Champignons d'automne

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Évaluation de l'article

Les champignons des forêts de Russie émerveillent par leur diversité. Ils poussent dans toutes ses régions. Les amateurs de "chasse tranquille" passent avec grand plaisir leur temps dans les fourrés frais, où toutes les familles de champignons d'automne poussent sur des souches et des arbres tombés en un seul endroit. Ils sont bons car différentes méthodes de traitement leur conviennent: séchage, friture, congélation, etc.

Champignons d'automne

Description des champignons d'automne

Des champignons d'automne sains apparaissent à la fin du mois d'août et ravissent par leur goût jusqu'au premier gel. Toute une famille est située sur une souche moussue, à partir de laquelle il est facile de préparer plusieurs plats.

Armillaria mellea, champignons d'automne Armillaria, appartiennent à la famille Physalacrium. Sinon, ils sont appelés «vrai miel».

Traduit du latin, le mot Armillaria signifie «bracelet». Le nom est associé à la façon dont il pousse - il encercle une souche ou un tronc d'arbre tombé sous la forme d'un anneau de bracelet.

Irina Selyutina (biologiste):

On dit souvent que deux espèces sont cachées derrière le nom commun de «champignons d'automne» - le champignon de miel d'automne (Armillaria mellea) et le champignon d'automne du nord (Armillaria borealis). Des études ont montré que ces espèces ne peuvent être distinguées que sur la base d'études microscopiques de leur hyménium (couche sporulée). Les différences sont qu'à la base des basides du champignon du nord, il y a une boucle, et à peu près. chérie, elle a disparu. En outre, ces espèces se distinguent par leurs aires de répartition: o. le miel se trouve dans les régions du sud, environ. automne nord - dans les régions du nord de la Russie. Mais dans les latitudes tempérées - il y a des représentants de ces deux espèces.

Octobre pluvieux est leur mois préféré. Sur les souches pourries, de petites gouttelettes-chapeaux apparaissent, qui se transforment rapidement en champignons de chanvre adultes.

Apparence de champignon au miel:

• calotte lamellaire, mince;
• la couleur du bonnet varie du jaune au brun;
• la forme du capuchon est légèrement convexe;
• plaques d'hyménophore blanchâtres ou grises;
• la jambe est longue et fine;
• la couleur de la jambe peut aller du beige clair au gris foncé.

Selon la description, plus les champignons d'automne sont vieux, moins le renflement de leurs chapeaux est perceptible. Il devient progressivement plat, aminci vers les bords et avec des rayures légèrement visibles. Sa taille est petite (3-15 cm).

Les plaques sous le capuchon sont adhérentes, fines et blanchâtres. Avec l'âge, ils s'assombrissent et une poudre de spores se forme à leur surface.

La patte est mince, jusqu'à 5-18 cm de haut (chez les spécimens envahis jusqu'à 23 cm), 0,5-2,5 cm de diamètre, elle est dense, de forme cylindrique, avec un épaississement vers le bas. Chez les jeunes organismes, il est fibreux, chez les organismes plus âgés, il devient lisse et nu. Il devient progressivement dur et c'est pourquoi seuls les bouchons sont retirés lors de la récolte.

Sur la jambe, il y a un anneau "jupe" caractéristique, sous lequel de petites écailles sont visibles. La pulpe est homogène, ferme et blanche. La couleur ne change pas sur la coupe. Le goût est agréable, l'arôme est caractéristique, riche.

Les espèces d'hiver ont les mêmes caractéristiques que celles d'automne.

Variétés

La famille des agaric comestibles au miel compte plus de 40 espèces. Ceux-ci incluent le bouleau, le pré, le jaune, Uspensky, le chinois, les pattes épaisses, l'hiver, l'été, l'automne, le rouge, le noir, etc. Ils diffèrent par leur emplacement, dans les forêts ombragées ou les prairies ouvertes, dans l'herbe ou au pied d'arbres différents.

Ils sont tardifs, d'hiver, de chanvre, de bouleau, comestibles et non comestibles, envahis par la végétation et jeunes, etc. Chacun d'eux a ses propres propriétés et qualités.

Avant de partir à la récolte, il est important de savoir lesquels sont bien déguisés en comestibles, à quoi ils ressemblent pour ne pas être empoisonnés. Pour obtenir des conseils, il est préférable de se tourner vers des cueilleurs de champignons expérimentés - ils ne refuseront pas de montrer à quoi ressemblent de vrais champignons comestibles et non comestibles.

Description des faux champignons comestibles sous condition:

• les plaques de spores sont bleuâtres;
• le corps est jaune vif;
• un chapeau jaune ou gris;
• il n'y a pas d'écailles sur la jambe.

Il est plus difficile de préparer un tel organe fructifère qu'un organe comestible. Il est trempé pendant plusieurs heures, lavé à l'eau courante, bouilli puis cuit selon la recette de base. Pour ne pas risquer, il vaut mieux ne pas collecter ces organismes forestiers suspects: la santé coûte plus cher.

Champignon de prairie, champignon de prairie ou champignon clou de girofle

Ne récoltez que des champignons comestibles

Selon la description, le champignon des prés ou œillet (Marasmius oreades) appartient au genre Negnichnik de la famille Negnichnikovye. C'est un saprophyte du sol qui pousse généralement dans les prairies, les champs, les lisières de forêt, le long des routes et dans les chalets d'été.

Lors de la fructification, il forme une sorte d'arcs, se développe en "cercles de sorcières".

Apparence:

• la jambe est mince, jusqu'à 10 cm de longueur et 0,2 à 0,5 cm de diamètre;
• la calotte est initialement convexe, puis devient presque aplatie;
• la couleur du bonnet est brun jaunâtre;
• la couleur de la jambe est jaune-beige;
• les assiettes sont rares;
• la pulpe est légère.

Un trait caractéristique de la prairie est l'absence de «jupe» sur la jambe. L'arôme ressemble au clou de girofle, qui est à la base de son nom d'espèce synonyme - champignon clou de girofle. L'époque de sa collecte va de mai à début novembre. En apparence, il ressemble à Collybia dryophila et au biotope des prés comestibles sous condition. La différence réside dans l'odeur désagréable et la présence d'assiettes fréquentes.

Aux homologues toxiques de la prairie, le Govorusha blanchâtre (Clitocybe dealbata) appartient. Ils ne diffèrent que par leurs casquettes. Le chapeau du double n'est ni jaune ni beige, mais avec une fleur blanchâtre et sans tubercule.

Agaric au miel à pattes épaisses

Le champignon du miel à pattes grasses (Armillaria gallica) du genre Openok appartient à la famille Physalacrium. Ils poussent sur les arbres tombés (plus souvent sur le hêtre et l'épinette) et, en tant que saprophyte, se trouvent sur les feuilles tombées.

Apparence:

• la patte est droite, pas très haute, avec un épaississement tubéreux à la base;
• la couleur de la jambe est plus claire que la couleur du bonnet;
• l'anneau est prononcé, blanc, dans la partie supérieure de la jambe;
• un chapeau d'un diamètre de 3 à 10 cm;
• il y a des écailles fréquentes au centre du bonnet;
• la chair du bonnet est légère, à l'arôme de champignon;
• la pulpe de la jambe est dure, fibreuse.

La forme de la calotte chez les jeunes organismes est conique, élargie vers le bas, tandis que chez les anciens organismes, elle devient plate et aplatie. "Jupe" - toile d'araignée.

Muqueuse d'Udemanciella

Oudemansiella muqueuse, autrement le champignon blanc gluant du miel (Oudemansiella mucida), est une espèce rare. Ses représentants s'installent sur le bois des arbres tombés, le plus souvent des hêtres, ou parasitent des arbres encore vivants, mais endommagés. Sa description se caractérise par:

• patte jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 0,4 cm de diamètre;
• la couleur de la jambe est brune;
• l'anneau est épais et visqueux;
• la forme d'un jeune bonnet est conique;
• pulpe d'olive;
• les assiettes sont rares;
• la couleur des assiettes est jaune;
• n'a pas un goût et un arôme prononcés.

Les bouchons sont grands, avec une peau sèche. Avec l'âge, des changements d'apparence se produisent. La pulpe devient visqueuse et blanchâtre. La base devient brunâtre et le chapeau devient plat. Il vaut mieux les chercher dans les forêts de feuillus.

Champignon Uspensky

Les champignons au miel sont très utiles pour le corps

Le nom "Uspensky" est apparu lors de la fête chrétienne du même nom: la Dormition du Très Saint Théotokos.Ces jours-là, sa collection commence et se poursuit de manière intensive pendant encore 2 semaines, après quoi elle commence à décliner. Mais avec un beau temps d'automne, la saison des récoltes s'éternise presque jusqu'en novembre.

Irina Selyutina (biologiste):

Les champignons d'assomption apparaissent d'abord sur les bouleaux ou les souches de bouleau. Au départ, leur taille ne dépasse pas la taille d'une tête d'épingle, mais après 2-3 jours, vous pouvez déjà récolter une bonne récolte. Ces champignons peuvent être parfaitement transportés dans n'importe quel conteneur. Mais il est important de résister à une condition: les livrer rapidement à la maison afin qu'ils ne «brûlent» pas et ne se dispersent pas en une fine couche sur une surface plane. Lors de la collecte d'agarics au miel, il est conseillé de ne pas oublier que si les champignons sont cueillis par temps pluvieux, ils perdront rapidement leur aspect attrayant, ce qui, cependant, n'affectera pas du tout le goût et l'arôme.

Les champignons Uspensky ont une fine coiffe jaune-brun, légèrement convexe au centre et lamellaire sur le dos. Il est maintenu par une fine patte beige-marron, longue de 9 à 10 cm, un anneau caractéristique et des écailles en dessous sont visibles sur la patte.

Fonctionnalités bénéfiques

Ces organismes forestiers ont gagné leur popularité à juste titre. Il est facile de prendre un panier complet de friandises saines dans une souche, considérée comme faible en calories et contenant un certain nombre de vitamines et de minéraux essentiels:

• phosphore;
• potassium;
• fibre;
• acides aminés;
• les protéines;
• vitamines B, C, PP, A et E.

En termes d'ensemble de nutriments, ils sont supérieurs aux poissons. Ils ont un effet tonique sur tout le corps. En cas d'anémie, ils contribuent au processus d'hématopoïèse. 100 g de champignons d'automne reconstitueront l'apport quotidien en oligo-éléments dans le corps humain.

La quantité de micro et macro-éléments qu'ils contiennent «roule» par rapport à la norme nécessaire à la vie normale du corps humain:

• Fe (besoins quotidiens - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (besoin quotidien - 16,5 mg) - 410 mg;
• Californie (besoin quotidien - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (besoins quotidiens - 5,1 mg) - 21 mg;
• N / A (besoin quotidien - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (besoins quotidiens - 5,65 mg) - 46 mg.

Dans 100 g de produit, la quantité de matière organique est la suivante:

• protéines - plus de 2 g;
• graisses (saturées et polyinsaturées) - 0,3 g;
• fibre ou fibre alimentaire - environ 3 g;
• glucides simples - plus de 0,25 g.

Pour les végétariens et les végétaliens, ils sont indispensables pour reconstituer le corps en potassium et en calcium. Les champignons au miel sont efficaces dans la prévention des maladies des tissus squelettiques avec les produits laitiers.

Dommages et contre-indications

Les champignons au miel contiennent de la chitine, dont la plupart est présente dans les jambes. Cela a un effet négatif sur le processus de digestion. Par conséquent, ces champignons ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, d'ulcère gastroduodénal ou de gastrite. L'abus conduit à un moyen de sortir de la rémission et de l'exacerbation des processus.

La nourriture lourde n'est pas recommandée pour les enfants de moins de 12 ans. Les pédiatres déconseillent de prendre des risques et d'ajouter des plats de champignons à l'alimentation des enfants.

Il est préférable pour les femmes enceintes et les personnes souffrant d'intolérance individuelle d'éviter de tels produits et de les remplacer par des produits plus familiers.

Application

Les champignons forestiers, en particulier les champignons de miel, sont soigneusement étudiés par des biologistes et des médecins. Ils sont utilisés avec succès dans divers domaines de la vie moderne: cuisine, médecine, pharmacie et cosmétologie.

Application en médecine et pharmaceutique

Ils tuent les bactéries et les virus, ils sont donc utilisés pour créer des médicaments antiviraux et des antibiotiques, basés sur les substances actives présentes dans leurs organes fruitiers.

Les médecins prescrivent des médicaments contenant leurs constituants aux personnes souffrant d'hypertension artérielle (hypertension) pour la réduire et la stabiliser.

Avec une consommation régulière de ces champignons, le métabolisme est rétabli et le travail du système circulatoire est stimulé. Les médecins les prescrivent comme aliment thérapeutique pour les personnes atteintes de maladies thyroïdiennes.

Pour les personnes souffrant de constipation chronique, les champignons d'automne servent de laxatif naturel.

On a remarqué que ces champignons tardifs sont capables d'abaisser le taux de sucre dans le sang et d'éliminer le «mauvais» cholestérol du sang.

Application en cosmétologie

Les petites capsules de ces champignons contiennent une grande quantité de rétinol, que les cosmétologues utilisent avec succès dans leur travail. Les extraits et teintures sont fabriqués à partir des corps fruitiers, qui renforcent les cheveux. Dans la lutte contre le vieillissement cutané, on utilise des crèmes à base de rétinol et de vitamines A et E.

Applications de cuisson

Les experts culinaires adorent ces champignons sauvages pour leur facilité et leur variété de préparation. Les collations et les pâtés de ces champignons sont obtenus avec un arôme unique. Ils ajoutent un piquant et une originalité particuliers aux premiers plats. Les champignons marinés sont particulièrement demandés. Cependant, n'oubliez pas que:

• Les champignons mal cuits (par exemple mal cuits) peuvent causer des problèmes rénaux et hépatiques.
• il est nécessaire de respecter strictement toutes les normes sanitaires lors de leur conservation, afin que même les plus petites particules de saleté ne pénètrent pas dans les berges - elles peuvent provoquer le développement d'agents pathogènes du botulisme dans des conditions favorables et, par conséquent, provoquer la mort humaine.

Conclusion

Se promener dans la forêt pour cueillir des champignons sera un avantage pratique. Il est important d'être prudent - pour ne pas prendre de risques, il vaut mieux ne pas couper les variétés inconnues.