Champignons d'été: description, doubles dangereux

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Évaluation de l'article

Les champignons au miel sont appréciés pour leur goût et leur polyvalence. Le problème est qu'ils ont des homologues dangereux. Le plus toxique est le faux champignon d'été. Les faux serpents insidieux sont similaires à leurs homologues comestibles, il y a donc de fréquents cas d'empoisonnement chez ceux qui aiment manger des champignons. Pour éviter que cela ne se produise, le cueilleur de champignons doit nécessairement faire la distinction entre les types de jumeaux venimeux.

Champignons d'été

Description du champignon d'été

L'agaric au miel d'été est récolté dans les forêts de feuillus et mixtes. Préfère les espèces d'arbres à feuilles caduques ou leur bois pourri comme substrat. L'espèce pousse en familles entières sur du bois mort ou des souches. La récolte a lieu de la mi-avril à novembre.

La description de la vue est la suivante:

• Taille du chapeau: chez cette espèce, il atteint 6-7 cm. Chez les jeunes champignons, il a une forme convexe nette et chez les anciens, il acquiert une forme plate avec un petit tubercule au sommet.
• Couleur du chapeau: dépend du niveau d'humidité. Si la forêt est sèche, les champignons auront une couleur jaune doré mat, de petites rainures le long du bord du bonnet. S'il fait humide dans la forêt, les champignons auront une teinte brune ou ocre, légèrement brillante à la lumière.
• Surface de la tête: légèrement visqueux au toucher, lisse, humide.
• Hyménophore: lamellaire. Il y a un anneau blanc ou jaunâtre sous le bonnet sur la jambe; les écailles sont situées sous l'anneau. Les plaques sont fermement fixées au capuchon.
• Des disputes: la couleur est foncée avec une teinte brune.
• Jambe: fort, mince, pousse jusqu'à 7 cm.
• Pulpe: mince, sec à la tige, fibreux, aqueux à la coiffe.
• Sentir: une fois cassé, le champignon a une agréable odeur boisée.

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons d'été sont un réservoir de substances utiles. La valeur nutritionnelle des champignons d'été en termes de 100 g de substance est présentée:

• eau - 90 g;
• protéines - 2,2 g;
• graisses - 1,2 g;
• glucides (mono- et disaccharides) - 0,5 g;
• fibres alimentaires - 5,1 g;
• éléments en frêne - 0,5 g.

La composition en vitamines est représentée par le complexe suivant:

• E (tocophérol) - 0,1 mg;
• C (acide ascorbique) - 11 mg;
• B₂ (riboflavine) - 0,4 mg;
• B₃ (PP, niacine) 10,7 mg.

En outre, la composition des champignons contient de précieux micro-macroéléments:

• Potassium - 400 mg;
• Phosphore - 45 mg;
• Magnésium - 20 mg;
• Calcium - 5 mg;
• Sodium - 5 mg;
• Fer - 0,8 mg

Par leur teneur en calcium et en phosphore, les champignons ne sont pas inférieurs aux poissons.

Le champignon a un effet antibactérien, les préparations à base de celui-ci traitent avec succès un certain nombre de maladies bactériennes. Les propriétés particulières de ce champignon permettent de traiter le staphylocoque doré.

Ils contiennent des polysaccharides, des substances qui empêchent les cellules cancéreuses de se multiplier.

En plus de ce qui précède, la consommation régulière de champignons contribue à:

• normalisation du cœur;
• améliorer les performances;
• immunité accrue;
• abaisser le taux de cholestérol;
• élimination des infections intestinales;
• élimination de la constipation;
• élimination du stress;
• améliorer la mémoire;
• résorption des caillots sanguins.

Dommages et contre-indications

Les champignons sont contre-indiqués dans les maladies de l'estomac

Le champignon au miel ne fera pas de mal si vous choisissez des fruits comestibles de haute qualité. Mais il y a encore des contre-indications:

• Ces champignons ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 7 ans (alors - dans une mesure limitée): l'estomac des enfants n'est pas du tout capable de digérer les champignons.
• Ils sont contre-indiqués chez les personnes atteintes de maladies graves de l'estomac et des intestins.
• Insuffisance rénale
• Les personnes atteintes de pathologies cardiaques, d'hypertension.

Malheureusement, les champignons de miel sont capables d'accumuler des sels de métaux lourds dans leurs organes fruitiers.

Doubles dangereux

L'agaric au miel d'été a des jumeaux dangereux, si toxiques qu'ils peuvent être mortels.

Lodge jaune soufre

Le faux miel jaune soufre est le faux frère le plus dangereux du champignon comestible, on l'appelle aussi le faux miel d'été. Dans la partie centrale de la Russie, un faux champignon d'été aura un chapeau rouge-brun, au sud - un jaune soufre. Le chapeau des jeunes champignons est convexe, chez les adultes il se redresse un peu. Les bords du bonnet sont jaune-vert. Les restes du couvre-lit peuvent y pendre (par le bas). L'hyménophore lamellaire des jeunes champignons est jaune soufre, chez les adultes il est gris-violet. La tige est fine, sans l'anneau typique des champignons comestibles.

Selon la description, la pulpe du champignon, lorsqu'elle est cassée, a une couleur jaune soufre. Le champignon a un goût amer avec une odeur désagréable.

Galerina bordé

La galerina bordée est similaire aux champignons comestibles, mais elle présente un certain nombre de différences:

• le chapeau de la galerie bordée a une couleur rouge avec une transition vers le jaune sur les bords;
• le chapeau en forme de cloche des jeunes champignons s'ouvre pour former une surface presque plate;
• une jambe avec un anneau, mais sans écailles;
• la chair est fine, jaune-brun;
• lors de la rupture, le champignon a une odeur farineuse;
• ne forme pas d'intercroissances.

Irina Selyutina (biologiste):

Bien sûr, la galerie bordée est dangereuse, et pour ne pas en devenir la victime, clarifions quelques caractéristiques plus structurelles:

1. Le chapeau est hygrophile, c'est-à-dire en raison des particularités de sa structure, il est capable de retenir une certaine quantité d'eau en soi. Dans le même temps, par temps humide, des zones concentriques apparaissent à la surface.
2. Les plaques changent de couleur du jaunâtre à l'ocre et au brun rougeâtre.
3. L'hyménophore est fermé par un anneau blanc dense et épais (il est clairement visible).
4. Spores et poudre de spores: brun rouille.
5. Sur le pédoncule, un anneau membranaire assez dense est visible chez les jeunes spécimens, qui peut disparaître avec l'âge.
6. La couleur de la jambe dans la partie inférieure correspond à la couleur du bonnet et dans la partie supérieure (au-dessus de l'anneau) la jambe est recouverte d'une fleur farineuse.

Dans le corps fructifère de la gallerina bordée, les mêmes amatoxines ont été trouvées que dans le champignon pâle.

Galerina choisit les forêts de conifères pour sa croissance, où il agit comme un champignon destructeur de bois. Le saviez-vous? Parfois, le mycélium de la gallerine bordée se dépose sur les racines souterraines en décomposition (tout bois souterrain), puis, les corps fruitiers sortant à la surface, créent l'illusion de la croissance de champignons sur le sol.

Fausse mousse rouge brique

Le nom latin du genre Hypholoma est également utilisé dans la version russe du nom spécifique.Dans ce cas, le champignon est appelé Gifoloma rouge brique. Comme son nom l'indique, le champignon a une couleur orange, presque rouge, rappelant la couleur de la brique cuite. Il n'y a pas d'anneau caractéristique de cette espèce sur la jambe. La pulpe est jaune clair, amère.

Irina Selyutina (biologiste):

Chez les jeunes champignons, les assiettes grises, à mesure que le corps du fruit mûrit et vieillit, acquièrent une teinte brune ou olive jaunâtre.

Le capuchon en pseudo-mousse rouge brique est généralement plus foncé au centre que le reste. De plus, le long des bords du bonnet, vous pouvez également voir des flocons blancs laissés par le velum privé (couvre-lit). La pulpe a un goût légèrement amer, colorée dans une couleur jaune sale ou pâle.

La jambe peut atteindre une longueur de 10 cm et un diamètre de 1,5 cm. Dans sa partie supérieure (au-dessus des restes du couvre-lit, créant un motif en forme d'anneau), elle est jaune clair et dans la partie inférieure, elle est brunâtre- marron.Chez les jeunes champignons, il est dense, chez les champignons plus âgés, il est creux.

Gifoloma rouge brique peut être trouvé dans les forêts, sur des souches et du bois mort provenant de bois à feuilles caduques et, rarement, de conifères.

Les informations sur la toxicité de l'espèce sont très, très contradictoires. Mais il vaut mieux ne pas tenter le destin et ne pas cueillir des champignons «d'apparence suspecte».

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux

Il est facile de distinguer les faux cochons des cochons comestibles, il suffit de regarder de plus près pour voir:

• les champignons vénéneux n'ont pas de «jupe» blanche sur la jambe;
• la pulpe des faux serpents est amère et dégage une odeur désagréable et spécifique;
• les assiettes de champignons vénéneux sont foncées, plus proches des tons bruns et olive, sur les assiettes comestibles elles sont toujours blanches ou crémeuses.

Grandir à la maison

Les champignons sont faciles à cultiver à la maison. Tout ce que vous avez à faire est d'avoir une souche d'arbre à feuilles caduques appropriée. Les souches d'aulne, de peuplier, de bouleau ou d'érable sont excellentes. Les souches de conifères ne conviennent pas à ces fins, car elles contiennent des composés spécifiques qui leur sont inhérents - des résines, qui se trouvent dans des conteneurs spéciaux. Dans les souches de conifères, le mycélium se développe plus longtemps, mais le goût de la récolte est pire.

Le moyen le plus simple est d'infecter la souche d'arbre avec du mycélium. Pour cela, de petits trous sont percés dans les souches, suffisamment de trous de 5 cm de profondeur et d'environ 0,5 cm de diamètre sont généralement réalisés en damier, à une distance de 15 cm les uns des autres. La semence est versée dans ces trous, puis tout est recouvert de papier d'aluminium: de cette façon, les champignons poussent plus vite. Le moment idéal pour planter des champignons d'été est le mois de mai.

Avec des soins appropriés, la récolte est effectuée l'année suivante après le semis. Les champignons cultivés sur place donneront une récolte de 3-6 ans. Sur les souches d'espèces dures (caduques), le mycélium produira plus longtemps.

La culture de ce type de champignon sur une parcelle personnelle peut entraîner une infection des arbres fruitiers. Le mycélium détruit le bois de l'arbre et il meurt. Par conséquent, vous devez prendre des mesures préventives pour protéger votre jardin de «l'empiètement» de nouveaux résidents.

Conclusion

Les champignons au miel sont l'un des champignons les plus consommés. Malheureusement, ils ont des homologues insidieux qui sont similaires aux homologues comestibles, mais ils sont faciles à distinguer, il suffit de les regarder lentement. Ce type de champignon est facile à cultiver à la maison, le mycélium ne nécessite pas de pièces spéciales, le degré d'éclairage n'est pas important pour lui.