Description du champignon eringi
Les champignons Eringi sont connus des experts culinaires de nombreux pays. Par leur goût, ils sont comparés aux cèpes, et en raison de leur similitude externe, ils sont également appelés "pleurotes royaux". Ils sont sans prétention lorsqu'ils sont cultivés à la maison, ne nécessitent pas de traitement complexe et sont très appréciés des gourmets.
Description du champignon Eringi
Lieux de distribution et période de collecte
Les pleurotes royaux poussent dans la zone de steppe d'Europe et d'Asie, d'Afrique du Nord et d'Amérique. Les représentants de cette espèce sont populaires en Chine et en Corée, où ils sont cultivés à l'échelle industrielle. Contrairement aux cèpes, qui préfèrent le voisinage avec des conifères, ils s'installent sur les racines et les tiges des herbes ombellées, telles que Gladysh, Ferula et Bluehead. En ce qui concerne l'alimentation, l'espèce peut appartenir à des saprophytes, transformant les restes de ces plantes en composés organiques, et parfois elles peuvent parasiter les plantes vivantes.
Le saviez-vous? Depuis 1993, la culture efficace des pleurotes royaux est pratiquée au Japon. Il est actuellement cultivé avec succès aux États-Unis, en Australie, en Asie du Sud-Est et en Afrique du Sud.
Ils commencent à apparaître début mars et portent leurs fruits jusqu'à la fin du printemps. Les années fructueuses, dans des conditions météorologiques favorables, la recolte commence en septembre et se termine à la fin de novembre.
Description de l'apparence
Le cep des steppes a une calotte rouge-brun au début du développement, puis brunâtre, jusqu'au bord d'une couleur blanchâtre, d'un diamètre de 2 à 6 cm. La forme est plate, avec une dépression au milieu et de petites écailles sur la surface au centre. La tige est blanche, cylindrique avec un épaississement à la base. Il pousse en longueur jusqu'à 5 cm, en épaisseur - jusqu'à 2 cm, avec une fixation de jambe centrale ou légèrement décalée. Chez les spécimens plus âgés, le corps fructifère acquiert une teinte jaunâtre.
Les assiettes de cèpes passent doucement sur la tige. Ils sont fins, avec une teinte rosâtre. Sa pulpe est charnue et blanche, a une structure dense, une légère odeur de champignon agréable et un goût riche. La poudre de spores a une teinte crémeuse.
Pour votre information. La poudre de spores est une collection de toutes les spores qui ont mûri dans l'hyménophore du champignon.
Le champignon blanc des steppes a des homologues similaires: à pattes bleues (scientifiquement à pattes lilas) et pseudo-porc (scientifiquement leucopasillus lepistoid). Les traits distinctifs de l'ecchymose sont sa jambe lisse et dense d'une teinte bleu-violet à la base, ainsi que sa chair de couleur gris-bleu. Le pseudo-porc a une patte épaisse et blanche et le chapeau est large, atteignant 15 à 20 cm de diamètre.
Fonctionnalités bénéfiques
En raison de sa haute valeur nutritionnelle, le champignon blanc des steppes est recommandé pour être consommé avec un régime, ainsi qu'à des fins médicinales.
Sa pulpe contient de nombreuses vitamines B, vitamine D, protéines, minéraux, antioxydants et acides aminés. Une caractéristique intéressante en est inhérente - contrairement à d'autres espèces, elle n'absorbe pas les substances nocives de l'air. Et la lovastatine joue un rôle important dans la fonction hépatique.
Irina Selyutina (biologiste):
La lovastatine est isolée d'une souche de champignons Aspergillus terreus.Il est également présent dans les organes de fructification des pleurotes, et donc des cèpes, comme l'un des représentants de ce groupe. Cette substance appartient au groupe des hypolipidémiants utilisés pour abaisser les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang. La lovastatine est capable de perturber les premiers stades de la synthèse du cholestérol dans le foie. Il est recommandé de l'utiliser si un régime alimentaire et de l'exercice ont déjà été appliqués à une personne malade, mais que la perte de poids n'a pas amélioré la situation avec le taux de cholestérol.
Effet thérapeutique sur le corps humain:
- renforce le système immunitaire;
- élimine les toxines;
- abaisse le taux de cholestérol sanguin;
- empêche le développement de l'athérosclérose;
- normalise le métabolisme;
- rétablit le fonctionnement normal du système nerveux;
Le champignon blanc des steppes est riche en protéines - leur quantité atteint 35% de la masse totale. C'est un produit hypocalorique: il y a 43 kcal pour 100 g de poids.
En cosmétologie orientale, les teintures, extraits et masques de pleurotes royaux sont largement utilisés. C'est un composant fréquent des masques et des onguents médicamenteux.
Contre-indications
Vous ne devriez pas donner de champignons aux jeunes enfants.
Le champignon eringi n'a pas de contre-indications particulières à utiliser. Cependant, sa consommation est limitée pour les problèmes du tractus gastro-intestinal et n'est pas incluse dans l'alimentation des jeunes enfants.
Grandir à la maison
L'avantage de cultiver des champignons des steppes blanches dans une arrière-cour est la simplicité de ce processus.
Pour faire pousser le champignon blanc des steppes, à l'automne, lors de la chute des feuilles, ils préparent des morceaux de bois, des branches, toute une écorce d'arbres. Des morceaux de bois pourris ou des souches sont également utilisés à ces fins. Il est conseillé d'éviter d'utiliser des conifères et des arbres fruitiers à haute teneur en résine, afin de ne pas donner une saveur résineuse désagréable au champignon. Le mycélium est ajouté au bois sélectionné, empêchant la pénétration de saletés et de bactéries. Il est préférable d'utiliser du mycélium sur des bâtonnets, qui sont placés dans des trous pré-percés.
Pour assurer un microclimat stable, le bois préparé est placé dans des tranchées creusées à cet effet afin que le mycélium soit plus proche de leurs bords; un peu de paille avec une petite couche de terre est placée sur le dessus.
Déjà après 7 à 10 jours, il est possible d'obtenir une récolte, à condition qu'un arrosage régulier soit assuré. Aux beaux jours, afin d'éviter le dessèchement du sol, de l'ombre est fournie aux tranchées. Avec l'arrivée du temps froid, ils sont recouverts d'une épaisse couche de feuilles. La condition principale pour une culture réussie est d'assurer un microclimat stable, qui comprend le maintien d'une humidité optimale et d'éviter les changements brusques de température. De plus, il est important de prendre en compte que s'il y a un excès d'humidité, les pattes d'Eeyinga acquerront une structure en couches. Si l'air frais ne leur suffit pas et qu'il y a un excès de dioxyde de carbone, le corps de fructification aura un petit chapeau convexe et une jambe épaisse.
Avec le respect de la technologie de culture et de soin, le mycélium portera ses fruits de manière stable de 3 à 7 ans.
Utilisation en cuisine
Le champignon blanc des steppes est facile à traiter: avant utilisation, il suffit de couper les pattes, de bien laver et d'éliminer les zones contaminées. Il ne perd pas son goût même après. Le bouillon pour les soupes s'avère transparent, riche et aromatique. Il est également bon sous forme frite et cuite. Il est grillé, séché, salé et mariné.
Irina Selyutina (biologiste):
Eringi est considéré comme le pleurote le plus délicieux. Les jeunes organes de fructification sont utilisés entièrement, mais dans les matures - uniquement des bouchons, car les pattes des champignons d'âge sont déjà raides. Parfois, lors de la cuisson de ces champignons, vous devez découper une partie de la chair durcie du bonnet situé au-dessus de la jambe.
C'est l'une des rares variétés à être utilisée crue dans les salades, associée à d'autres légumes. Il est utilisé à la fois comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant.
Ils sont conservés dans un emballage respirant au réfrigérateur pendant 2 semaines, la congélation permet d'augmenter la durée de conservation.
Conclusion
Pour faire pousser un champignon blanc des steppes dans votre parcelle de jardin, vous n'avez pas besoin de créer des conditions exceptionnelles pour le mycélium. Avec un peu d'effort, vous obtiendrez un produit merveilleux et utile qui est toujours souhaité sur la table.
