Caractéristiques du champignon portobello
La famille Champignon possède un champignon portobello intéressant. Elle est peu connue et a longtemps été considérée comme impropre à l'alimentation, en raison de son lieu de croissance: dans les cimetières, le long des routes et dans les pâturages de vaches et de moutons.
Caractéristiques du champignon Portobello
Description
Cette variété de champignons n'a obtenu son nom exotique qu'en 1980. Elle a été inventée spécifiquement pour peupler ce champignon. En raison de son goût, il a commencé à être cultivé artificiellement dans le monde entier. Les champignons portobello naturels sont rares et ne peuvent être achetés que dans les magasins spécialisés.
Description de l'apparence:
- grand chapeau (jusqu'à 15-17 cm lorsqu'il est ouvert);
- la structure est dense et charnue;
- jambe jusqu'à 20-28 cm de hauteur;
- la forme de la jambe est cylindrique;
- arôme prononcé de champignon;
- la couleur du bonnet est brune ou brune;
- les assiettes sont fines, légères et fréquentes.
Le chapeau s'ouvre complètement, à la suite de quoi beaucoup d'humidité s'évapore de sa surface inférieure et la structure du corps devient homogène, sans fibres et dense. Les jeunes champignons portobello ont une chair légèrement rosée, qui devient beige clair avec l'âge.
Vues
Les Agaricus (champignons champignon, qui incluent le portobello) ont plusieurs espèces, dont certaines sont cultivées artificiellement, tandis que d'autres poussent dans des conditions naturelles. Ceux-ci incluent les types de champignons suivants:
- champignon commun;
- sh. domaine;
- sh. Bernard;
- sh. deux anneaux;
- sh. Prairie;
- sh. courbé;
- sh. traînant.
Champignon de la forêt commune
Les représentants de l'espèce sont de taille moyenne, les premiers représentants apparaissent à la fin du mois de mai et poussent jusqu'à la fin du mois d'octobre. Le bonnet est écailleux, velouté (13-15 cm). La hauteur de la jambe atteint 11 cm, elle est beige, avec un anneau caractéristique au milieu.
La pulpe est homogène, devenant rose une fois coupée. Les plaques sous le chapeau sont densément emballées et ont une teinte rosâtre, qui devient brun pâle chez les individus plus âgés.
Champignon à deux anneaux
Un chapeau incurvé est caractéristique des champignons.
Le champignon à deux anneaux ou à deux tiges appartient à l'espèce qui est cultivée dans de nombreux pays. Sur le sol sans herbe, on le trouve rarement, pousse généralement dans des endroits ouverts, des pelouses, des pâturages, des jardins potagers (en général, sur des sols cultivés). Il se caractérise par un chapeau incurvé sur les bords. Chez un jeune champignon, il est presque blanc et chez un vieux, il est brun.
La tige est cylindrique et dense, épaissie vers la base. Les plaques au dos du bonnet sont rose pâle. La pulpe est particulièrement juteuse. La jambe prend une teinte violette avec l'âge. Sa hauteur atteint 10 cm et un diamètre allant jusqu'à 1 à 3 cm Il y a une formation sous la forme d'un anneau sous le capuchon.
Curve champignon
Le deuxième nom de l'espèce est nettement champignon nodulaire. Il a une jambe intéressante - elle est courbée comme une poignée de parapluie et légèrement épaissie en bas. Le chapeau mesure 13-14 cm de diamètre. Sa forme en cloche devient plate avec le temps, avec un petit renflement au centre. Lorsqu'ils sont pressés ou dans des endroits endommagés, la jambe et le capuchon deviennent jaunes.
Les plaques sont libres sous le capuchon.Ils sont blancs chez un jeune corps et noirs chez un adulte.
Champignon de Bernard
A un arôme brillant et une belle apparence. Un bonnet beige écailleux, courbé vers le haut, lui sert de décor. Il est situé sur une jambe cylindrique haute (jusqu'à 15 cm), sur laquelle se trouve un mince anneau monocouche léger.
Le long de la tête se trouvent des assiettes, fréquentes et légères. La pulpe à l'odeur caractéristique de la forêt, dense et homogène.
Espèces non comestibles
Avant de récolter une récolte forestière, il est important de savoir quelles espèces sont comestibles et lesquelles sont toxiques. Il y a des jumeaux parmi d'autres espèces et parmi les champignons. Les homologues toxiques comprennent:
- champignon plat;
- sh. écailleuse sombre (panachée);
- sh. rougeâtre ou à peau jaune.
Les indestructibles ont une patte moins dense, sur la coupe, elle est jaune-orange. Une particularité est l'odeur d'iode ou d'acide carbolique. Pendant le processus de cuisson, cela devient évident et sert de signal d'alarme.
Fonctionnalités bénéfiques
Les champignons sont appréciés pour la présence de nutriments
Le champignon portobello rare est précieux pour sa composition, qui comprend:
- les vitamines des groupes B, A, C, D, E et PP;
- oligo-éléments (zinc, cuivre, manganèse, sélénium, etc.);
- ergostérol;
- acides aminés;
- fibre végétale;
- acide stéarique;
- chitine.
La teneur en calories du champignon portobello est de 26 kcal pour 100 g de produit.
La valeur nutritionnelle pour 100 g de produit est exprimée comme suit:
- Eau - 92,82 g;
- Substances de cendres - 0,5 g;
- Fibres alimentaires - 1,3 g;
- Vitamines et oligo-éléments - 5,4 g.
Ils sont capables de soutenir le corps et d'activer son système immunitaire. Lors d'épidémies virales, ils servent de barrière naturelle contre les virus et les bactéries.
Portobello regorge de protéines et de glucides sains, d'acides gras oméga-6 et des acides aminés thréonine et arginine. Ils ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Grâce à la riboflamine et à la thiamine, ils soulagent les migraines et les maux de tête. Ils ont un effet laxatif et aident à la constipation, grâce à leur fibre.
Les manger régulièrement abaisse la glycémie et abaisse le cholestérol. Les champignons portobello séchés doivent faire partie du régime alimentaire des personnes souffrant de maladies de l'estomac - ils sont parfaits pour les ulcères. D'ailleurs. Le portobello séché peut également être utilisé pour l'hépatite.
Préjudice
Une consommation excessive de nourriture provoque la diarrhée. La présence de chitine inhibe les processus digestifs dans le tractus gastro-intestinal. Par conséquent, les personnes qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal doivent soigneusement envisager le choix des aliments pour leur alimentation.
Les plats avec ce produit sont considérés comme lourds. Pour les personnes présentant des réactions allergiques ou une intolérance individuelle, une consultation préalable avec un médecin est indiquée. Ils sont également contre-indiqués chez les jeunes enfants.
Le portobello, comme d'autres types de champignons, absorbe les toxines et les poisons de l'environnement, les métaux lourds de l'air et les radionucléides, qui sont difficiles à éliminer complètement à la maison. Par conséquent, lors de la cuisson, vous devez observer la recette exacte et observer la mesure pendant l'utilisation.
Application
Les champignons portobello sont utilisés en cuisine pour préparer de délicieuses spécialités.
Il est toujours préparé de différentes manières. Il est bon frit, cuit ou mariné. Les premiers plats ont un arôme incroyable qui ne peut être confondu avec rien. Les sauces Portobello conviennent aux plats de viande et de poisson chauds. Le plus souvent, les chapeaux sont utilisés pour la cuisine.
Ainsi, seuls les chapeaux charnus sont utilisés pour la cuisson, car les pattes ne conviennent pas en raison de leur structure fibreuse. Mais les pattes sont parfaites pour s'éteindre.
Irina Selyutina (biologiste):
Le portobello est un aliment nutritif. On l'appelle souvent «viande végétarienne» en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa riche odeur de viande. L'utilisation régulière de Portobello dans les aliments vous permet d'éliminer les sels de métaux lourds du corps. Par conséquent, il est souvent consommé presque cru, saupoudré de jus de citron.
Fait intéressant, plus le portobello est cuit longtemps, plus l'odeur de la viande devient forte. Les experts culinaires professionnels estiment que pour obtenir le meilleur goût pendant la cuisson, les champignons ne doivent pas être lavés, mais enlevés (grattés) la saleté avec un couteau de la surface.
Les chapeaux cuits au four avec garniture aux légumes et au fromage, julienne, ainsi que les combinaisons avec du poisson et des tomates sont particulièrement populaires en Europe. Le portobello fonctionne bien en combinaison avec la roquette, les herbes, les légumes et les produits laitiers.
Il absorbe excessivement l'humidité pendant la cuisson ou le trempage prolongé. Pour éviter que cela ne se produise et que les champignons ne perdent pas leur arôme et leur densité, ils sont rapidement lavés à l'eau courante et nettoyés de la saleté et du feuillage adhérent avec un couteau. Faire bouillir pendant pas plus de 10 minutes.
Conclusion
Les champignons Portobello ne sont pas courants en Russie et dans les pays de la CEI. Vous ne pouvez acheter ces champignons que dans les magasins spécialisés. L'espèce est largement utilisée en cuisine.
Lors de la collecte de ses parents, vous devez connaître la description de l'espèce, afin de ne pas prendre de jumeaux venimeux.
