Qu'est-ce qu'un champignon volant

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La mousse verte de champignon ou tout autre type de mousse est un proche parent des cèpes, qui pousse dans les forêts de feuillus et de conifères. Le plus souvent, il se trouve dans la mousse, d'où son nom. Il existe environ 18 espèces de ce champignon, presque toutes sont comestibles, à l'exception de certaines fausses variétés.

Qu'est-ce qu'un champignon volant

Description générale du champignon

À quoi ressemble un champignon volant et comment est-il classé? Cette espèce appartient au département Basidomycètes, à la classe des Agaricomycètes, à l'ordre et à la famille des Boletovye, au genre Mokhovik (Xerocomus). D'une autre manière, on l'appelle un champignon de chèvre, un sitovik, un manteau de fourrure.

La classification a légèrement changé ces dernières années. Certaines espèces de Mokhoviks appartiennent néanmoins au genre Borovik par des spécialistes en raison de la structure spécifique des représentants du genre Mokhovik (Xerocomus). Parfois, ces champignons sont appelés faux champignons.

Comme de nombreuses espèces comestibles, le corps fructifère se compose d'un chapeau (avec un hyménophore caractéristique) et d'une tige. La hauteur atteint 3-11 cm.

Description du corps fructifère:

• Chapeau: son diamètre est de 4 cm à 20 cm, la surface est sèche et veloutée, après la pluie elle devient souvent collante. Couleur du vert foncé au brun. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, chez les vieux, il devient plat, parfois il se couvre de fissures. La peau ne se sépare pas de la pulpe.
• Hyménophore: tubulaire, la longueur des tubules est d'environ 2 cm La couleur de l'hyménophore est jaune, parfois avec des reflets verts ou bruns.
• Des disputes: ont différentes nuances de brun - de l'olive au brun foncé.
• Pulpe: dense, le milieu ressemble dans certains cas à du coton en consistance. La nuance de la pulpe est jaune, jaune-vert ou rouge, devenant bleue sur la coupe.
• Jambe: la forme est cylindrique, par le bas, épaissie ou rétrécie, selon le type. La surface est lisse, ridée, nervurée, parfois recouverte d'une fine maille noire, qui est également associée à l'espèce. La jambe est toujours plus légère que la casquette. Diamètre - de 0,5 cm à 2-4 cm.

Le volant d'inertie se compose d'un capuchon avec un hyménophore et une jambe

La caractéristique dépend en grande partie du type de champignon, bien qu'ils soient tous similaires les uns aux autres. Lorsqu'il est pressé, la couleur de la pulpe passe au bleu, car le tissu est endommagé, à la suite de quoi une substance est libérée, qui, au contact de l'oxygène, acquiert une teinte bleue. Il protège le corps du fruit contre d'autres dommages, n'affecte en aucun cas son goût et sa sécurité.

Où pousse le volant

Les volants d'inertie se trouvent dans différentes régions du monde. Ils poussent en Amérique du Nord, en Europe et en Europe, en Russie, en Asie, en Australie et en Afrique du Nord. Chaque partie du monde a sa propre espèce. Plus de variétés se trouvent dans les latitudes tempérées. Mais il y a ceux qui aiment les régions subtropicales. Ainsi, par exemple, les représentants de l'espèce ver mouche vert poussent dans les prairies alpines et même dans la zone subarctique.

Les volants d'inertie sont divisés en groupes à titre nutritionnel:

• champignons mycorhiziens: entrer en symbiose avec différentes espèces d'arbres conifères et feuillus. Préfère l'épicéa, le charme, le hêtre, le pin, le tilleul, le châtaignier;
• saprotrophes du sol: vivent dans les clairières ou les lisières des forêts, les vieilles fourmilières, les souches et les troncs d'arbres morts;
• parasites: volant parasite pousse sur le corps d'un autre champignon - pseudo-imperméable.

Les champignons poussent un par un, des groupes se forment rarement. Le sol le plus favorable est le sable. Le temps de collecte commence à la mi-mai. Dure jusqu'à la mi-octobre. Dans les années fructueuses, il est facile de rassembler un panier entier dans une petite zone. Parfois, ce groupe comprend le champignon polonais, mais il appartient à un genre différent.

Les volants d'inertie grandissent un par un, les groupes se forment rarement

Espèces comestibles de champignons

Le volant est généralement un champignon comestible. En termes de composition biochimique, il est inférieur aux cèpes ou aux cèpes, mais il est également considéré comme savoureux et précieux. Il est facilement collecté, ajouté aux soupes, aux sauces et à d'autres plats. Congelez ou faites des cornichons pour l'hiver. Sous forme séchée, les champignons sont rarement stockés: ils deviennent noirs après ce type de traitement.

Volant d'inertie vert

Le volant d'inertie vert est l'une des espèces les plus courantes qui poussent dans les climats tempérés et nordiques. L'apparence change avec l'âge. Signes principaux:

• Chapeau: a un diamètre de 4 à 11 cm. Chez les jeunes spécimens, il est semi-circulaire, puis devient convexe et en forme de coussin. Sa surface est pubescente, veloutée, craquelée par temps sec.
• Pulpe: huileux, a une couleur blanche ou crème, après la rupture, il acquiert une légère teinte bleue.
• Hyménophore: tubulaire, jaune soufre chez les jeunes champignons, acquiert alors une teinte verte ou olive, dans les vieux organes de fructification, il devient brun. Lorsqu'il est enfoncé, il devient légèrement bleu. Les tubes sont larges (c'est un trait distinctif de cette espèce particulière), la forme est facettée ou anguleuse. Chez les jeunes champignons, l'hyménophore se développe avec la tige, puis une encoche se forme sur le site de transition.
• Des disputes: elliptique ou fusiforme, brun olive.
• Jambe: a la forme d'un cylindre rétréci vers le bas. Hauteur - 4-11 cm, diamètre - jusqu'à 2 cm La couche supérieure est dure, à l'intérieur de la pulpe ressemble à du coton.

Le goût est agréable, délicat, avec des notes fruitées. Le champignon convient à tout type de traitement culinaire, appartient à 2 catégories. On le trouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, les forêts de chênes, est un agent de formation de mycorhizes avec des espèces de conifères et de feuillus.

Irina Selyutina (biologiste):

En raison de sa prévalence la plus large non seulement en Russie et en Europe, mais aussi en Amérique du Nord, en Australie, le P. Kalimantan, ainsi que l'occurrence des zones subarctiques et subalpines, l'espèce de vers vert mouche a reçu le statut de champignon cosmopolite.

Le terme «cosmopolitisme» vient des anciens mots grecs «espace» - paix et «politis» - citoyen. Du point de vue de la biologie, le cosmopolitisme signifie qu'une espèce, ou une autre unité taxonomique, se trouve dans la plupart des territoires habités de la Terre (répandus). Il existe peu d'espèces cosmopolites connues sur notre planète.

La saison de récolte en Russie va de mai à octobre.

Volant de rinçage

Le volant rougissant, ou rouge, est une espèce rare. On le trouve dans les ravins, sur les flancs d'anciens chemins de terre. Les principaux signes sont:

• Chapeau: a un diamètre de 10 à 14 cm Au début, il est convexe, puis il se prosterne, parfois avec des bosses et un bord relevé. La surface chez les jeunes spécimens est veloutée, chez les anciens elle est squameuse, avec des fissures. Nuances - rouge, vin rouge, bordeaux, marron. D'où le nom - "volant rouge". La peau adhère étroitement à la pulpe, ne se détache pas. D'ailleurs. Le long du bord, le capuchon peut être peint en jaunâtre
• Hyménophore: la couche tubulaire d'un jeune champignon est jaune d'or, avec l'âge, une teinte olive apparaît. Lorsqu'il est enfoncé, il change lentement de couleur - devient bleu. Près de la tige, les tubules sont plus denses qu'à la périphérie.
• Pulpe: dense, jaune (il a une teinte rougeâtre directement sous le bonnet), légèrement bleu à la coupe.
• Jambe: cylindrique, jusqu'à 10 cm de hauteur, jusqu'à 10-15 mm de diamètre. Plus près du bonnet, il est peint en jaune, en dessous il est marron ou rose, couvert d'écailles. La chair de la jambe est dense et solide.

Les volants rouges se trouvent dans les ravins, sur les flancs d'anciens chemins de terre.

Le volant rouge appartient à la 4ème catégorie. Les champignons sont délicieux, adaptés à tout type de traitement culinaire. Ils sont récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne (août et septembre). En apparence, ce champignon ressemble un peu au polonais, mais a des tons rouges plus prononcés dans la couleur du bonnet et des pattes. Les représentants de l'espèce se trouvent dans les forêts de feuillus, en particulier dans les forêts de chênes parmi la mousse ou les herbes basses. Comme la fructification abondante n'a pas été identifiée pour l'espèce, les champignons sont récoltés en cours de route avec d'autres.

Volant d'inertie fracturé

Le champignon de la mousse fissurée, ou panaché, pousse dans toutes les forêts de conifères et de feuillus. On ne le trouve pas uniquement dans les zones de haute montagne et sur les sols tourbeux.

Description de la variété:

• Chapeau: a un diamètre allant jusqu'à 10 cm, sa couleur est brun clair, marron, olive ou gris-brun, rougeâtre dans les fissures. Le bord est parfois teinté d'une teinte violette. La surface est feutrée, avec de nombreuses fissures. La forme est en forme de coussin, la peau supérieure ne peut pas être enlevée. D'ailleurs. La surface fissurée de la coiffe est une caractéristique de l'espèce.
• Hyménophore: le jeune champignon est jaune, devient vert avec l'âge. Les tubules sont élargis, anguleux et descendent vers la tige. Lorsqu'il est enfoncé, le calque devient bleu.
• Des disputes: teinte jaunâtre-olive ou jaune-olive-brun.
• Pulpe: lâche, jaune clair, rougeâtre juste sous la peau et près de la tige. Sur la coupe, il vire d'abord au bleu puis au rouge.
• Jambe: se rétrécit vers le bas, hauteur moyenne - 3-5 cm, maximum - 9 cm.Épaisseur - 10-15 mm, couleur jaune clair, olive, dans la partie inférieure - rouge. Si vous appuyez sur la pulpe, elle devient bleue.

Le volant panaché ou fissuré est récolté de juillet à octobre. C'est savoureux, mais les vieux fructifications se détériorent rapidement. Convient pour la friture, le marinage, rarement séché.

Volant moteur marron

La mousse brune ou châtaigne est une espèce répandue que l'on trouve dans les forêts mixtes (moins souvent chez les conifères). Pousse à côté de l'épinette, du bouleau, du hêtre. La région est la partie européenne de la Russie, de la Biélorussie, de la Pologne, du nord de l'Ukraine. En apparence, il ressemble un peu aux types de mousse verte et m. Panachée.

Sa description:

• Chapeau: a une taille de 6 à 10 cm. Chez les jeunes, il est hémisphérique, puis se redresse. La couleur est brune, rouge brunâtre, brun olive. Il fait noir quand il pleut. Une fleur blanche se forme dessus, qui est capable de se transférer à d'autres types de champignons. Par temps sec, le capuchon se fissure.
• Pulpe: nuance blanche ou crème, ne vire pas au bleu sur la coupe. Chez les jeunes spécimens, il est dense, chez les vieux, il devient spongieux.
• Hyménophore: avec de grands pores, la longueur des tubes est d'environ 10 mm. Couleur - jaune clair, ne change pas lorsque vous appuyez sur. La consistance au début de la vie du corps fructifère est dense, puis la couche tubulaire devient molle.
• La jambe est souvent courbée et mesure de 8 à 10 cm de longueur. Son diamètre est de 10 à 20 mm. La partie interne est fibreuse. D'en haut, la jambe est recouverte des restes de mycélium. La couleur de surface ci-dessus est jaune ou olive, en dessous est rouge-brun.

La vraie mousse de châtaignier est récoltée de juin à octobre. Il a bon goût et appartient à la catégorie 3. Convient pour la friture, l'ébullition, le salage, le marinage.

Volant d'inertie en poudre

Les espèces de volant en poudre poussent principalement dans les régions du sud de la Russie, dans le Caucase, en Ukraine et en Extrême-Orient. Préfère les forêts de pins. Il est rare sous les latitudes nordiques.

Ses caractéristiques:

• Chapeau: le champignon semble être poudré de poudre fine (surtout chez les jeunes spécimens), d'où le nom de "poudre". Il est convexe avec un bord incurvé. La couleur est brune, olive, jaune-brun, souvent inégale, avec des taches de différentes nuances, on dit donc souvent que ce volant est panaché.Par temps pluvieux, le bonnet devient collant et glissant.
• Pulpe: dense, jaune, sur la coupe, il acquiert une couleur bleu vif, devient noir avec le temps. Elle a une agréable odeur clairsemée et un goût doux.
• Hyménophore: une couche tubulaire de couleur jaune vif (un trait distinctif), puis il acquiert une nuance d'olive et d'ocre. Les pores sont grands, arrondis-anguleux, les spores sont jaune olive. L'hyménophore se développe étroitement avec la jambe, y passe partiellement.
• Jambe: en hauteur atteint 7-10 cm et en épaisseur - 10-20 mm, élargi au bas. Il n'est pas caractérisé par un maillage; dans la partie médiane, une floraison en pointillé brun rougeâtre est perceptible. La couleur de la patte est brun-rouge, avec une teinte brune; sa chair devient bleue sur la coupure.

La variété présente des similitudes avec le champignon polonais, le chêne. Il est récolté de la mi-été à la mi-automne.

Roue de mousse de velours

Véritable mousse de velours, souvent appelée mousse cireuse ou mousse givrée. Il pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. Le mycélium forme une symbiose avec le chêne, le hêtre, le pin et l'épinette. Les corps de fruits ressemblent à ceci:

• Chapeau: sphérique au début de la saison de croissance, puis devient convexe et même complètement aplatie. La couche supérieure est veloutée, sans fissures, devient lisse avec le temps. De rares fissures n'apparaissent que sur les vieux organes de fructification. La couleur du bonnet est initialement brune, brun violacé, qui finit par se faner en une teinte rose.
• Pulpe: blanc ou légèrement teinté de jaune, devient bleu à la coupe. L'arôme et le goût sont très brillants.
• Hyménophore: couche tubulaire à gros pores jaunes, spores fusiformes, couleur olive.
• Jambe: longueur - 4-12 cm, diamètre - 5-20 mm. À l'intérieur, il y a des hyphes amyloïdes à parois épaisses, une caractéristique distinctive de l'espèce.

La cueillette des champignons dure de la fin août à la mi-octobre. Ils se distinguent par leur bon goût, adaptés à tout traitement culinaire.

Mousse des marais

Le type de vers mouche des marais est parfois appelé beurré sableux ou panaché. On le trouve en Europe centrale et septentrionale, dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie, dans l'Oural et dans le Caucase. Préfère les forêts de pins. Caractéristique de type:

• Chapeau: au début du développement du corps fructifère, il a la forme d'un hémisphère, puis il prend la forme d'un oreiller. Son diamètre est de 5 à 14 cm La surface des petits champignons est lisse, se fissure au milieu de la saison de croissance, devient squameuse et redevient lisse dans les fructifications matures. La peau est difficile à séparer. La couleur du bonnet passe du gris-orange au brun-rouge, puis se transforme en ocre clair.
• Pulpe: dense, jaune clair, plus proche de la surface du capuchon et de la tige, il devient citron. Sur la coupe, il peut virer légèrement au bleu. Il a un parfum d'aiguilles de pin, mais n'a pas de goût particulier.
• Hyménophore: les tubes poussent d'abord jusqu'à la tige, puis sont découpés. Leur longueur est de 8 à 12 mm, leur teinte est jaune et jaune olive, une fois pressée, elle devient bleue. Les spores sont de couleur brun olive ou jaune, elliptiques.
• Jambe: sa longueur est de 3-9 cm, épaisse (diamètre - 2-3,5 cm), nuance citron (rouge-brun dans la partie inférieure).

L'espèce préfère les sols sableux, elle est récoltée de juin à début novembre. Appartient à la catégorie 3, bon pour le marinage, a un goût faible. Sur le territoire de la Russie, il se produit jusqu'à la frontière nord des forêts de pins.

Champignons comestibles sous condition

Les espèces comestibles conditionnellement sont celles qui nécessitent une cuisson spéciale avant de les manger. Par exemple, ils doivent être bouillis pendant une longue période, en drainant l'eau plusieurs fois. Cela est dû à la présence d'amertume ou de faibles propriétés toxiques des organes fruitiers.

Description des champignons comestibles sous condition

Volant semi-doré

Cette espèce est un ver de mouche semi-doré, appartient à une espèce rare de champignon, trouvée dans le Caucase, l'Extrême-Orient et certaines régions de l'Ukraine. Ses signes:

• Chapeau: convexe, devient plat avec la vieillesse, a une couleur jaune clair ou dorée.
• Hyménophore: la couche tubulaire est légèrement plus foncée que la calotte, descendant quelque peu à la surface du pédoncule.
• Jambe: épaisseur moyenne, jaune ou rougeâtre.

Pour cuire, ce champignon doit être bouilli 3-4 fois, en drainant constamment l'eau. Il ne convient pas au séchage. La mousse semi-dorée appartient à la 4ème catégorie, son goût est faible.

Volant parasite

Un volant parasite, ou parasite, se développe sur les organes de fructification des pseudo-imperméables. Pendant la saison de croissance, il détruit les corps de ces champignons en absorbant les nutriments obtenus à partir d'eux. En apparence, il ressemble à un volant d'inertie vert, mais de taille beaucoup plus petite. Sa description:

• Chapeau: d'abord hémisphérique, puis il devient plat, recouvert de duvet sur le dessus, a une surface veloutée. La couleur est jaune-brun, jusqu'à 5 cm de diamètre.
• Pulpe: en vrac, sans goût et sans odeur. Un trait caractéristique: pas de décoloration bleue sur le site de coupe et un goût de moutarde désagréable.
• Hyménophore: change de couleur au fur et à mesure que le corps fructifère se développe et passe du jaune initialement au brun olive. Les tubules sont courts, poussent avec la tige, les pores sont larges et côtelés.
• Jambe: jaune brunâtre, mince, recourbé, effilé en bas. Il a une teinte jaune brunâtre, couverte de taches rouges.

Cette espèce est rare, pousse dans des endroits secs, sur des sols sableux. Il est collecté en grands groupes, dans des endroits où poussent de faux imperméables. Certains experts le classent comme faux et le considèrent non comestible en raison de son mauvais goût et de son absence d'odeur de champignon.

Vers mouches non comestibles

Le volant non comestible est un champignon à faible appétence. Certaines espèces sont malsaines. Un faux volant (parasite) est parfois appelé non comestible. Mais le représentant le plus éminent de ce groupe est ligneux.

Volant en bois

Le volant en bois pousse en Amérique du Nord et en Europe; il est extrêmement rare sur le territoire de la Russie. Son mycélium pousse dans le vieux bois ou la sciure de bois. On le trouve dans de vieilles cabanes en rondins, près de maisons en bois détruites et même dans des scieries.

Le volant en bois se développe en Amérique du Nord et en Europe

Caractéristique de type:

• Chapeau: a la forme d'un hémisphère, diamètre - 2-8 cm La surface est lisse, rouge-brun, la peau n'est pas retirée de la surface du capuchon.
• Pulpe: dense, jaunâtre, insipide et inodore.
• Hyménophore: la couche tubulaire passe à la tige, sa nuance est brun-rouge ou brun rouille. Les pores sont de forme ronde ou angulaire, leur longueur est de 5 à 10 mm. Les spores sont fusiformes ou elliptiques, jaune-olive.
• Jambe: épais, 10-27 mm de diamètre, 8-10 cm de haut, souvent courbés, cylindriques. La couleur est la même que celle du capuchon ou 1-2 tons plus clairs.

D'ailleurs. En apparence, cette espèce rappelle un peu le semi-doré, mais a une couleur plus foncée avec un ton brun prononcé.

Mousse de poivre

Il existe d'autres représentants non comestibles de faux vers mouches qui appartiennent à d'autres espèces. Par exemple, le volant d'inertie au poivre appartient au genre Chalciporus, et non à Xerocomus. Ce volant n'est pas toxique, mais il n'est pas utilisé en raison de son amertume et de son goût piquant. Dans de rares cas, il est ajouté à la nourriture au lieu du poivre. Sa description:

• Chapeau: son diamètre est de 2 à 7 cm, la surface est lisse, la peau ne peut pas être enlevée. La couleur est brune, jaune-brun, rouge-brun, plus souvent claire.
• Pulpe: jaune, friable, vire au rouge sur la coupe, ce qui distingue ces faux champignons des vrais.
• Hyménophore: les tubules sont jaune-brun ou brun brunâtre, descendent vers la tige, les pores ont une forme angulaire irrégulière.
• Jambe: 3-8 cm de longueur et 0,5-3 cm d'épaisseur, souvent incurvé, ressemble à un cylindre incurvé, sa teinte est la même que celle du bonnet ou légèrement plus foncée.

Le volant d'inertie au piment est une espèce courante. On le trouve dans toute l'Europe, la Sibérie, l'Oural et le Caucase. Il a même été retrouvé sur l'île de Tasmanie.

Résumer

En cas de doute sur la découverte d'une espèce comestible, il vaut mieux ne pas la récolter.Les cueilleurs de champignons ne recommandent pas de prendre des espèces de volant parasite et même de volant semi-doré. Il est préférable de récolter des variétés vertes, velours, hétéroclites et autres variétés similaires. Si vous n'avez pas confiance en vous, il vaut mieux demander à une personne plus expérimentée de vous montrer de bons champignons.