Caractéristiques du champignon forestier

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Le champignon forestier a un goût excellent, un arôme agréable, ce qui le rend attrayant pour les experts culinaires et ravit les amateurs de «chasse tranquille».

Caractéristiques du champignon forestier

Description

Agaricus silvaticus, bonnet, champignon loup et blagushka - ce sont les noms du champignon forestier de la famille Champignon du même nom et du genre Champignon. Traduit du français "agaricus" signifie simplement "champignon". Il a été distribué en Grande-Bretagne, aux États-Unis, en Hongrie et dans d'autres pays européens. En Russie, ils ont entendu parler de lui après le 19e siècle.

Description du champignon forestier:

• taille du bonnet - jusqu'à 15 cm;
• la forme du capuchon est ovoïde ou en forme de cloche;
• la couleur du bonnet est brune ou brune;
• les assiettes sont fines, légères et fréquentes;
• jambe - 15-20 cm de hauteur;
• la structure de la jambe est tubulaire, creuse;
• jambe - 1-2 cm de section transversale;
• la forme de la jambe est cylindrique;
• un anneau raffiné situé en haut de la jambe (très proche du bonnet);
• chair blanche dense;
• arôme caractéristique de champignon.

Le chapeau change de forme et se redresse avec l'âge, devient plat, avec un léger renflement au centre. Le vieux champignon forestier a une tache sombre au milieu d'un grand bonnet qui est fissuré sur les bords.

Les cueilleurs de champignons savent que les champignons forestiers deviennent rouges à la pause, aucun jus n'en est libéré, les assiettes rosées deviennent progressivement brunes, avec une teinte violette. De telles qualités sont effrayantes pour les débutants - ils ne prennent pas de spécimens complètement comestibles.

L'arôme des champignons forestiers est faible, champignon, avec une note boisée. La variété est comestible sous toutes ses formes; les amateurs de délicatesse la mangent même crue.

Le champignon appartient aux saprophytes, pousse sur un sol bien fertilisé, près des fourmilières (ou sur elles) de fourmis rouges et de pelouses, dans les jardins et les parcs.

Irina Selyutina (biologiste):

En tant qu'espèce, le champignon forestier a été décrit dès 1762 par Jacob Christian Schaeffer - un scientifique allemand, professeur, qui lui a donné le nom latin commun à notre époque - "Agaricus sylvaticus". Mais pour lui, il y a aussi une orthographe alternative dans le synonyme d'espèce - "silvaticus". Ces deux formes d'orthographe ont le droit d'exister et sont également utilisées par des spécialistes respectés du monde de la mycologie.

Fructification en été et en automne (juillet-octobre).

Vues

Le champignon forestier a plusieurs espèces non comestibles apparentées, avec lesquelles il est confondu. Les espèces similaires suivantes sont caractéristiques du faux champignon forestier:

• sh. tête plate;
• sh. panaché, ou w. Möller;
• sh. rousse, ou w. à peau jaune.

Ils poussent dans les forêts de feuillus et mixtes, au même endroit que les espèces comestibles de champignons forestiers, extérieurement ils ne diffèrent presque pas.

La différence entre les champignons comestibles et non comestibles

Les faux doubles sont camouflés avec succès dans les parcs et les prairies, à partir de juillet. Ils ont certaines caractéristiques sur lesquelles il est important de se concentrer. Leur description:

• pulpe moins dense;
• une jambe sur une fracture de couleur jaune toxique;
• l'arôme est spécifique, médicinal.

Une fois bouillis, les faux champignons donnent à l'eau une teinte jaune. L'odeur d'iode et d'acide carbolique devient évidente. Sur la coupe, la chair acquiert une couleur orangée prononcée.

Dans certains cas, les champignons forestiers sont confondus avec des habitants de la forêt encore plus dangereux: avec le champignon pâle et l'amanite blanche. Ce sont des champignons vénéneux mortels. Dans un champignon, contrairement aux champignons, les assiettes sont blanchâtres, bleuies. A la pause, la pulpe est incolore. À la base de la jambe du champignon, il y a un épaississement sacculaire - une volve.

Les agarics légers pour mouches ont une couleur similaire à celle des organismes forestiers comestibles. Leurs pattes dans la Volvo, comme dans un petit pot, les assiettes ne changent pas de couleur avec l'âge.

Lors de la récolte, il est important d'examiner soigneusement tous les spécimens immédiatement sur place et de ne pas mettre de spécimens suspects ou inconnus dans le panier.

Espèces comestibles

Ne mangez que des champignons comestibles

Le genre Champignon (Agaricus) a plusieurs espèces comestibles qui poussent dans la nature. Ceux-ci incluent ordinaire, champ, pré, Bernard, rouge foncé, tordu, double pore, etc.

• Champignon pelé deux fois: peuvent être trouvés dans des endroits où il n'y a pas d'herbe ou de feuilles sur le sol. Sa description:

1. un chapeau avec des bords pliés le long du bord;
2. les restes suspendus d'un couvre-lit privé sont visibles sur les bords du bonnet;
3. couleur du brun au blanc;
4. pulpe juteuse et dense;
5. les jeunes assiettes sont roses, les anciennes sont brun rougeâtre avec une teinte lilas;
6. jambe lisse en forme de cylindre.

Les individus plus âgés ont les pattes claires ou brun blanchâtre. Sa hauteur atteint 10 cm et son diamètre jusqu'à 4-5 cm Il y a une formation en forme d'anneau sous le capuchon.

• Courbe de champignon: la vue est caractérisée par une jambe inégale avec un épaississement vers le bas. Une casquette de taille moyenne passe d'un ovoïde à un plat avec l'âge. La pulpe est sous une fine peau beige. Il a des fibres, blanc pâle. Les assiettes sont fréquentes et gratuites; avec l'âge, elles passent du blanc au noir.
• Champignon rouge foncé: parent direct de sh. ordinaire (w. champ). Extérieurement, les champignons forestiers lui ressemblent, mais un peu plus petits. Les écailles en rouge semblent plus brillantes et plus visibles. Les jeunes spécimens se distinguent par des plaques roses.

Irina Selyutina (biologiste):

Dans le champignon rouge foncé, il y a un changement de couleur des plaques d'hyménophore à l'état adulte - elles deviennent brun-noir. La couleur de la poudre de spores est légèrement différente - elle est brun-violet. Il y a un épaississement à la base de la tige, et à la tige elle-même, il y a un large anneau brun et pelliculaire pendant. Si vous appuyez sur la jambe, elle deviendra rouge. De même, la pulpe blanche à l'odeur agréable change de couleur lorsqu'elle est coupée. La coloration rouge intense de la chair est une caractéristique de ce type de champignon.

• Champignon de Bernard, ou Agaricus bernardii: traduit par "Bernard". C'est une espèce forestière comestible. Possède un arôme et un goût prononcés. Sa description:

1. surface écailleuse du capuchon;
2. la taille de la circonférence du capuchon - jusqu'à 15 cm;
3. la hauteur de la jambe atteint 13-14 cm;
4. la forme de la jambe est cylindrique;
5. les assiettes sont fréquentes;
6. la pulpe est propre et blanche;
7. l'anneau est monocouche, aminci vers les bords.

Un beau chapeau lisse beige, courbé vers le haut, devient progressivement plat et craquelé. Il est charnu et lisse. Le champignon de Bernard a un double - sh comestible. deux anneaux, ou w. trottoir (Agaricus bitorquis), qui a un double anneau sur la jambe et une légère odeur et un goût aigres.

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons forestiers ont un certain nombre de propriétés bénéfiques pour les humains. Ces champignons contiennent:

• les vitamines A, P et PP, ainsi que le groupe B;
• zinc;
• le cuivre;
• manganèse;
• ergostérol;
• acides aminés;
• fibre;
• acide stéarique;
• chitine.

Ils sont capables de soutenir le corps et d'activer son système immunitaire. Lors d'épidémies virales, ils constituent une délicieuse barrière naturelle contre les virus et les bactéries.

Contre-indications

Les enfants ne sont pas autorisés à manger des champignons.

Le produit forestier est difficile à digérer pour l'estomac en raison de la teneur élevée en chitine, dont la plupart tombe sur ses pattes.

Les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux ne devraient pas manger ces champignons.

La "viande de forêt" est une sorte d'éponge naturelle qui absorbe les ions et les sels de métaux lourds, les toxines du sol, des eaux souterraines et de l'air. Les spécimens qui poussent près des décharges, des usines, des autoroutes ou dans les zones urbaines ne doivent pas être collectés afin de ne pas risquer leur santé.

Les enfants et les personnes âgées ne sont pas autorisés à entrer dans le régime sans la recommandation et l'avis d'un médecin.

Application

Les champignons forestiers sont utilisés dans divers domaines: en médecine, en pharmacie, en cosmétologie, en diététique et en cuisine.

Applications de cuisson

Les spécimens sauvages sont classés dans la catégorie 1, c'est-à-dire ils sont certainement comestibles. Ces champignons sont parfumés et nutritifs. Ils sont supérieurs aux poissons en teneur en phosphore. Convient à tous les types d'aliments: crus, frits, bouillis, etc.

Les experts culinaires en font une variété de plats d'accompagnement. Ils sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont frits, avec des oignons, dans de l'huile d'olive ou de tournesol.

Application en médecine et pharmaceutique

Les champignons sont largement utilisés pour créer des préparations aux propriétés bactéricides, des pommades ou des teintures. Ils sont utilisés pour traiter la fièvre typhoïde.

L'acide folique augmente la production de globules rouges dans la moelle osseuse rouge et favorise le métabolisme. Il a un effet positif sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. Chez les femmes enceintes, manger de petites quantités de champignons favorise le développement du fœtus et aide à former le placenta.

Les acides aminés, les minéraux et les vitamines aident à rétablir l'équilibre énergétique, à stimuler le système immunitaire humain.

Une grande quantité de protéines et d'antioxydants aide à abaisser la glycémie, par conséquent, les champignons sont indiqués pour les patients atteints de diabète sucré.

Chez les personnes âgées, ils améliorent la mémoire, stimulent le cerveau et augmentent la concentration.

Application en diététique

Les champignons combinent avec succès une valeur énergétique élevée et une faible teneur en calories. Ils contiennent plus de vitamines B que de légumes. Les fibres végétales et les fibres donnent une sensation de satiété rapide, c'est pourquoi les nutritionnistes prescrivent ce produit comme aliment diététique pour ceux qui veulent perdre du poids.

Pour ceux qui font du sport ou vont à la salle de sport, l'utilisation de champignons aide à développer la masse musculaire.

Conclusion

La récolte forestière apportera non seulement du plaisir, mais aussi des avantages si elle est récoltée, en respectant les précautions, en triant soigneusement en place pour que les champignons vénéneux ne se retrouvent pas dans le plat fini ou dans un pot de cornichons.