Champignon en forme de corne
L'entonnoir en forme de corne est un représentant de la famille des chanterelles. Il appartient à la classe des agaricomycètes.
Champignon en forme de corne
Caractéristique botanique
Le corps fructifère de l'entonnoir en forme de corne de champignon se distingue par sa forme caractéristique en forme de tube ou de coupe, effilée vers sa base. La longueur du corps fructifère est de 5 à 12 cm, sa structure est vide (creuse). Ce bol a une transition progressive vers une jambe de champignon. Dans ce cas, l'approfondissement du capuchon passe en douceur dans la cavité de la jambe (à travers).
Les autres noms du champignon sont le champignon tubulaire en forme de corne, le cratère gris et en forme d'entonnoir en forme d'entonnoir, en forme de corne. D'ailleurs. Il est appelé à tort la chanterelle grise.
Le chapeau du champignon ressemble à un entonnoir, il atteint 3 à 8 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, les bords sont ondulés, tournés vers l'extérieur, chez les adultes, ils se développent en déchirés ou lobés.
La surface interne du corps de fructification du champignon a une structure fibreuse et est recouverte de petites écailles. La couleur de la surface supérieure dépend de l'âge du champignon:
- la couleur des jeunes spécimens est brun-noir,
- le corps fructifère d'un champignon adulte est de couleur gris foncé,
- l'entonnoir en forme de corne envahi devient presque noir.
Le chapeau de champignon ressemble à un entonnoir, grandit en diamètre jusqu'à 3-8 s
La surface externe est recouverte d'hyménium (couche porteuse de spores), tandis que chez les jeunes spécimens, elle est lisse et, à mesure que le spécimen mûrit, il devient grumeleux et ridé. La couleur de la surface inférieure est initialement gris-brun, puis gris-gris, et au cours du processus de maturation des spores, elle est saupoudrée. Parfois, il y a aussi des spécimens jaunes. Le champignon séché devient d'un ordre de grandeur plus léger.
En raison de sa forme spécifique, les habitants de la Finlande appellent le champignon «corne noire», les Allemands l'appellent «la pipe des morts», les Français l'appellent «la pipe de la mort» et les Britanniques l'appellent «corne d'abondance».
Le champignon manque de pseudo-plaques d'hyménophore, inhérentes à de nombreux représentants de la famille des chanterelles.
Irina Selyutina (biologiste):
L'hyménophore plié, contrairement à son homologue hyménophore lamellaire, est représenté par des plis plutôt épais de tissu ou, comme on dit souvent, des rides, à la surface desquelles se trouve une couche sporulée - l'hyménium. Puisque ces structures ne sont pas intrinsèquement des plaques, mais ne leur ressemblent que de l'extérieur, d'où vient le préfixe «pseudo». Les champignons avec ce type d'hyménophore sont souvent décrits comme lamellaires.
La patte du champignon est courte et étroite, ne dépassant pas 0,8 à 1 cm d'épaisseur. Il se rétrécit vers la base. La structure est dure. La couleur est similaire à celle d'un chapeau de champignon.
La pulpe de champignon est trop fine, pelliculaire, se décompose facilement, initialement grise ou brun foncé, presque noire chez les champignons adultes. L'odeur et le goût des champignons crus ne sont pas notés, ils sont exacerbés lors du processus de séchage et de traitement thermique.
Géographie de distribution
La plupart des mycologues classent l'entonnoir en forme de corne de la famille des chanterelles aux mycorhizes, capables de créer une association symbiotique avec les racines d'une partie de plantes supérieures.Cependant, certains experts le considèrent comme vivant sur les restes d'organismes vivants, se référant au nombre de saprophytes.
Le champignon pousse plus souvent dans de grands groupes et colonies intercalaires surpeuplés. Il est difficile à détecter en raison de sa coloration semblable à celle des feuilles mortes.
La saison de fructification du champignon trompette commence dès les premiers jours de juillet et dure jusqu'aux derniers jours de septembre-début octobre, dans les régions aux hivers chauds et sans neige - jusqu'en novembre. Une apparition de masse abondante est observée de la seconde quinzaine d'août à la mi-septembre.
Le cultivateur en entonnoir préfère pousser dans des forêts de feuillus et mixtes dans des zones importantes, des feuilles de chêne et de hêtre tombées, des sols argilo-calcaires. On le trouve le plus souvent dans des lieux ouverts et éclairés, à proximité de routes, en bordure de fossés et à proximité de sentiers. Il est permis de trouver des champignons dans les zones montagneuses.
La géographie de distribution couvre la zone tempérée de l'hémisphère nord, y compris les régions tropicales. Le champignon trompette pousse dans les territoires européens, nord-américains et asiatiques, prenant le contrôle du Japon. En Russie, on le trouve dans les régions du Caucase du Nord, de l'Altaï et de l'Extrême-Orient, dans la plaine de Sibérie occidentale et dans la partie européenne.
Pour votre information. Mieux encore, le pot d'entonnoir «s'entend» avec le pin et l'épicéa, mais il peut très bien pousser à côté d'un hêtre ou d'un chêne. Mais il est peu probable que vous réussissiez à «organiser» une amitié entre les arbres du jardin et cet étonnant miracle de la forêt.
Le champignon se développe en grands groupes intercalés surpeuplés
Variétés similaires
Le champignon tube corné a des variétés similaires dans la description externe, notamment:
- Fabricant d'entonnoir sinueux: il se distingue de l'entonnoir en forme de corne avec une couleur plus claire et jaunâtre et un chapeau de champignon fortement disséqué.
- Gris chanterelle: sur la face inférieure du chapeau de champignon, il a un hyménophore, représenté par des pseudo-plaques.
- Le gobelet jeté: diffère par la forme en forme d'entonnoir du corps du fruit sous la forme d'un verre de couleur presque noire.
Utilisation pratique
L'entonnoir est un champignon comestible. Pour les chefs d'Europe occidentale, c'est une délicatesse. Convient pour une utilisation sans traitement thermique préalable. À des fins alimentaires, utilisez uniquement un entonnoir tubulaire pour champignons, en retirant la tige grossière. Le champignon est un ingrédient dans la préparation de divers premier et deuxième plats, sauces et assaisonnements.
En cours d'ébullition, le champignon en forme de corne devient noir.
Il se prête bien au séchage, mais devient cassant et s'effrite. Une fois séché, le goût est amélioré.
Irina Selyutina (biologiste):
Étant donné que l'entonnoir en forme de corne est capable d'accumuler divers composés toxiques du sol dans ses organes fruitiers, il est préférable d'utiliser de jeunes champignons pour la nourriture. La cuisson des champignons est utilisée lors de la récolte pour l'hiver:
- Les entonnoirs nettoyés sont plongés dans un bol en émail et remplis d'eau pour qu'il les recouvre et les met au feu.
- Ajoutez 0,5 c. acide citrique et porter à ébullition.
- Réduire le feu et cuire 10 à 15 minutes en enlevant la mousse.
- Transférer dans une passoire, laisser égoutter et rincer à l'eau froide.
Encore une fois, laissez l'eau bien s'écouler et congelez.
Il y a de nombreux pigments dans les corps fruitiers de la pied-de-biche, qui donnent une couleur noire spécifique, par conséquent, pendant la cuisson, l'eau se colore et devient bleu-noir. Cette «transformation» effraie souvent les personnes qui rencontrent pour la première fois un pot en entonnoir.
Conclusion
Le champignon entonnoir fait partie de la famille des chanterelles. Comestible, applicable en cuisine même sans traitement préalable, dans un certain nombre de pays, il est considéré comme un mets délicat.
