Description du bonnet annelé aux champignons
Le bonnet annelé est un champignon qui, en Europe, est évalué à égalité avec le champignon pour son goût. Dans notre pays, les champignons "poulet" (comme on appelle les bouchons) ne sont ni répandus ni reconnus. Ils sont collectés uniquement par des cueilleurs de champignons expérimentés. La description des "poulets" vous aidera à ne pas faire d'erreurs lors de la collecte et de la préparation.
Description du bonnet annelé champignon
Description du champignon
Le champignon annelé est un champignon lamellaire. Il existe plusieurs noms pour cette variété: rosites, turc, pribolotnik, "coqs" (vert brillant), "gusochki". Les rangées grises sont aussi parfois appelées à tort "poulets".
Pour reconnaître le coq et le distinguer des variétés vénéneuses, la description aidera:
- le chapeau d'un jeune champignon est ovoïde ou sphérique, les bords sont adjacents à la tige;
- la couleur du chapeau est brun rosé, rappelant la couleur de la coquille des œufs de poule;
- le diamètre du chapeau des jeunes plantes grimpantes est de 4 à 4,5 cm, celui des adultes de 9 à 11 cm;
- la jambe est cylindrique à la base, légèrement enflée;
- les assiettes des jeunes champignons sont jaunâtres; à mesure que les spores mûrissent, elles s'assombrissent et deviennent rouillées.
Au fur et à mesure que le bouton grandit, la forme de son capuchon change. Une bosse apparaît au centre, les bords divergent sur les côtés, une "jupe" faite d'un film déchiré reste sur la jambe. Avec le temps, la "jupe" s'assèche, il ne reste que le rebord sur la jambe. Les bords du bouchon se dessèchent également et se fissurent avec le temps, les fissures vont au centre. Les spores d'un champignon adulte laissent une couche de couleur ocre sur les mains.
Le chapeau des «poulets» est froissé, recouvert d'un enduit poudreux blanc (surtout dans la partie centrale). La similitude avec l'agaric de mouche est également donnée par la jambe étendue à la base. Cependant, les rosites n'ont pas de couverture (volva) autour de l'épaississement.
Les rozites poussent dans les forêts de pins et mixtes, près des tourbières de la région de Leningrad. La collecte des bouchons commence au milieu de l'été (après le 10 juillet) avant les premières gelées d'automne. Ils forment des groupes, se développent parfois en cercles, que nos ancêtres appelaient «sorcières».
Irina Selyutina (biologiste):
Le bonnet annelé comestible a choisi les forêts mixtes et de pins comme habitat, beaucoup moins souvent cette espèce peut être trouvée dans les forêts de chênes. Dans la partie nord de l'aire de répartition de l'espèce, le bonnet peut également être trouvé sous les bouleaux nains. Ils se caractérisent par la formation de mycorhizes avec des conifères, des bouleaux et, moins souvent, des chênes. Il préfère les sols acides et humides, donc s'il y a des myrtilles dans votre forêt, vous pouvez essayer d'y chercher un bonnet annelé. S'il y a une grande quantité de mousse dans la forêt de pins, cela vaut également la peine de regarder là-bas.
Les champignons poussent en petits groupes de juillet à octobre en Russie centrale et occidentale.
Le chapeau est froissé, il est recouvert d'un enduit blanc, qui devient des écailles sur les bords
Champignons vénéneux
Le bonnet annelé peut être facilement confondu avec la toile d'araignée. Les toiles d'araignées sont un genre, dont la plupart sont toxiques. Ils ont également une poudre de spore chamoisée et beaucoup d'apparence «féminine». Il vaut mieux s'en prendre aux gardes en compagnie d'un cueilleur de champignons expérimenté.
Irina Selyutina (biologiste):
En apparence, le chapeau annelé est similaire à certains types de champignons vénéneux. Cependant, après un examen attentif et réfléchi, on peut voir de sérieuses différences.
Le chapeau est souvent confondu avec l'agaric de mouche. Ce champignon se distingue par ses caractéristiques suivantes:
- fleur farineuse sur le chapeau;
- absence d'écailles blanchâtres sur le chapeau;
- absence de Volvo;
- couleur ocre de la poudre de spores;
- la couleur des assiettes est brun rouille (proche de l'ocre).
Ils peuvent également confondre la calotte annelée avec des toiles d'araignées, dont la plupart des espèces sont toxiques. Ici, il est important de faire attention à l'absence de couverture de toile d'araignée (protégeant la couche porteuse de spores) entre la tige et le capuchon - le capuchon n'a pas de restes en forme de toile d'araignée sur la tige.
Le groupe des bouchons comestibles comprend souvent de faux champignons, des crapauds pâles et des agarics de mouche blanche. Il est important d'examiner attentivement et de renifler chacun d'eux pendant la collecte. Une caractéristique distinctive des champignons toxiques est la couleur blanche des plaques, qui ne change pas avec l'âge.
Fonctionnalités bénéfiques
Le capuchon annulaire contient des acides aminés, des enzymes, des vitamines et des minéraux précieux dans la pulpe. Il a des propriétés bénéfiques telles que:
- augmente la résistance du corps aux infections;
- réduit les effets nocifs des radicaux libres;
- calme le système nerveux;
- augmente la résistance au stress;
- améliore la digestion.
Seuls les vrais chapeaux annelés comestibles sont bénéfiques. Il est important de les collecter et de les préparer correctement.
Contient des acides aminés, des enzymes, des vitamines et des minéraux dans la pulpe
Contre-indications
Le bonnet annelé n'est pas utile à tout le monde. Il ne doit pas être consommé:
- petits enfants;
- les femmes enceintes et allaitantes;
- malade avec un ulcère ou une gastrite;
- les patients présentant une insuffisance rénale ou hépatique.
Les bouchons, comme tous les autres champignons comestibles ramassés près de l'autoroute, une grande entreprise industrielle, une décharge, sont strictement interdits de manger. Les hottes accumulent rapidement les toxines de l'environnement. Symptômes d'intoxication - nausées, vomissements, maux de tête, diarrhée fréquente, douleur coupante dans l'abdomen.
Application
Le goût et l'odeur agréables des Turcs, ainsi que la composition nutritionnelle unique, leur permettent d'être largement utilisés en cuisine. Il est recommandé de ne traiter que des rosites fraîchement récoltées.
En médecine populaire, les podolotniki ne sont pas utilisés. Cela est dû à leur faible popularité parmi la population.
Utilisation en cuisine
Les champignons de poulet, comme les champignons, sont consommés sous différentes formes. Les "poulets" sont salés, marinés, frits, cuits, ajoutés aux soupes, les plats de viande, les salades et les sauces sont préparés sur leur base. Les champignons congelés pour l'hiver conservent toutes leurs propriétés bénéfiques.
Ce champignon est considéré comme un mets délicat dans les pays européens. Pour la préparation de divers plats, les mêmes bouchons sont généralement utilisés, en supprimant les jambes dures. Préparez-les après ébullition préliminaire.
Avant de préparer le plat, les podolotniks collectés sont secoués du sol, lavés à l'eau courante, bouillis dans de l'eau filtrée pendant 15 à 25 minutes.
Conclusion
Pour ne collecter que des champignons de poulet sains et savoureux, vous devez étudier attentivement leur description. Vous ne pouvez pas manger de podolotniki si vous avez certaines contre-indications. Si la qualité des champignons et leur comestibilité sont douteuses, ils ne peuvent pas être récoltés et consommés, même bouillis.
