Variétés de fausse russula
La fausse russula est un double toxique et dangereux, avec lequel les cueilleurs de champignons confondent souvent les représentants des espèces comestibles. Il existe plusieurs variétés, à la fois comestibles sous condition et toxiques.
Variétés de fausse russula
Russula caustique
La russula caustique appartient aux représentants non comestibles du genre russula. Sa coiffe est de couleur rouge ou violette, son diamètre varie de 5 à 10 cm, sur les bords, la teinte est nettement plus claire. La forme du chapeau de champignon dépend directement de l'âge: au départ (chez les jeunes champignons), il a une forme hémisphérique, puis il devient convexe ou étiré et déprimé. La surface est collante, la peau peut être facilement enlevée.
La russula caustique a d'autres noms: p. émétique et c. cinglant caustique.
Une patte de champignon de 4-7 cm de long, de structure fragile, creuse à l'intérieur, en forme de cylindre. Sa couleur est souvent blanche, la présence d'une teinte rose est autorisée près de la base.
Les assiettes de champignons sont larges, plantées avec une fréquence moyenne et sont blanches. La pulpe de champignon est plus proche du blanc, mince et charnue. La structure de la pulpe des jeunes champignons est dense, mais avec le temps, elle se détache progressivement. La pulpe a une odeur prononcée de champignon et un goût piquant-amer.
Les russula non comestibles piquantes commencent à pousser de la seconde moitié de l'été jusqu'à la mi-automne. Distribué sur tout le territoire européen de la Russie.
Les principales zones de croissance sont les forêts humides de types conifères et mixtes.
Irina Selyutina (biologiste):
La russula est considérée comme non comestible selon certaines données, et une espèce conditionnellement comestible selon d'autres. Tout dépend de son goût amer. Des sources étrangères sont d'avis sur sa faible toxicité, qui peut provoquer des perturbations dans le travail du tractus gastro-intestinal humain. Il existe également des informations sur la présence de muscarine dans sa pulpe, ce qui en soi est déjà dangereux. Cependant, certains cueilleurs de champignons pensent qu'après 20 minutes d'ébullition avec vidange obligatoire du liquide puis rinçage complet sous l'eau courante, ces champignons peuvent les rendre aptes à la consommation. Sur la base de la russula piquante, une préparation homéopathique "Agaricus emeticus" a été créée, qui est utilisée dans le cadre d'une thérapie combinée pour:
- états d'intoxication;
- la fièvre typhoïde;
- gastrite;
- entérocolite.
La russula caustique entre dans une relation symbiotique, formant des mycorhizes avec des représentants d'espèces d'arbres conifères et feuillus.
Russula rouge sang
L'espèce russula rouge sang tire son nom de la couleur brillante "sanglante" du bonnet. Il est inclus dans la catégorie des champignons non comestibles. Le chapeau est rouge vif, il peut être cramoisi, écarlate, carmin. Dans la chaleur, la couleur perd son contraste de couleur, devenant rose clair, ce qui est très dangereux pour les cueilleurs de champignons novices. La surface est brillante, avec une légère couche collante. Une fois sec, il devient terne. La forme du chapeau de champignon est initialement en forme d'hémisphère, puis elle prend un aspect étalé ou déprimé. Les bords du chapeau sont ondulés ou côtelés.
La russula rouge sang est également appelée c. sardonyx.
La jambe de cette russula est en forme de cylindre ou en forme de club, atteint 3-8 cm de longueur, dans un ton rose contrastant. Les assiettes de champignons sont étroites, souvent plantées, peintes dans des tons de blanc ou de brun clair, plus proches de la crème, parfois couvertes de taches jaunâtres. La structure de la pulpe de champignon blanc est dense, il n'y a pas d'odeur, le goût est épicé.
L'espèce russula rouge sang a des variétés comestibles similaires:
- Russula rose, ou magnifique: la coiffe est généralement rouge carmin, plus brillante au centre, mais par temps humide, les pigments peuvent être éliminés par lavage de la peau tégumentaire et il acquiert une couleur jaune citron. La peau ne se détache pas bien.
- Swamp russula, ou flotter: pousse uniquement parmi les mousses et a une patte de champignon d'un ordre de grandeur plus claire que le bonnet, dont la couleur (au centre est rouge foncé, le long du bord est rose vif ou rouge) s'estompe avec le temps et devient orange ou rouge-orange.
- Russula brune: sa coiffe est peinte de couleurs sombres (sur le bord, elle est rouge-violet, au centre elle est généralement violet-noir, parfois avec des taches brunâtres) et dégage une odeur caractéristique de poisson ou de crevette.
Cette espèce de russula pousse principalement sur les grès et les sols acidifiés dans les forêts de pins et mixtes, rarement dans les zones ouvertes. La croissance active se produit à la fin de l'été et au milieu de l'automne. Le champignon n'est pas utilisé à des fins alimentaires. Non utilisé en médecine.
Russula épicé
Centre de faux champignon noir
Manger des russules fait partie des champignons non comestibles. Les coiffes de champignons de cette espèce atteignent 4 à 10 cm de diamètre, la gamme de couleurs varie du lilas et du violet au violet clair, tandis que la partie centrale a souvent une nuance proche du noir. L'apparence du chapeau de champignon à un jeune âge est convexe, chez les champignons adultes, elle est déprimée, les bords sont alignés ou marbrés.
La patte de champignon est lisse, avec une structure solide, peinte dans des tons roses ou violets. Les plaques d'hyménophore sont souvent plantées, étroites, de couleur jaunâtre. La pulpe de champignon a également une couleur jaunâtre et un arrière-goût piquant-amer.
La période de croissance de la fausse russula non comestible mangeuse de substances aiguës est les derniers jours d'août-début octobre.
La géographie de la croissance couvre les latitudes tempérées d'Eurasie. Les zones privilégiées sont les sols sableux des forêts de pins et d'épinettes.
En cuisine et en médecine, les champignons épicés ne sont pas utilisés.
Bouleau russula
Cette espèce - bouleau russula, fait partie des représentants non comestibles du genre, capables de provoquer une légère intoxication gastro-intestinale. Le chapeau du champignon est beige, jaune, parfois violet. Il pousse avec un diamètre de 3-7 cm, de sorte que nous pouvons dire - c'est l'un des plus petits représentants du genre. Au départ, sa forme est convexe ou en forme d'hémisphère; chez les champignons adultes, il se transforme en un plat prostré ou légèrement déprimé. La surface est glissante et terne lorsqu'elle est sèche. La peau de la surface du capuchon s'enlève facilement.
La patte du champignon est blanche, de 3 à 9 cm de haut, de structure fragile, initialement (chez les jeunes spécimens) solide, plus tard - creuse. Les assiettes de champignons sont blanches, souvent plantées, parfois déchirées.
Le bouleau russula a des champignons jumeaux:
- La russula est la plus élégante: diffère par une couleur moins contrastée et un diamètre plus petit du capuchon, qui atteint 2-6 cm de diamètre. Il se caractérise par une forme hémisphérique au début de son développement, qui se transforme ensuite en une forme plate. Le chapeau est fin et charnu. La peau est collante au début, puis sèche, mate. La couleur est pourpre, violet pâle, rose, dans la partie centrale elle peut parfois être mélangée avec des tons gris verdâtre ou olive. La peau "volontairement" n'est enlevée que de 1/3 à 1/2 du rayon du capuchon. Le goût est épicé. Il est considéré comme comestible après ébullition. Dans les pays européens, il est considéré comme non comestible.
- Russula fragile: le pelage de la surface du capuchon est relativement bien enlevé. La couleur du bonnet est variée: en rougeâtre, violet, vert olive, ou généralement blanc ou jaune citron. La pulpe est caractérisée par un goût vif, une fragilité (d'où le nom), une odeur sucrée, une couleur blanche ou jaunâtre. Fait référence aux champignons non comestibles. Peut causer des troubles gastro-intestinaux mineurs lorsqu'il est consommé cru.
Le bouleau russula pousse dans les zones humides humides des bois, non loin des bouleaux. La période de croissance active se situe entre la mi-juin et le début d'octobre. Le champignon est inclus dans les Red Data Books de plusieurs pays du monde. Il n'est pas utilisé à des fins alimentaires en raison de l'arrière-goût piquant-amer. Non applicable en médecine.
Conclusion
Les faux russula sont des espèces différentes qui, du point de vue de leur description externe, sont similaires aux bons champignons comestibles. Parmi les variétés comestibles et non comestibles, il y a la russula, impropre à l'alimentation en raison du goût piquant-amer caractéristique, ou interdite d'utilisation en raison des substances toxiques contenues dans la composition.
