Caractéristiques du champignon polonais

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Évaluation de l'article

Le champignon polonais est un brillant représentant du royaume des champignons, qui, selon une classification, appartient au genre Borovik, selon l'autre au genre Mohovik, et est également isolé même dans un genre distinct - Imleria, également poussant en la famille Boletov.

Caractéristiques du champignon porcini polonais

Où pousse le champignon polonais

Le nom du champignon polonais était dû au lieu de plus grande distribution. En Pologne, ce type de champignon est le leader en termes de récolte. En Russie, on l'appelle souvent champignon châtaigne, champignon pansky ou brun. Il pousse dans la partie européenne et en Extrême-Orient. En Europe, il est considéré comme un mets délicat en raison de son goût riche et de sa teneur en nutriments. Le champignon polonais et l'Amérique du Nord n'ont pas contourné leur «attention».

Les champignons polonais préfèrent les forêts mixtes ou de conifères avec des sols acides dans la zone tempérée septentrionale. La période de collecte pour cette espèce est de juin à octobre. Dans des conditions météorologiques favorables, le pic de rendement se produit en septembre.

Le champignon pousse à la base des vieux arbres: sapins, chênes, hêtres - soit à côté des souches, en groupes ou un à la fois, formant avec eux des mycorhizes. Appartient à la famille Boletov de la famille Borovik.

Description et propriétés utiles

Pour choisir le bon, le cueilleur de champignons doit connaître la description exacte du champignon polonais:

• Chapeau: marron, d'un diamètre de 3 à 15 cm La forme est convexe, en début de croissance, les bords sont enroulés, puis il prend un aspect plus plat. La surface est veloutée, par temps sec elle reste sèche, et par temps humide elle devient visqueuse et glissante, alors qu'elle a la propriété d'être difficile à séparer.
• Couleur de la casquette: varie du brun-rouge vif au brun-marron foncé.
• Hyménophore: tubulaire, au début (chez les jeunes champignons) a une légère teinte jaunâtre, qui devient verdâtre à mesure qu'elle grandit. Cette teinte change avec le stress mécanique, devenant bleuâtre, bleu-vert ou même brun-brun.
• Pulpe: couleur blanche, consistance dense, légèrement bleu sur la coupe, puis vire au brun et redevient blanc.
• Sentir: léger, fruité ou champignon.
• Goûter: agréable, sucré.
• Jambe: atteint 14 cm de hauteur, jusqu'à 4 cm de diamètre, cylindrique, légèrement gonflé au fond, peut avoir une forme incurvée. La couleur est toujours plus claire que le chapeau, dans des tons bruns (jaune dans la partie supérieure). Lorsqu'on l'appuie dessus, il vire d'abord légèrement au bleu, puis devient brun.

Comment dire un faux champignon polonais

Les faux homologues du champignon polonais sont faciles à confondre pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés avec le champignon porcini polonais. Les types de doubles les plus courants sont volants d'inertie (volant hétéroclite, m marron, m vert). Cette catégorie de champignons n'est pas dangereuse, mais ils ne sont pas utilisés pour la cuisine.

Leur principale différence externe est une calotte rouge-brun avec des fissures, à travers laquelle on peut voir une chair rouge-rose (dans un volant panaché) ou jaune clair (dans un volant vert) et une jambe légèrement jaunâtre.Dans un volant brun, la chair sèche jaune blanchâtre est visible à travers les fissures d'un chapeau brun foncé ou brun foncé.

Les doubles souvent inexpérimentés sont confondus avec bouleau blanc ou champignon blanc d'épinette, ce qui est en soi très étrange, tk. il est très difficile de trouver des traits communs entre ces espèces en apparence. Si nous prenons les différences, nous pouvons distinguer:

• le champignon porcini a une tige en forme de tonneau;
• la pulpe à la rupture ne devient pas bleue;
• il y a un maillage convexe clairement visible sur la surface de la jambe, etc.

Vous pouvez également dire que les champignons polonais, encore une fois les cueilleurs de champignons extrêmement inattentifs, peuvent être confondus avec champignon biliaire.

Caractéristiques de la collection

Ne cueillez pas de champignons le long des routes

Comme tout champignon, le champignon polonais est capable d'accumuler des substances dangereuses de l'environnement dans le corps de la fructification. Par conséquent, pour des raisons de sécurité, vous devez vous abstenir de collecter le long des routes et à proximité des sites industriels.

Pour préserver le mycélium, il est recommandé de couper soigneusement le corps fructifère et de s'assurer qu'il est comestible. Après cela, examinez attentivement les champignons pour la présence de vers (larves d'insectes): une personne infectée peut gâcher tout le contenu du panier en quelques heures.

Si les zones vermifuges sont petites, elles peuvent être soigneusement coupées. Il est souhaitable de choisir de jeunes spécimens: ils sont meilleurs en goût. Les vieux et trop mûrs peuvent provoquer des troubles de l'alimentation.

Au retour de la forêt, les champignons récoltés sont traités dans les 24 heures. Avec un stockage plus long, ils surchauffent, gâteaux et se détériorent.

Propriétés utiles et contre-indications

Selon ses propriétés nutritionnelles, le champignon polonais fait partie des aliments à haute teneur en vitamines et micro-éléments. Dans le même temps, sa teneur en calories ne dépasse pas 19 kcal pour 100 g de pulpe, ce qui en fait un aliment:

• protéines - 1,7 g;
• graisses - 0,7 g;
• glucides - 1,5 g.

Le champignon polonais (extrait de corps de fruit) contient des antioxydants, de la thiamine et d'autres acides aminés essentiels avec un certain nombre de propriétés bénéfiques:

• calme le système nerveux;
• aider à abaisser la tension artérielle;
• réduire le risque de développer une athérosclérose;
• améliorer l'état des ongles et des cheveux;
• aider à réduire le poids.

Les vitamines suivantes sont présentes dans la composition chimique du champignon pan:

• Groupes B (B₁, DANS₂, DANS₉, DANS₁₂);
• Acide ascorbique (C).

En outre, les macro et micro-éléments suivants ont été trouvés dans sa composition:

• potassium;
• phosphore;
• le fer;
• zinc;
• calcium;
• manganèse;
• fluor;
• sodium;
• magnésium;
• le cuivre;
• sélénium.

Le champignon polonais a une propriété intéressante - la capacité de nettoyer le sol des métaux lourds et des radiations accumulées (l'absorbe). Il est également utilisé en médecine traditionnelle. Le champignon Pan est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise, où il est utilisé pour réduire le poids, la tension artérielle et comme sédatif.

Irina Selyutina (biologiste):

Le célèbre mycologue russe M. Vishnevsky écrit à propos des champignons polonais que:

1. Des études ont montré que l'extrait alcoolique obtenu à partir de corps de fruits frais contient des polysaccharides ayant une activité antitumorale contre le sarcome-180 et le carcinome d'Ehrlich (des expériences ont été réalisées sur des souris) de 60 et 70%, respectivement.
2. Méthanol (CH₃OH) à base de corps de fruits séchés a montré une activité antioxydante élevée. Mais le même extrait, mais obtenu à partir de corps de fruits frais, a montré d'excellents résultats pour neutraliser l'oxygène actif par rapport à tous les types connus de champignons ayant les mêmes propriétés antioxydantes.
3. Des chercheurs polonais ont réussi à découvrir que ce type de champignon comestible est un hyperaccumulateur de mercure, cobalt, cadmium et plomb contenus dans le sol. Après l'accident survenu à la centrale nucléaire de Tchernobyl en 1986, ils ont établi une hyperaccumulation de césium-137 radioactif.
4. Actuellement, le développement d'une méthode d'utilisation du champignon polonais pour nettoyer le sol dans les endroits qui ont subi une telle infection spécifique est en cours.

En plus des avantages, les plats aux champignons peuvent également causer des dommages. Par exemple, les personnes qui ont des problèmes avec le système digestif. Un grand nombre de champignons consommés dans les aliments peut provoquer des troubles digestifs. Fait intéressant, le champignon polonais est l'une des espèces qui n'a pas d'homologues toxiques.

Cuisiner et manger

Pour préparer la cuisson, le contenu du panier est versé sur une surface plane et sèche, soigneusement inspecté, en éliminant les produits gâtés et trop vieux. Après vous être assuré que tous les spécimens sont comestibles, retirez les zones gâtées, coupez la partie inférieure avec les restes de mycélium, de débris et de saleté. D'ailleurs. Il n'est pas nécessaire de retirer la fine peau recouvrant le capuchon.

Après un rinçage complet sous l'eau courante, les champignons sont trempés pendant 15-20 minutes, du sel est ajouté. Ensuite, ils sont à nouveau lavés, les petits sont laissés intacts et les grands sont coupés en morceaux.

Lors de la cuisson des champignons polonais, le premier bouillon est égoutté, puis versé avec de l'eau et bouilli avec l'ajout de sel et d'épices. En outre, les champignons sont utilisés pour la friture, le ragoût, la congélation, le séchage ou le marinage.

Les champignons polonais sont caractérisés par des spécialistes culinaires professionnels, non seulement comme une espèce au goût délicat et à l'arôme agréable, mais ne se résume pratiquement pas à la cuisson et ne perd pas ses qualités lors du traitement thermique.

Cependant, malgré leur bon goût, vous ne devez pas les utiliser crus pour les salades - il est préférable à ces fins de les faire frire ou de les faire bouillir.

Conclusion

Le champignon polonais, comme le blanc, a un arôme léger agréable et un goût de champignon riche. Le champignon de châtaigne appartient à la même famille que les cèpes, c'est pourquoi ils sont souvent appelés cèpes. Lors de la collecte, il est important d'examiner attentivement chaque découverte. Le faux champignon polonais ressemble presque à un homologue comestible.