Description du faux bolet
Non seulement les champignons comestibles se trouvent dans la forêt. Ils ont souvent des homologues toxiques ou inappropriés. L'une de ces espèces est le faux cèpe (amertume).
Description du faux bolet
Description
Boletus, également connu sous le nom de krasnogolovets ou simplement tremble, est un champignon comestible sain et savoureux. Il se reconnaît à son bonnet jaune vif ou orange, qui ressemble à une feuille d'automne. Cependant, même un champignon aussi unique a un double. Il est important de ne pas les confondre.
Boletus false boletus présente des traits distinctifs caractéristiques:
- Il pousse principalement dans les forêts de conifères, où il y a des épicéas et des pins. Moins fréquemment, il peut former une symbiose (mycorhize) avec les racines du bouleau et du chêne. Le champignon comestible ne se reproduit jamais à proximité des conifères.
- Si un vrai bolet a un motif en forme de dentelles (écailles) sur sa jambe, alors son homologue a un maillage gris-brun dense.
- Les faux cèpes ont une couche d'hyménophore tubulaire, comme des organes de fructification comestibles. Mais ils l'ont de couleur blanche (jeune champignon), rose ou rose foncé (vieux). Le cèpe comestible a une substance tubulaire jaunâtre.
- Les faux cèpes sont rarement vermifuges.
- Lors des coupures (cassures), la pulpe devient rose. Une vraie rousse devient bleue puis devient noire.
- La patte du pot amer est plus foncée (brunâtre, verdâtre) que celle des fruits comestibles.
- La forme de la calotte du faux tremble est en forme de coussin, plus convexe au centre.
- Pour s'assurer enfin que le cèpe est faux, la coupure est légèrement léchée. Une forte amertume ou son absence indiquera la vraie nature du corps fructifère.
Irina Selyutina (biologiste):
Des toxines sont présentes dans la pulpe du champignon biliaire, ou champignon amer, ce qui lui donne un goût amer. Cependant, il ne vaut toujours pas la peine d'essayer de «goûter» l'amertume. Les composés qui donnent un tel goût spécifique sont facilement absorbés même à travers la couche superficielle de la langue et sont transportés à travers le sang. Et cela peut entraîner d'autres problèmes hépatiques. Le plus souvent, la courge amère n'est consommée que par accident, lorsque, dans la masse des grumeaux, elle entre en conservation, où le vinaigre et autres épices dissimulent son goût amer. Les symptômes peuvent ne pas apparaître immédiatement, mais même après quelques semaines ou après un mois, lorsque les cellules hépatiques sont déjà attaquées. Le premier jour après avoir mangé le champignon biliaire, une faiblesse et des vertiges qui passent rapidement apparaissent, ce qu'une personne peut ne pas associer à la consommation de champignons. Mais après quelques semaines, le foie "se met en grève" et la fonction de sécrétion biliaire est altérée. Si la victime mange une grande quantité de champignon biliaire, une cirrhose du foie peut se développer. Par conséquent, il convient de prêter une attention particulière à la collecte des obboks et à l'élimination des spécimens douteux.
Les faux cèpes poussent tout l'été et l'automne, jusqu'en octobre. On les trouve souvent dans les clairières, les souches pourries, les racines des arbres. Ils peuvent grandir à la fois en groupe et individuellement. Ils sont similaires aux cèpes (en forme), aux cèpes et aux cèpes (en couleur de casquette).
Applications de cuisson
Les faux cèpes ne sont pas comestibles. Ils ont une saveur qui les rend impropres à la nourriture.Les doubles dans leur goût ressemblent à l'absinthe, leur pulpe est si amère.
Pour éviter les malentendus lors de la préparation des plats culinaires, les organes de fructification sont toujours soigneusement examinés. Si même un faux cèpe entre dans la casserole, tout son contenu sera gâté.
La chair du champignon est charnue et agréable à regarder, mais l'amertume ne peut être détruite par aucun traitement culinaire, bien que certains cueilleurs de champignons cuisent la soupe par amertume et prétendent que le séchage neutralise toutes les lacunes des corps fruitiers.
Soupe double séchée
Les champignons amers sont très amers
Pour commencer, les amers sont séchés. Pour ce faire, ils sont coupés en petits morceaux.
Les morceaux séchés de doux-amer sont pratiquement impossibles à distinguer en apparence et en odeur de leurs nobles homologues. Pour tester le goût, ronger la pulpe sèche. Il ne devrait y avoir qu'un léger soupçon d'un peu de «poivre».
Après cela, les amers sont trempés dans l'eau. Après un certain temps, il est égoutté et la masse de champignons gonflée est soigneusement lavée plusieurs fois: cela vous permet d'éliminer les restes d'amertume. De l'eau douce est utilisée pour cuire la soupe. Les amers y sont immergés, la casserole est mise au feu, le bouillon de champignons est attendu.
Coupez les pommes de terre, les carottes, un peu d'oignon, plongez alternativement dans une casserole, ajoutez du sel. Cuire jusqu'à tendreté. Le bouillon est transparent. Une cuillerée de crème sure est ajoutée à chaque portion. Il y a souvent un arrière-goût faible, presque discret, mais pas amer, semblable à un léger «poivre».
L'amertume d'un faux champignon, pénétrant dans le corps, introduit une certaine dissonance (dans certains cas, assez forte) dans le travail du foie, il est donc préférable de s'abstenir d'expérimenter culinaires.
Application en médecine
La médecine a depuis longtemps commencé à utiliser de faux cèpes pour restaurer le foie après des dommages. Ils sont utilisés pour faire des préparations à effet cholérétique.
Dans la moutarde, comme dans de nombreux autres organes de fructification de divers types de champignons comestibles, il existe des éléments à action antivirale.Par conséquent, une telle soupe aux champignons est utile pendant la période des rhumes.
Conclusion
Le commandement principal d'un touriste forestier: si vous ne connaissez pas un champignon, ne le prenez pas! Vous ne devez pas risquer votre santé et votre vie pour un plaisir momentané. Un petit double toxique, ingéré accidentellement dans la nourriture, peut être mortel.
