Cultiver et récolter des champignons César
L'Amanita est un champignon vénéneux, mais il y a des exceptions. Par exemple, le champignon César comestible est un miracle naturel avec de nombreuses propriétés bénéfiques. L'humanité a trouvé des applications dans divers domaines liés à la nutrition et à la santé, mais la cuisine est le principal.
Cultiver et récolter des champignons César
L'apparition du champignon
Ce champignon appartient à la famille des Amanites du genre Amanita et à l'espèce Amanita caesarea. Malgré un nom de famille aussi formidable et la présence de parents très dangereux, il est comestible, appartient à la catégorie des spécialités spéciales, populaire même lors des fêtes de la noblesse dans l'Empire romain. On l'appelle aussi "Amanita de César", "Champignon du Roi", "Amanita du Roi", "Amanita de César".
En apparence, son corps fructifère ressemble à un agaric de mouche rouge typique, en particulier après la pluie, lorsque les flocons blancs caractéristiques restant de la couverture générale sont lavés du capuchon de l'agaric de mouche toxique. La différence entre eux peut être vue dans la couleur de la jambe. Dans le vénéneux, il est blanc, et dans le champignon royal, il est jaune. La couleur blanche n'est inhérente qu'à Volvo, qui ressemble à une coquille d'œuf cassée.
La couleur du bonnet est à la fois rouge vif et orangé. Si le champignon est déjà vieux, la couleur de son chapeau s'estompe. Au début, il a une forme hémisphérique, puis il s'aplatit et devient légèrement convexe. L'hyménophore est lamellaire, jaune ou orange.
Le champignon commence à se développer à l'intérieur de cette coquille très blanche en forme d'oeuf, qui encercle ensuite sa patte. Il pousse assez gros, et le chapeau a un diamètre allant jusqu'à 20 cm.La tige en forme de club de ce champignon est charnue et forte, mesurant de 5 à 20 cm de hauteur et de 1,5 à 5 cm de diamètre. Sa chair est blanche, mais sa couche superficielle est orange jaunâtre.
Lieux en croissance
Le champignon césarienne pousse dans de nombreux pays dont le climat est varié. Vous pouvez le rencontrer à la fois dans les forêts de feuillus de Transcarpathie et de Crimée, et en Afrique. Ils le rencontrent dans le Caucase et en Amérique, dans des pays européens comme la France, l'Italie, l'Allemagne et l'Espagne. Dans une plus grande mesure, il est classé comme champignon thermophile, car il est commun dans les régions tempérées et dans les régions subtropicales méditerranéennes.
Irina Selyutina (biologiste):
Le champignon César sur le territoire de la Russie n'a jamais été trouvé dans la zone nord. Cette espèce préfère les forêts claires et se produit en juillet-novembre. On pense que la température moyenne devrait être d'environ + 20 ℃ et en même temps tenir pendant 2-3 semaines pendant la période de son apparition.
Pour le champignon César, on sait que les formes diffèrent du type principal par leur couleur (chapeau, autres détails structurels). En Chine, une variété blanche de cette espèce a été découverte depuis longtemps. Il est décrit comme une forme d'Amanita caesaria f. alba (Gillet) E.J. Gilbert, mais puisque, comme le soulignent les experts, ces champignons se trouvent généralement à côté de spécimens normalement colorés, l'existence de cette forme indépendante est remise en question.
Docteur en sciences biologiques, le mycologue russe L.N. Vasilyeva (15.02.1950-23.02.2017) a décrit un champignon César d'Extrême-Orient, qu'elle a nommé Amanita caesareoides. Ses différences par rapport à la forme principale sont les suivantes:
- Volvo: peint en jaune à l'intérieur; a une coupe jaune spéciale (volve pédonculée) de 3 cm de haut dans de grands corps fruitiers.
- Chapeau: il n'y a pas de bouts de couvre-lit à la surface (nu) et au centre il y a un large tubercule bas.
Le fait que le champignon royal soit un organisme précieux est prouvé par son inclusion dans les livres rouges d'Ukraine et d'Allemagne.
Fonctionnalités bénéfiques
Pour la combinaison harmonieuse d'acides organiques et de minéraux dans la composition, le champignon césar est appelé un entrepôt naturel de vitamines. Pour chaque 100 g de masse, il y a:
- acide nicotinique - 3,607 mg;
- vitamine C - 2,1 mg;
- bétaïne - 9,4 mg.
Les micro et macro éléments agissent comme un antibiotique naturel contre les infections et les virus.
Composés minéraux utiles du champignon royal (pour 100 g):
- potassium - 318 mg;
- sélénium - 9,3 mg;
- sodium - 5 mg;
- calcium - 3 mg;
- fer - 0,5 mg;
- manganèse - 0,047 mg.
Contre-indications
Le champignon ne doit pas être utilisé pour la lithiase urinaire
L'utilisation du champignon césarienne a ses propres limites. Il ne doit pas être utilisé par les personnes souffrant de lithiase urinaire et de goutte. Dans ce dernier cas, une défaillance métabolique, des convulsions, etc. se manifestent. d'autres phénomènes.
Application
Avec sa riche composition chimique, le champignon césarienne est une aubaine pour des domaines tels que la médecine, la pharmacologie, la cuisine et la cosmétologie. Il est difficile de dire où son rôle est le plus important. Ces sphères sont à de nombreux égards adjacentes et utilisent largement l'agaric de la mouche Caesar.
En cuisine
Le champignon royal n'a ni goût ni odeur caractéristiques. Certains, cependant, y entendent une odeur semblable à celle d'une noix. Le champignon César est considéré comme une délicatesse exquise et est populaire parmi les gourmets. Ayant gagné en popularité dans les temps anciens, il est devenu un objet de louange et des références à lui se trouvent souvent dans les poèmes de cette époque. Depuis, l'attitude à son égard n'a pas changé et il continue d'attirer des spécialistes culinaires. Le champignon césarienne convient comme additif aux ragoûts de légumes, aux soupes et aux plats de viande.
Il est facile à préparer car il ne nécessite pas de prétraitement. Bien que le champignon César n'ait pas encore complètement poussé à partir de sa coquille en forme de coquille (on pourrait dire qu'il est au stade de l'œuf), les cuisiniers l'ajoutent souvent cru à diverses salades. Le champignon royal peut être frit, cuit au four ou simplement séché. Il s'agit d'un aliment hypocalorique avec un indicateur de 22 kcal pour 100 g.
Calories pour 100 g:
- glucides - 3,26 g;
- protéines - 3,09 g;
- graisses - 0,34 g;
- fibre - 1 g;
- 0,85 g de substances inorganiques.
En médecine
En raison des enzymes individuelles qu'il contient, on lui attribue une bonne capacité préventive dans le traitement des problèmes de cancer. Le champignon réduit le risque de maladies de la prostate, etc. Les médicaments créés sur sa base soulagent le syndrome asthénique, stabilisent l'activité cardiovasculaire, normalisent les fonctions de l'estomac, stimulent le processus métabolique et mettent de l'ordre dans le système nerveux. Amanita Caesar est particulièrement populaire dans la médecine traditionnelle.
Méthodes de culture
Avouons-le - le champignon César n'appartient pas à ces organes de fructification qui sont populaires parmi les fans pour cultiver des champignons dans leurs chalets d'été, car les conditions pour cela devraient être proches de celles dans lesquelles il pousse dans les forêts. De plus, il faut plus d'un an pour attendre la croissance de l'agaric à la mouche de César. Pour un environnement «correct», il faut avoir des arbres comme des châtaignes, des bouleaux, des chênes sur le site, avec des champignons associés à leurs racines.
Il existe plusieurs façons de le cultiver. Un signe que la plantation a pris racine est les filaments de mycélium blanc sur le site de plantation. Il est préférable d'utiliser des champignons vieux et envahis pour la plantation.
Plan d'action d'atterrissage:
- Enterrez les agarics de mouche écrasés sous les racines des arbres, mais pas profondément.
- Dispersez des morceaux de champignons près des arbres désirés, couvrez de feuillage et arrosez régulièrement avec de l'eau tiède.
- Transplanter des agarics de mouche de la forêt.
- Préparez le matériel de plantation: pour cela, les champignons sont émiettés dans un seau rempli d'eau de pluie, après quoi le seau est maintenu à une température légèrement supérieure à 20 ° C pendant 2 jours. Ensuite, le contenu est versé dans un site d'atterrissage qui remplit les conditions requises.
Conclusion
Toutes les propriétés remarquables de cette espèce avec un nom inhabituel pour les champignons comestibles "Amanita muscaria" en font une excellente cible pour la "chasse tranquille" aux champignons. Avec son apparence, qui ressemble à un agaric mouche typique, il effraie de nombreux cueilleurs de champignons. Il vaut la peine d'étudier sa description afin de devenir propriétaire de l'un des trésors que la nature nous a gentiment préparés.
