Description du champignon bolets

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Évaluation de l'article

Il existe de nombreux types de champignons qui sont utilisés en cuisine et en médecine. Le champignon Boletus est l'un des plus communs, savoureux et sains. Il pousse dans les forêts de feuillus et porte ses fruits entre juin et fin septembre.

Description du champignon bolets

L'apparition du champignon

Le champignon cèpes diffère des autres espèces par son chapeau jaune-rouge, bien que parfois une couleur brune soit trouvée.

Caractéristiques de la structure:

• gros corps fructifère;
• jambe épaisse;
• le diamètre du capuchon est d'environ 15 à 30 cm Chez les jeunes spécimens, il ressemble à un dé, car il touche étroitement la jambe et la recouvre partiellement;
• l'hyménophore est tubulaire.

La couleur de la calotte des cèpes est différente, cela dépend de l'espèce.

À quoi ressemble un cèpe dépend de son âge. Chez les organismes plus âgés, le bonnet prend la forme d'un oreiller. Il est recouvert d'une peau fine qui ne se détache pas lors du nettoyage. En structure, il s'apparente au feutre, velouté au toucher. Il manque d'éclat et a l'air sec.

La patte des cèpes est grande, jusqu'à 15-20 cm de haut, épaissie à la base. Il est également recouvert d'écailles noires ou brun foncé.

Sous le chapeau, le champignon cèpes cache une couche poreuse caractéristique de tous les représentants des cèpes. Sa couleur est blanche, grisâtre, brunâtre ou jaune. La pulpe est dense, blanche. Une caractéristique de l'espèce est qu'elle devient bleue lorsqu'elle est coupée.

Les champignons Aspen poussent rapidement, en ajoutant 20 g par jour, mais ce champignon ne vit pas plus de 11 jours.

Il existe de nombreux endroits où les cèpes poussent. On le trouve non seulement dans les forêts de feuillus, mais aussi le long des lisières de conifères et mixtes. Lorsque les cèpes poussent, cela dépend de l'espèce.

Espèces de champignons

L'aspect d'un cèpe dépend également de l'espèce. Il existe de nombreuses espèces, dont certaines se trouvent près de l'eau.

Il existe les types de cèpes les plus courants suivants:

1. Boletus rouge: c'est un champignon comestible qui pousse sous le peuplier, le tremble, le chêne, le hêtre ou le bouleau. Pour la formation de mycorhizes, il n'a pas d'espèces d'arbres préférées.
2. Boletus jaune-brun: forme principalement des mycorhizes avec le bouleau. Le chapeau a une teinte brune, il y a une couche lamellaire. La patte est grisâtre, couverte de petites écailles et a une coupe tubulaire.
3. Boletus blanc: C'est un champignon comestible solitaire qui vit dans les forêts de conifères à humidité élevée. Il a été nommé ainsi en raison de sa calotte blanche, qui devient brunâtre avec l'âge. Cet albinos est rare.
4. Chêne Boletus: extérieurement, ce champignon ressemble à un cèpe. Il tire son nom du fait qu'il forme des mycorhizes avec du chêne. Le chapeau est marron avec une teinte orange. Ces champignons apparaissent de juin à septembre dans les forêts mixtes.
5. Bolets d'épinette: le chapeau est brun foncé, brun, brun clair, mat. Il est sec au toucher, mais devient ensuite plus lisse.Le cèpe est ainsi appelé car il forme une symbiose avec les conifères et pousse souvent sous les sapins.
6. Bolets de pin: le chapeau est rouge-brun, de 8 à 15 cm de diamètre. La pulpe est blanche, inodore et insipide, devient très rapidement bleue sur la coupure, puis devient noire. Le choix du symbiote pour la mycorhize est sélectif. Le forme strictement avec des pins.
7. Bolet coloré: contrairement aux autres espèces, il se caractérise par une couleur rosâtre du bonnet. L'hyménophore est d'abord rosâtre, avec l'âge, il devient bronze-rose. La couleur de la tige du fruit et des corps a donné le nom à l'espèce: dans la partie supérieure elle est blanc-rosâtre, mais à la base elle est jaune ocre.
8. Bolets à échelle noire: se produit à la fois dans les forêts de trembles et sous des trembles isolés de juillet à novembre. Le chapeau peut être rouge-jaune, rouge brique ou rouge foncé. Chez les jeunes spécimens, il est velouté et chez les adultes, il est nu. La peau pend librement le long du bord du bonnet. La patte est d'abord recouverte d'écailles blanches, mais elles deviennent ensuite de couleur brun rouille ou châtain. La chair de la coupe change de couleur du blanc, d'abord au gris-violet, puis au brun-rouge, et finalement devient gris-noir.

Toutes les variétés de cèpes sont comestibles et n'ont pas d'homologues toxiques. Parfois, ils sont confondus avec l'amertume, qui a reçu ce nom en raison du fait que ses organes fruitiers sont amers. Le chapeau de ce champignon est jaune pâle, avec des écailles sableuses sur la tige. La rubéole comestible se distingue par ses coupes: après la récolte du champignon, ils observent comment ses pattes ont d'abord viré au bleu, puis sont devenues noires un peu plus tard. Cela ne se produit pas avec la fausse guimauve: ces champignons ne virent pas au bleu. Parfois, il y a des cèpes noirs et des cèpes de chêne.

Irina Selyutina (biologiste):

Les espèces de cèpes ont des caractéristiques externes similaires, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons en parlent très souvent, les combinant en un seul - "cèpes". Dans la nature, il existe une dizaine d'espèces de ces champignons comestibles. En sortant dans la forêt, il est important que le cueilleur de champignons sache ce qu'il met dans son panier. Cela peut être aidé par les caractéristiques écologiques de l'espèce - la totalité de tous les facteurs environnementaux (biotiques, abiotiques, anthropiques) dans lesquels vit cette espèce, ainsi que les éléments qui affectent l'espèce dans son habitat. Sachant cela, le cueilleur de champignons pourra dire avec confiance quel genre de cèpes (ou autres champignons) il a réussi à récolter aujourd'hui.

La saison de cueillette des cèpes commence en mai. Mais cela dépend aussi des conditions météorologiques et du type de champignon. Bolet et bolets sont parfois confondus. Leur différence est que le premier champignon a un chapeau pas si brillant et une patte blanche.

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons éliminent les toxines du corps

Les cèpes d'épinette fraîches ne sont pas inférieures aux céréales en termes de teneur en vitamine B et au foie et aux levures en termes de teneur en vitamine PP. Il contient également de nombreuses vitamines C, E et A. Contenu utile du champignon:

• magnésium;
• potassium;
• sodium;
• le fer;
• phosphore;
• lithium;
• calcium;
• substances de cendres;
• mono - et disaccharides;
• l'eau;
• PUFA;
• fibre alimentaire;
• acides aminés essentiels (absorbés par le corps humain à 70-80%).

En outre, l'avantage de ce champignon est qu'il remplit la fonction d'antioxydant et aide à éliminer les toxines et les toxines du corps. Les champignons rousses dans les premiers plats renforcent le système immunitaire, leur valeur nutritionnelle a un effet positif sur le sang en cas d'anémie.

Contre-indications

Malgré la grande quantité de nutriments dans la composition, ces champignons sont plus capables d'accumuler les toxines du sol que les autres espèces. Vous ne devez pas utiliser de champignons envahis par la végétation et les ramasser près des autoroutes, des grandes villes et des entreprises industrielles.

Le produit est lourd, par conséquent, en cas d'insuffisance rénale et hépatique, il peut nuire à l'organisme. De plus, ce champignon ne doit pas être mangé par les enfants et les personnes souffrant d'intolérance individuelle aux composants de ce type de champignon. Pour éviter le botulisme, il est coupé plus haut, laissant une partie de la jambe dans le sol.

Application

Le traitement de Boletus commence par un lavage en profondeur sous l'eau courante. C'est sous l'eau courante, car l'hyménophore tubulaire (spongieux) est capable de retenir une grande quantité d'eau en raison de sa structure. Le cèpe devient rapidement bleu sur la coupe - cette zone ne convient pas pour manger, elle est coupée. Les champignons sont bouillis, marinés, cuits, séchés, ils peuvent également être congelés.

Les champignons Aspen sont des champignons comestibles. Ils ne perdent pas leur saveur lors du traitement. L'organisme du champignon est composé à 90% d'eau.Par conséquent, après le traitement, sa taille diminuera considérablement.

Les propriétés bénéfiques des cèpes sont utilisées en médecine. Avec son aide, l'athérosclérose, la dysbiose, les maladies gastro-intestinales sont traitées et l'immunité est renforcée. La teneur en calories d'un cèpe ordinaire est de 22 kcal pour 100 g. La valeur nutritionnelle du cèpe (pour 100 g) est:

• protéines - 22, 31;
• graisses - 0,57;
• glucides - 1,23;
• fibres alimentaires - 6,31;
• eau - 88,24.

En cuisine

Ces types de champignons sont parmi les trois plus délicieux, donc de nombreux plats sont préparés avec eux. Leur goût délicat et leur odeur agréable ne disparaissent pas pendant la cuisson. Ces champignons s'assombrissent pendant la cuisson.

Les cèpes de pin sont particulièrement appréciées. Les soupes sont souvent préparées avec. Description de la recette:

• champignons du tremble frais - 450 g;
• pommes de terre - 400 g;
• carottes - 150 g;
• oignon - 1 pc;
• huile végétale - 1 c. l.;
• sel, poivre noir, herbes - au goût.

De nombreux plats peuvent être préparés à partir de champignons

Les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante et séchés. Puis coupez en petits morceaux et jetez-les dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 15 minutes en enlevant la mousse. Les rousses séchées sont bouillies pendant 30 minutes. Épluchez et hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez les pommes de terre en dés dans la poêle. Après ébullition, retirez la mousse et ajoutez les oignons frits et les carottes. Après 25 minutes, ajoutez du sel et des épices, éteignez. Il est conseillé de laisser reposer le plat pendant 15 à 20 minutes avant de servir.

Les bolets frits sont également délicieux.

Description de la cuisine:

• champignons - 500 g;
• huile végétale - 2 c. l.;
• oignons - 2 pièces;
• crème sure - 300 ml;
• sel, poivre - au goût.

Tout d'abord, l'oignon est frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis nous y ajoutons les champignons pelés et lavés. Les ingrédients sont cuits jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant environ 12 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure, le sel et les épices, mélangez bien le tout. La masse est mijotée à feu doux pendant encore 5 minutes. Le plat se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Il s'avérera particulièrement savoureux si vous utilisez des cèpes d'épinette.

Irina Selyutina (biologiste):

Au niveau de leur goût, les cèpes ne sont en aucun cas inférieurs aux cèpes, partageant avec eux la 2e place honorable après les cèpes. Il n'y a qu'un seul «mais» - c'est le noircissement de la pulpe pendant la cuisson. Ce n'est que dans la marinade que les boletus boletus conservent son aspect naturel. Et pour réduire le noircissement, vous pouvez faire tremper les champignons dans une solution d'acide citrique à 0,5%.

Les champignons tremble marinés sont particulièrement savoureux. Pour 1 litre d'eau, prenez:

• champignons - 1 kg;
• sel - 85 g;
• vinaigre 9% - 1 c. l.;
• feuille de laurier - 4-5 pièces;
• poivre noir, cannelle, ail;

Les champignons sont lavés, pelés, coupés, versés avec de l'eau et bouillis pendant 10 minutes, puis l'eau est égouttée. Ensuite, la marinade est préparée. Tous les ingrédients sont ajoutés à l'eau à l'exception du vinaigre. Les champignons sont jetés dans le liquide bouillant et bouillis pendant encore 30 minutes. Plus tard, ajoutez le vinaigre et l'ail et après encore 15 minutes, retirez du feu. Les champignons sont disposés dans des bocaux pré-stérilisés, versés avec de la marinade et enroulés. Le nombre de kilogrammes de champignons dépend du volume d'eau.

Les cèpes de pin conviennent au séchage. Seuls les champignons frais et non vermifuges sont utilisés. Ils sont lavés, pelés et coupés en petits morceaux. Puis étalez sur une serviette ou une serviette, laissez sécher.

Les champignons du tremble sont séchés au four à 50 ° C, la porte est laissée un peu entrouverte. Les champignons noircissent légèrement après le traitement.Ils sont conservés dans un bocal en verre hermétiquement fermé ou un sac en tissu imbibé de sel. Les champignons de tremble séchés conviennent à la consommation tout au long de l'année, ils sont utilisés dans les aliments diététiques.

En médecine

Les propriétés médicinales des cèpes sont connues depuis longtemps. Ils sont utilisés pour traiter l'herpès sur les lèvres, les engelures et d'autres affections cutanées. Le produit guérit bien les plaies.

Il est également utilisé pour de telles maladies:

• dysbiose;
• dépression;
• dépression nerveuse;
• faible immunité;
• l'athérosclérose;
• formations bénignes et malignes;
• maladies du tractus gastro-intestinal.

Ces champignons sont souvent utilisés sous forme de poudre ou de teinture. À des fins médicinales, les cèpes rouges sont souvent utilisées. La teinture de champignon alcoolisée est préparée selon cette recette:

• Les chapeaux sont coupés. Ils n'ont pas besoin d'être nettoyés, seulement rincés et séchés. Ensuite, mettez-le dans un récipient et remplissez-le de vodka ou d'alcool.
• Pendant un certain temps, les champignons sont laissés à infuser dans un endroit chaud, mais protégé du soleil. Filtrer le médicament avant utilisation.

Prenez 3 cuillères à soupe. l. dans un verre d'eau. La période de traitement dure un mois. L'outil est également efficace comme prophylaxie. Le prendre régulièrement contribue à améliorer la fonction intestinale et gastrique.

Il est également possible de sécher les cèpes et de les broyer en poudre. Un tel remède est pris 3 fois par jour avant les repas pour 1 c.

Méthodes de culture

Si une personne n'a pas le temps de chercher des champignons dans la forêt, la rousse est cultivée à la maison. L'endroit où poussent les cèpes est d'une grande importance. Ce champignon a besoin d'un endroit ombragé, le tremble, le chêne ou le bouleau doivent pousser à proximité, les arbres fruitiers ordinaires de moins de 8 ans conviennent également.

Méthode numéro 1: Planter du mycélium

Dans la zone sélectionnée, un trou est creusé d'une profondeur de 30 cm et d'une superficie de 4 m2. Le mycélium de Boletus est planté en mai. Au fond du trou, le compost est réparti en une couche uniforme et l'humus est également versé uniformément sur le dessus. Ensuite, le mycélium des cèpes est étalé sur la surface de l'humus et saupoudré de sciure et de feuillage. Couvrir de terre par le haut. L'épaisseur de la couverture ne doit pas dépasser 10 cm.Au stade final, le lit est arrosé avec une solution de sucre et d'additifs spéciaux, sinon la mycorhize fongique ne se formera pas. Le temps de croissance prend 2-3 mois.

D'ailleurs. Il peut s'agir de mycélium sauvage de la forêt ou acheté dans un magasin spécialisé.

Méthode numéro 2: Utiliser les corps fruitiers apportés de la forêt

De petits trous sont creusés près des racines des arbres et remplis de jeunes fruits écrasés du champignon. Ils contiennent également du mycélium, ce qui permet de former des mycorhizes et de former de nouveaux champignons. Le temps de collecte vient dans 3-4 mois. Mais le temps de ramassage des cèpes dépend des soins et des conditions de croissance.

Méthode numéro 3: Reproduction à l'aide de spores

Pour cela, les champignons mûrs sont écrasés, mélangés à de la gélatine et de la farine. Le mélange résultant est versé dans les trous sous les arbres, avec lesquels la mycorhize se forme. S'il est planté en mai, la première récolte apparaît à l'automne. Si vous utilisez ce type de culture, les cèpes porteront leurs fruits pendant 5 à 6 ans.

Conclusion

Les champignons Boletus sont savoureux et sains. Il en existe de nombreuses variétés, alors qu'il n'y en a pas de vénéneuses. Il existe de nombreux endroits où poussent les cèpes. Les plantes sont populaires en cuisine: elles sont marinées, frites, en conserve et mangées séchées.

Tous les types de cèpes sont comestibles, la congélation ne détruit pas les propriétés bénéfiques.