Champignons noirs

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Évaluation de l'article

L'agaric au miel foncé est peut-être, si je puis dire, le représentant le plus reconnaissable de l'agaric au miel, dont les organes de fructification sont généralement situés en demi-cercle près des souches. Les champignons noirs, ou comme on peut encore les appeler - les champignons moulus, ou armillaria, qui traduit du latin signifie «bracelet» ont un tel nom, en raison, d'une part, de leur couleur, et d'autre part, de leur emplacement près des souches, qui ressemble vraiment sont les composants du bracelet.

Champignons noirs

L'apparition du champignon

Le champignon du miel foncé a une longue tige brun-jaune avec une surface lisse. Dans leur apparence, les champignons foncés rappellent beaucoup les champignons d'automne, qui se caractérisent par une «jupe» au milieu de la jambe sous la forme d'un anneau pelliculaire et de couleur jaune - le reste d'un velum privé (couvre-lit) et d'un chapeau - plus lisse et de couleur jaune miel. La couleur du champignon dépend des facteurs suivants:

• un lieu;
• humidité;
• briller;
• une espèce de plante ligneuse, dont une souche est restée.

Près de la souche ancienne et pourrie, il y aura des champignons avec des chapeaux plus foncés.

Irina Selyutina (biologiste):

Pour les champignons foncés ou les champignons d'épinette dure, un chapeau convexe ou plat est caractéristique, peint dans des tons plutôt sombres (jaune rougeâtre, brunâtre) et recouvert d'écailles plus foncées. Au centre, la casquette a une couleur plus intense - sombre. Des restes blancs frangés du couvre-lit sont situés le long du bord du bonnet. Les plaques sont rares; à mesure que le champignon se développe, elles changent de couleur de jaune blanchâtre à plus intense. La jambe a un anneau frangé bien défini et un épaississement à sa base.

Le mycélium du champignon est situé sous terre, au-dessus duquel seuls les organes de fructification porteurs de spores s'élèvent. On pense que ces plus grands organismes du monde sont cependant très dangereux pour les forêts, principalement pour les conifères et sont capables de provoquer une mort apparemment déraisonnable des arbres.

D'ailleurs. Le plus gros champignon est le champignon du miel noir qui pousse dans l'état de l'Oregon (USA). Son mycélium couvre une superficie de plus de 880 hectares et a environ 2400 ans.

Espèces de champignons

Les champignons noirs sont divisés en plusieurs types:

1. Champignon au miel d'été: un champignon comestible qui pousse généralement près des arbres à feuilles caduques. Les champignons d'été ne se trouvent pas seuls, ils ne sont situés que dans un grand groupe. Il a une calotte rouge brunâtre et une tige de couleur foncée.
2. Agaric au miel d'automne: un type de champignon comestible, mais en apparence, il peut facilement être confondu avec une galerie toxique. Lors de la collecte de champignons d'automne, vous devez toujours faire attention à la couleur de la pulpe au bas du bonnet - elle ne doit pas être plus claire que la jambe. Le bas de la casquette est noir.
3. Champignon au miel d'hiver, ou flammulina aux pieds veloutés: cette espèce étonnante a une caractéristique intéressante - ses organes de fructification sont capables de survivre à des températures inférieures à zéro. Vous pouvez les collectionner en hiver, et dans ce cas, il est presque impossible de me confondre avec des jumeaux venimeux. Ils sont parfaits pour le marinage, le marinage, les soupes et les sauces. Mais comme en cours de cuisson, ils deviennent gluants (et tout le monde ne l'aime pas), ils sont utilisés par leurs amants.
4. Champignon du miel des prés, ou champignon clou de girofle: cette espèce se trouve dans les clairières, dans les profondeurs de la forêt, à proximité de petites souches ou à proximité de feuillus. Il convient de prêter attention à la jambe - elle a une couleur rouge brunâtre foncé. Contrairement à l'obscurité habituelle, cette espèce ne pousse pas en arche, mais en rangées droites. D'ailleurs. L'agaric au miel des prés est souvent confondu avec une espèce toxique de causeur blanchâtre.

Lors de la collecte de champignons, vous devez examiner attentivement la couleur du capuchon et du côté inférieur (plaque de support de l'hyménophore). La couleur rouge du bouchon devrait effrayer les cueilleurs de champignons. Le champignon du miel est sombre avec une couleur foncée du chapeau avec un hyménophore assez clair.

Fonctionnalités bénéfiques

Le miel noir est un plat populaire dans toutes les cuisines. Ils sont également souvent utilisés pour perdre du poids, car ils contiennent une petite quantité de calories. En moyenne, calculée pour 100 g de produit, la teneur en calories est de 22 kcal.

Le champignon noir contient des vitamines, des acides aminés utiles, une grande quantité de fibres:

• vitamine C - plus de 10 mg;
• riboflavine - 0,43 mg;
• niacine - 10 mg;
• vitamine E - 0,71 mg.

La quantité de micro et macro-éléments qu'ils contiennent «roule» par rapport à la norme nécessaire à la vie normale du corps humain:

• Fe (besoins quotidiens - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (besoins quotidiens - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (besoin quotidien - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (besoin quotidien - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (besoin quotidien - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (besoins quotidiens - 5,65 mg) - 46 mg.

En grammes pour 0,1 kg de produit, la quantité de matière organique correspond à:

• protéines - plus de 2 g;
• graisses (saturées et polyinsaturées) - 0,3 g;
• fibre ou fibre alimentaire - environ 3 g;
• glucides simples - plus de 0,25 g.

Contre-indications

Les enfants de moins de 12 ans ne peuvent pas manger de champignons

Malgré les propriétés bénéfiques de ces champignons, leur utilisation présente certaines contre-indications.

Irina Selyutina (biologiste):

Les champignons noirs, comme tous les représentants de ce groupe (champignons) sont des champignons comestibles sous condition. Cela signifie ce qui suit:

• les champignons insuffisamment cuits peuvent causer des problèmes rénaux et hépatiques;
• il est nécessaire de respecter strictement les normes sanitaires et d'hygiène pendant la conservation, afin que même les plus petites particules de saleté ne pénètrent pas dans les berges - elles peuvent provoquer le développement d'agents pathogènes du botulisme dans des conditions favorables et, par conséquent, entraîner la mort humaine.

Ils peuvent nuire aux enfants de moins de 12 ans, car ils n'ont pas d'enzymes dans leur corps que les champignons peuvent digérer.

Les personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal doivent également utiliser du miel noir avec prudence. Pendant la grossesse et l'allaitement, il vaut la peine de consulter un spécialiste avant de manger des champignons, car pendant cette période, la perception par le corps de certains aliments est compliquée.

Il est également important de limiter, voire d'exclure les agarics au miel du régime alimentaire des catégories suivantes de personnes souffrant de:

• hypertension, parce que les champignons salés provoquent une rétention d'eau dans le corps;
• maladies des articulations, tk. Les agarics au miel sont caractérisés par une teneur élevée en substances puriques.

Application

Les champignons noirs sont utilisés à la fois en cuisine et en médecine. Lorsque vous les mangez, vous devez faire attention à étudier attentivement la recette afin de ne pas nuire à votre corps. Il existe une énorme liste de recettes dans lesquelles il est permis d'utiliser des champignons noirs.

En cuisine

Lors de la préparation de champignons au miel, il est nécessaire de prendre en compte le fait que la jambe du champignon est dure et ne convient pas toujours à la consommation. Par conséquent, ils utilisent uniquement un chapeau d'agaric au miel. Après la récolte, les champignons sont trempés dans l'eau pendant 30 à 40 minutes, après quoi ils doivent être soigneusement lavés et la jambe doit être séparée du capuchon. Après cela, ils doivent être bouillis pendant 10 minutes et le bouillon est égoutté, avec quoi les résines naturelles et l'amertume inhérente aux champignons seront éliminées. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner.

Les champignons au miel sont frits, bouillis, marinés et salés. Les champignons sont également conservés congelés jusqu'à la prochaine cuisson.

Les champignons mal cuits peuvent être dangereux: il existe un risque d'empoisonnement du corps après avoir mangé. Il est préférable de les cuire le plus longtemps possible.

En médecine

Les champignons noirs peuvent être utilisés en médecine comme antiseptique. Ne vous soignez pas, car un médicament mal préparé à partir de champignons provoquera facilement une intoxication et une intoxication du corps.

Méthodes de culture

Il existe plusieurs façons de faire pousser des champignons par vous-même:

• dans le substrat;
• sur les souches;
• dans les banques.

Les options budgétaires sont les deuxième et troisième.

Cependant, lors de la culture d'agarics au miel, il est important d'empêcher le transfert du mycélium vers les arbres en croissance à proximité.

Conclusion

Lors de la collecte de champignons, vous devez absolument prendre en compte leur lieu de croissance et les caractéristiques de leur apparence. La cuisson des champignons noirs ne prendra pas beaucoup de temps, mais il convient de s'assurer que les champignons ne sont pas crus, car cela peut entraîner un empoisonnement.