Caractéristiques des agarics au miel "Uspensky"

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Dans les forêts de Russie, les amateurs de "chasse tranquille" sont heureux de récolter de riches récoltes de champignons, y compris des champignons "Uspensky". On les trouve dans des placers entiers sur des souches moussues et des arbres tombés, de septembre jusqu'au début du gel. Délicieux et sains, ils sont un excellent complément à l'alimentation principale.

Caractéristiques des agarics au miel Uspensky

Description de l'espèce

Sur le territoire de la Russie, le champignon de miel pousse dans toutes les régions et est considéré comme le champignon forestier le plus populaire (enfin, il concède le palmier au blanc, qui sera toujours une proie bienvenue pour un cueilleur de champignons). Ayant trouvé une souche avec une famille d'agarics au miel, il est facile de nourrir toute l'entreprise, de collecter plus d'un panier.

Les champignons "Assomption" ont obtenu leur nom grâce à la fête orthodoxe de l'Assomption du Très Saint Théotokos. En ce moment, il y en a une énorme collection. Les grosses récoltes sont récoltées pendant 14 jours, puis leur nombre diminue.

Ces champignons d'automne ont la description suivante:

• le chapeau est fin, jaune-brun;
• la forme du capuchon est convexe;
• hyménophore lamellaire;
• les assiettes sont grises ou blanchâtres;
• la jambe est longue, fine;
• la couleur de la jambe est brune.

La taille du chapeau atteint généralement 7 à 8 cm de diamètre, le renflement devient plus petit avec l'âge du corps fructifère.

Sur le dessus du capuchon, vous pouvez voir des cercles, sur les plaques de l'hyménophore, des spores se forment avec le temps. La poudre de spores est généralement de couleur rouge ou brun-rouge.

La patte est toujours fine, sa hauteur atteint 8 à 10 cm, elle a un anneau caractéristique des champignons comestibles, sous lequel (à la surface de la patte) des écailles sont clairement visibles.

Variétés

Le concept de champignon "Uspensky" comprend de nombreuses espèces, y compris les espèces vénéneuses.

Ils se déguisent bien en comestibles, mais présentent un certain nombre de différences:

• assiettes bleuâtres;
• corps jaune vif;
• chapeau gris-jaune;
• pas d'écailles à la surface du capuchon.

Le faux champignon du miel est classé comme comestible sous condition. Il est difficile pour eux de s'empoisonner, mais ils doivent quand même cuisiner en observant attentivement la technologie:

• trempage préliminaire;
• rinçage complet à l'eau;
• ébullition.

Ce n'est qu'après cela qu'ils commencent à cuisiner.

Les espèces comestibles et conditionnellement comestibles du groupe des champignons, et donc les "Uspensky", comprennent les suivantes: champignons gris, environ. pin, environ. rouge brique, oh. sombre, oh. pré (champignon clou de girofle, marasmius), environ hiver (flammulina à pattes veloutées), environ. l'automne, oh. pattes épaisses et ail. Il y a plus de 30 espèces au total. Certains d'entre eux aiment les fourrés de forêt ombragés, les vieux arbres tombés, tandis que d'autres poussent dans les clairières ouvertes et dans les hautes herbes.

Le saviez-vous? Dans les supermarchés du territoire de la Fédération de Russie, sous le couvert d'agarics au miel, ils vendent des champignons chinois nameko (flocons comestibles). Le nom est traduit du latin par "champignon glissant".

Il est très simple de distinguer le nameko en conserve des champignons de miel habituels dans une banque: regardez de près deux boîtes (une juste avec l'inscription "Honey mushrooms" et la seconde, avec la même inscription, mais aussi avec l'inscription en petit lettres "nameko") - vous verrez que dans un bocal avec des champignons ordinaires, les chapeaux de champignon seront de taille différente, mais où il y a une inscription "indice" - les champignons seront ce qu'on appelle "deux du cercueil, le même du visage. "Cependant, ces champignons et d'autres sont bons pour le corps, vous pouvez donc les acheter en toute sécurité.

Champignons d'hiver

Les représentants de cette espèce prospèrent sur les arbres à feuilles caduques, les saules ou les peupliers. Parfois trouvé sur les rives des rivières, des ruisseaux ou dans les vergers fruitiers. Ceux qui aiment se promener dans la forêt enneigée d'hiver trouvent parfois des colonies sous les congères. Les chapeaux de ces champignons mesurent jusqu'à 10 cm de diamètre, sont plats, jaunes ou brunâtres et au centre - la couleur est plus saturée que les bords. Les bouchons sont généralement lisses et visqueux, et lorsqu'ils sont légèrement secs, ils deviennent brillants. La chair est dure à la base de la jambe et plus douce à la casquette. En couleur, il est généralement jaune clair ou blanc et a une odeur et un goût agréables, quoique plutôt faibles.

Ils ont trouvé leur application en médecine dans le traitement et la prévention des maladies suivantes:

• fibrome;
• myome;
• adénome;
• mastopathie;
• thrombophlébite;
• augmentation de la coagulation sanguine, etc.

Il est presque impossible de les confondre avec leurs homologues toxiques en hiver.

En ce qui concerne l'alimentation, les champignons d'hiver peuvent être des saprophytes et des parasites - tout dépend de la plante sur laquelle le champignon s'installe - sur un tronc mort malade ou déjà mort.

Champignons d'automne

Les champignons d'automne se déposent sur les arbres affectés et affaiblis, par rapport auxquels ils seront un parasite, car consomme leurs nutriments du bois et finit par le détruire, provoquant la pourriture blanche.

Parfois, ce sont des saprophytes. Cela se produit lorsque les champignons d'automne se déposent sur du bois mort. À la suite de réactions biochimiques se produisant dans leurs organes de fructification, ces champignons répandent une mystérieuse lueur bleuâtre dans les fourrés profonds. Ils sont récoltés depuis août. Le seuil de température inférieur est d'environ + 10 ° C.

Les champignons d'automne poussent sur les arbres endommagés

La taille de la calotte atteint 15-18 cm, la hauteur de la jambe jusqu'à 12 cm La couleur du corps du fruit d'un jeune champignon de miel est verdâtre avec une teinte olive. Change au brun avec l'âge. Les bords deviennent ondulés, les écailles disparaissent.

Irina Selyutina (biologiste):

Lors de la collecte de champignons d'automne, ou comme on les appelle aussi, de vrais champignons, il est important de ne pas confondre les champignons comestibles avec les champignons vénéneux. Pour cela, il est impératif de considérer:

1. Anneau- «jupe» sur la jambe: cette formation est le vestige d'un voile privé (velum) qui protégeait les plaques de l'hyménophore et créait un microclimat favorable nécessaire au développement des spores. Lorsque le chapeau «s'ouvre», le velum se détache de sa partie inférieure - l'hyménophore et forme une «jupe».
2. La forme du chapeau: chez les jeunes champignons comestibles, il est hémisphérique, chez les adultes, il est en forme de parapluie avec un tubercule, puis il est plat.
3. La surface du chapeau: chez les jeunes champignons d'automne, elle est recouverte de petites écailles, chez les vénéneux, elle est lisse et après la pluie ou par temps humide, elle est collante.
4. La couleur du bonnet: dans les champignons comestibles aux tons calmes, chez les jumeaux non comestibles - lumineux.
5. Plaques d'hyménophore: pour les faux champignons, une couleur jaune est caractéristique, mais pour les comestibles, ils sont crème.

D'ailleurs. Sous le nom général de "champignons d'automne", les experts distinguent 2 types de ces champignons:

• champignons d'automne;
• champignons d'automne du nord.

Il est presque impossible de les distinguer pour un cueilleur de champignons ordinaire, car les différences ne sont visibles qu'au niveau de l'imagerie microscopique.

Champignons d'été

La récolte des champignons d'été commence au printemps, en mars-avril, et se poursuit jusqu'au gel de novembre. Ce champignon pousse dans la forêt, sur les arbres et les souches. La taille du chapeau est moyenne, jusqu'à 5-6 cm, et les pattes - jusqu'à 7-8 cm. Bien que ce champignon soit classé comme comestible, cependant, en raison de la détérioration de la situation environnementale, il ne peut pas être mangé sans chaleur préalable traitement (ébullition). De plus, un faux champignon du miel peut également s'installer à proximité, qui pourra "donner" certains de ses composés toxiques au contact de mycélium souterrain ou de spores tombées à la surface d'un champignon comestible.

Le diamètre du bouchon est d'environ 9 cm.En plus, un tubercule clair est visible dans un jeune champignon, mais des bords un peu sombres semblent en conséquence, pour ainsi dire, légèrement humides. La couleur diffère selon le lieu de croissance. Dans un endroit humide, le capuchon devient brun transparent et dans un endroit sec - jaune et mat. Des fissures apparaissent le long des bords. Chez les jeunes représentants de l'espèce, les bords du chapeau peuvent se tourner un peu vers l'intérieur. D'ailleurs. Le chapeau du champignon est caractérisé par l'hygrophane et, par conséquent, peut augmenter sa taille d'un maximum de 3 cm.

Fonctionnalités bénéfiques

Les principales qualités positives des champignons "Uspensky" incluent leur capacité à combattre les virus et les bactéries. Ils renforcent le système immunitaire et améliorent les performances.

L'introduction des champignons "Uspensky" dans l'alimentation est utile pour les patients hypertendus. Les champignons au miel réduisent la tension artérielle et rétablissent le métabolisme. Pour les maladies de la glande thyroïde, les médecins les prescrivent dans le cadre de la nutrition médicale.

L'effet bénéfique de l'agaric au miel sur le travail du cœur, une diminution de la glycémie a été remarquée. Pour la constipation, ils servent de laxatif. Ces champignons sont capables d'éliminer le mauvais cholestérol et d'améliorer la mémoire.

Dommages et contre-indications

Le champignon forestier, en plus de ses avantages, peut être nocif pour la santé. Il n'est pas recommandé aux personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux: l'abus de cette friandise entraînera une exacerbation de la maladie.

Il y a une interdiction pour les enfants de moins de 14 ans. Une telle nourriture est considérée comme lourde, mal absorbée par un jeune corps, car le système digestif de l'adolescent n'a pas encore complètement mûri.

Les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les personnes souffrant de réactions allergiques, en particulier aux composants individuels des champignons, il est préférable de consulter un médecin à l'avance.

Applications de cuisson

Les champignons Uspensky sont utilisés pour faire des soupes, des bouillons, des collations, des pâtés et des plats d'accompagnement. Ils font des préparatifs pour l'hiver: ils sont séchés et congelés.

Le plus souvent, ils sont marinés. Pour ça:

• la récolte récoltée est bouillie, après avoir trié, enlevé les zones endommagées, coupé les parties dures des pattes et rincée à l'eau courante;
• toute la récolte est immergée dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis l'eau est drainée: les toxines et les substances dangereuses s'en iront avec elle;
• de l'eau fraîche est versée et bouillie pendant 40 à 60 minutes, en éliminant périodiquement la mousse résultante; dès que les champignons sont prêts, ils couleront immédiatement au fond;
• le bouillon résultant est utilisé pour la marinade, à laquelle des épices sont ajoutées (pour 1 kg de l'ingrédient principal): 30 ml de vinaigre à 9%, 250 ml d'eau ou de bouillon, 1,5 c. l. sel de table, 1 bourgeon de clou de girofle, 1 feuille de laurier et 3 pois de piment de la Jamaïque.
• les champignons "Uspensky" bouillis sont placés dans des bocaux stérilisés, du sel et des épices sont ajoutés, du bouillon bouillant est versé, du vinaigre est ajouté et recouvert de couvercles;
• la pièce est mise à refroidir et stockée dans un endroit frais avant utilisation.

Attention! Le sel de table iodé pour la préparation des blancs pour l'hiver ne convient pas en raison de la présence d'iode dedans.

Conclusion

La récolte de la «viande de forêt» est agréable et utile, mais n'oubliez pas que les spécimens de champignons inconnus ou suspects présentent une menace sérieuse. Il est préférable de prendre des plats fiables et familiers, à partir desquels vous obtiendrez de délicieux plats qui plairont à vos amis et à vos proches.