Champignon de glace et ses propriétés bénéfiques
Le champignon de glace est un représentant comestible de la famille Tremella, appartenant au genre du même nom - Tremella, qui est traduit du latin par "Drozhalka". Il est cultivé à l'échelle industrielle.
Champignon de glace et ses propriétés bénéfiques
Caractéristique biologique
Les Chinois appellent le champignon de glace "l'oreille de neige", les Japonais ont un autre nom pour lui - "champignon méduse". Le nom scientifique est fucus tremella.
Le champignon tire son nom, étrange à première vue, en raison de son apparence inhabituelle. Son corps de fruit est translucide, de couleur blanche ou jaunâtre. Extérieurement, le champignon ressemble à une méduse ou à de petits morceaux de glace. La pulpe est élastique, de consistance tendre, a une odeur douce avec des notes épicées.
Le champignon de glace atteint 7,5-10 cm de diamètre. De par sa nature, il appartient aux basidiomycètes, se multiplie par les spores qui mûrissent dans les basidies.
Le cycle de vie commence par parasiter d'autres espèces - il les envahit avec du mycélium.
Irina Selyutina (biologiste):
Le champignon de glace a été décrit pour la première fois par Michaels Berkeley (Grande-Bretagne) en 1856. Le biologiste japonais Yoshio Kobayashi a décrit une espèce similaire à Tremella fuciformis trouvée au Japon. Plus tard, on a découvert que Nakaiomyces nipponicus, qui avait des excroissances sombres à la surface de son corps fructifère, est le même frisson en forme de fucus, mais les excroissances sont des ascomycètes qui le parasitent.
Il est attaché à la surface des arbres avec une seule jambe accroupie, à partir de laquelle s'étendent des pales enroulées avec un grand nombre de plis.
Géographie de distribution
La géographie de distribution couvre les zones où pousse le champignon, sur lesquelles la trémella parasite - il s'agit de l'annulohypoxylon d'Archer (champignon saprotrophique) ou il s'agira de vieilles branches tombées et de troncs d'arbres morts à grandes feuilles, plus souvent - de la mangue indienne ordinaire. Pousse individuellement ou en petites colonies.
À Primorye de Russie, le fucus trimella a été trouvé dans des chênaies.
L'habitat naturel comprend les régions tropicales et subtropicales, y compris les pays asiatiques, le continent australien, l'Amérique centrale, les îles du Pacifique et la Nouvelle-Zélande.
À des fins culinaires, le fucus tremella est cultivé artificiellement.
Composition chimique et avantages
L'avantage réside dans sa composition chimique riche en complexe vitamino-minéral. Sa teneur en calories est de 56 kcal pour 100 g, dont:
- protéines - 1,6 g,
- graisses - 4,3 g,
- glucides - 2,8 g,
- eau dans le champignon - 91,3 g.
Il n'y a pas de fibres alimentaires dans la pulpe de champignon.
Le champignon de glace artificiellement cultivé a une teneur en calories plus élevée et atteint jusqu'à 86 kcal pour 100 g.
La composition chimique de la tremella contient des vitamines des groupes B, A, D, E, des micro-éléments: magnésium, potassium, sodium, fer, soufre et phosphore. Les bienfaits du champignon de glace pour la santé humaine sont contenus dans 18 acides aminés, dont la lysine, la valine, la glycine, la cystine, la méthionine, etc., ainsi que des niveaux élevés de glucose, de polysaccharides et de glycogènes végétaux.
Utilisation pratique
Le champignon est utilisé en cuisine et en cosmétologie
La culture industrielle de cette espèce en Chine a commencé au 19ème siècle. Tremella est utilisé pour préparer la soupe traditionnelle chinoise, les boissons, il agit comme ingrédient pour les desserts sucrés, y compris la crème glacée.
Irina Selyutina (biologiste):
Sur le territoire de l'espace post-soviétique, le shiver fucus est vendu sous forme de salade "coréenne", appelée "champignon de mer" ou "pétoncles". Vous pouvez acheter des frissons séchés dans les supermarchés. Après trempage, l'apparence du champignon n'est pas différente de celle fraîchement récoltée.
Les bienfaits du champignon:
- améliore l'immunité;
- augmente la résistance du corps aux radiations, accélère les processus de récupération, raccourcit la période de rééducation après la chimiothérapie;
- normalise le système respiratoire;
- stabilise l'activité du cœur et des vaisseaux sanguins, améliore le fonctionnement des organes hématopoïétiques, renforce le tonus micromusculaire, empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins;
- empêche le développement de la thromfolebitis et des varices, harmonise les processus de coagulation sanguine;
- empêche une augmentation de la glycémie;
- agit comme un agent anti-allergénique;
- améliore l'activité des organes internes, y compris la rate, le tractus gastro-intestinal, en stimulant l'écoulement de la bile et en augmentant le taux de motilité intestinale.
En cosmétologie, la pulpe de champignon est un remède contre les rides, elle est utilisée sous forme de masques anti-âge et dans le cadre de cosmétiques décoratifs.
Contre-indications
Le fucus tremella peut nuire à la santé des jeunes enfants de moins de 3 ans, des femmes enceintes et allaitantes.
Il n'est pas recommandé de l'utiliser simultanément avec des médicaments qui réduisent la coagulation sanguine (anticoagulants).
Conclusion
Les propriétés bénéfiques du champignon glacé sont largement utilisées dans la cuisine asiatique. Il agit comme ingrédient dans les premier, deuxième plats et desserts. Avec une utilisation excessive, il peut causer des dommages mineurs à la santé - un léger trouble de la fonction du tractus gastro-intestinal. Autorisé à des fins alimentaires sous réserve de restrictions.
