Champignon à l'ail commun
Le champignon ail fait partie du genre Garlic de la famille Negnium de l'ordre Agaric. Il a une forte odeur caractéristique de l'assaisonnement du même nom, il est donc utilisé en cuisine lors de la préparation de plats épicés et épicés.
Champignon à l'ail commun
Caractéristique botanique
Selon la description, le corps fructifère du champignon de l'ail a un type captype de colibioïde (c'est-à-dire similaire au corps fructifère du colibia). Le chapeau de champignon atteint de 0,5 cm à 2,5 cm de diamètre chez un spécimen adulte. La surface est hygrophile: elle peut gonfler lorsqu'elle est exposée à l'eau. Lisse, non translucide, parfois rainurée.
Au départ, chez les jeunes spécimens, la coiffe du champignon a un aspect convexe ou hémisphérique, les bords sont repliés. Au fil du temps, il acquiert une forme aplatie, les bords se redressent et deviennent ondulés, et une dépression se forme au centre.
La couleur de l'ail commun est différente selon la météo:
- par temps humide: les chapeaux de champignons sont brun clair avec une teinte rose ou rouge avec de l'ocre;
- pendant les périodes sèches: la surface du capuchon devient moins contrastée, de couleur crème ou ocre.
Le centre du chapeau de champignon est généralement plus foncé que les bords.
La pulpe de champignon est très fine, l'échelle de couleur est similaire à la surface du chapeau de champignon. A une forte odeur et un goût d'ail.
Les plaques d'hyménophore sont peu plantées, numérotées de 13 à 20 pièces, parfois entrelacées ou avec des branches, pratiquement exemptes de la tige du champignon (ne pas s'y attacher). La couleur est proche du blanc ou avec une teinte jaunâtre ou rougeâtre. La poudre de spores est blanche.
L'usine d'ail a un deuxième nom - la plante commune sans noix.
La patte du champignon est de structure creuse, de 0,5 à 5 cm de long et de 1 à 2 mm d'épaisseur. Nu, sans couverture, seulement légèrement pubescent dans la partie inférieure à la base, brillant, a la forme d'un cylindre allongé, situé au centre, parfois avec des rainures longitudinales. La couleur de la partie supérieure de la patte du champignon est orange; plus près de la base, elle se transforme en rouge-brun, en fait, même proche du noir.
Géographie croissante
Les champignons poussent en grands groupes
Les zones de croissance du champignon commun de l'ail couvrent des zones d'argile sèche, des grès dans des forêts de feuillus, mixtes et de conifères. Les lieux de peuplement préférés sont le feuillage et les aiguilles, le chanvre, l'écorce d'arbre en décomposition, les branches, les tiges de bruyère, dans de rares cas, des champignons apparaissent dans la masse d'herbe.
La croissance active de l'ail non fongique se produit au milieu de la période estivale et dure jusqu'au début du mois d'octobre.
Ils grandissent en grands groupes. Ils sont faciles à repérer par temps humide: c'est alors que l'odeur caractéristique de l'ail de champignon augmente sa concentration sur les lieux de leur croissance.
Les principaux habitats sont situés dans l'hémisphère nord.
Variétés similaires
Le champignon à l'ail commun a des variétés similaires dans la description:
- Gros ail: il diffère de l'ordinaire par sa grande taille (le capuchon atteint 5 cm de diamètre), une patte de champignon noire recouverte d'une couverture "poil", ainsi que des assiettes aux bords inégaux. Trouvé en Europe parmi les forêts de feuillus sur les branches tombées et le feuillage des hêtres.
- Chêne à l'ail: ce champignon est une espèce rare. Le plus souvent, il s'installe sur des feuilles de chêne tombées. La variété se distingue par une patte couverte de poils rouge-brun, un chapeau de champignon trop hygrophile, dans lequel les plaques sont fortement translucides par temps humide. Le substrat voisin est capable de donner à cette espèce une couleur blanc-jaune et une odeur d'ail spécifique.
Le champignon à l'ail a également des caractéristiques similaires dans sa description externe aux champignons des prés, car il se trouve dans des endroits similaires de croissance et est également coloré dans des tons de brun. Ces derniers n'ont pas d'odeur d'ail.
Irina Selyutina (biologiste):
La chanson, qui a été inventée par les cueilleurs de champignons, dit que "le champignon comestible a un anneau de film sur sa patte". C'est en partie vrai. Mais cela n'a rien à voir avec les cueilleurs de non-champignons (ordinaires, grands, en chêne), que certains cueilleurs de champignons novices peuvent confondre avec les champignons des prés. Il est bon que les non-pinces (plantes d'ail) appartiennent aux espèces comestibles. Mais vous devez toujours les distinguer:
- Les plantes d'ail apparaissent à la fin de l'été et à l'automne sur la litière sèche dans divers types de forêts.
- Les tailles des bouchons sont petites (maximum 5 cm de diamètre).
- La couleur des coiffes varie du presque blanc au brunâtre.
- Chez les spécimens adultes, les coiffes sont presque toujours très ouvertes et légèrement inversées.
- Les pattes sont très fines, de couleur sombre, dures.
- Sur les pattes, il n'y a pas d'écailles et de "jupes" caractéristiques de l'agaric au miel.
- Les plaques de l'hyménophore sont ondulées, peu localisées, généralement blanches ou de couleur crème.
Lors de la cueillette des champignons, il est important de prendre en compte tous les signes ensemble, sinon le champignon pâle pourrait entrer dans le panier.
Utilisation pratique
Les espèces d'ail font partie des champignons comestibles. Avant utilisation en cuisine, ils ne nécessitent pas de traitement thermique. Convient comme assaisonnement pour les marinades, les sauces, les plats principaux et les soupes. Ils sont consommés frais, séchés, frits.
L'ail commun est une matière première précieuse, sur la base de laquelle sont obtenus des médicaments prophylactiques et des médicaments à spectre d'action bactéricide et antiviral. La composition chimique du champignon contient des substances antibiotiques qui peuvent même combattre l'infection staphylococcique.
Étant donné que le champignon ne pourrit pas, il contribue à la préservation des composants alimentaires individuels et augmente même sa durée de conservation.
Conclusion
Le champignon à l'ail commun est comestible. Il a un but gastronomique spécifique, grâce à l'odeur et au goût caractéristiques de l'assaisonnement du même nom. Il est largement utilisé dans le secteur culinaire. Pousse dans les bois, à partir de la seconde moitié de l'été.
