Caractéristiques du champignon du miel d'hiver (flammulina)
Les champignons d'hiver sont des champignons comestibles de la famille Ryadovkovy. Ils commencent à pousser dès la fin de l'été, ils sont récoltés en hiver, même sous la neige. Le champignon d'hiver a plusieurs noms synonymes: flammulina à pattes veloutées et enokitake, ou champignon d'hiver.
Caractéristiques du miel d'hiver aux champignons
Description de l'apparence du champignon
Selon les caractéristiques de l'espèce, les calottes ont un diamètre de 2 à 10 cm, elles sont lisses et visqueuses au toucher. Les champignons changent de couleur en fonction de l'arbre sur lequel ils poussent. On les retrouve même en centre-ville, sur les bords de routes polluées, s'il y a des restes de troncs d'arbres là-bas. Ces échantillons doivent être laissés seuls à collecter: ils contiennent une grande quantité de composés nocifs, en particulier des ions de métaux lourds. Leur utilisation, au mieux, menace de graves intoxications. Selon le lieu de germination, ils sont:
- jaune brunâtre;
- jaune orange;
- jaune vif avec des taches sombres;
- jaune foncé avec des bords clairs.
D'ailleurs. Les bords du capuchon sont plus légers que sa partie centrale.
Chez les jeunes spécimens, la calotte est convexe, avec des bords repliés; elle se prosterne pendant la maturation. Les plaques, comme les bouchons, changent d'aspect en fonction du lieu de croissance et peuvent varier en couleur du blanc au jaune rougeâtre. Ils peuvent atteindre la jambe. Leur couleur va du blanc au jaune clair. Avec la période de croissance, la teinte se rapproche du brun. Les spores destinées à la reproduction sont blanches et de forme différente.
La chair de la flammuline est fine, mais dense, de couleur crémeuse. Il a bon goût, légèrement aigre et a une odeur persistante de champignon. Selon la description, la tige du champignon est mince, d'environ 10 cm de longueur et jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Il a une forme cylindrique, une couleur brune et une structure dense. Il n'y a pas de «jupe» (anneau) sur la jambe - les restes d'un voile privé qui recouvre les plaques d'hyménophore dans les organes de fructification immatures et crée des conditions favorables à la formation de spores.
Le champignon se trouve sur du bois mort ou des plantes affaiblies (endommagées). Le plus souvent, il pousse sur des sols humides dans les jardins, les places et les forêts près des rivières, les ruisseaux, les peupliers et les saules sont choisis parmi les souches d'arbres. Flammulina porte des fruits en groupes - agrégats. L'agaric au miel d'hiver est un parasite qui parasite les arbres malades et endommagés. Si le mycélium se développe sur du bois mort, dans ce cas, la flammuline à pattes veloutées appartiendra aux saprophytes.
Lors de la collecte de champignons d'hiver, vous devez vous rappeler qu'il existe des champignons faux et vénéneux qui leur ressemblent. Pour distinguer un faux champignon et ne pas le ramasser, vous devez examiner la tige du corps fructifère. Il y a un anneau lumineux dessus et le chapeau de champignons comestibles est recouvert d'écailles prononcées.
Bénéfice et préjudice
Le champignon contient une grande quantité d'antioxydants: ergothionéine et proflamine. Ils améliorent l'état du système immunitaire et le travail du cœur.Il existe également des micro-éléments: cuivre, iode, potassium, calcium, fer, protéines et vitamines C, PP, K et groupe B.Par la teneur en zinc, potassium, cuivre, phosphore, iode et manganèse, la flammuline est comparable au bœuf et au lait .
Flammulina a les propriétés bénéfiques suivantes:
- renouvelle les cellules de la peau, la rend ferme et lisse;
- accélère la maturation des lymphocytes (cellules sanguines);
- restaure la microflore intestinale;
- améliore l'état des vaisseaux sanguins;
- soutient la santé du foie;
- réduit l'inflammation;
- abaisse le taux de cholestérol sanguin;
- améliore les performances, restaure le potentiel énergétique du corps.
La composition du champignon d'hiver comprend également de la flammuline, qui a la capacité d'arrêter la formation de métastases dans le sarcome.
Manger des champignons a un effet positif sur le corps
Les avantages de la flammuline sont ses propriétés antivirales et antibactériennes. Il contient de la lectine et du P-D-glucane et présente des propriétés immunomodulatrices.
Pour votre information. Les teintures et décoctions de ses organes fruitiers sont un remède efficace contre l'impuissance.
La flammuline ne nuit pas à la santé si une personne n'y est pas allergique (aux composants du champignon) et, pendant le traitement, elle n'a pas été mélangée avec des représentants toxiques. Vous ne pouvez pas les manger pour les femmes enceintes et les enfants de moins de 3 ans: ils contiennent des substances que l'estomac digère pendant longtemps.
Les groupes de champignons n'endommagent que les arbres, en particulier les variétés de fruits. Pour éviter cela, il est nécessaire de revêtir immédiatement soigneusement les tiges endommagées avec de la peinture à l'huile afin de les protéger d'éventuelles spores et du développement de mycélium fongique.
Application
Les champignons sont utilisés à la fois en médecine et en cuisine.
En cuisine
Selon sa valeur nutritionnelle, l'agaric au miel d'hiver appartient à la 4ème catégorie. En raison de son aspect brillant, les champignons d'hiver sont des ingrédients populaires dans les plats. Avant utilisation, ils sont lavés de la saleté, les parties sombres en sont coupées. Les champignons sont coupés en morceaux ou bouillis entiers pendant environ une demi-heure. Pour faire la sauce, ils sont frits ou mijotés. Ils sont également frits trempés dans de la chapelure.
Irina Selyutina (biologiste):
Avant de préparer les champignons au miel, ils sont pré-bouillis pendant 40 à 60 minutes avec le drainage obligatoire du liquide après cela. Ceci est fait pour éliminer les composés toxiques qui ne résistent pas aux températures élevées dans la pâte.
Les champignons sont souvent réfrigérés après ébullition et séchage. Ils sont marinés, salés et séchés. Avant l'ébullition, les bouchons sont nettoyés du mucus. Les pattes sont rarement ajoutées aux salades et aux sauces, car leur structure est dure. Mais pour les ragoûts, le caviar et les garnitures, ils conviennent. Le champignon au miel d'hiver est combiné avec du poisson, de la viande et des légumes.
Conseils. Lors de la cuisson (ragoût, friture, salage), coupez les cuisses légèrement sous le chapeau. Mais si les champignons sont vieux, assurez-vous de retirer les plaques du dessous du capuchon.
En médecine
Au Japon, le miel d'hiver est utilisé pour créer un vaccin contre divers types de néoplasmes. Les champignons d'hiver ont des propriétés antioxydantes et protègent une personne contre les maladies cardiovasculaires. Les nutritionnistes recommandent de les ajouter à votre alimentation, car ils sont faibles en calories. Les extraits de ceux-ci inhibent la croissance de Staphylococcus aureus.
Dans la médecine japonaise et coréenne, des préparations à base de champignon du miel d'hiver sont prescrites pour le traitement de la leucémie, du sarcome et de l'adénome. Dans le monde moderne, ils ont même appris à utiliser les propriétés bénéfiques des champignons à des fins cosmétiques. Ils sont ajoutés:
- dans les masques faciaux;
- dans les lotions pour le corps;
- dans des crèmes qui combattent la desquamation et la sécheresse.
Les champignons au miel sont également dotés d'un effet rajeunissant, très apprécié en cosmétologie.
Méthodes de culture
Le type de flammuline est cultivé dans des conditions artificielles de deux manières: d'une part, sur un balcon ou dans une pièce spécialement équipée, et d'autre part, à l'air libre.
Méthode numéro 1: sur le balcon ou dans une pièce spécialement équipée
Pour cela, vous aurez besoin de:
- pelure de graines de tournesol;
- coquille de sarrasin;
- sciure de bois;
- bocaux en verre de 2 litres;
- tige de maïs finement hachée;
- l'épaisseur qui reste après l'ébullition et la succion du moût d'orge (lors du brassage de la bière).
Toutes les substances sont mélangées et insistées pendant 24 heures, puis essorez l'eau, remplissez les bocaux avec le mélange à moitié et abaissez le mycélium à cet endroit. Le récipient est recouvert de couvercles avec des trous. Après 15 jours, le mycélium commencera à croître et à vivre, des champignons comestibles peuvent être observés. À partir d'une boîte d'une capacité de 2 litres, on obtient jusqu'à 1 kg de champignons. Il est stocké dans un endroit ombragé avec une température de + 10 ... + 12 ° C. Ceci est une condition importante et doit être strictement respectée.
La récolte est effectuée en coupant soigneusement la jambe avec un objet pointu ou en tordant le corps du fruit du substrat. Les spécimens envahis et pourris ne sont pas utilisés: ils sont jetés.
Méthode numéro 2: à l'extérieur
En plus de cultiver à la maison, ils utilisent également la culture de la flammuline dans leurs chalets d'été. Ici, le mycélium peut se déposer sur les troncs ou souches d'espèces caduques (bouleau, peuplier, aulne, noyer, saule, marronnier, robinier, hêtre, tilleul, frêne). Pour la plantation, choisissez des grumes de 30 à 50 cm de long et de 15 à 50 cm de diamètre, le meilleur moment étant le printemps (avril, mai) et l'automne (septembre).
Le mycélium est peuplé dans des trous spécialement percés à la surface des bûches et empilés en tas. Attention! Décidez déjà à ce stade où vous aurez le "haut" et le "bas" des bûches et placez en conséquence les trous pour le mycélium. À une température de l'air d'environ + 20 ℃, la germination du mycélium prendra 3-4 mois. Lorsque cela se produit, les piles sont démontées et les bûches sont enterrées strictement verticalement dans un endroit ombragé présélectionné du site à une profondeur de 10 à 15 cm.
Si le mycélium a été planté au printemps sur du bois tendre, vous pouvez déjà récolter la première récolte l'automne et l'hiver prochains. Si vous avez planté à l'automne, vous pouvez manger les premiers champignons au printemps. La température optimale pour le développement d'un champignon d'hiver est considérée comme + 8 ... + 12 ℃. En hiver, les plantations sont également vérifiées de temps en temps pour détecter la présence d'une culture.
En principe, ces champignons ne sont pas exigeants à entretenir et il suffit d'arroser les bûches de temps en temps en été et de les couvrir des rayons du soleil.
Irina Selyutina (biologiste):
Puisque nous rencontrons souvent les concepts de bois «dur» et «tendre» lors de la culture de champignons dans des conditions artificielles, rappelons-nous simplement que ce sont:
Bois tendre: bois de conifères (épicéa, pin, cèdre, mélèze), qui poussent assez rapidement. Il est utilisé dans la construction, la fabrication du papier, le bois pressé et les boîtes d'expédition. Il est facile de scier, percer, plier. D'ailleurs. Les arbres à bois tendre comprennent le tilleul, le tremble, le saule, le peuplier.
Bois dur: bois d'essences feuillues à croissance lente (chêne, frêne, bouleau, marronnier d'Inde, aulne, charme, acajou, noyer, teck, etc.), beaucoup plus difficile à couper, mais ne pourrit presque pas et est très durable .
D'ailleurs. Sur bois tendre, la flammuline à pieds veloutés pousse pendant 3-4 ans, sur bois dur 5-7 ans, sur des souches jusqu'à 10 ans.
Conclusion
Le champignon d'hiver est un champignon tardif récolté d'août à fin décembre. En présence de conditions hivernales propices avec dégel, la cueillette des champignons peut se poursuivre jusqu'en mars. Il pousse dans de nombreux pays dont le Japon et la Corée. Lors de la culture, un substrat nutritif est utilisé, ce qui vous permet d'obtenir de délicieux champignons à la maison. La collecte d'une telle récolte est effectuée toute l'année. Les champignons d'hiver comestibles ont un faux analogue - une galerie toxique. Selon la description, il leur ressemble en apparence, mais il a un anneau sur sa jambe.
