Description des champignons d'épinette
En automne, l'attention des cueilleurs de champignons se concentre sur les petits champignons comestibles sur pattes minces, poussant en grandes familles sur de vieilles souches, des troncs d'arbres tombés. Le champignon de miel d'épinette, comme on l'appelle ce champignon, est aimé par de nombreux touristes de la forêt.
Description des agarics au miel d'épinette
Description des champignons
Les champignons d'épinette se trouvent dans les forêts de pins, d'épinettes et de feuillus. Ils préfèrent s'installer sur les racines des conifères, des troncs tombés, des branches tombées. On trouve de petits champignons minces dans les clairières, où ils recouvrent de vieilles souches de pin et d'épinette avec une tête épaisse. Cependant, le nom lui-même vous indique où chercher cette délicatesse.
Tous les représentants sont divisés en:
- poilu (épicéa et automne);
- les ordinaires avec un capuchon lisse.
Les champignons d'épinette sont comestibles. Ils sont facilement reconnaissables à leurs calottes brun foncé gracieusement posées sur de fines pattes cylindriques. La description de l'espèce se trouve dans tous les livres de référence sur les champignons, encyclopédies. D'où vient la teinte plus foncée est compréhensible. Le mycélium se confond avec le corps des conifères, absorbe leur amertume.
Caractéristiques:
- Le bouchon pousse de 4 à 10 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, il est légèrement convexe au centre. La peau est couverte de grandes écailles.
- Les plaques d'hyménophore sous le capuchon sont blanches. Dans les vieux champignons, ils acquièrent une teinte rougeâtre, se couvrent de taches.
- La jambe a un léger épaississement à la base. Il y a un anneau en haut, qui rappelle un peu un volant de dentelle blanche. Le diamètre de la jambe est de 1 à 2,5 cm, la hauteur de 5 à 10 cm, la jambe est sèche au toucher.
- La pulpe de champignon a une structure lâche. Il est blanc, de couleur légèrement jaunâtre, n'a pas d'odeur caractéristique.
Dans les endroits où les champignons d'épinette aiment s'installer, on trouve souvent leurs homologues toxiques.
Il vaut mieux partir sur vos premiers itinéraires forestiers avec des personnes expérimentées qui connaissent «de vue» les représentants du royaume champignon. Ils vous aideront et vous apprendront à naviguer dans la masse de ces membres appétissants et venimeux de la communauté des champignons.
Vues
Des champignons à l'aspect disgracieux se trouvent presque partout. Ils poussent dans des endroits, des conditions différents. D'où la grande variété de leurs espèces: prairie, été, hiver. Les épinettes sont des espèces d'automne. Ils sont faciles à distinguer parmi toute cette variété par leurs chapeaux hirsutes plus foncés, avec des bords se terminant par une frange claire.
Irina Selyutina (biologiste):
Le champignon du miel d'épinette est classé comme une espèce d'automne. Des synonymes sont souvent utilisés pour cela: épicéa dur ou miel foncé. Malgré la faible valeur nutritionnelle due à la présence d'amertume dans le goût («vivre» sur le bois de conifère affecte), son goût n'est pas inférieur aux champignons d'automne. En apparence, il ressemble beaucoup à un champignon d'automne comestible. Le mycélium du champignon du miel d'épinette noire est représenté par des brins mycéliens, de couleur noire, qui sont situés sous l'écorce et sont clairement visibles. Dans l'obscurité, ce mycélium est capable de briller grâce au phénomène de bioluminescence.
Les champignons d'épinette noire ne poussent généralement que dans la partie inférieure du tronc des arbres morts, mais parfois ils peuvent également être trouvés sur des arbres vivants.
Le champignon d'épinette est également appelé champignon noir. Tous les autres sont plus clairs, ont une teinte jaunâtre ou rougeâtre. Par exemple, il y a un champignon de miel rouge brique, une seroplate, qui rétrécit.
Fonctionnalités bénéfiques
Les champignons sont riches en glucides
La grande quantité de protéines contenues dans les champignons nous permet d'appeler ces organismes à juste titre «viande de forêt». Contenu calorique - 23 kcal / 100 g, ce qui est un peu et en fait un produit diététique.
La pulpe de champignon est également précieuse pour sa teneur élevée en glucides. Une place particulière est occupée par le glycogène, situé sous la forme de petits granules dans le cytoplasme des cellules. C'est la principale réserve d'énergie du champignon. En mangeant des champignons dans les aliments, nous fournissons à notre corps une masse de substances utiles. Ce sont les vitamines (C, PP, E et groupe B), les oligo-éléments (Ca, K, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), les acides organiques, les sucres, les substances cendrées.
En termes de teneur en phosphore, les champignons d'épinette dépassent le lait de vache et contiennent la même quantité de potassium que les poires ou les raisins. Les fibres représentent près de la moitié du poids sec (42%). La pulpe de champignon a bon goût. Il est pourvu d'une teneur élevée en produits d'extraction. À cet égard, les champignons ont un avantage sur de nombreux aliments utilisés comme aliments. Une exception est le chocolat, où la concentration de substances atteint 27%. La tige en contient plus que dans la partie supérieure du corps fructifère.
Contre-indications
Selon les données dont disposent les mycologues, les champignons d'épinette ont une pulpe plus ferme que les autres espèces. Par conséquent, leur utilisation doit être limitée aux personnes souffrant de pathologies du tractus gastro-intestinal, seulement 1 à 2 doses par semaine. Dans les cas plus graves, il vaut mieux les refuser complètement.
L'enfant ne doit pas du tout être nourri de plats à base de champignons. La chitine, qui fait partie de la paroi cellulaire, est extrêmement difficile à assimiler. Parfois, même les champignons comestibles sans danger causent de graves problèmes de santé chez un enfant.
Application
Les champignons comestibles sont largement utilisés dans de nombreux domaines de la vie humaine. C'est un produit alimentaire précieux, il est donc activement utilisé dans la cuisine domestique et l'industrie alimentaire.
En cuisine
Les champignons d'épinette fournissent peu d'eau pendant la cuisson et sont donc idéaux pour la friture. Parfois, les jambes sont trop dures, puis elles sont jetées. Parfois, une petite amertume peut être présente dans les corps fruitiers, que le mycélium a empruntés aux conifères.
Dans ce cas, les champignons doivent être bouillis, en égouttant la première eau (2 fois / 20 minutes). Après traitement thermique, ils sont propres à la consommation. Ils sont cuits, marinés, salés et même fermentés.
En médecine
En raison de sa composition chimique, les champignons comestibles sont utilisés avec succès comme adjuvant dans la thérapie antitumorale et antibactérienne. Ils sont utilisés pour traiter les maladies causées par E. coli, Staphylococcus aureus. L'utilisation régulière de champignons au miel normalise la glande thyroïde. Cet organe régule les processus vitaux les plus importants du corps.
L'inclusion régulière de plats de champignons dans l'alimentation évitera le développement de nombreuses pathologies. La lécithine contenue dans la pulpe de champignon empêche le cholestérol nocif de s'accumuler sur les parois des vaisseaux sanguins (pour former des plaques de cholestérol). En raison de son faible indice glycémique (10), ce produit est inclus dans l'alimentation des patients atteints de diabète sucré.
Croissance
De plus en plus souvent, des champignons obtenus artificiellement se retrouvent dans les rayons des supermarchés. Ce type de champignon est idéal pour la culture de masse. Ils sont sans prétention, se développent rapidement et ne nécessitent pas de gros investissements financiers.
Les champignons artificiels (si je puis dire) tolèrent bien le transport et le stockage à long terme. Ils sont élastiques, ne perdent pas leur forme et leur présentation d'origine. La pulpe ne change pas sa couleur et ses propriétés.
Conclusion
Les champignons au miel ne sont pas seulement savoureux, mais aussi des champignons très sains. Soyez prudent lors de la collecte: les faux champignons sont toxiques, ils ne doivent pas être consommés.
Pour vous protéger, il est permis de faire pousser des champignons par vous-même: ils ne nécessitent pas de conditions particulières.
