Description du champignon tremble
Le champignon tremble se trouve souvent sous nos latitudes. Ce savoureux représentant du genre Millechnik de la famille Russula est largement utilisé en cuisine et en médecine. Les caractéristiques d'apparence, les contre-indications et d'autres informations sur ce champignon doivent être connues de chaque cueilleur de champignons.
Description du champignon tremble
Description de l'apparence
Le champignon de lait de tremble appartient au genre Mlechnik, comme les cèpes. Le deuxième nom de cette espèce est le champignon de peuplier. Il sécrète une sève caractéristique - laiteuse, lorsqu'elle est coupée. Le chapeau est dense et peut atteindre jusqu'à 30 cm de diamètre. Son diamètre minimum est de 5 cm Le milieu de la calotte est concave, il y a un peu de mucus dessus. La couleur est blanche, avec une légère pubescence sur les bords.
Les champignons Aspen sont des champignons comestibles sous condition. La jambe est courte, volumineuse, la chair a un goût piquant. Le champignon apparaît en été et en automne; des groupes et des spécimens uniques sont trouvés. Un grand nombre de plats délicieux sont préparés à l'aide de champignons tremble. Il a un léger arôme fruité agréable.
Tout cueilleur de champignons s'efforce de trouver et de ramasser le sous-sol, comme on l'appelle aussi, mais cela peut être difficile. Il existe plusieurs types de poids.
Espèces de champignons
Blanc lait: ce type est le plus courant. Ils le recherchent dans les forêts de bouleaux - il peut s'agir de forêts de feuillus et mixtes. Les recherches commencent en juillet et se terminent au début de l'automne. Le diamètre du bouchon ne dépasse pas 20 cm, la couleur est blanche ou jaune. La tige du champignon mesure jusqu'à 6 cm de longueur et 5 cm d'épaisseur, même blanche. Le principal avantage de cette espèce est qu'elle pousse le plus souvent en groupes entiers. Les champignons se cachent sous les feuilles. En cuisine, ce type n'est utilisé que pour les cornichons.
Jaune lait: l'espèce est assez rare. Il diffère de la version précédente par sa couleur jaune intense. Les bords du bonnet sont recouverts d'écailles rougeâtres. Ce champignon est également salé.
Irina Selyutina (biologiste):
La peau sur le capuchon de la bosse est de couleur jaune or ou jaune sale, collante ou visqueuse, en plus, elle peut avoir des villosités, ce qui la rend "laineuse". Comme d'autres champignons, il existe des zones concentriques, elles sont à peine perceptibles chez les représentants de l'espèce. Lorsqu'il est pressé sur le site de l'endommagement, un léger brunissement de la surface est observé. La pulpe est blanche, très dense, mais en même temps cassante, a un goût piquant et une agréable odeur de fruit, devient jaune sur la coupe. La sève laiteuse est blanche, mais lorsqu'elle est exposée à l'oxygène de l'air, elle vire au jaune grisâtre. La jambe est collante à l'extérieur, il y a une cavité à l'intérieur. Sa surface blanchâtre est couverte de fosses jaune vif.
Cette espèce est un agent de formation mycorhizienne, qui entre en symbiose avec les représentants des conifères, donnant la préférence aux épicéas et aussi aux bouleaux. En tant que lieu de résidence, il préfère les massifs de conifères, représentés par l'épinette et le sapin, que l'on trouve moins souvent dans les forêts de bouleaux. S'installe souvent dans les forêts de montagne. Fructification de juillet à octobre.
Poitrine bleue: la pulpe est dense, de couleur jaunâtre, a une odeur de champignon et un goût prononcé. Le jus blanc laiteux qui est libéré du champignon lorsqu'il est coupé devient foncé, violet avec le temps.
Lait de tremble: est relativement rare, il pousse dans les forêts de peupliers, mais le plus souvent près des trembles. Ce champignon a une calotte blanche, parfois des taches rosâtres s'y trouvent. La peau est recouverte d'une petite peluche. Il devient collant par temps humide. Racine de champignon formant mycorhizie avec saules, trembles et peupliers. Il est salé avant utilisation.
Poitrine noire: tire son nom de la présence d'un milieu brun et des mêmes bords du capuchon. Lors de la cuisson, la couleur devient doucement rouge. La pulpe est blanche, grise lorsqu'elle est cassée. Présent dans les forêts mixtes et les forêts de bouleaux. Le champignon est idéal pour le salage.
Irina Selyutina (biologiste):
Le lactose noir est parfois confondu avec une autre espèce comestible sous condition - la masse noire. Cependant, vous pouvez trouver les différences:
- Habitat: M. black se trouve dans les forêts mixtes et les forêts de bouleaux, et l'item noir se trouve dans les zones de conifères.
- Chapeau:
- couleur de la casquette: en noir, il est olive foncé et dans la charge, il est brun sale;
- bord du capuchon: pour le noir, le bord en feutre du capuchon est caractéristique, pour la charge, toute la surface du capuchon est lisse;
- surface de la tête: en noir, il présente des zones concentriques faiblement visibles (parfois absentes), la peau est muqueuse. La charge a une peau légèrement collante, il n'y a pas de zones concentriques de couleur plus foncée.
- Pulpe: en noir, il est blanc, gris à la coupe. La charge est caractérisée par la présence d'une couleur rosâtre, qui s'assombrit avec l'âge, et noircit sur la coupe.
- Jus laiteux: en sous-charge il est absent, chez Mr. black il est très copieux et très piquant en goût.
- Plaques d'hyménophore: dans la charge, les plaques sont noir-gris, et dans la noire, elles sont claires.
- Coloration après salage: podgruzdok - devient noir, h. la bosse devient violet-bordeaux.
Lait au poivre: ce type de lait se caractérise par une teinte bleue de la pulpe lors de la coupe. Le chapeau peut être lisse ou légèrement velouté. Pousse dans les forêts de chênes, le plus souvent dans le Caucase. L'espèce est caractérisée par la variabilité de la couleur du bonnet: il peut être blanc ou crème. Les assiettes peuvent également changer leur couleur du blanc au crème. Les champignons séchés et en poudre peuvent être utilisés à la place du poivre.
Fonctionnalités bénéfiques
Le champignon tremble (peuplier) a un certain nombre de propriétés utiles:
- utilisé comme diurétique;
- élimine les calculs rénaux;
- détruit les bactéries pathogènes;
- combat la tuberculose;
- a un effet bénéfique sur l'immunité;
- améliore la mémoire et l'activité cérébrale;
- améliore la digestion;
- traite les troubles nerveux;
- normalise les niveaux de sucre;
- empêche les vaisseaux sanguins de former des plaques de cholestérol;
- aide à lutter contre l'obésité;
- fait face aux verrues.
Contre-indications
Le lait ne peut pas être consommé cru.
Le champignon de lait de tremble a également un certain nombre de contre-indications. Il est interdit de l'utiliser:
- les personnes souffrant de problèmes d'estomac et d'intestin;
- les enfants de moins de 7 ans;
- souffrant de pancréatite.
Il convient également de noter que le champignon est difficile à digérer en raison de la grande quantité de chitine. Il ne doit pas être consommé cru; assurez-vous de le transformer avant la cuisson.
Application
Les champignons de lait, selon la description, sont utilisés dans la préparation de divers plats, ainsi qu'à des fins médicales.
En cuisine
Les protéines utiles dans la composition du champignon représentent plus de 30%, de sorte que le champignon au lait de tremble est beaucoup plus satisfaisant que le bœuf. Il est préférable de le saler, bien qu'il soit possible de cuisiner d'autres plats. L'essentiel est d'effectuer correctement un traitement préliminaire, ce qui éliminera complètement l'amertume.
En médecine
Les champignons de lait sont devenus répandus dans les préparations pharmacologiques. Certains de leurs types font partie des moyens de lutte contre le bacille de Koch.
Il existe des recettes, notamment pour la préparation de teinture de champignons de lait pour le traitement des poumons, des reins, du diabète sucré.
Croissance
Pour faire pousser du mycélium sur le site, le moyen le plus simple est de prendre un champignon de peuplier trop mûr, de le sécher, de le hacher finement et de le déposer dans le sol préparé. Au cours des 5 prochaines années, le jardinier aura une récolte abondante de champignons.Il est préférable de le faire entre mai et septembre.
Conclusion
Le champignon Aspen est l'un des champignons les plus populaires en Russie. Il est souvent cultivé en parcelles et utilisé en médecine.
