mise en place d'une table de fête avec des collations aux champignons, n'oubliez pas que certains types de champignons comestibles associés à des boissons alcoolisées provoquent une intoxication grave.

Après la collecte, le champignon doit être vérifié. En cas de suspicion de toxicité, le produit ne doit pas être consommé.

Conclusion

Octobre est considéré comme le pic de la croissance des champignons. Une étude préliminaire de l'espèce vous permet de collecter des options comestibles et de les utiliser pour préparer les repas et les préparations pour l'hiver.