Caractéristiques du champignon d'automne
L'agaric au miel d'automne est une espèce que l'on trouve souvent dans les forêts de presque la plupart des zones climatiques de l'hémisphère nord (à commencer par les régions subtropicales), à l'exception des zones de pergélisol. Il pousse en grandes grappes sur des souches, près de vieux arbres et parfois à côté d'arbustes.
Caractéristiques du champignon d'automne
L'apparition du champignon
Après la chaleur estivale, des champignons tardifs apparaissent au pied des arbres. Ils atteignent de grandes tailles en 6-8 jours. Le miellat d'automne est caractérisé par une grande calotte d'environ 3 à 15 cm de diamètre, qui est aplatie au centre. Il est de couleur jaune brunâtre, de forme sphérique, avec des écailles brunes, le bord du bonnet est tourné vers l'intérieur. La différence avec les représentants des espèces de champignons d'été réside dans la couleur plus foncée du chapeau. Chez les jeunes champignons en développement, le film reliant la tige au capuchon se brise puis se bloque dans un anneau blanc sous le capuchon. C'est cette bague que les cueilleurs de champignons appellent «jupe».
La jambe est dense, atteint 18 cm de hauteur et 2,5 cm de diamètre, la forme est cylindrique, la base est légèrement élargie. Attention! Nous ne parlons pas de ballonnements. La structure est fibreuse, la surface est squameuse.
La pulpe est blanche, ne change pas de couleur à la pause, a une bonne odeur et un bon goût, dense, mince et charnue dans le chapeau.
Les plaques de miellat d'automne sont blanchâtres, souvent couvertes de petites taches, semblables à de la rouille. Les spores se présentent sous la forme d'une poudre blanche, leur taille est de 6-8 microns.
Irina Selyutina (biologiste):
Les cueilleurs de champignons débutants confondent souvent, en raison de leur insouciance, le champignon du miel d'automne avec une fausse mousse gris-jaune non comestible et un jumeau comestible - une fausse mousse rouge brique. De plus, très souvent, le champignon du miel d'automne est collecté avec des flocons squameux (qui lui sont très similaires). Mais cela, comme le souligne le mycologue russe M. Vishnevsky, n'est pas effrayant, car ce type de flocon, malgré la légère amertume, est également savoureux et possède des propriétés cicatrisantes.
Parfois, le champignon du miel est isolé séparément, ce qui porte ses fruits d'août à octobre, à la suite de quoi il est appelé automne. Il diffère de l'automne habituel avec une jambe enflée, un voile privé en toile d'araignée et le fait qu'il choisit des déchets forestiers et parfois des arbres morts pour les sites de croissance. Ce sont des espèces étroitement apparentées, et les différences entre la forêt à pied épais et la forêt d'automne ne sont pas aussi importantes qu'entre la forêt précédente et la forêt d'été.
Jumeau venimeux
De plus, le champignon d'automne a un dangereux jumeau venimeux qui ressemble presque à un vrai et qui pousse aux mêmes endroits: au pied des arbres. Les doubles ont un nom bien défini - de faux champignons.
Lors de la cueillette de champignons, il est important de savoir distinguer les vrais champignons des faux. Les fonctionnalités suivantes peuvent vous y aider:
- Couleur du chapeau: dans les champignons vénéneux, il est de couleur plus vive et se décline en brun rouille, brique ou orange.
- Surface de la tête: le faux champignon a un chapeau lisse, tandis que dans le comestible, il est couvert d'écailles qui diffèrent par la couleur du chapeau lui-même. Le champignon tardif, légèrement gris, perd également ces écailles avec le temps.
- Couleur de la plaque d'hyménophore: un champignon non comestible a des plaques vertes, jaunes ou noires. Dans les agarics au miel ordinaires, ils sont crèmes ou blancs.
- Sentir: un champignon vénéneux sent la moisissure ou la terre et a un goût amer, tandis que le vrai a un arôme de champignon distinct.
- "Jupe" sur la jambe: il n'est caractéristique que pour les vrais champignons d'automne, et pour les faux, il est absent.
Fonctionnalités bénéfiques
Les champignons au miel sont utiles pour l'anémie
Les avantages de manger ce type de champignon sont excellents. Ils contiennent de nombreuses substances utiles, telles que:
- les vitamines du groupe B (surtout B1 et B2), ainsi que C, PP et E;
- phosphore, fer, zinc, calcium et autres oligo-éléments;
- teneur suffisante en acides aminés;
- cellulose;
- protéines.
La valeur nutritionnelle (BJU) de 100 g de champignons ressemble à ceci:
- 2,2 g de protéines;
- 1,2 g de matières grasses;
- 0,5 g de glucides.
Selon la description, la quantité d'oligo-éléments dans le champignon est proche de celle dans la composition du poisson de rivière, les champignons seront donc une excellente alternative aux fruits de mer et aideront également à diversifier l'alimentation quotidienne. La teneur en calories de l'agaric au miel d'automne pour 100 g de produit est de 17 kcal, ce qui les rend pratiquement indispensables pour ceux qui «s'assoient» sur des régimes. Le champignon d'automne sera un excellent choix pour les végétariens qui refusent de manger du poisson et de la viande. Son utilisation servira à prévenir les troubles associés au tissu osseux.
Les champignons ont des propriétés antimicrobiennes et sont considérés comme un antiseptique naturel, ils ont également des propriétés anticancéreuses. Il est utile de les prendre pour des problèmes de tractus gastro-intestinal: ils combattent les bactéries ainsi que les antibiotiques ou l'ail. Manger ces champignons régulièrement peut aider à prévenir les maladies cardiaques.
Ils ont trouvé leur application en médecine dans le traitement et la prévention des maladies suivantes:
- fibrome;
- myome;
- adénome;
- mastopathie;
- thrombophlébite;
- augmentation de la coagulation sanguine, etc.
Les champignons au miel sont également utiles pour l'anémie, car la teneur élevée en magnésium, cuivre et autres oligo-éléments contribue à améliorer l'hématopoïèse. Pour cela, seulement 100 g de ces champignons par jour suffisent. De plus, ils seront utiles pour ceux qui souffrent d'Escherichia coli ou de Staphylococcus aureus.
Contre-indications
Avec tous les avantages des agarics au miel, ils présentent également un certain nombre de contre-indications, en présence desquelles leur utilisation doit être soit limitée, soit complètement arrêtée. Ils sont contre-indiqués:
- les femmes pendant la grossesse et l'allaitement;
- les personnes atteintes de pathologies cardiaques;
- ceux qui ont des problèmes digestifs;
- les personnes souffrant d'insuffisance rénale.
Le champignon ne doit pas non plus être donné aux enfants de moins de 12 ans, ce qui est associé à l'immaturité du système digestif et à son incapacité à absorber certains des constituants de la pulpe de champignon, ce qui peut entraîner une intoxication du corps et des problèmes de santé .
Une consommation excessive d'agaric au miel dans les aliments entraîne une pancréatite, une inflammation du pancréas, des problèmes du tractus gastro-intestinal. Avant utilisation, il est nécessaire d'effectuer un traitement thermique obligatoire des champignons.
Application
Le miel de miel est utilisé dans la médecine traditionnelle comme antibiotique naturel; les teintures alcoolisées sont fabriquées sur sa base. Ces champignons sont utilisés comme laxatif naturel. Dans les ménages, ils sont souvent ajoutés à la nourriture, utilisés pour la conservation, le marinage, etc.
Irina Selyutina (biologiste):
En raison de leur rigidité, il est préférable de ne pas collecter les pattes d'agaric au miel d'automne - il est peu probable que vous les utilisiez. Lors de la préparation pour une utilisation future, il convient de rappeler que les champignons au miel crus peuvent être très légèrement toxiques.Par conséquent, le salage à sec et à froid ne leur convient pas, vous ne pouvez les utiliser qu'à chaud et après une ébullition préliminaire. On sait également qu'une légère toxicité de l'agaric au miel peut apparaître après le début du premier gel.
D'ailleurs. Pour préparer des plats chauds, les champignons au miel sont précuits pendant 30 minutes.
La congélation est une excellente option pour conserver les agarics au miel en hiver. De cette façon, ils conservent toute leur riche composition biochimique.L'essentiel est que la congélation soit rapide (son deuxième nom est choc).
Les champignons au miel sont une excellente option pour les ajouter au régime alimentaire de divers régimes. Ils contiennent de la chitine, une substance qui aide à lier les molécules de graisse et à les éliminer du corps.
Conclusion
Le champignon du miel d'automne est un champignon comestible qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il est facile à trouver dans la forêt et toujours jumelé avec d'autres, vous permettant de remplir rapidement votre panier. L'essentiel est de se souvenir des différences entre les faux champignons et les vrais et d'effectuer un traitement thermique obligatoire avant de les manger.
