Quand couper le brocoli

0

2930

Évaluation de l'article

La culture du brocoli implique une récolte à temps. C'est un processus très délicat, car le moment le plus opportun peut être manqué et le fruit deviendra impropre à la consommation humaine. Ils ne doivent être ni verts ni trop mûrs. Vous devez également être capable de couper le brocoli correctement. Cela affecte la période de sa conservation.

Quand couper le brocoli

Moment de la récolte

Dans chaque région, le moment de la récolte tombe à des moments différents. Selon la variété cultivée, la maturité du chou survient 70 à 110 jours après la germination. Le brocoli peut rester dans le jardin jusqu'au gel. La masse des têtes pendant cette période atteint en moyenne 400 g, leur diamètre est de 20 cm.Une grande appétence (jutosité et tendreté) est obtenue lorsque les têtes de chou sont mal fermées. Vous ne devriez pas donner à la récolte quelques jours pour que les légumes poussent. Une attention particulière doit être portée à la récolte des fruits pendant la période chaude. Les variétés tardives mûrissent à l'automne, lorsque la température baisse, il vaut donc la peine de s'assurer que les fruits ne gèlent pas. Une nuit de gel peut ruiner toute la récolte.

Afin de ne pas manquer le moment, les plantations sont examinées tous les 2-3 jours, car l'inflorescence mûre se sépare et commence à fleurir. Il vaut mieux couper les têtes plus tôt que tard.

Déterminer la maturité des têtes

1. Vert foncé dans la plupart des espèces, certaines peuvent être blanches comme neige, gris-gris, citron, voire violettes. L'essentiel est qu'il corresponde à la description de la couleur de la variété. Pendant cette période, les bourgeons ne se sont pas encore ouverts. Sinon, la plante acquiert une couleur jaune, perd ses caractéristiques gustatives et devient inutilisable.
2. Poids pas moins de 250 g, diamètre pas moins de 10 cm.
3. Les bourgeons sur la couronne sont plus gros que sur les côtés - cela signifie que les fruits ne sont pas trop mûrs. Mais le chou peut être constitué de petites inflorescences.
4. Fort et dense, mais pas trop dur - vous pouvez vérifier cette qualité en les serrant 1 à 2 fois avec vos mains.

Comment couper le chou

Vous devez couper le chou brocoli selon certaines règles:

1. Coupez le chou tôt le matin avant que la rosée ne soit fondue. Ensuite, les têtes sont les plus juteuses et conserveront leur fraîcheur plus longtemps. Si cela n'est pas possible, vous devez attendre la rosée du soir.
2. Vous ne pouvez pas couper la tige pour ne pas endommager tout le buisson. Prenez un couteau tranchant ou un sécateur de jardin, et faites soigneusement une coupe oblique avec lui pour ne pas endommager les feuilles situées sous la tige.
3. Ils commencent à couper de la tige centrale, puis se déplacent progressivement vers les côtés.
4. Les tiges sont également coupées - elles sont juteuses et mangées, elles s'éloignent de la tête d'environ 10 cm.

Une fois les têtes récoltées, vous n'avez pas besoin de déraciner ou de couper les brocolis. Après un certain temps, ils donneront plus de récoltes. À l'aisselle des feuilles restantes, de nouvelles têtes seront attachées, qui nécessitent de bons soins. Ils ne sont pas aussi gros que les principaux, mais ils ne sont pas inférieurs en goût. Les têtes de chou sont récoltées à mesure qu'elles repoussent. Ainsi, la récolte du brocoli est retardée pendant une longue période.

Comment conserver un légume

Ne gardez pas le chou frais pendant longtemps

Le chou a la réputation d'être méchant car il est difficile de se conserver frais pendant de longues périodes.

Une fois le brocoli coupé, s'il est conservé correctement, il ne conserve sa qualité que quelques jours. Ensuite, il se transforme en un produit non comestible. Les fruits sains et non mûrs seront conservés plus longtemps. Les variétés précoces sont consommées immédiatement. Récoltez les légumes des types tardifs.

Frais

Après avoir récolté le brocoli du jardin, il doit être soigneusement lavé, car les parasites et la pollution pénètrent dans le chou. La procédure est correctement effectuée comme suit:

• de l'eau tiède, mais pas chaude, est versée dans un grand récipient;
• ajoutez quelques cuillères à café de vinaigre;
• les têtes sont placées pendant 15 minutes;
• enlevé et lavé à l'eau courante.

Le trempage dans une telle solution contribue à la mort des insectes et à l'élimination des débris. Il vaut également la peine de découper les zones endommagées ou les zones noircies. Pour éviter le développement de moisissures, les légumes sont bien séchés.

La prochaine étape consiste à placer le brocoli au réfrigérateur. Plus cela est fait rapidement, plus le croquant et la jutosité du chou dureront longtemps. Certains jardiniers recommandent de mettre les têtes de chou au froid au plus tard une demi-heure plus tard. Ils font de même lorsqu'ils achètent des légumes dans un magasin.

Chambre froide

Vous pouvez conserver le brocoli au réfrigérateur à une température de 1 à 10 ° C de différentes manières:

1. Sous la forme d'un bouquet - la tête est placée avec la tige vers le bas dans un petit récipient avec de l'eau. Son niveau dans le vaisseau doit atteindre 1 à 1,5 cm pour que les inflorescences n'entrent pas en contact avec le liquide. Vous pouvez tirer un sac en plastique sur le dessus du légume, dans lequel plusieurs trous sont faits pour faire circuler l'air. L'eau doit être changée tous les jours. Cette méthode est assez efficace, le chou restera donc frais pendant 5 à 7 jours.
2. Enveloppée dans une serviette en papier humide, de l'eau froide est versée dans un vaporisateur et les inflorescences sont vaporisées. Ensuite, pas trop étroitement enveloppé dans un essuie-tout. Il devrait absorber un peu d'eau. Le légume doit être pourvu d'une bonne circulation d'air, il n'est donc pas nécessaire de le placer dans des récipients et autres récipients hermétiquement fermés. La durée de conservation est de 3 jours.
3. Dans un paquet - la méthode convient aux femmes au foyer qui n'ont pas le temps de geler dans les deux premières manières. L'essentiel est de fournir un accès aérien. Pour cela, plusieurs trous sont percés dans le sac. L'humidité dans le réfrigérateur doit être d'au moins 90%.

Plus le brocoli est conservé longtemps, moins il a de goût. Il ne devrait pas y avoir d'autres légumes et fruits à proximité, car beaucoup d'entre eux émettent de l'éthylène, ce qui a un effet néfaste sur la qualité du chou. Il commencera à pourrir et à se détériorer. Il est recommandé de consommer du chou au plus tard 4 jours après la coupe.

Gelé

S'il y a beaucoup de têtes et qu'il est impossible de les manger toutes en même temps, vous pouvez les mettre au congélateur. Le brocoli congelé peut conserver sa qualité pendant environ un an.

Pour conserver correctement le chou au congélateur, vous devez d'abord le blanchir. La procédure est nécessaire car la culture contient des enzymes et des bactéries qui, une fois congelées, modifient la couleur, le goût et la texture des légumes. Et lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, ils meurent. Ensuite, lors de la congélation, toutes les qualités utiles seront préservées. Comment congeler le chou:

1. Préparez deux pots avec de l'eau: dans un - du liquide glacé, dans le second - de l'eau bouillante.
2. À l'aide d'un couteau ou de ciseaux de cuisine, la tête est divisée en petites inflorescences: 2,5-3 cm de diamètre, la tige mesure 2,5-3 cm de long. Vous pouvez le faire à la main. Les dimensions doivent être petites car lorsque les légumes sont exposés à l'eau bouillante, l'intérieur n'aura pas le temps de bouillir.
3. Les inflorescences sont jetées dans de l'eau bouillante pendant pas plus de 3 minutes. S'ils sont digérés, ils deviennent mous et insipides. Il est nécessaire de remuer périodiquement pour que le chou se prête au blanchiment de la même manière.
4. Ensuite, ils jettent les légumes dans une passoire, laissent l'eau chaude s'égoutter et les placent dans une deuxième casserole avec du liquide glacé. Réfrigérer 3 minutes.
5. Ensuite, l'eau est filtrée et placée sur une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'humidité restante.
6. Placé dans des sacs spéciaux pour congeler et évacuer l'excès d'air. Collez l'autocollant de date et placez-le dans le congélateur.

Pour éviter que le chou ne perde son goût, il est nécessaire de le conserver dans un compartiment à basse température. Le dégivrage ne doit pas être autorisé. Des agents de congélation sous vide peuvent être utilisés pour prolonger la durée de conservation du produit.

Conclusion

La récolte du chou brocoli est un processus très difficile, car il est important de le terminer à temps. Une journée perdue peut entraîner une perte de récoltes, car les têtes trop mûres ne sont pas utilisées en cuisine. Les têtes coupées doivent être placées au froid le plus tôt possible. Les variétés tardives sont stockées même dans les sous-sols. Plus la température est basse, meilleur est le goût et la texture des légumes.